Krūzēm ir patīkama smarža un asa svaiga garša. Saskaņā ar uzturvērtības īpašībām šīs sēnes klasificē kā nosacīti ēdamas. Tos uzskata par vienu no labākajiem kodināšanai un kodināšanai. Vai šie sēņu valstības pārstāvji pirms vārīšanas prasa iepriekšēju mērcēšanu un cik daudz viņiem jāuztur šķidrumā, pastāstīs raksts.

Vai jums ir nepieciešams mērcēt sēnes

Visas sēnes pēc uzturvērtības iedala 4 grupās:

• ēdams;
• nosacīti ēdami;
• neēdams;
• indīgs.

Ēdamajiem paraugiem ir augstas vai labas garšas īpašības, un tie ir piemēroti jebkurai kulinārijas apstrādei bez sagatavošanas - tiem iepriekš nav jābūt vārītiem un iemērciem.

Nosacīti ēdamo sēņu garša ir viduvēja. Bieži vien tie ir rūgti vai piešķir asumu, pārāk grūti vai elastīgi. Tos var ēst, bet pēc papildu sagatavošanas - mērcēšana vairākas stundas vai dienas un vārīšana 20-25 minūtes. Pēc šādām manipulācijām pazūd asums, rūgtums un cietība. Neēdamās sēnes ir vai nu bez garšas, vai arī tām ir nepatīkama garša un smarža. Cilvēkiem tie nerada briesmas un uzturvērtību.

Indīgus paraugus ir stingri aizliegts lietot, jo tie izraisa gremošanas trakta gļotādas kairinājumu un izraisa saindēšanos vai pat nāvi.Kā vienreizēju kā sēni klasificē kā nosacīti ēdamu sēni, kā arī asas garšas dēļ, pirms vārīšanas tā jā iemērc ūdenī. Pēc stāvēšanas šķidrumā asums izzūd.

Video: Kā atšķirt ēdamo no indīgajām sēnēm

Kā mērcēt pirms sālīšanas

Lai pareizi iemērc melnas, baltas un cita veida krūtis, jums jāizmanto šādi ieteikumi:

1. Ievietojiet sēnes bļodā ar aukstu ūdeni.
2. Nostāj tos 20 minūtes.
3. Lai sāktu tīrīšanu - ar nazi vai cietu zobu suku kopā ar plēvi noņemiet no cepures gružus un netīrumus, notīriet kāju.
4. Izmetiet gadījumus ar pārāk veciem tārpu caurumiem, plankumiem.
5. Lieliem paraugiem noņemiet ar nazi virzienā no kājas uz plāksnes malu.
6. Noskalojiet notīrītos paraugus zem tekoša ūdens.
7. Ielieciet traukā mērcēšanai. Pārāk lielus paraugus var sagriezt.
8. Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes (1 litrs uz 5 kg).
9. Pievienojiet sāli (45-50 g uz 1 kg sēņu).

Lai mērcētu sēnes, ir nepieciešams izmantot traukus, kas izgatavoti no koka vai pārklāti ar emalju. Metālisks šim nolūkam nav piemērots, jo tajā sākas oksidācijas procesi.

Cik daudz mērcēt

Lielākajai daļai krūšu veidu ir ieteikums - pirms sālīšanas iemērciet tos divas līdz trīs dienas. Izņēmums ir baltā krāsa. Tas ir pietiekami, lai to izturētu šķidrumā 10-15 stundas.

Ja iemērc vairākas dienas, ūdens jāmaina katru dienu. Šajā gadījumā neaizmirstiet tam pievienot sāli.To, ka mērcēšana bija pareiza, pēc procedūras parādīs ūdens krāsa. Tam jābūt aptumšotam, bet caurspīdīgam.

Pirms marinētu gurķu vārīšanas krūtis arī vajadzētu vārīt. Lai to izdarītu, ievietojiet tos katlā ar ūdeni, vāriet un vāriet 5-10 minūtes. Pēc tam izlejiet šķidrumu, ielieciet sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz tās atdziest.Arī garšas rūgtuma trūkums norāda uz sēņu piemērotību patēriņam. To var pārbaudīt, ja pēc mērcēšanas nolauž un apēd nelielu cepures gabalu.

Aukstā sālīšana

Sālīšanai ir piemēroti šādi klaipu veidi:

Lai sālītu šīs sēnes aukstā veidā, jums:

1. Trauku apakšā ielejiet sāls slāni.
2. Pārklājiet to ar upeņu, ķiršu lapām, diļļu kātiem.
3. Sēnes izklāj slāņos ar vāciņiem uz leju, pārlejot ar sāli, pipariem, lauru lapu, ķiplokiem, mārrutku lapām. Sāls daudzums jāaprēķina, pamatojoties uz proporciju: 50 g uz 1 kg sēņu.
4. Pārklājiet ar lapām.
5. Uzlieciet virsū vāku, kura diametrs ir mazāks nekā trauka.
6. Nospiediet uz leju.

Marinētas marinādes būs gatavas pēc 1-2 mēnešiem. Tas jāuzglabā + 5 ... + 6 ° C temperatūrā. Glabāšanai labi piemēroti ir pagrabs un ledusskapis.

Svarīgi! Lietojot krūtis, jābūt uzmanīgiem, jo ​​tie spēj pārslogot kuņģa-zarnu traktu un izraisīt nelabumu, vemšanu, caureju un sāpes vēderā.

Sēnes pirms kodināšanas prasa obligātu mērcēšanu vairākas stundas vai dienas. Neskatoties uz svaigu sēņu viduvējo garšu un asa garšu, tās ir ļoti garšīgas un blīvas sāls formā.