Daudzos ēdienos sīpoli ir viena no sastāvdaļām. Atkarībā no receptes un pagatavošanas metodes to sagriež dažādos veidos. Griežot šķēlēs, jāievēro piesardzības pasākumi, jo šī procedūra izraisa bagātīgu izsitumu veidošanos un sāpes acīs. No raksta jūs uzzināsit, kā pareizi sasmalcināt sīpolus, lai mazinātu diskomfortu.
Kas jums jāzina pirms sīpolu griešanas?
Sīpols ir ļoti veselīgs dārzenis, kam ir bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs. Tomēr, ja to ar nazi sagriež neapstrādātu, tas kairina acs gļotādu, izraisot asarošanu un sāpes. Tas notiek tāpēc, ka dārzeņu šūnās ir aminoskābes, kas satur tādas vielas kā sulfoksīdi un fermenti.
Kad šūnu membrāna ir bojāta, aminoskābes tiek atbrīvotas un, sajauktas ar fermentiem, vispirms tiek pārveidotas par 1-propānsulfonskābi un pēc tam par gaistošo savienojumu 1-sulfinilpropāns, kas savukārt nonāk acs gļotādā un, apvienojumā ar asaru šķidrumu, veido sērskābi. Tieši šī viela izraisa acu, deguna, sāpju un acu gļotādu kairinājumu.
Vai jūs zināt Cilvēks sāka audzēt sīpolus pārtikai pirms 5–6 tūkstošiem gadu, domājams, Indijā un Ķīnā. Pirmo reizi augs pieminēts Herodota rakstos un senās pavārgrāmatās tablešu veidā. Dārzeņu attēli ir novietoti uz Tutanhamona kapa (1352.g.pmē.) Sienām.
Drošības pasākumi
Tūkstošiem gadu sīpolu izmantošanā ēdiena gatavošanā un sīpolu sagriešanas pieredzē cilvēki ir meklējuši veidus, kā neciest, mājās dārzeņus sasmalcinot ar nazi. Rezultātā tika atrasti apmēram 20 sīpola sagriešanas veidi, kuros asaras neizceļas.
Divas no tām ir visplašāk pazīstamas, un tās izmanto daudzi kulinārijas speciālisti. Pirmais ir tas, ka pēc sīpola mizošanas 20 minūtes ievietojiet to aukstā vai siltā sālītā ūdenī. Asaru izraisošā viela izšķīst šķidrumā pirms dārzeņa sagriešanas.
Otrā metode ietver naža biežu mitrināšanu ūdenī tieši griešanas laikā. Atbrīvotā sērskābe tiks mazgāta ar ūdeni, un tai nebūs laika ietekmēt gļotādu.
Piesardzības pasākumi:
- Siltā sezonā sagrieziet brīvā dabā vai pie atvērtā loga.
- Pirms sasmalcināšanas uz 15–20 minūtēm, nomizotu sīpolu ievieto ledusskapī.
- Nogrieziet dārzeņu netālu no degošas sveces, kuras liesmā degs sērskābes izgarojumi.
- Uz smalcināšanas dēļa ielej plānu sāls kārtu un sasmalcina uz tā. Sāls absorbē kairinātājus. Šī metode ir piemērota sīpolu pagatavošanai vārīšanai, izmantojot sāli.
- Noslaukiet nazi un dēli ar citronu sulu, kas arī neitralizē vielas, kas kairina acs un deguna gļotādas.
- Pēc tīrīšanas skalpa galvas ādu.
- Sadriskāt, ierakstot ūdeni mutē.
- Nogrieziet, kad ir ieslēgts motora pārsegs vai ventilators.
- Darbs ar dārzeņu marles pārsēju un speciālām glāzēm.
Svarīgi! Pārsvarā vērtīgo savienojumu daudzums atrodas sīpolu augšējā slānī, tāpēc jums tas ir nepieciešams rūpīgi mizot, noņemot tikai augšējo ādu. Noņemot vienu sulīgu slāni, tiek zaudēta līdz 1/3 noderīgo elementu.
Sīpolu sagriešanas metodes
Atkarībā no tā, kurš ēdiens tiek pagatavots, receptē norādīts ieteikums, kādā formā vēlaties sīpolus sasmalcināt - kubiņos, gredzenos, pusgredzenos, salmiņos, šķēlēs. Soli pa solim apskatīsim, kā sasmalcināt dažādas formas sīpolus.
Salmiņi
Lai iegūtu skaistu un vienmērīgu salmiņu, jums:
- Pārgrieziet sīpolu galvu uz pusēm.
- Vienu pusi novietojiet uz griešanas dēļa ar plakanu daļu uz leju.
- Veiciet plānus griezumus visā garumā.
- Kad paliek mazs gabals, to vajadzētu arī sagriezt plānās sloksnēs.
- Tādā pašā veidā sagrieziet sīpolu otro pusi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4820/image_3ileQu9RbsWZwaZq.jpg)
Sagriezti vai sagriezti kubiņos
Ja receptē ir ieteikums dārzeņu sagriezt kubiņos, rīkojieties šādi:
- Pārgrieziet sīpolu galvu uz pusēm.
- Vispirms ņem vienu pusi, noliek to ar šķēlumu uz leju un izdara iegriezumus 3-4 mm platumā, nesasniedzot dažus milimetrus līdz saknes zonai. Tātad puse nesabruks.
- Tad ir nepieciešams veikt horizontālus griezumus, atstājot dažus milimetrus no gala.
- Veiciet griezumus perpendikulāri gareniskajai, sagriežot mazus kubiņus.
- Ja griezumi tiek veikti platāki, tad tiks iegūtas taisnstūrveida šķēles.
Vai jūs zināt Vienā no uzrakstiem, kas tika atrasts Ēģiptes Cheops piramīdā, teikts, ka priekšgala tika piešķirta vergiem, kas to uzcēla, lai novērstu epidēmiju attīstību.
Šāda sagriešana visbiežāk nepieciešama salātiem, maltai gaļai, mērcēm.
Marinējot un konservējot, bieži nepieciešami lieli segmenti. Lai tos iegūtu, jums ir jāsagriež maza galva ar nesagrieztu dibenu 4 daļās. Šādi bankās sagriezti gabali nesadalīsies.
Video: Dice sīpols
Gredzeni un pusgredzeni
Lai ātri sagrieztu sīpolus pusgredzenos, jums:
- Sagriezto tīrīto galvu sagriež uz pusēm.
- Novietojiet pusi uz griešanas dēļa ar griezumu uz leju.
- Sagrieziet plānas šķēles platumā.
- Šādā veidā sagriezts dārzenis ir nepieciešams, piemēram, kāpostu zupai, borščam, zupām ar nūdelēm un makaroniem, sautētiem dārzeņiem, pilafam, marinādei.
Gredzenus sagriež dārzeņos kebabu marinēšanai, siļķu ēdienu dekorēšanai vai cepšanai.
Lai veiktu šādu griešanu, jums:
- Nomizotās spuldzes vienā pusē veiciet nelielu griezumu.
- Novietojiet to uz griešanas dēļa ar iegriezumu uz leju.
- Izgrieziet plānus gredzenus 1-3 mm platumā.
- Gredzeni atdalīties.
Cepšanai
Cepšanai bieži izmanto kubiņus. Ja cepts sīpols ir nepieciešams dekorēšanai, to sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
Arī cepšanai jūs varat sasmalcināt galvas ar plānām sloksnēm:
- Sagrieziet gareniski 3 daļās.
- Sagrieziet plānās sloksnēs.
Kā sasmalcinātu sīpolu sasmalcināt?
Kulinārijas biznesa neprofesionāļi bieži tiek pārsteigti par prasmi un ātrumu, ar kādu godājamie šefpavāri var sasmalcināt sīpolu galviņas un citus dārzeņus. Lokus vajag salātiem, zupām un mērcēm.
Lai smalki sasmalcinātu dārzeņu, jums ir nepieciešams:
- Sagrieziet to uz pusēm. Griezuma līnijai jābūt perpendikulārai galvas pamatnei.
- Sīpolu sagrieziet vertikāli plānās šķēlēs, nesasniedzot dažus milimetrus līdz pamatnei.
- Veiciet horizontālus griezumus, arī nesasniedzot apakšu.
- Ar pirkstiem notverti visus slāņus, veiciet tāda paša biezuma vertikālus plānus griezumus.
- Papildus sasmalciniet iegūtos kubus.
Video: Kā pareizi sagriezt sīpolus
Kulinārijas padomi
Lai pilnveidotu viņu sīpolu sagriešanas prasmes, mēs iesakām iepazīties ar pieredzējušu pavāru ieteikumiem:
- Nazis jātur starp īkšķi un rādītājpirkstu.
- Darbs jāveic tikai ar labi asinātu instrumentu.
- Griežot salmiņus, atkarībā no tā, kā tas tiek ražots - gar šķiedru augšanu vai pāri, jūs varat panākt dažādu sīpolu un ēdienu garšu. Tātad ar šķērsgriezumu sīpolu garša ir izteiktāka, ar garenisko - maigāka.
- Lai salmi izskatās glīti, tā biezumam jābūt no 3 līdz 6 mm.
- Lai samazinātu dārzeņu asumu pēc sasmalcināšanas, tas jāievieto caurdurī un vairākas sekundes jānolaiž karstā ūdenī. Pēc tam jums tas nekavējoties jāievieto gatavošanas traukā.
- Lai vienmērīgi apceptu sasmalcinātu dārzeņu, jums tas jāsagriež vienāda lieluma gabaliņos.
- Sīpolu labāk mizu, sagrieztu uz pusēm, nekā veselu. Tātad process ir ātrāks un vienkāršāks.
- Sagriežot zaļos sīpolus, nenogrieziet visu balto daļu ar saknēm.
Svarīgi! Galvas jāapgriež tieši pirms termiskās apstrādes, jo dārzenis ātri izbalē un zaudē dažas vērtīgās vielas.
Tātad, mēs pārbaudījām daudz veidu, kā neraudāt, sagriežot sīpolus, kā arī to, kā to sasmalcināt dažādās formās ēdiena gatavošanai. Mēs ceram, ka tagad gatavošanas process kļūs vieglāks, ātrāks un sagādās jums tikai prieku.