Nav noslēpums, ka cilvēka veselība lielākā mērā nosaka tā uzturu. Veselīgas ēšanas noteikumi ir izstrādāti jau ilgu laiku. Viens no viņiem saka, ka ēdienkartē obligāti jābūt dārzeņiem un augļiem. Par ķīniešu kāpostu lomu veselīgā uzturā šajā rakstā runāsim.
Ķīniešu kāpostu raksturojums
Ķīniešu kāpostus sauc par 2 dārzeņu augu šķirnēm: Pekinas kāposti un bok choy. Šīs sugas ir izplatījušās citās valstīs no Ķīnas teritorijas un mūsdienās tiek izmantotas daudzu pasaules tautu virtuvēs. Tomēr visbiežāk šos dārzeņus izmanto ķīnieši.
Vai jūs zināt Ķīnā kulinārijas lapu un kāpostu audzēšana un izmantošana sākās pirms 5 tūkstošiem gadu. Un Eiropā līdz 70. gadiem kultūra bija maz pazīstama, līdz japāņi izstrādāja agrīnos hibrīdus, kas ilgu laiku saglabāja savu noformējumu.
Sugas
Pekinas kāposti ir slavenāki un populārāki pasaulē nekā bok choy. Šai dārzeņu kultūrai ir maigas un sulīgas lapas ar viļņotām vai applaucētām malām, kas savāktas kontaktligzdā vai pagarinātā kāpostu galviņā, kas sver 1,5–2 kg. Lapu krāsa ir dzeltenzaļa.
Nesen plauktos var atrast sarkanos kāpostus, kuru lapas ir purpursarkanā krāsā. Pekinas dārzeņu sadala 2 šķirnēs: lapu un kāpostu. Bok choy - kāposti. Viņas lapas veidojas uz stipriem blīviem kātiem. Tie ir nokrāsoti tumši zaļā krāsā. Visbiežāk bok-choi viņu virtuvē izmanto japāņi, ķīnieši un korejieši.
Lapu un galvu
Ieguvums
Abas ķīniešu kāpostu šķirnes raksturo bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs, un tām ir vairākas noderīgas īpašības.
- Lūk, kas ir piemērots šai dārzeņu kultūrai:
- stiprina imūnsistēmu;
- attīra asinis;
- paātrina vielmaiņu;
- pozitīvi ietekmē gremošanas trakta darbu;
- mazina depresiju un hroniska noguruma sindromu;
- mazina galvassāpes;
- normalizē asinsspiedienu;
- novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību;
- mazina aizcietējumus;
- uzlabo zarnu mikrofloras līdzsvaru;
- nodrošina asinsvadu elastību un izturību;
- noņem lieko šķidrumu;
- uzlabo redzes orgānu darbību.
Ķīniešu kāpostus ieteicams ēst aterosklerozes, diabēta, kuņģa un zarnu trakta problēmu, aptaukošanās, vēža profilaksei.
Kaitējums un kontrindikācijas
Šis dārzenis var nodarīt kaitējumu pārmērīgas ēšanas gadījumā. Daži avoti iesaka to lietot noteiktu slimību, piemēram, diabēta, ārstēšanai. Tomēr pasaules medicīnas praksē ir dokumentēti gadījumi, kad ķīniešu kāpostu ikdienas ēšana lielos daudzumos izraisīja neatgriezeniskas veselības problēmas.
Ieteicamā norma dienā nav lielāka par 300 g. Arī dārzenis var izraisīt nevēlamas kuņģa un zarnu trakta reakcijas - aizkuņģa dziedzera un zarnu darbības traucējumus, ja to ēd vienlaikus ar piena produktiem un mīkstajiem sieriem.
- Kāpostus ēst ar šādām veselības problēmām ir kontrindicēts:
- akūts kolīts;
- akūts aizkuņģa dziedzera iekaisums;
- kuņģa čūlas saasināšanās;
- saindēšanās;
- caureja
- gastrīta saasināšanās;
- vēdera uzpūšanās.
Vitamīnu sastāvs un kaloriju saturs
Dārzeņu ražas derīgās un kaitīgās īpašības nosaka tās ķīmiskais sastāvs. Tas satur daudz vitamīnu. 100 g satur 30% no dienas normas personai askorbīnskābes, kas ir nedaudz mazāk nekā mandarīnos un vairāk nekā ābolos. Arī kāpostos ir daudz vitamīnu B6 (11%), K (36%), folāti (20%).
No minerālvielām dārzeņu augs var lepoties ar lielu daudzumu kālija (9,5%), kalcija (7,7%), mangāna (9,5%). Ir arī magnijs, fosfors, dzelzs un varš. Šis garšīgais dārzenis satur nelielu daudzumu kaloriju - 100 gramos ir tikai 16 kcal, tāpēc to var uzskatīt par diētām piemērotiem pārtikas produktiem.
Svaigu ķīniešu kāpostu uzturvērtība (BJU) ir šāda:
- olbaltumvielas - 1,2 g;
- tauki - 0,2 g;
- ogļhidrāti - 2 g;
- diētiskās šķiedras - 1,2%
- ūdens - 94%.
Produkta īpašības
Ir cilvēku kategorija, kuriem ķīniešu kāposti jālieto piesardzīgi vai saskaņā ar noteiktu shēmu. To skaitā ir cilvēki ar noteiktām slimībām, sievietes zīdīšanas laikā un tie, kas ievēro diētu.
Slimībām
Pastāv vairākas slimības, kurās jums jāuzrauga produktu daudzums, kvalitāte un sastāvs uzturā, piemēram, kuņģa un zarnu trakta slimības. Apsveriet, vai ir lietderīgi vai kaitīgi lietot dārzeņus ar kuņģa čūlu, gastrītu un pankreatītu.
Ja kāda no šīm kaites ir remisija, un gremošanas sistēma bez problēmām tiek galā ar aprakstīto dārzeņu kultūru, tad nav kontrindikāciju tās lietošanai vārītā un sautētā veidā. Svaigi dārzeņi jāiznīcina.
Paasinājuma periodā šī produkta ēšana ir nepieņemama jebkurā formā, jo tajā esošajai šķiedrvielai ir kairinoša iedarbība uz kuņģa un zarnu gļotādu, kas var izraisīt sāpes, gremošanas traucējumus, caureju, vemšanu un citas nevēlamas izpausmes. Laika gaitā atkopšanas process tiks ievērojami pagarināts.
Ar čūlām un gastrītu ir lietderīgi dzert siltu kāpostu sulu pirms ēšanas, kas, pateicoties U vitamīna saturam, veicina ātru gļotādas sadzīšanu.
Ar mēru ķīniešu kāpostus var ēst diabētiķi. Tas neietekmē glikozes līmeni asinīs un palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos no citiem produktiem. Arī diabēta slimniekiem ir atļauts ēst svaigus, vārītus, sautētus un marinētus dārzeņus. Tās svaigais glikēmiskais indekss ir 15 vienības.
Kad baro bērnu ar krūti
Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir rūpīgi jāuzrauga viņu uzturs, jo gandrīz visi produkti nonāk mātes pienā, kas nozīmē, ka mazuļa gremošanas sistēma, ar kuru vēl nespēj tikt galā, joprojām ir nepietiekama. Dabiski, ka barojošās mātes uztrauc jautājums, vai ir iespējams izmantot ķīniešu kāpostus HS.
Nelielā daudzumā šo produktu var ievadīt izvēlnē pēc mazuļa 3 mēnešu vecuma. Sievietei, kas baro bērnu ar krūti, uzturā jāiekļauj ķīniešu kāposti, sākot ar mazām devām - 50 g dienā un pakāpeniski palielinot to daudzumu, vienlaikus pastāvīgi uzraugot bērna stāvokli.
Vispirms jums jāizmēģina dārzeņi, kas vārīti termiski apstrādājot - sautējumā vai vārītā veidā bez garšvielām. Svaigu produktu var ieviest pēc 1-2 nedēļām. Bet sievietei šajā periodā ir jāatsakās no marinētu un sālītu dārzeņu lietošanas. Šādā veidā sagatavots produkts var pasliktināt mātes piena garšu un izraisīt alerģiskas reakcijas zīdaiņiem.
Svarīgi! Ja mazulim ir izsitumi uz ādas vai novirzes no gremošanas trakta - vēdera uzpūšanās, caureja, vēdera uzpūšanās, kolikas -, dārzeņa lietošana nekavējoties jāpārtrauc.
Svara zaudēšanai
Protams, katram cilvēkam, kurš vēlas zaudēt svaru vai stingri ievēro savu ēdienkarti un figūru, būtu jāzina, vai ir iespējams ēst kāpostus ar diētisko pārtiku. Dietologi ne tikai neļauj to ēst, bet pat to iesaka, jo tas attiecas uz produktiem ar negatīvu kaloriju saturu. Tas nozīmē, ka ķermenis dārzeņu sagremošanai tērē vairāk kaloriju, nekā saņem, kad to saņem.
Ir daudz diētu, kurās viens no komponentiem ir ķīniešu kāposti. Zaudēt svaru ar to tiek iegūts sakarā ar to, ka tas ilgstoši mazina izsalkumu, paātrina vielmaiņu un palīdz izvadīt no ķermeņa toksīnus.
Sastādot diētas ēdienkarti, jums jāpievērš uzmanība tam, ka attiecīgais dārzenis labi der gurķiem, spinātiem, selerijām, saldajiem pipariem, tomātiem, cukīniem, visu veidu augiem, daudz augļu un ogām.
Svaigu salātu mērcē jums vajadzētu izmantot olīveļļu, etiķi, jogurtu, skābu krējumu ar zemu tauku saturu, citronu sulu. Lai ātri un efektīvi zaudētu svaru, dietologi iesaka kāpostu ēdienus aizstāt vakariņas: tas nepārslogo ķermeni ar kalorijām pirms gulētiešanas.Vai jūs zināt Amerikānis Džons Evanss - milzu dārzeņu audzēšanas cienītājs - spēja izaudzēt dažus no lielākajiem kāpostu veidiem pasaulē. Baltādainais svēra 34,4 kg, brokoļi - 15,8 kg, Brisele - 14,1 kg.
Atlases un glabāšanas padomi
Neskatoties uz to, ka ķīniešu kāpostus var audzēt gandrīz visu gadu, negodīgi ražotāji to var piepildīt ar nitrātiem, tāpēc dārzeņu izvēle jāveic uzmanīgi. Tātad, jums vajadzētu atteikties pirkt augu, kam ir šādas īpašības:
- pārāk zaļas lapas;
- pārāk dzeltenas lapas;
- mitras lapas ar puves pazīmēm, sēnīšu bojājumi, bojājumi;
- gausa, sausa, sausa lapas;
- pārāk saspringtas vai vaļīgas kāpostu galvas;
- pārtikas plēvē ir kondensāts.
Dārzeņiem vajadzētu izskatīties veselīgi, ēstgribu un ar svaigu aromātu. Lapām jābūt elastīgām, blīvām, dzeltenīgi zaļām. Ķīniešu kāpostus var uzglabāt ilgu laiku. Kāpostu nenogatavojušās galvas nosūta uzglabāšanai. Lapām jābūt pilnīgi sausām.
Svarīgi! Jo vieglākas ir Pekinas kāpostu lapas, jo sulīgākas tās ir.
Dārzeņu uzglabāšanai ir vairāki veidi:
- ledusskapī ar iesaiņotu plēvi, papīru;
- vēsos un tumšos apstākļos;
- pagrabā vai pagrabā.
Nav ieteicams saglabāt kāpostus blakus āboliem - tas ietekmē dārzeņu lapu garšu. Ledusskapī dārzeņu var uzglabāt līdz 2 nedēļām, saldētavā - līdz 3 mēnešiem. Istabas apstākļos tas būs piemērots lietošanai 2 dienas.
Ēdienu gatavošanas iespējas
No ķīniešu kāpostiem tiek gatavoti salāti un sākuma kultūras, ēdieni ar to tiek dekorēti, izmantoti pildītajiem kāpostiem, pankūku pildījumiem. Kāpostu galvām ir atļauts gatavot zupas, sānu ēdienus, marinētas jūras veltes. Lapas ir ar saldu garšu, tāpēc tās labi der pie pikantiem gaļas ēdieniem.
Lietojot vienlaikus ar taukainu pārtiku, kāpostu lapas palīdz ātrāk un labāk sagremot. Svaigi, tie labi sajaucas ar olīveļļu un sezama sēklām. Eļļu gatavo no bok-choy sēklām, lapas var sautēt, vārīt, apcept, kodināt, pievienot pirmajiem ēdieniem.
Svarīgi! Lai papildinātu ķermeni ar nepieciešamajiem vitamīniem un elementiem, priekšroka jādod svaigam produktam. Pēc termiskās apstrādes kāposti zaudēs vairākus vērtīgus elementus, jo īpaši lielu daudzumu C vitamīna.
Tātad, ķīniešu kāposti ir vērtīga dārzeņu kultūra, kurai ir virkne labvēlīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Tas ir piemērots daudzu garšīgu ēdienu pagatavošanai. Sulīgas lapas lieliski papildina jebkura cilvēka uzturu, piesātinot viņa ķermeni ar nepieciešamajiem elementiem. Tomēr, pirms jūs regulāri lietojat produktu, jums jāpārliecinās, ka neesat to personu sarakstā, kurām tas ir kontrindicēts.