Pēdējos gados uztura speciālisti arvien vairāk atgādina tik senu aizmirstu graudaugu kā speltas. Šis visu mūsdienu kviešu šķirņu sencis ir minēts Bībelē, un mūsu vecvectēvi to aktīvi audzēja līdz 20. gadsimtam. Mūsdienās arvien biežāk jūs varat satikt cilvēkus, kuri ievēro veselīgu dzīvesveidu, un viņiem ir svarīgi zināt, vai ir atšķirība starp speltas un kviešu, un no tā, kas tas sastāv.
Speltas un kvieši - kas tas ir
Speltas sauc citādi kā savvaļas kvieši, speltas, vienas kukurūzas un divu kukurūzas graudi. Šī kultūra pieder graudaugu saimei, un tajā ir daudz barības vielu ar zemu kaloriju saturu. Labība ir ārkārtīgi nepretencioza klimatiskajiem apstākļiem, sēnīšu slimībām un augsnes sastāvam, kā arī atšķiras agrīnā gatavībā.
Cita starpā kultūrai ir laba izturība pret radiāciju un ķīmisko piesārņojumu. Speltas auss ir mazs salīdzinājumā ar mūsdienu kviešu šķirnēm un ļoti trausls. Graudi ir mazi ar sarkanīgu nokrāsu.
Kvieši ir zāles graudaugi, kas ir galvenā pārtikas kultūra visā pasaulē. Tas ir sadalīts cietajās un mīkstajās šķirnēs, ir ļoti prasīgs pret augsnes sastāvu un mitrumu, un to var ietekmēt sēnīšu slimības.
Kāda ir atšķirība starp speltas kviešiem un parastajiem kviešiem?
Galvenā atšķirība starp speltas un kviešiem ir tā, ka speltas ir ļoti nepretenciozas. Tomēr kvieši ir ļoti mehāniski apstrādājami. Tāpēc kopš divdesmitā gadsimta sākuma kvieši gandrīz visur ir aizstājuši savu noderīgo priekšteci. Turklāt mūsdienu kviešu šķirņu raža ir daudz augstāka nekā savvaļas speltas, un jaunu sugu audzēšana ir padarījusi kultūru izturīgāku pret salu, sausumu un slimībām.
Svarīgi! Graudaugu trūkums ir slikta graudu izspiešana no auss, kas sarežģī pūraugu putraimu apstrādi.
Eiropā un Amerikā speltas vārdi ir daudz izplatītāki nekā Krievijā. To kultivē gandrīz visur, jo atšķirībā no kviešiem tas aug visur, pat akmeņainās augsnēs, augstu virs jūras līmeņa, zem kvēlojošas saules.
Pēc dietologu domām, pareizrakstība ir daudz labvēlīgāka cilvēka ķermenim nekā kvieši. Īpaši ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs un lieko svaru, kā arī sportistiem, grūtniecēm, bērniem augšanas periodā un cilvēkiem, kas ved veselīgu dzīvesveidu. Speltas satur līdz 37% derīgo olbaltumvielu, kas pārsniedz šīs vielas saturu vistas olās, kā arī daudzus noderīgus mikroelementus un vitamīnus. Raksturīgi, ka speltas saglabā šīs neaizvietojamās īpašības pat ar vislabāko slīpēšanu.
Ķīmiskais sastāvs
Ja mēs runājam par speltas ķīmisko sastāvu, tad tas ir ārkārtīgi plašs. Vārītas speltas kaloriju saturs ir daudz mazāks - 127 kcal uz 100 g.
Tādējādi graudaugu neapstrādātā veidā enerģētiskā vērtība ir 337 kcal uz 100 g, no kuriem:
- olbaltumvielas: 14,7 g;
- tauki: 2,2 g;
- ogļhidrāti: 62,2 g.
Neapstrādātu kviešu graudu enerģētiskā vērtība ir gandrīz tāda pati kā speltas - 339 kcal, atšķiras tikai BJU daudzums:
- olbaltumvielas: 13,7 g;
- tauki: 2,5 g;
- ogļhidrāti: 71,1 g.
Vai jūs zināt Speltai ir visvienkāršākais ģenētiskais kods. Viņas komplektā ir tikai 14 hromosomas.
Pareizrakstība satur šādus elementus:
- Cinks, kas nepieciešams pareizai ogļhidrātu sadalīšanai, kā arī tiek izmantots anēmijas un cirozes profilaksē.
- Vara. Piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu asimilācijas procesos, ir atbildīgs par ķermeņa audu piesātināšanu ar skābekli, ir lielisks līdzeklis asinsvadu un sirds slimību attīstības novēršanai.
- Dzelzs. Nodrošina normālas redoksreakcijas cilvēka ķermenī, uztur hemoglobīna līmeni atbilstošā līmenī.
- Selēns. Atbildīgs par imunitāti.
- Mangāns. Tas ir nepieciešams pareizai kaulu un saistaudu veidošanai, ir ogļhidrātu un aminoskābju metabolisma regulators un regulē reproduktīvo sistēmu.
- Fosfors. Tas ir svarīgi pareizai enerģijas metabolismam, piedalās zobu un kaulu mineralizācijā un tiek izmantots rahīta un anēmijas novēršanai.
- Kālijs. Tas nodrošina nervu impulsus, kā arī ir atbildīgs par ūdens, elektrolītu un skābju metabolismu.
- PP vitamīns. Elements, kas nepieciešams ādas skaistuma uzturēšanai. Turklāt tas normalizē vielmaiņu.
- B1 vitamīns. Nodrošina ķermeni ar dzīvībai svarīgu enerģiju, kā arī atbild par sirds, asinsvadu un kuņģa-zarnu trakta darbu.
- B6 vitamīns. Nepieciešams centrālās nervu sistēmas pilnvērtīgai darbībai, imunitātes veidošanai un asins šūnu veselīgai sintēzei.
- B5 vitamīns. Ķermenis to izmanto normālai olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku absorbcijai, nodrošina pareizu virsnieru garozas darbību, hormonu ražošanu.
- B9 vitamīns. Tas ir īpaši nepieciešams grūtniecēm, jo tieši viņš ir atbildīgs par normālu mazuļa nervu caurules attīstību, kā arī par augļa kroplību novēršanu. Turklāt viela nodrošina pilnīgu kaulu smadzeņu šūnu dalīšanu.
Kas ir noderīgāks
Nesen aizraušanās ar speltas raksturu ir kļuvusi vienkārši nikna. Ne mazāk svarīga loma ir veselīga dzīvesveida piekritējiem, kuri šo graudaugu starp citām kultūrām sauc par īstu “melno ikru”.Skeptiķi apgalvo, ka šī produkta uzturvērtības ziņā nav pārāk atšķirīgs no pazīstamākajiem kviešiem. Piemēram, viņi neredz atšķirību starp miltiem, kas izgatavoti no speltas un pilngraudu. Ne reizi vien tika teikts, ka speltas saturs praktiski nesatur lipekli, kas padara to neaizstājamu cilvēku uzturā ar šī produkta nepanesamību, piemēram, pacientiem ar celiakiju.
Svarīgi! Glutēns ir ne tikai speltas sastāvā, bet arī diezgan lielā daudzumā, tāpēc tas nav piemērots tādu cilvēku uzturam, kuriem ir lipekļa nepanesamība.
Ja mēs runājam par labības izmantošanu svara zaudēšanai, tad mūsdienu kviešu un speltas šķirņu glikēmiskais indekss ir gandrīz vienāds un palielinās, noskaidrojot graudus. Cinks un olbaltumvielas, kā arī augu šķiedra ir ievērojami augstāka kviešu speltā.
Lai speltas, tāpat kā kvieši, būtu izdevīgi, un tiem nebūtu liekā svara, pilngraudu variantā jāizmanto gan viena, gan otra labība. Šajā gadījumā labība būs visnoderīgākā ķermenim. Visvērtīgākais variants speltas ēšanai ir sadīgušu sēklu iekļaušana uzturā. Tomēr sadīguši kviešu graudi šajā gadījumā būs ne mazāk noderīgi nekā savvaļas graudaugi.
Divu kultūru labvēlīgo īpašību salīdzināšana ir tāda pati kā mēģinājums izdomāt, kura ir labāka, piemēram, pērļu mieži vai griķi. Katrai labībai piemīt gan derīgās, gan kaitīgās īpašības. Speltas izmaksas ievērojami atšķiras no kviešu cenas - tās ir gandrīz četras reizes augstākas.
Kuru produktu labāk lietot
Uz jautājumu, kuru graudaugu vislabāk ēst, nevar viennozīmīgi atbildēt. Tātad, cilvēkiem, kuri uzrauga savu uzturu un īpaši zaudē svaru, uzturā labāk ir iekļaut speltas putraimus vai ēdienus no rupjiem miltiem. Labs risinājums diētām būs speltas putra ar minimālu krējumu, kā arī graudaugu zupa, kurai papildus speltas var pievienot arī liesu gaļu un dārzeņus.
Neatkarīgi no tā, cik noderīga ir pareizrakstība, tā nekad neizrādīsies tik maiga un gaisīga, kā no mīksto kviešu šķirnēm. Tāpēc kūku un konditorejas izstrādājumu cienītājiem, kas nevēlas piepildīties, ir atļauts ēst jebkura veida kviešus.
Iespējams, ka speltas derīgās īpašības ir ļoti pārspīlētas veselīga dzīvesveida piekritējiem, un šīs labības lietošana pārtikā ir nekas cits kā veltījums jaunākajām modes tendencēm. Vai iekļaut šo graudaugu uzturā vai palikt uzticīgam kviešiem, katrs izlemj pats, ņemot vērā viņa veselības stāvokli un maka lielumu.