Ērkšķogu ievārījums tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem un vitamīniem. Tomēr šādu delikatesi nevar saukt par viegli izpildāmu, jo sagatavošanās posms ir diezgan rūpīgs. No šī raksta ieteikumiem jūs uzzināsit par vairākām receptēm mājās gatavota garšīga ievārījuma pagatavošanai ziemai, kurā papildus ērkšķogām tiek izmantoti arī citrusaugļi.
Ērkšķogu šķirņu izvēle un sastāvdaļu iepriekšēja sagatavošana
Ievārījumiem ir piemēroti augļi, kas vēl nav pilnībā nogatavojušies - šādām ogām ir patīkama skābuma pakāpe. Izvēloties šķirni, pievērsiet uzmanību ādas un mīkstuma krāsai. Ievārījumu galvenokārt gatavo no zaļām un dzeltenām šķirnēm, lai gatavajam produktam būtu zaļgani dzeltena vai smaragda krāsa.
Vai jūs zināt Tas ir ziņkārīgi, ka dažādās valstīs ērkšķogām ir atšķirīgi semantiski nosaukumi. Piemēram, Lielbritānijā to sauc par “zosu ogu”, bet Vācijā — "Kristus kārta." Itāļu vidū nosaukums "ziemeļu vīnogas" ir izplatīts.
Pārstrādei ir ideāli piemērotas šādas šķirnes:
- Angļu zaļš;
- Invicta
- Malahīts;
- Jubileja;
- Pavasaris.
Ogu sagatavošana sākas ar to rūpīgu mazgāšanu zem tekoša ūdens. Tad augļi tiek sakārtoti, atbrīvojoties no paraugiem ar plankumiem un sabojāšanās pazīmēm. Tīras ogas tiek iemestas caurdurī un jāgaida, līdz ūdens pilnībā izplūst. Tālāk no katras ogas ir jānoņem astes un kātiņi. Tas ir ērti to izdarīt ar nagu šķērēm.
Papildus ērkšķogām sagatavo arī citrona un apelsīna augļus. Citronus izmantosim kopā ar mizu, bet rupjās daļas (galus) obligāti nogriezīsim. Augļus rūpīgi nomazgā, sagriež mazās šķēlēs. Visi mīkstums ir jānoņem no celulozes, pretējā gadījumā gatavajā sagatavē tie palielinās rūgtumu.
No apelsīna ādu noteikti noņem, tad augļus sadala šķēlēs un atbrīvo no sēklām.
Vai jūs zināt Ērkšķogas ir tuvu jāņogu radinieks. Upeņu un ērkšķogu krustojuma rezultātā radās hibrīda joša.
Labākās gatavošanas receptes
Ērkšķogu ievārījumu sagatavo, izmantojot dažādas piedevas un garšvielas (ķiršu lapas, valriekstus, medu, kanēli utt.), Bet to vislabāk var iegūt ar citrusaugļiem. Citrons un apelsīns piešķir sagatavēm vieglu, patīkamu skābumu un pikantu aromātu.
Vienkārša recepte
4 kārbas pa 0,5 L katrā 40 minūtēs / 12 stundās
Uzturvērtība uz 100 g:
Tīras un pārstrādātas ogas jāievieto atsevišķā dziļā bļodā.
Nākamajā posmā ogas un sagatavotās citrona šķēles ritina gaļas mašīnā līdz viendabīgai konsistencei.
Šķidrais maisījums jālej tīrā katliņā, virsū ar cukuru un kārtīgi jāsamaisa.
Iegūto masu liek uz uguns un uzvāra. Svarīgi - neaizmirstiet maisīt. Pēc vārīšanās nekavējoties izslēdziet plīti, neļaujot maisījumam vārīties.
Ievārījumu atstāj ievilkties 12 stundas. Pēc noteikta laika pannu ar saldo masu atkal liek uz uguns. Pēc vārīšanās noņemiet pannu no plīts.
Karstu šķidrumu vajadzētu ielej sterilizētās burkās un ātri satīt.
Pēc atdzesēšanas sagatave saskaņā ar šo recepti iegūst biezu konsistenci, kas atgādina želeju. Bet receptē nav želatīna. Viss noslēpums ir tāds, ka ogās, kas tiek pasniegtas lielos daudzumos, ir dabiska želejoša viela - pektīns. Turklāt vārītas ērkšķogu ogas maina krāsu no zaļas līdz sarkanīgai un var izdalīt vieglu aveņu aromātu.
Video recepte
Svarīgi! Grillim gaļas mašīnā jābūt lielam, pretējā gadījumā ērkšķogu ogas būs grūti sasmalcināt.
Karaliskais: ar citronu un apelsīnu
4 kārbas pa 0,5 L katrā 60 minūtēs / 20 stundās
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotās citrona un apelsīna šķēles sasmalcina elektriskajā dzirnaviņā vai blenderī. Tas pats tiek darīts ar ērkšķogām.
- Sarīvētas ogas sajauc pannā, ielej cukuru un atkal samaisa. Masai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes.
- Pēc noteikta laika pannu liek uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās temperatūru nekavējoties samazina līdz minimumam. Jūs varat pamanīt, ka ievārījuma spilgti zaļā krāsa sāk iegūt dzeltenīgu nokrāsu. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt iegūtās putas - tas nav piemērots ievārījumam. Masu vāra apmēram 10 minūtes, līdz putas pārstāj izcelties.
- Izslēdzot gāzi, ļaujiet ievārījumam nostāvēties 4-5 stundas, pēc tam to atkal nosūta uz uguns. Gaidot atkārtotu vārīšanos, liesmu samazina līdz minimumam un no vārīšanās salduma virsmas aktīvi noņem putas. Ir nepieciešams vārīties līdz brīdim, kad pārstāj veidoties putas. Gatavais ievārījums iegūst tumšu krāsu. Pēc krāsas un konsistences masa atgādina griķu medu.
- Karstu karalisko ievārījumu ielej bankās. Tvertnes iepriekš jāsterilizē krāsnī 100 ° C temperatūrā 20-30 minūtes. Kannas, kas piepildītas ar saldu vielu, cieši pievelciet vākus. Neaizmirstiet, ka pārsegiem nepieciešama arī iepriekšēja sagatavošana - tie ir rūpīgi jānomazgā un jāuzvāra.
- Bankas tiek apgrieztas otrādi un pēc dienas tiek nosūtītas glabāšanai.
Video recepte
Neizstrādājumu uzglabāšanas noteikumi
Ievārījuma burkas, kas sagatavotas saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm, ieteicams uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Tvertnes tur pēc iespējas tālāk no sildierīcēm. Turklāt sagataves nekādā gadījumā nedrīkst pakļaut tiešai saules gaismai. Viņiem vislabākā krātuve ir sausa pagrabs vai pieliekamais dzīvoklī.
Svarīgi! Visos apstākļos mājās gatavota ievārījuma burkas nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 gadiem.
Kā redzat, īpaši kulinārijas talanti ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ziemai nav nepieciešami. Neesiet pārāk slinks, lai pavadītu laiku ogu mizošanai, un ziemā uz jūsu galda parādīsies garšīgs aromātisks kārums.