Baltā sēne - sēņu karalis, ēdieni, ar kuriem ir neticami pēcgarša, kas ilgi paliek atmiņā. Pašmāju krēmzupa, kas pagatavota no porcini sēnēm, nebūs sliktāka par pirmajiem ēdieniem gardēžu restorānos, jo šis unikālais produkts tiek atcerēts ar izteikto sēņu smaržu un bagātīgo garšu, kurai nav vajadzīgas papildu aromātiskas garšvielas. Krēmveida tekstūra ar smalkām krēmveida piezīmēm piešķirs īpašu šarmu. Izmēģinājuši zupu no porcini sēnēm, jūs vēlēsities to pagatavot vēlreiz, jo īpaši tāpēc, ka tā ir tik vienkārša.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Protams, galvenā sastāvdaļa ir tieši pašas sēnes, tāpēc tās tiek rūpīgi izvēlētas pēc izvēles. Pieredzējuši pavāri uzskata, ka nevainojams garšas līdzsvars var radīt svaigu un žāvētu sēņu kombināciju, kur pirmās rada sulīgu konsistenci, bet otrās piesātina trauku ar garšu. Tomēr jūs varat koncentrēties tikai uz vienu lietu, tas viss ir atkarīgs no produkta pieejamības un sezonalitātes.Pastāvīgs sēņu pavadonis krējuma zupā ir piena produkti: sviests, skābs krējums, krējums. Viņi pievieno tekstūru maigumam un vienveidīgumam, harmoniski apvienojot ar sēnēm. Izvēloties tos, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, jo viss "piens" ātri bojājas. Ja esat izvēlējies recepti ar dārzeņiem, izvēlieties tikai augstas kvalitātes augļus, kuriem nav pūšanas pazīmju.
Svarīgi! Izvēloties svaigas porcini sēnes, pievērsiet uzmanību tam, lai nebūtu gļotu, puves, pūtīšu un sagging. Augļiem jābūt dabiski mitriem ar gludu vai viegli saburzītu cepuri, kas, mainot krāsu, nemaina krāsu.
Receptes no porcini sēņu zupas ar krējumu
Krēmzupas receptē var būt olšūnas, siers, grauzdiņi, kā arī dažādas dārzeņu un sēņu kombinācijas. Aprakstītās gatavošanas iespējas prasīs minimālu laiku, un ērta pakāpeniska instrukcija, kurai pievienots fotoattēls, profesionāļiem un iesācējiem būs skaidra.
Klasika
21 stunda
krējums ar tauku saturu 30–33%
100 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet un notīriet sēnes.
- Sagatavojiet podu ar aukstu sālītu ūdeni, ielieciet sēnes un vāriet 25 minūtes.
- Kad gatavs, atstājiet buljonu un izkāš sēnes.
- Smalki sagrieziet sīpolu.
- Uzkarsējiet pannu un nosūtiet tur sīpolus un sēnes.
- Kartupeļus nomizo un sagriež gabaliņos, lai paātrinātu gatavošanas procesu, periodiski uzraugot cepšanu.
- Nosūtiet kartupeļus uz gatavo buljonu un pagatavojiet līdz mīkstam.
- Pārlejiet pannu dziļā traukā, sasmalciniet blenderī.
- Nosūtiet tur kartupeļus un arī sasmalciniet.
- Izkāš buljonu un pārlej ar sarīvētajiem augļiem 120 g daudzumā.
- Tur ielej krējumu, samaisa visas sastāvdaļas un liek vārīties.
- Lai ēdiens nezaudētu vienveidīgu konsistenci, jums tas periodiski jāsamaisa.
- Pēc vārīšanās izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai uzvārīties.
- Lai rotātu pasniegšanu, apkaisa krējuma zupu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Vai jūs zināt Žāvētas sēnes uzturvielu daudzumā nav zemākas par svaigām. Piemēram, žāvēti baravikas ir līderi riboflavīna saturā - elementā, kas ir atbildīgs par matu un nagu veselību. Arī sēņu tinktūras ārstē čūlas, stenokardiju, izturības zudumu un pat apsaldējumus.
"Daudzsezona"
81 stundas 30 minūtes
krējums ar tauku saturu 30–33%
1 glāze
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vienu stundu iemērciet žāvētas sēnes buljonā, kas iepriekš sagatavots (pamatojoties uz gaļu vai presētiem kubiņiem).
- Sasmalciniet mizotos sīpolus un kartupeļus sagrieziet kubiņos.
- Pēc sēņu mērcēšanas un masas iegūšanas pievienojiet tiem kartupeļus, neiztukšojot buljonu.
- Uzkarsē katliņu un sautē sīpolu.
- Pēc kartupeļu mīkstināšanas noņemiet pannu no uguns un ielieciet tajā sīpolu.
- Viegli samaisiet, ielejiet tauku krējumu.
- Ļaujiet masai atdzist un pēc tam izmantojiet blenderi, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.
- Dekorējiet bļodā izlijušo zupu ar zirgaste ar zaļumiem un žāvētu sēņu šķēlītēm.
Vai jūs zināt Pasāža atšķiras no cepšanas ar to, ka sastāvdaļu nelielā tauku daudzumā gatavo 120 ° C temperatūrā. Rezultātā tajā iekļūst produkta krāsvielas un aromātiskās vielas, kas turpmākai slīpēšanai kļūst mīkstas un elastīgas.
Ar olām
550 minūtes
3,5% tauku piens
400 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomizotas un sasmalcinātas mazgātas sēnes sagriež lielos gabaliņos.
- Pārnes sēnes uz pannas un trīs ceturtdaļās trauka piepilda ar aukstu ūdeni.
- Vāra 20 minūtes, periodiski noņemot putas.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ļaujiet burkāniem caur rupjo rīvi.
- Uzkarsējiet pannu un nosūtiet sīpolus ar burkāniem cepšanai 3 minūtes.
- Pievieno 150 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka, līdz mitrums daļēji iztvaiko.
- Kartupeļus nomizojam un sagriežam strēmelītēs tāpat kā cepšanai.
- Nosūtiet to ar ceptiem dārzeņiem pannā ar sēnēm.
- Sāli, sezonu pēc garšas ar garšvielām un vāra vēl 10 minūtes.
- Ielejiet pienu, panākot trauku vēlamajā konsistencē, tomēr šķidruma un biezas masas daļai nevajadzētu pārsniegt 1: 1.
- Ieliet olu plānā plūsmā.
- Ļaujiet traukam vārīties vēl 5 minūtes.
- Izslēdziet uguni, ļaujiet tai nedaudz atdzist un samaisiet ar blenderi.
- Ielejiet trauku bļodās un virsū izklājiet zaļumu ķekaru dekorēšanai.
Svarīgi! Ja jums nav blendera, varat to aizstāt ar virtuves kombainu, smalcinātāju vai citu virtuves dzirnaviņu, kā arī izmantot gaļas mašīnā vai berzēt sastāvdaļas caur sietu.
Krējuma siera bāzes
4-545 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pēc dārzeņu mazgāšanas un mizošanas sasmalciniet sīpolus un piešķiriet burkāniem salmu formu.
- Sēnes nomizo un sagriež šķēlēs vai plāksnēs.
- Ielieciet sēnes uz sausas iepriekš uzkarsētas pannas un sautējiet zem slēgta vāka, līdz sula iztvaiko.
- Ielieciet sīpolus un burkānus traukā ar ūdeni, kas piepildīts līdz trim ceturtdaļām.
- Sarīvē krējuma sieru uz rupjas rīves vai sagriež plānās strēmelītēs.
- Sagrieziet kartupeļus patvaļīgos gabalos un ielieciet pannā.
- Pievienojiet sēnes nākotnes zupai.
- Sezona ar garšvielām.
- Kad dārzeņi ir mīksti, nosūtiet viņiem krējuma sieru, kas uzreiz izkausēsies un sniegs maigu krēmīgu pēcgaršu.
- Lai mērcētu ēdienu, vairākas minūtes satveriet zupu un izlejiet smalki sagrieztus zaļumus.
- Izslēdziet uguni, noņemiet trauku un noslaukiet ar virtuves aprīkojumu, līdz iegūst vienveidīgu tekstūru.
"Maigums"
71 stundas 10 minūtes
kaltētas porcini sēnes
180 g
sviesta tauku saturs 68–73%
100 g
beztauku piens
2 tases
krējums ar tauku saturu 30–33%
200 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Žāvēti baravikas, ielej siltu ūdeni līdz pannas vidum un iemērc 20 minūtes.
- Ielieciet tos uz vidējas uguns un vāriet vēl 20 minūtes.
- Nomizotus kartupeļus sagriež lielās šķēlēs un pavāra citā bļodā paralēli sēnēm.
- Sīpolu sasmalciniet puslokos, bet svaigas sēnes - plānās šķēlēs.
- Ielieciet sīpolu pannā, apcepiet to līdz caurspīdīgai, pēc tam pievienojiet tam sēnes.
- Nodzēsiet sastāvdaļas, līdz mitrums iztvaiko.
- Nosakiet kartupeļa gatavību ar zobu bakstāmais. Ja tas iet viegli, tad uguni var izslēgt.
- Izkāš šķidrumu un pārliek dārzeņus pannā uz sēnēm.
- Pievienojiet tur ceptus šampinjonus (ja vēl ir sula, varat pannā ieliet pāris ēdamkarotes).
- Izgatavojiet minimālu uguns, aizveriet vāku un vienlaikus risiniet Bechamel mērci.
- Tam nepieciešams katliņā uz lēnas uguns izkausēt sviestu, pievienot miltus, maisīt ar putukrējumu 2 minūtes, lai sabiezētu.
- Pēc tam uzmanīgi ielejiet pienu, visu laiku maisot, līdz iegūst vienmērīgu konsistenci.
- Nosakiet vajadzīgo sāls un garšvielu daudzumu, pievienojiet tos un vēlreiz saputojiet masu ar slotiņu, pēc tam izslēdziet siltumu.
- Atsevišķā traukā sagatavotā mērce jāsajauc ar krējumu un, maisot, ielej zupā.
- Pagatavošanas beigās iegremdē blenderi šķidrumā un saputo līdz krēmveida tekstūrai.
Svarīgi! Lai Bechamel mērce nedeg, to vajadzētu vārīt uz neliela uguns, ievērojot miltu krāsu, un labākai vienmērībai ieteicams izmantot koka lāpstiņu, jo metāla rīks var pieskarties sadedzinātām daļiņām un sabojāt tekstūru.
"Smaržīgs"
71 stunda
krējums ar tauku saturu 30–33%
80 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielej sausu baraviku ar 250 ml verdoša ūdens un atstāj uz 15 minūtēm.
- Svaigi mazgātas sēnes piešķir ceturtdaļu formu.
- Smalki sagrieziet sīpolu.
- Atdaliet mazgātā timiāna lapas no zariem.
- Sildiet pannu un vispirms ielieciet sēnes.
- Apcep sēnes, līdz mitrums daļēji iztvaiko, pēc tam pievieno ķiplokus un smalki sagrieztas timiāna lapas, izlaistas caur presi.
- Kamēr šampinjoni tiek sautēti, sēnes izkāš, saspiež ar rokām un ar šampinjoniem sagriež vienāda lieluma šķēlēs.
- Neizlejiet ūdeni, kas palicis pēc vārītām sēnēm, bet ielejiet tos tīrā pannā, filtrējot liekās daļiņas.
- Ielieciet pannu uz uguns un ielieciet tajā sēnes. Ielejiet buljonu (varat pats gatavot vai izmantot tūlītējo buljonu).
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, padariet uguni klusāku un ielieciet jau ceptus šampinjonus.
- Zupu vāra vēl 10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un sablenderē produktus līdz biezenim līdzīgai konsistencei.
- Vēlreiz zupu liek vārīties un, līdz vārīšanās temperatūrai, uzmanīgi ielej krējumu. Apkaisa sastāvdaļas ar citronu sulu un pagaidiet, līdz tā vārās, pēc tam izslēdziet.
- Lai sajauktu gaumi un rūpīgi iemērc, ieteicams pirms lietošanas trauku nostādīt uz siltas plīts 10-15 minūtes.
Vai jūs zināt Sakarā ar spilgti aromātiskajām īpašībām, timiānu bieži izmanto ēdiena gatavošanā kā piedevu pirmajam, otrajam ēdienam un desertiem. Lielākā kaloriju daļa ir ogļhidrātiem, kas veido 92,7% no kopējās garšvielu kalorijas.
Franču valoda
71 stundas 30 minūtes
krējums ar tauku saturu 30–33%
0,5 glāze
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smalki sasmalciniet sīpolus, kas mazgāti zem auksta ūdens.
- Nomazgā sēnes, sagriež šķēlēs.
- Sautējiet pannu eļļā un atstājiet sīpolu apcepumam.
- Apcep to dažas minūtes līdz caurspīdīgai.
- Sīpoliem pievienojiet sēnes un turiet katliņā vēl 4–5 minūtes.
- Ielejiet miltus un samaisiet.
- Ielejiet jau sagatavotu buljonu un pagaidiet vārīšanos.
- Šajā brīdī mest smalki sagrieztus pētersīļus, samaziniet siltumu un vāriet zupu 40–45 minūtes.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, sautējumu noņemiet no uguns, ļaujiet produktiem nedaudz atdzist un sablenderējiet līdz mīkstam biezenim.
- Atsevišķā traukā sajauciet svaigu vistas dzeltenumu ar krējumu, masu pārsitiet ar slotiņu 2 minūtes.
- Ielejiet emulsiju zupā un atkal uzkarsējiet.
- Pirms vārīšanās izslēdziet uguni un sezonu ar garšvielām.
- Ļauj izmērcēties, atstājot uz siltas plīts 10 minūtes, un lej uz pasniegšanas šķīvjiem, dekorējot ar zaļumiem un sēnēm.
Krējuma zupa ar porcini sēnēm apmierinās visprasīgākos gardēžus, jo, neraugoties uz pagatavošanas vieglumu, tai ir izteikta sēņu garša kombinācijā ar maigo krējumu, nodrošinot harmonisku kontrastējošu notu kombināciju.
Vai jūs zināt Franču virtuvē ir vairāk nekā 70 krējuma zupu ar porciņu sēnēm variācijas ar dažādām pasniegšanas iespējām. Barojošs un aromātisks ēdiens ir pazīstams daudzās Eiropas valstīs un ir iekļauts slavenāko restorānu ēdienkartē.
Šo zupu mīl visi, un jo īpaši bērni, un žāvētu un svaigu sēņu pieejamība ļauj to pagatavot jebkurā sezonā. Sekojiet soli pa solim receptēm un iedvesmojieties no drosmīgiem eksperimentiem, ēdieniem pievienojot jaunas garšas šķautnes.