Lai ātri marinētus gurķus varētu pagatavot ne tikai ātri, bet arī ēstgribu, ir vajadzīgas dažas zināšanas par paātrinātās kodināšanas cienīgākajām metodēm, kuras tiks apspriestas vēlāk.
Gurķu atlase un sagatavošana
Ja gurķu augļu kodināšanai ilgstoši uzglabāšanai ziemā un pavasarī ir ieteicams marinēti gurķi, tad paātrinātai kodināšanai un tikpat ātram patēriņam visi augļi ir piemēroti, ja vien tie nav adīti un sabrukuši. Jūs varat izmantot pat pārgatavojušos dārzeņus, no kuriem pietiek, lai noņemtu nedaudz ēstgribu dzeltenīgu miziņu.
Pirms kodināšanas augļus rūpīgi izskalojiet. Atkarībā no paātrinātas kodināšanas metodes uzgaļus no tiem var nogriezt vai arī tos var atstāt. Dažreiz lielus gurķu paraugus sagriež gar augļiem uz pusēm vai vairākās daļās. Un ir receptes, kas prasa sagriezt gurķus šķērsām aprindās.
Kā pagatavot tūlītējus marinētus gurķus
Pašlaik ir daudz veidu, kā paātrināt marinētu gurķu augļu sagatavošanu. Starp tām ir laika pārbaudītas vecās receptes, kas ir pamatīgas jaunām, no kurām dažas ir ieguvušas popularitāti arī marinētu gurķu cienītājiem, lai ātri saņemtu roku.
Vai jūs zināt Katru gadu uz planētas tiek saražoti vairāk nekā 60 miljoni tonnu gurķu.
Vienkārša recepte ar etiķi, ķiplokiem un zaļumiem
Šī metode ir laika pārbaudīta gurķu augļu paātrinātas kodināšanas klasika.
garšviela (zirņi)
10 gab
galda etiķis (9%)
80 ml
- Gurķu augļus rūpīgi mazgā.
- Pēc tam tos pilnīgi droši ievieto traukā bez nogrieztiem galiem.
- Gurķiem virsū liek ķiplokus, kas sagriezti šķīvju formā.
- Mārrutku lapas saplēš mazos gabaliņos un liek arī uz dārzeņiem.
- Tur pievieno dilles lietussargus.
- Sāls un cukurs izšķīst verdošā ūdenī.
- Karstajam šķīdumam pievieno piparus un krustnagliņas.
- Šķīdumu vāra 5 minūtes.
- Tad tajā ielej etiķi un maisījumu rūpīgi samaisa.
- Iegūto marinādi ielej traukā ar gurķu augļiem, pēc tam maisījumam ļauj atdzist istabas temperatūrā.
- Atdzesēts produkts tiek novietots aukstā vietā ceturtdaļu dienas, pēc tam tas ir gatavs lietošanai.
Vai jūs zināt Atzīstot šī dārzeņa neapstrīdamās gastronomiskās īpašības, ne tikai pieminekļi tiek uzstādīti dažādās pasaules valstīs, bet arī katru gadu 27. jūlijā tiek svinēti Starptautiskie Gurķu svētki.
Medus marinādē
ābolu sidra etiķis (6%)
50 ml
sinepju pulveris
0,5 tējk
- Sāls jāsasmalcina ar medu līdz šķidrai konsistencei.
- Maisījumam pievieno sinepju pulveri, kas atšķaidīts ar 1 ēd.k. l silts ūdens.
- Tad ielej etiķi, pēc kura maisījumu rūpīgi samaisa.
- Mazgātos gurķus žāvē ar dvieli vai salvetēm un sagriež lielās gareniskās daļās, pēc tam tos ievieto traukā.
- Sagatavoto marinādi ielej traukā, to aizver un liek aukstā vietā.
- Stundu vēlāk produkts ir gatavs lietošanai.
Ar sojas mērci
Svarīgi! Ar ķiplokiem, kas ir sastopami lielākajā daļā recepšu un piešķir produktam īpašu pikanci, nevajadzētu pārspīlēt, jo tā pārmērība var samazināt marinēto gurķu kraukšķīgo kvalitāti.
zaļās dilles
zaru skaits atbilstoši gurķu skaitam
ābolu sidra etiķis (6%)
50 ml
- Gurķus, kas mazgāti un žāvēti ar salveti, sagriež šķērsām gar augļiem, bet ne līdz galam.
- Iegrieztus gurķu augļus ievieto bļodā un pārkaisa ar 1 ēd.k. galda sāls.
- Pēc 40 minūtēm tvertnes apakšā izveidotais šķidrums tiek iztukšots, un katrā auglī tiek ievietots dilles zars.
- Virsū liek sasmalcinātu karsto piparu gredzenus.
- Atlikušo cukuru un sāli izšķīdina verdošā ūdenī, pēc tam šķīdums atdziest līdz istabas temperatūrai.
- Uzkarsē pannā ar augu eļļu, dārzeņus ielej un pēc tam uzmanīgi samaisa bļodā.
- Tad pievieno sojas mērci, pēc kuras gurķu augļus atkal sajauc.
- Atdzesētajā marinādē pievieno etiķi, pēc kura dārzeņus ielej ar šo marinādi.
- Trauku ar gurķiem pārklāj un atstāj istabas temperatūrā dienu, pēc tam produkts ir gatavs lietošanai.
Iepakojumā
galda vai jūras sāls
1 ēd.k. l
- Padomi tiek nogriezti no mazgātiem un žāvētiem augļiem.
- Gurķus sagriež uz pusēm pa augļiem.
- Zaļumus un ķiplokus smalki sasmalcina.
- Dārzeņus ievieto plastmasas maisiņā kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
- Tur pievieno sāli.
- Maisu sasien un enerģiski sakrata, lai sastāvdaļas vienmērīgi sajauktos.
- Tad drošības maisiņu ieliek citā un ceturtdaļu dienas ievieto ledusskapī, pēc kura marinētiem gurķiem jābūt gataviem lietošanai.
- Ja tie nav sasnieguši vēlamo stāvokli, tos var atstāt ledusskapī vēl pāris stundas.
Marinētu gurķu uzglabāšanas īpatnības
Parasti ātra marinētu gurķu augļu sagatavošana nozīmē to diezgan ātru patēriņu. Tomēr dažreiz rodas situācijas, kad ātri pagatavotiem marinētiem gurķiem vairākas dienas jāuztur patērētāja apstākļi. Šāda produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā sagatavošanas metodes un ietilpības, kādā tas atrodas.
Neatkarīgi no tā, vai kodināšanai izmantoja marinētu gaļu, vai kodināšanā maisījumā nebija marinēšanas, vai kodināšanas laikā tika izmantots karstais marinējums, vai tas bija auksts, vai tas bija produkta stikla trauks, vai alumīnijs - visi šie faktori ietekmē produkta glabāšanas laiku.
Bet jebkurā gadījumā šādu gurķu glabāšanas laiks vēsā vietā nepārsniedz gadu desmitus, jo aukstums, lai arī kavē fermentācijas procesu, to pilnībā neaptur, kad ir pieejams gaiss. Neskatoties uz to, ir iespējams nedaudz pagarināt glabāšanas laiku.
Piemēram:
- Ja produktu paredzēts uzglabāt vairākas dienas, tad kodināšanas laikā izmantojiet aukstu sālījumu, nevis karstu, kas stimulē fermentācijas procesu.
- Turklāt, lai pagarinātu marinētu augļu glabāšanas laiku, tiem nav jāapgriež padomi. Tas nedaudz pagarina laiku, kurā gurķi sasniedz patērētāja gatavību, bet arī pagarina to glabāšanas laiku ledusskapī vai pagrabā.
- Augļi, kas marinēti maisiņā bez sālījuma, ilgāk saglabās savu stāvokli, ja vārīšanas laikā sāls daudzums būs nedaudz samazināts, un pēc vārīšanas tos ievieto aukstākajā (bet ne saldētavā!) Ledusskapī. Tas atkal palēninās gatavošanas procesu, bet tajā pašā laikā pagarinās to glabāšanas laiku.
Svarīgi! Lai arī marinēti gurķi gatavības pakāpi sasniedz tikai dažās stundās, optimālu garšu un aromātu tie iegūst tikai pēc dienas.
Noderīgi padomi
Uz paātrinātu gurķu augļu kodināšanu attiecas daži noteikumi, kuru zināšanas ļauj gatavot produktu ne tikai ātri, bet arī garšīgi.
- Izmantojiet, marinējot aukstu marinādi ne tikai pagarina gatavo augļu glabāšanas laiku, bet arī uzlabo to izskatu, vienlaikus saglabājot dabiskos gurķu toņus bankā.
- Pirms kodināšanas augļus ieteicams mizot ar rūgtumu izmantojot mizotāju.
- Ātrākais veids marinēšanai tiek iegūts, smalki sasmalcinot šo dārzeņu. Šeit tiek piemērots noteikums: jo smalkāk sagriež, jo ātrāk nāk gatavība, bet īsāks ir glabāšanas laiks.
- Gurķus labāk marinēt stikla vai plastmasas traukos, jo metāls, it īpaši alumīnijs, dod produktam nevēlamu pēcgaršu.
- Izmantojot kodināšanas metodi maisā, jums jāpārliecinās, ka ir pēc iespējas mazāk gaisa, kas paātrina kodināšanas procesu un pagarina glabāšanas laiku.
- Ja ēdiena gatavošanas laikā produkts izrādījās pārāk sāļš, somā ar to varat pievienot pāris lielas karotes cukura un krata to. Pēc pāris stundām pārpalikumam vairs nebūs pēdas.
Lai ietaupītu laiku paātrinātu kodināšanas gurķu ražošanā, tas nav saistīts ar produkta kvalitātes samazināšanos, ir nepieciešams lietot pilnvērtīgus augļus un skaidri ievērot to sagatavošanas recepti.
