Sālīti kāposti ir tradicionāla ziemas ēdienkarte. Šādām sagatavēm ir daudz iespēju. Šajā rakstā tiks apskatīti visbiežāk sastopamie.
Kā izvēlēties un sagatavot sastāvdaļas
Lai skābēti kāposti būtu sulīgi, garšīgi un kraukšķīgi, jums jāizvēlas pareizie produkti. Kodināšanai ņem vidēja lieluma, saspringtas kāpostu galviņas, kuru lapām nav redzamu bojājumu, un saplaisājot tās izveidojas plaisas. Ja vārīšanas procesā ir iesaistīti āboli, burkāni un citi dārzeņi, tiem arī jābūt nogatavojušiem un stingriem. Ūdens sālījumam jāuzņem tīrs un svaigs.
Vai jūs zināt Senatnē kāpostus izmantoja mūsdienu citrusaugļu, zemeņu un saldo piparu vietā, kas tajā laikā nebija slāvu zemēs. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādā veidā pārstrādātie kāposti ir bagāti ar C vitamīnu, kas nozīmē, ka tiem ir anti-zingotiskas īpašības.
Kāpostu kodināšanas receptes
Marinēti kāposti mūsdienu pasaulē ienāca no Kijevas Rusas virtuves. Šajā laikā saimnieces nāca klajā ar daudzām dažādām šīs receptes variācijām, un labākās no tām jūs varat atrast tālāk.
Klasiskā recepte
11 porcijas pa 100 g72-120 stundām
baltie kāposti
1 kg
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
Sasmalciniet kāpostu lapas un sagrieziet burkānus sloksnēs vai berzējiet uz rupjas rīves.
Sajauciet dārzeņus, sāli un samaisiet rokas.
Ielieciet gatavo masu pudelē un atstājiet to 3-5 dienas, dažreiz to caurdurt ar koka nūju.
Video recepte
Svarīgi! Lai gatavā fermentācija būtu kraukšķīga, jums to nevajag pārāk mīcīt.
Ar āboliem
15 porcijas pa 200 g katrā 72-120 stundas
melnie piparu zirņi
20 gab.
garšvielu zirņi
10 gab
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- Sasmalciniet kāpostu lapas, ābolus un burkānus.
- Sajauciet dārzeņus, pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas.
- Bļodā sagrieziet nelielu dārzeņu daļu, virsū pievienojiet plānu ābolu kārtu. Mainiet slāņus, līdz sagataves ir pabeigtas. Atstājiet siltā vietā 3-5 dienas.
Svarīgi! Fermentācijas laikā sula sāk izcelties, tāpēc burkā jāpaliek apmēram 4 cm tukšas vietas, lai trauka saturs no tā neizkristu.
Ar garšvielām
10 porcijas pa 200 g katrā 480 stundās
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- No galvas nogrieziet dibenu, sagrieziet galvu 4 daļās un 5 minūtes nolaidiet verdošā ūdenī.
- Pannā ielej 2 tases ūdens, pievieno 25 g sāls, ķiplokus un selerijas. Pavārs 2 minūtes, pēc tam atlasiet visu no buljona.
- Pannā apakšā lieciet nedaudz kāpostu, virsū ielieciet seleriju, ķiplokus un piparus un pārklājiet ar atlikušajām lapām.
- Ielejiet pannā 2 tases sālījuma un 2 tases tīra auksta ūdens, pievienojiet sausos zaļumus un 25 g sāls.
- Pārklājiet sagatavi ar koka apaļu dēli un piespiediet ar kravu. Pēc 10 dienām pievienojiet svaigus kāpostus.
Ar bietēm
30 līdz 200 g72–96 stundas
melnie pipari
7 gab
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- Izņemiet kāpostus, sagrieziet to lapas un sajauciet ar sasmalcinātām bietēm.
- Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno visas atlikušās sastāvdaļas, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ievietojiet visas pudelē esošās sastāvdaļas un atstājiet siltā vietā 3-4 dienas.
Ar diļļu sēklām
15 porcijas pa 200 g katrā 72–96 stundas
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- Kāpostus nomizo, sasmalcina, sajauc ar sāli un kādu laiku atmatā, lai sula izplūst.
- Apkaisiet sagatavi ar rokām, pievienojiet diļļu sēklas.
- Atstājiet siltā vietā 3-4 dienas.
Vai jūs zināt Krievijā kāposti tika audzēti tikai 9. gadsimtā, lai gan, spriežot pēc arheoloģiskajiem izrakumiem, šis dārzenis bija pazīstams jau akmens laikmetā.
Ar pipariem un ķiplokiem
17 līdz 200 g72–96 stundas
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- Sasmalciniet dārzeņus un ķiplokus, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Mash visu ar rokām, ielieciet burkā vai emaljas pannā
- Atstājiet siltā vietā 3-4 dienas
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Lai gatavu kodināšanu ilgstoši uzglabātu, nesabojātu un saglabātu tās derīgās īpašības, jums tas jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Skābēti kāposti ir pieejams uzturvielu un vitamīnu avots.
Svarīgi! Lai C vitamīns, kas atrodas marinādē, netiktu iznīcināts, sālījumam visu laiku jābūt tvertnē.
To izmanto kā neatkarīgu ēdienu, kā arī kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Ir daudz recepšu, kas palīdzēs dažādot šīs fermentācijas ēšanu, tāpēc virtuvē bieži eksperimentējiet ar šo brīnišķīgo dārzeņu, pievienojot tam dažādas sastāvdaļas.