Daudziem plūme ir saistīta tikai ar aromātiskām saldskābām plūmēm, kā arī dažādiem konditorejas izstrādājumiem un saldajiem dzērieniem. Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka Ķīnas, Kaukāza un citu valstu iedzīvotāji šos augļus diezgan veiksmīgi izmanto, lai pagatavotu pikantu mērci ar saldu pēcgaršu. To veiksmīgi apvieno ar gaļu, dārzeņiem, sieriem, kā arī izmanto kā smaržīgu garšvielu jebkuram ēdienam. Rakstā aplūkotas populārākās Tkemali plūmju mērces receptes klasiskā formā, kā arī visu veidu variācijās ar soli pa solim sniegtām instrukcijām un fotoattēlu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Kvalitatīva ēdiena pagatavošana ir atkarīga no daudziem faktoriem, un tas bieži ir rūpīgas pieejas procesam rezultāts pat sastāvdaļu izvēles posmā. Un nav noslēpums, ka šis nosacījums ir piemērojams arī plūmju mērces pagatavošanai. Šī kaukāziešu ēdiena galvenais noslēpums ir tikai divas sastāvdaļas.
Pirmkārt, lai padarītu šādu pārsēju garšīgu, jums rūpīgi jāpieiet pamatnes izvēlei - aizplūšanai. Tradicionāli Klasiskajā plūmju mērces receptē tiek izmantoti īpaši pikanti Tkemali augļipateicoties kurai ēdiens ieguva savu pasaulslaveno vārdu. Bez tiem nav iespējams pikants un pikants produkts pēc īstas gruzīnu receptes. Tas ir saistīts ar auga augļu īpašajām garšas īpašībām, kas tieši ietekmē garšvielu galīgo garšu.
Tie ir smaržīgi, bet tajā pašā laikā diezgan skābi augļi, kas, vārot tos, kļūst par tik saldu un skābu izcēlumu, kas var lieliski papildināt jebkuru ēdienu. Savā kodolā šāda veida augi ir dažādas ķiršu plūmes, kas aug noteiktos Eirāzijas reģionos. Jūs to varat aizstāt ar gandrīz visiem Plūmju ģints augu ēdamajiem augļiem, tomēr tā sauktajam ķīniešu veida plūmēm, kas izceļas ar īpaši skābu garšu, vislabāk der Tkemale mērce, tāpēc šodien šī mērce ir pieejama visu veidu garšas un krāsas variantos.
Svarīgi! Plūmes jāizvēlas bez jebkādām kaitēkļu vai kultūru specifisku bojājumu pazīmēm. Pretējā gadījumā garšīga produkta pagatavošana nedarbosies, jo mīkstums var iegūt nepatīkamu pēcgaršu vai rūgtu garšu.
Nākamais klasiskās receptes noslēpums ir ombalo. Šī ir īpaša garšviela, kas ir viena no piparmētru šķirnēm. Tā aug pārpilnībā Gruzijas teritorijā, taču tālu no visiem tā var pagatavot ēdienu, jo ombalo nav viegli iegādāties citos platuma grādos. Jūs varat aizstāt šo garšvielu ar jebkuru citu piparmētru.tomēr analogam nevajadzētu dot plūmju garšai asu aromātu un rūgtumu.
Augļu sagatavošana ēdiena gatavošanai ir diezgan vienkārša. Pirmkārt, tie rūpīgi jānomazgā zem vēsā tekoša ūdens un jāizžāvē. Tālāk no celulozes jānoņem kauls, pēc kura jūs varat sākt vārīt mērci. Ja vēlaties aizkavēt vārīšanu, ielieciet augļus ledusskapī. Tajā pašā laikā nav ieteicams tos sasaldēt, jo mīkstums zaudēs garšu un aromātu.
Soli pa solim receptes plūmju mērces pagatavošanai ziemai
Augstas kvalitātes Tkemali tiek uzskatīti par ideālu gaļas un dārzeņu mērci, kas aukstajā ziemā var dot vasaras svaigumu. Ēdienu gatavošanā ir daudz šī ēdiena recepšu, tāpēc papildus klasiskajai tumšajai bordo krāsai var atrast arī sarkanās un pat dzeltenās krāsas mērci. Šīs ir tikai veiksmīgākās receptes lietošanai mājās.
Vienkārša Tkemali mērces recepte
4 kārbas uz 0,5 l60 minūtēm
Uzturvērtība uz 100 g:
- No kāta nomizo karstos piparus, kā arī noņem sēklas un balto plēvi. Vislabākais ir tas, ka ēdienam ir piemēroti sarkani karstie pipari, jo zaļie ir mazāk piesātināti un dažreiz var būt zemāki par karstu.
- Pārlejiet plūmes, ķiplokus un piparus caur gaļas mašīnā un pēc tam apvienojiet tos kopā.
- Pievienojiet cukuru, sāli un tomātu pastu augļu un dārzeņu mērcei.
- Rūpīgi samaisiet sasmalcinātās sastāvdaļas un pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot (vārīšanai vajadzētu būt ne vairāk kā 20 minūtēm).
- Karstu šķidrumu sarullē sterilās burkās un atdzesē. Pēc apmēram dienas trauks kļūst lietojams.
Šādu mērci nevar saukt par klasiku, bet tā vienkārši atkārto gruzīnu Tkemali.
Video recepte
Vienkārša Tkemali mērces recepte Video recepte: Vienkārša Tkemali mērces recepteVai jūs zināt Krievijas impērijas teritorijā plūme parādījās, pateicoties caram Aleksejam Mihailovičam 1654. gadā. Augu vispirms stādīja Izmailovā, karaļa dārza teritorijā.
Ar āboliem
4 kārbas uz 1 litru60 minūtes
āboli (skābās šķirnes)
1,2 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet plūmes bez sēklām ar ūdeni un vāriet augļus, līdz tie ir pilnībā vārīti. Jums augļi jāvāra no zemas uguns, lai iegūtā virca nedeg.
- Vārītu plūmi 2-3 reizes sasmalcina caur smalku sietu, tas jādara uzmanīgi, lai mīkstums būtu pilnīgi vienveidīgs.
- Ābolus nomizo no serdes un nomizo, tad arī uzvāra un sasmalcina caur sietu.
- Apvienojiet ābolu un plūmju biezeni, un pēc tam maisījumam pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas.
- Ielieciet šķidrumu uz lēnas uguns, vāriet 20–25 minūtes, pēc tam ielejiet sterilos burkās un satiniet.
Vai jūs zināt Ķīnā plūme tiek uzskatīta par oficiālo ziemas simbolu. Turklāt Japānā šo augu uzskata par pavasara triumfa simbolu pār ziemas aukstumu.
Gruzīnu valodā
6 kārbas uz 0,5 l; 60 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet augļus ar tīru ūdeni un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz mīkstums ir atdalīts no mizas.
- Sasmalciniet vārītas plūmes blenderī.
- Mīkstumā pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus un pēc tam visu kārtīgi samaļiet.
- Vāra maisījumu uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, pēc tam ielej sterilās burkās un sarullē.
Uzglabāšanas iezīmes mājās
Sakarā ar paaugstinātu skābumu, piesātinājumu ar sāli un garšvielām, Tkemali attiecas uz tiem produktiem, kuriem ir labs glabāšanas laiks. Labi sterilizētos burkās istabas temperatūrā mērce spēj saglabāt savu svaigumu 1 gadu. Ledusskapī, pagrabā vai dārzeņu veikalā ar temperatūru +5 ... + 15 ° С degvielas uzpildīšanu var ietaupīt līdz 3 gadiem. Aizzīmogotās kannas vajadzētu patērēt 2-3 nedēļu laikā, bet tajā pašā laikā tās jāuzglabā ledusskapī 0 ... + 5 ° С temperatūrā.
Svarīgi! Tkemali un visi tā veidi ir aizliegti jebkurai gremošanas trakta patoloģijai, tāpēc šādu produktu ieviešana uzturā gremošanas sistēmas slimību gadījumā ir pieļaujama tikai pēc konsultēšanās ar ārstiem.
Georgian Tkemali ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas lieliski papildina jebkuru gaļas un dārzeņu ēdienu. Mūsdienās šī mērce ir kļuvusi tik populāra, ka ir parādījušies vairāki desmiti tās dažādo variantu, kas ir pelnījuši fotografēšanu ikvienā pavārgrāmatā, tāpēc ikviens var nobaudīt īstu kaukāziešu uzkodu, šim jums vajadzīgas tikai 60 minūtes brīva laika un daži kilogrami piemērotu augļu.