Burkāni - universāla sakņu kultūra, bez kuras nav pabeigts pirmais, otrais ēdiens, uzkodas un pat deserti. Burkāns ir nopelnījis visas tiesības saukt par augļiem tā augstā cukura satura dēļ, kura līmenis var sasniegt 15%. Unikālais sastāvs un saldums padara šo produktu par iecienītāku sastāvdaļu marinētiem gurķiem, zālēm, vitamīniem “uzlādēšanai”, un kādam nav prātā to sakošļāt neapstrādātu.

Burkāns: vai tas ir dārzenis vai auglis?

Kur radās apjukums? Neapšaubāmi, burkāni pieder dārzeņu kultūrām. Saskaņā ar oficiālo botānisko klasifikāciju visas sakņu kultūras ir dārzeņi, ieskaitot burkānus. Augļus sauc par sulīgiem augļiem, kas aug uz kokiem un krūmiem. Lai saprastu viesmīlību, iedziļināsimies stāstā. Pirmais burkānu pieminējums parādās pat pirms 4 tūkstošiem gadu, un tā sākotnējais izskats ievērojami atšķiras no mūsdienu.

Tiek uzskatīts, ka sakņu kultūras dzimtene ir Afganistāna, kur to izmantoja kā lopu barību. Pirmo reizi augļa lietošana pārtikā radusies 1. gadsimtā. AD No Vidusāzijas tas izplatījās Eiropā kopš X gadsimta un kopš XVII gadsimta, kad holandiešu selekcionāri ir izvirzījuši uzlabotu galda dažādību, to izmanto kā trauku sastāvdaļu. Tagad burkāni ir vieni no kultivētākajiem dārzeņiem pasaulē, un to sējumu platība ir 1 184 000 ha.Pieci augļu audzēšanas līderi ir Ķīna, Krievija, ASV, Polija, Ukraina. Kāpēc sakņu kultūru sāka saukt par augļiem vai pat par ogu? Patērētāji neizpratnē bija 1991. gadā Eiropas Savienībā pieņemtā konvencija, ar kuru augļi tika oficiāli iekļauti augļu sarakstā. Tas tika izdarīts sakarā ar aizliegumu ražot dārzeņu ievārījumus Eiropā, kur burkānu ievārījums bija populārs un pārdots.

Augu apraksts

Sakņu kultūra pieder jumta augu ģimenei, un tai ir savvaļas burkānu pasugas un kultivētas. Kultūras ietver galda un barības šķirnes. Pašu augļu nosaukums cēlies no vecajiem slāvu vārdiem un ir paaugstināts līdz darbības vārdam “gaišs” asās garšas dēļ, kāda dārzeņiem bija sākotnējā formā. Šis augs ir divgadīgs, dažreiz viengadīgs un daudzgadīgs.

Vai jūs zināt Vislielāko burkānu vēsturē izdevās izaudzēt amerikānim Kristoferam Qally. 2017. gadā viņš pārspēja pasaules rekordu, izraujot augli, kas sver 10,18 kg, pusotru kilogramu apsteidzot iepriekšējo rekorda īpašnieku.

Pirmajā gadā sakņu kultūrai ir pūkainas un spalvainas lapas, kuru augstums ir 50–70 cm, un mīkstās sakņu kultūras ir baltas līdz tumši purpursarkanas (atkarībā no šķirnes). Otrajā gadā parādās mazi balti, dzelteni vai sarkanīgi ziedi ar divvientulīgu eliptisku sēklu 3-5 mm garumā. Garenas, koniskas formas augļiem ir gals un svars ir 30–300 g.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Papildus pārsteidzošajam izskatam augam ir bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs, kas neatkārto nevienu citu augli. Burkāni - vienīgais dārzenis uz planētas, kas šādos daudzumos ir karotīna nesējs. Norijot, viela tiek pārveidota par A vitamīnu, kas ir atbildīgs par ādas redzi un stāvokli. Sastāvā esošais E vitamīns ir atbildīgs par ķermeņa šūnu endokrīno sistēmu un skābekļa patēriņu.

Bez tiem sakņu kultūrā ir B vitamīni, PP un K vitamīni, askorbīnskābe un pantotēnskābe, flavonoīdi, liels daudzums cukura. Augs ir tādu svarīgu minerālu kā fosfora, dzelzs, joda, vara, kālija un fosfora avots. Burkānu sēklas satur ēteriskās eļļas, kuras izmanto pārtikā un smaržās.

Svarīgi! Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sastāvs uz 100 g tīra produkta ir 1,3 × 0,1 × 6,9, un kaloriju saturs ir 32 kcal, kas padara dārzeņu par diētisku produktu.

Viņiem ir vairākas noderīgas īpašības:

• brūču sadzīšana;
• atjaunojošs;
• anti-novecošanās;
• antioksidants;
• pretvīrusu līdzeklis.

Burkānu īpašības ķermenim

Produkta sastāvs, kas ir unikāls vitamīnu noliktavā, padara to neaizstājamu. Tomēr A, E vitamīna, beta-karotīna, retinola un tokoferola koncentrācija ne vienmēr ir labvēlīga, un ir vairākas slimības, kurām šīs vielas ir kontrindicētas. Kas slēpjas aiz burkānu negatīvās ietekmes, un kam tas būtu jāizmanto, mēs izpētīsim sīkāk.

Ieguvums

Burkāniem ir virkne pozitīvas ietekmes uz ķermeni, un tie ir iekļauti lielākajā daļā diētu. A vitamīns samazina acu nogurumu, novērš konjunktivītu un apkaro nakts aklumu. Arī vitamīnam ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu.Sakarā ar spēju reģenerēt ādu, ar dermatoloģiskām slimībām uzturā tiek iekļauti apelsīnu sakņu dārzeņi un no tā svaigi spiestas sulas. Fitoncīdi iznīcina patogēnās baktērijas, un šķiedra uzlabo kuņģa-zarnu traktu.

Svarīgi! Svaigi uzņemot dārzeņu, to apvieno ar skābo krējumu vai krējumu, jo piena tauki veicina labāku A vitamīna uzsūkšanos.

Skābes saturs palīdz paaugstināt imunitāti un cīnīties pret vīrusu slimībām. Sakarā ar ietekmi uz vispārējo ķermeņa attīstību un augšanu burkāni ir būtiska sastāvdaļa grūtnieču uzturā. Burkāni tiek izrakstīti varikozām vēnām, sirds slimībām, aterosklerozei, acu patoloģijām, aizcietējumiem, saaukstēšanos, gremošanas orgānu darbības traucējumiem. Termiskās apstrādes laikā burkāni labāk uzsūcas, tāpēc tos patērē gan neapstrādātus, gan vārītus.Burkānu ieguvumi veselībai

Kaitējums un kontrindikācijas

Augļa negatīvo ietekmi uz ķermeni var izraisīt tā pārdozēšana. Ādas dzeltēšana un izsitumi norāda uz pārāk daudz karotīna organismā, kas to nespēj apstrādāt. Produkta augstais skābums padara sakņu kultūru nevēlamu lietošanai kuņģa slimībās. Arī dārzenis ir kontrindicēts urolitiāzes gadījumā ar lieliem akmeņiem (augļa diurētiskās iedarbības dēļ tie var aizsprostot kanālus), aknu slimībām (novājināts orgāns nespēj tikt galā ar karotīna pārstrādi), alerģijai pret burkānu komponentiem.

Vai jūs zināt Interesanti, ka burkāni ir pasaules audzētāko kultūru TOP 10, un tā sēšanas ātrums kopš 2014. gada pārsniedza planētas iedzīvotāju pieauguma tempu.

Optimālā deva pieaugušajam ir 250-300 g dārzeņu dienā, kas atbilst 2-3 burkāniem. Bērniem pietiek, ja šo daudzumu samazina līdz 1 auglim dienā.

Lietojumprogrammu funkcijas

Sakarā ar unikālo garšu un ķīmiskajām īpašībām burkāni jau sen tiek izmantoti dažādās jomās.

Tā lietošana ir populāra šādās jomās:

1. Ēdienu gatavošanā. Burkānu saldenā garša lieliski papildina daudzus ēdienus, un pikanto smaržu var dzirdēt “no durvju durvīm”. Pirmajā un otrajā kursā pievieno dārzeņus, aukstās un karstās uzkodas, smalkmaizītes, marinējumus, desertus, konservus un tinktūras. Burkānu sula labākai gremošanai tiek kombinēta ar ābolu, ķirbi vai krējumu.
2. Medicīnā. Dārzeņu ekstraktus izmanto daukarīna, stenokardijas un iepriekšminēto slimību ārstēšanai. Auglis ir daudzu diētu galvenā sastāvdaļa (piemēram, ar cukura diabētu, svara zaudēšanai) un ir populāra tautas medicīnā.
3. Parfimērijā un aromterapijā. Ēteriskajām eļļām, kas iegūtas no sakņu sēklām, ir pikants aromāts ar svaiguma un zaļuma notīm. Nomierinošās iedarbības dēļ tie ir tīru burkānu eļļu sastāvdaļa un spēj mazināt stresu un nemieru.
4. Kosmetoloģijā. Dziļās ādas iedarbība un anti-novecošanās efekts padara dārzeņu par vienu no iecienītākajām sastāvdaļām kosmētikas ražotāju vidū. Ēteriskās eļļas un burkānu sulas ekstrakti ir daļa no krēmiem, losjoniem, tonizējošiem līdzekļiem un maskām. Sakņu kultūru izmanto vārīšanai un "dabīgām" maskām neapstrādātā rīvētā veidā (pievienojot skābo krējumu vai eļļu).

Pieaugoši noteikumi

Lai dārzenis sniegtu maksimālu labumu, tas jāaudzē saskaņā ar lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumiem. Burkānus nepieciešams barot ar sauli, tāpēc viņi izvēlas apgaismotās platības stādīšanai atbilstoši rotācijas secībai (labākie priekšgājēji ir saldie pipari, tomāti, sīpoli, baklažāni) .Lai iegūtu agru ražu, burkānus stāda pirms ziemas (pirms aukstā laika iestāšanās) vai agrā pavasarī. Sulīgu un veselīgu augļu nogatavošanai nepieciešama periodiska augsnes apstrāde. Tas tiek darīts tā, ka zeme barojas ar gaisu, un dārzenis saņem nepieciešamo skābekļa daudzumu.Pirmo ravēšanu veic pirms sēklu augšanas, jo nezāles vienmēr “liek sevi sajust”, un to saknes nomāc stādus. Ja augšana ir pārāk blīva, tiek veikta rindu retināšana, jo tiešais tuvums aizver augsni no saules, kas noved pie puves un augšanas aizkavēšanās. Augļu salduma garantija ir pietiekams mitruma līmenis, kas baro augsni un dod auglim “visu to labāko”. Lai to izdarītu, zemei ​​uz gultas nevajadzētu izžūt un pārklāt ar garoza (savlaicīgi veikt atslābšanu un dziļu laistīšanu). Nākotnes garšīgā un veselīgā dārzeņa pamats ir vitamīnu klātbūtne, ko augsne saņem ar ārstnieciskas vai dabiskas barības palīdzību.

Tie var būt mulča, komposts, kūtsmēsli, nitrofoska, koksnes pelni. Augšējā apstrāde tiek veikta sējeņu augšanas stadijā un mēnesi pēc to pirmās parādīšanās. Mēs ceram, ka mums izdevās atspēkot mītus, ka burkāni pieder augļiem, un jūs izdomājāt neskaidrības. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tas vai cits, tā klātbūtne uzturā labvēlīgi ietekmēs ķermeni lielā barības vielu satura dēļ. Tomēr atcerieties, ka ārstnieciskās īpašības provocē augošā vide, tāpēc tas dos labumu vai kaitējumu dārzeņiem - tas daudzos veidos ir atkarīgs no jums.