Ikviens sēņu savācējs zina, ka ne visus mežā augus var ēst. Lai nekaitētu jūsu ķermenim, ir vērts iepriekš izpētīt visas sēnēm raksturīgās pazīmes, kā arī uzzināt par līdzīgām dubultspēlēm un prast tās atšķirt. Šis ieteikums attiecas arī uz populārajām gailenēm, par kurām tiks runāts šajā rakstā.

Bioloģiskais apraksts

Īstām un nepatiesām gailenēm ir daudz kopīga izskata. Lai nekļūdītos izvēlē, ir svarīgi zināt par katra šāda veida galvenajām iezīmēm. Parastajām gailenēm ir tāda pati augļķermeņu forma kā pārējai cepurei ar kāju, bet bez raksturīgas robežas starp kāju un cepuri. Sēnītes krāsa var būt gaiša vai oranži dzeltena. Augšējās daļas (vāciņa) diametrs ir 2–12 cm, un to raksturo neregulāras formas viļņota mala.Dažādos sēnītes attīstības posmos cepure var mainīt formu: jauniem augiem tā šķiet izliekta un galu galā kļūst nomākta (līdz piltuves formai). Vāciņa virsma ir gluda, bez atspīdumiem, un tā ādu ir grūti atdalīt no blīvās un gaļīgās mīkstuma. Kāju iekšējie audi ir šķiedraini, augļķermeņa iekšpusē tie ir bālgani un malās dzeltenīgāki (ar spiedienu tie var kļūt sarkani).

Svarīgi! Viena no gailenes priekšrocībām ir gandrīz pilnīgi tārpu un kukaiņu kāpuru neesamība mīkstumā, jo tā sastāvā ir viela ar nosaukumu hinomannoze. Tam ir kaitīga ietekme uz visiem helmintiem un posmkājiem (neatkarīgi no to izcelsmes).

Sēnes kāja (1–3 cm bieza un 4–7 cm gara) vienmēr aug kopā ar cepuri, pilnībā saskaņojot to ar krāsu. Viltus gaileņu vāciņa diametrs ir daudz šaurāks un sasniedz tikai 1,5–6 cm. Sēnītes attīstības sākumā tā ir gandrīz plakana, tad tā kļūst nomākta un piltuves formas, ar malu uz leju. Sēnes krāsa var mainīties no spilgti dzeltenas līdz oranžai okerei, dažreiz ar smilškrāsas, dzeltenbalti vai sarkanoranžu nokrāsu.Pēc pieskāriena šādas sēnes virsma ir samtaina, un zem tās blīvās ādas ir bālgana vai dzeltenīga mīkstums ar vāju sēņu aromātu. Arī viltus gailenes pēda būs nedaudz mazāka: 1–5 cm gara un ne vairāk kā 1 cm bieza. Turklāt tas ne vienmēr ir gluds, bet var būt izliekts ar iekšpusē šķiedru mīkstumu.

Citi vārdi

Visbiežākos īstās lapsas sinonīmus var attiecināt uz tādām definīcijām kā parastā gailene un "kucēns". Latīņu valodā Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus un Chanterel cantharellus var uzskatīt par saistītiem jēdzieniem, bet Hygrophorópsis aurantíaca, gluži pretēji, ir ļoti viltus lapsas latīņu definīcija.

Izplatīšana

Gailenes ir izplatītas visās mērena klimata zonās (piemēram, Baltkrievijā, Ukrainā un Centrālajā Krievijā), kas no vasaras sākuma attīstās lapu koku, skujkoku un jauktos mežos. Lielāko daļu šo sēņu var savākt vasaras vidū, bet atsevišķi īpatņi tiek atrasti līdz vēlam rudenim. Jāatzīmē, ka Baltkrievijas mežos papildus parastajai oranžajai gailenei tās pelēkā šķirne ir iekļauta arī Baltkrievijas Republikas Sarkanajā grāmatā. Kaimiņvalstīs tas notiek ļoti reti.Viltus gailenes ir plaši izplatītas ziemeļu puslodes mežos, aug skujkoku vai mazlapu jauktu mežu augsnēs.Visvairāk viņai patīk sūnveida teritorijas ar daudz kritušām lapām un puves koku, zem kurām tā ir diezgan mitra un vēsa. Sēnes var augt gan grupās, gan vienā secībā (pat sagrupētas, tās atrodas noteiktā attālumā viena no otras). Augļu periods ir atkarīgs no laika apstākļiem, bet parasti tas notiek vasaras beigās vai rudens sākumā.

Vai jūs zināt Gailenes tiek izmantotas tautas medicīnā vairākās galvenajās jomās: kā labs antihelmintiķis, kā arī kā palīglīdzeklis hepatīta, aknu tauku deģenerācijas un hemangiomu ārstēšanā.

Kā atšķirt

Ņemot vērā ārējās atšķirības starp īstajām un melīgajām lapsām, ir jānosaka, kuru sēni atrada ar šādām raksturīgajām pazīmēm:

• cepurēm jābūt ar viļņotām malām, jo ​​viltus gailenēs tās vienmēr ir gludas un pareizas formas;
• labu cepuru virsma būs matēta un gluda, ar ādu, kuru no tām ir grūti atdalīt (viltus šķirnēs pārklājums viegli atstāj mīkstumu);
• augstas kvalitātes sēņu smarža ir patīkama, ar augļa notīm, dažkārt atgādinot persiku vai aprikožu aromātu;
• miesas krāsa, nospiežot uz īstas lapsas, mainīsies uz sarkanīgu, savukārt uz "viltus" tā paliks nemainīga;
• cockerel kātiņš parasti ir biezs, bez iekšējiem tukšumiem, un viltus sugas aug uz plānāka un doba kātiņa.

Turklāt piemērotu sēņu audzēšanai atklātajā pļavā vajadzētu būt grupai, jo tieši viltotās gailenes bieži aug individuāli, un tās atrodas uz kritušiem puves koku stumbriem (ozols, dižskābardis, bērzs).

Svarīgi! Galvenais neskaidrību iemesls sēņu savākšanā ir tas, ka abas gaileņu sugas aug to pašu jaukto un skujkoku mežu teritorijās. Turklāt viņu kolekcija ietilpst vienā reizē: galvenokārt augustā - oktobrī.

Redzamība

Nav šaubu par parasto gaileņu rediģējamību, ko nevar teikt par sēnīšu viltus sugām. Strīdi par šo tēmu sēņotāju lokā ir diezgan aktuāli. Lai gan daži kategoriski neiesaka ēst šādas sēnes, uzskatot tās par indīgām, citi pieļauj šo iespēju, bet tikai pēc atbilstošas ​​apstrādes.

Eksperimenti ar viltus gaileņu izmantošanu jebkādu kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā ir ārkārtīgi nevēlami, jo ar vāju gremošanas sistēmu diez vai izdosies izvairīties no saindēšanās pat pēc termiskās apstrādes.Ņemot vērā šo faktu, dažās Eiropas valstīs šādas sēnes tiek klasificētas kā zemas kvalitātes ēdamas šķirnes, taču krievi tās uzskata par maz zināmiem, bet pilnīgi ēdamiem paraugiem, kuriem pirms lietošanas nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Viltus gaileņu garšas īpašības ir diezgan zemas, tāpēc tās dēļ noteikti nevajadzētu riskēt ar savu veselību.

Kā rīkoties ar nepatiesām gailenēm

Tāpat kā visas sēnes, pirms lietošanas ieteicams mērcēt gailenes sālsūdenī. Tikai jums jāpavada nevis pāris stundas, bet gan visa diena, kuras laikā jums vairākas reizes jāmaina ūdens. Alternatīvs un ticamāks sagatavošanās pasākumu veids būs termiskā apstrāde, ko var iedalīt divos galvenajos posmos: primārajā un sekundārajā.

Vai jūs zināt Katru gadu pasaulē tiek novāktas apmēram 200 tonnas gaileņu, no Latvijas mežiem tiek ievestas 72 tonnas.

Lai sasniegtu veikto darbību maksimālu efektivitāti, ir vērts ievērot šādu secību:

1. Lai notīrītu gružu sēnes un nogrieztu deformētās un aptumšotās vietas kopā ar pārgatavojušos paraugu cepures iekšpusi.
2. Vairākas minūtes noskalojiet produktu zem tekoša ūdens, pēc tam atlieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Mērcējiet sēnes 10 stundas, mainot šķidrumu ik pēc pāris stundām, un pēc tam ļaujiet tām nostāvēties vēl 10 minūtes.
4. Sagrieziet produktu vairākās daļās un vāriet sālītā ūdenī 30 minūtes, iemetot tiem veselu, nemizotu sīpolu. Visu šo laiku jums periodiski jānoņem veidojošās putas, un pēc tam gailenes iemest caurdurī un noskalot ar aukstu ūdeni.
5. Pārnes pagatavotās sēnes sālītā ūdenī un atkal uzvāra, atstājot uz plīts apmēram 10 minūtes.
6. Noskalojiet tos zem tekoša filtrēta ūdens un ievietojiet siera audumā, ļaujot šķidrumam iztukšoties un sēnēm atdzist.
7. Noskalojiet žāvētas sēnes un atkal noskalojiet, pārvietojot tās caurdurī.

Lai iegūtu lielāku pārliecību par iespēju izmantot šīs sēnes, varat tās 5 minūtes papildus pakārt virs katliņa ar verdošu ūdeni. Pēc tam izmantojiet standarta gatavošanas receptes, lai pagatavotu jau sagatavotus ēdienus.

Izpētījis visas īsto un viltus gaileņu pamatīpašības, kā tām vajadzētu izskatīties un kā tās var atšķirties, jūs vairs nejauksit šīs sēnes un nekaitēsit savai veselībai. Lai iegūtu lielāku pārliecību un drošību, ir vērts iepriekš apstrādāt savākto sēni.