Cepšanā bieži izmanto mandeles, un daudzi pavāri cenšas uzzināt pēc iespējas vairāk recepšu ar šo sastāvdaļu. Šodien šajā rakstā mandeļu Dacoise pakāpeniska sagatavošana ir riekstu kūka sūkļa kūka.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ne visās pilsētās ir veikali, kur var iegādāties gatavus mandeļu miltus. Tāpēc visbiežāk tas tiek pagatavots neatkarīgi no riekstiem. Lai to izdarītu, izvēlieties kvalitatīvu, sausu, vienmērīgi krāsainu produktu bez aizdomīgas smakas.
Vai jūs zināt ASV Kalifornijas štatā mandeļu koki zied februāra otrajā pusē. Katru gadu Amerikas Savienoto Valstu ziemas mēneša 16. datumā tiek svinēta Nacionālā mandeļu diena.
Lai pagatavotu miltus, jums būs nepieciešams kafijas dzirnaviņas vai blenderis. Noskalojiet riekstus, nosusiniet un viegli tos apcepiet sausā pannā. Tad sasmalcina pulverī. Šāds produkts netiek glabāts ilgu laiku, tāpēc nākotnē nav nepieciešams gatavot. Nelieciet to arī mizā, jo veselus miltus ķermenis labāk absorbē.
Pirms vārīšanas apmēram stundu paņemiet olas no ledusskapja. Olbaltumvielas istabas temperatūrā pārspēj labāk, putas izrādās sulīgas un ļoti gaisīgas. Pēršanas piederumiem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem. Visi tauki vai ūdens var negatīvi ietekmēt visus pavāra centienus.
Svarīgi! Dzeltenumi ir piemēroti biezpiena, piemēram, citrona kurda, vārīšanai, kas saldajai receptē piešķirs nelielu citrusaugļu svaigumu.
Dacoise recepte bez kokosriekstu
Tūlīt ir vēlams sagatavot formu, pergamentu, konditorejas maisiņu ar sprauslu, kura apaļais caurums ir 12 mm. Ja cepšana notiek uz cepešpannas, nevis formā, tad uz pergamenta (aizmugurē) ar vienkāršu zīmuli uzzīmējiet topošās kūkas vēlamo formu.
10 porcijas 60 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Bļodā izsijāt kviešu miltus un pūdercukuru, pievienojiet mandeļu pulveri. Labi samaisiet sauso maisījumu.
- Tīrā traukā ar nelielu ātrumu saputojiet olbaltumvielas, lai tās sajauktu viendabīgā masā. Pēc burbuļu parādīšanās uz virsmas palieliniet ātrumu līdz vidējam ātrumam.
- Kad masa iegūst blīvu putu konsistenci ar mīkstiem pīķiem, porcijās pievieno cukuru, nepalielinot maisītāja ātrumu.
- Tā rezultātā olbaltumvielu maisījumam vajadzētu kļūt gludam un spīdīgam, kad bļoda ir sagāzta, putas neizkustējas. Gatavam bezējumam vajadzētu saglabāt formu.
- Sauso maisījumu nelielās porcijās pievieno saputotajiem proteīniem, maisot no augšas uz leju ar koka vai silikona lāpstiņu. Ilgi mīcīt nav nepieciešams, tikai lai apvienotu abas masas.
- Tad konditorejas maisiņu piepilda ar iegūto mīklu un ar spirāli izspiež uz pergamenta. Sāciet no centra, beidziet ar veidlapas malu. No šī daudzuma iegūst 5 kūkas.
- Lai veidotu plānu garoziņu kūkas ārpusē, apkaisa to ar pūdercukuru un pirms cepšanas ļauj nostāvēties apmēram 7 minūtes.
- Cepiet Dacoise iepriekš uzkarsētā līdz +170 grādu krāsnī 20 minūtes. Ja kūkas ir mazas formas (mazāk nekā 15 cm diametrā), laiks tiek samazināts līdz 15 minūtēm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Dakuaz kūkas pagatavošanai varat izmantot jebkuru krējumu:
- eļļa;
- olbaltumvielas
- krēmveida;
- patiere;
- melnā vai baltā šokolāde ganache;
- augļu kurdi vai atdzeses.
Balstoties uz dažādām vēlmēm, mandeļu kūkai pievieno kakao, augļus, kas neizdala daudz sulas, vai sasmalcinātus sukādes augļus. Alerģiskiem cilvēkiem pret lipekli kviešu miltu vietā kūkām pievieno kokosriekstu pārslas. Mandeļu cepumu, kraukšķīgu no ārpuses un mīkstu no iekšpuses, izmanto cepumu, konditorejas izstrādājumu un kūku pagatavošanai. Kūku popularitāte slēpjas mīklas smalkajā garšā un gaisīgumā.