Nesen arvien vairāk pieredzējušas mājsaimnieces ir aicinājušas iesaldēt dārzeņus un augļus, ko zeme mums dod vasarā. Galu galā tas ir ātrs, vienkāršs un neprasa papildu ieguldījumus. Bet vai dārzeņi pēc atkausēšanas saglabā visas derīgās īpašības un vai šai metodei ir tiesības uz dzīvību, sapratīsim sīkāk.

Vai ir iespējams iesaldēt gurķus ziemai?

Atbilde ir vienkārša - jūs varat iesaldēt visus augļus. Tomēr, veicot šo procedūru, ir jāņem vērā augļa īpašības un to konsekvence. Gurķus visbiežāk sasaldē, lai pagatavotu salātus, vinaigrettes, okroshka, uzkodas un citus ēdienus. Turklāt dārzenis ir sasaldēts un kosmētikas vajadzībām.

Svarīgi! Produktu var atkausēt tikai pirms lietošanas. Ar vienu atkausēšanu un turpmāku uzglabāšanu saldētavā ledus uzkrājas un izspiež sulas kopā ar vitamīniem. šāds produkts nav piemērots lietošanai, jo tas pats par sevi nesniedz nekādu labumu.

Saldēšanu veic, izmantojot saldētavu. Svarīgs punkts ir nepārtraukta sasalšanas cikla uzturēšana. Īpaši tas attiecas uz dārzeņiem, kas satur lielu daudzumu ūdens. Pēc gurķu ievietošanas saldētavā tā sula tiek pārvērsta tūkstošos mazos ledus gabaliņos, kas saglabā svaiga dārzeņa vitamīnus un derīgās īpašības.

Kādas šķirnes izvēlēties sasaldēšanai

Saldēšanai vispiemērotākie ir gurķi ar biezu elastīgo miziņu, tie var būt tādi marinēti un salātu varianti kā:

• Drosme
• Arēna
• Pasamonte;
• Muroms;
• Cukurs
• Laikmets;
• Smieklīgi puiši;
• Parīzes geriņš;
• Nosovskis;
• Krāšņs un citi.

Izvēloties dārzeņu ziemai iesaldēšanai, pirmkārt, pievērsiet uzmanību mizai, tai jābūt blīvai un bez bojājumiem, bez puves, traipiem, plaisām, slimībām un dzeltenības. Svarīgs faktors, izvēloties šķirni, ir arī sēklu lielums.

Saldēšanai pieredzējušām mājsaimniecēm ieteicams izvēlēties dārzeņu ar mazām sēklām. Gurķu mīkstumam, kam rudenī un ziemā vajadzēs gulēt saldētavā, jābūt stingrai un elastīgai. Neizvēlieties iesaldēt pāraugušus, gausus un pārāk lielus augļus ar mīkstu mīkstumu. Pirmkārt, dārzeņi ar kravu ir jau zaudējuši vitamīnus, un, otrkārt, tas tik ilgi nemelos un pēc atkausēšanas zaudēs formu un īpašības. Tāpēc dārzeņus sasaldē svaigus.

Gurķu sagatavošana

Pēc labāko eksemplāru atlases ir svarīgi pareizi veikt sagatavošanu sasaldēšanai, lai dārzeņi pēc iespējas saglabātu savu garšu. Augļus ieteicams mazgāt tekošā vēsā ūdenī. Lai tie būtu piesātināti ar mitrumu un saglabā sulu līdz ziemai, pirms sasaldēšanas tos vajadzētu iemērc 1–1,5 stundas. Pēc tam dārzeņus izkārto dabiskai žāvēšanai, tas prasīs vismaz 30 minūtes.

Ja nav laika gaidīt, katru gurķi var nosusināt ar papīra dvieli. Malas tiek nogrieztas abās pusēs, dārzeņos tiek pārbaudīta rūgtuma pakāpe, un, ja saimniecei garšo, sākas gurķu sagriešanas process atkarībā no tā turpmākās izmantošanas veidiem.

Gurķu saldēšanas metodes mājās

Saldēšanas metodes atšķiras pēc produkta sagriešanas veida, kurā tas tiks uzglabāts, kas tieši atkarīgs no tā izmantošanas mērķa ziemā. To var sasaldēt lietošanai salātos, okroshka, vinaigrettes. Vai arī rīvēts preparāts Tarator zupas pagatavošanai vai kosmētiskai lietošanai. Saldēšana ir iespējama arī veselās šķēlītēs un apļos. Atsevišķa tēma ir gurķu sulas sagatavošana. Saldēšanas metode visām metodēm ir līdzīga. Apsvērsim to sīkāk.

Vesels

Veselu dārzeņu sasaldēšana ir pretrunīgi vērtēta tēma. Daudzām mājsaimniecēm patīk izmantot šo metodi, jo tai ir vairākas priekšrocības:

• ātrums (neprasa papildu darbības);
• universālums (nākotnē saimniece jebkurā veidā varēs sagriezt veselu dārzeņu un pieteikties dažādiem mērķiem).

  

Tomēr visam saldētajam produktam atkausēšanai būs nepieciešams daudz vairāk laika. Šāda gurķa miza zaudēs savas īpašības, kļūs mīksta un letarģiska, tāpēc mizotus dārzeņus ieteicams sasaldēt. Mīkstums, gluži pretēji, iegūs pārmērīgu cietību, un griešanas process būs grūtāks.

Izmantojot šo metodi, mēs veicam šādas darbības:

1. Pēc gurķu mērcēšanas un žāvēšanas mēs nogriezām malas.
2. Nomizojiet gurķus.
3. Mēs izklājam plastmasas maisiņos un ievietojam saldētavā.

Vai jūs zināt Gurķu eksporta pasaules līdere ir Ķīna. Šī valsts saražo 80% no kopējā piegādes apjoma, kas ir vairāk nekā 60 miljoni tonnu gadā.

Ringlets

Gurķi tiek sasaldēti ar gredzeniem, ko izmanto kā ēdienu dekorēšanu vai salātiem, kuriem nepieciešama šāda veida sagriešana, kā arī kosmētikas vajadzībām. Tas ir viens no visizplatītākajiem veidiem.

Augļu novākšanas process ar šo metodi ir šāds:

1. Pēc gurķu sagatavošanas sagriež tos plānos gredzenos.
2. Lai novērstu sagrieztu detaļu salipšanu turpmākās sasalšanas laikā, ir jāveic tās sākotnējais posms. Lai to izdarītu, mēs izklājam detaļas uz šķīvja vai cita plakana trauka, pārklājam ar salīmējošu plēvi un ievietojam saldētavā naktij.
3. Nākamajā dienā mēs izņemam gurķus un ielej tos plastmasas maisiņā, noņemot no tā lieko gaisu. Mēs to atstājam kamerā ilgstošai uzglabāšanai.

Video: gurķu iesaldēšanas veidi ziemai

Šķēles

Šķēles vai kubi saldē dārzeņus turpmākai salātu, okroshka, vinaigrettes, auksto uzkodu pagatavošanai. Visbiežāk mājsaimnieces šādā veidā novāc gurķus glabāšanai saldētavā.

Sagatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējam:

1. Mēs sagriežam augļus kubiņos vai šķēlēs (šim nolūkam vispirms sagriežam gredzenos, un pēc tam tos sagriežam 2-4 daļās).
2. Mēs sadalām kubus visā plāksnē un ievietojam saldētavā nakti.
3. Nākamajā dienā mēs to izņemam, ievietojam maisā un atkal sasaldējam.

Sarīvē caur rīvi

Šo metodi visbiežāk izmanto gurķu izmantošanai kosmētiskos nolūkos, jo pēc atkausēšanas rīvēts dārzenis ir vienveidīgas līmētas masas formā un ir apšaubāms produkts kulinārijas vajadzībām. Lai katru reizi neatkausētu visu porciju, rīvētu gurķi kopā ar sulu būs ērti iesaldēt atsevišķos traukos vai ledus veidnēs.

Augļu novākšanas process saldēšanai ir šāds:

1. Mēs mazgājam gurķus un nogriezām sānus.
2. Sarīvē dārzeņus uz rupjās rīves un saliec tos kopā ar sulu kārbās.
3. Mēs to atstājam saldētavā, līdz tas sasalst, un izmantojam to nepieciešamajiem mērķiem.

Vai jūs zināt 95% dārzeņu sastāv no ūdens, kas norāda uz unikālu mitruma īpašību. Turklāt gurķu sastāvā ietilpst folijskābe, B, C, A, E grupas vitamīni, kas ietekmē vecuma plankumu, izsitumu un melngalvju izzušanu, kā arī tokoferols un biotīns, kuriem piemīt anti-novecošanās spējas.

Saldēšanas gurķu sula

Gurķu sulu var izmantot gurķu saldējuma pagatavošanai kombinācijā ar citu augļu un dārzeņu sulām. Arī šāda sula ir unikāls kosmētikas līdzeklis. To sasaldē un izmanto, lai iemasētu ādā vai sagatavotu losjonus, tonizējošos līdzekļus, serumus mazgāšanai.

Dabiskās kosmētikas cienītājiem īpaši patiks šī metode:

1. Mēs mazgājam svaigus gurķus un noņem mizu.
2. Lai iegūtu sulu, mēs izlaižam augļus caur gaļas mašīnā vai blenderī un izspiež sulu ar marli. Vai arī sagrieziet augļus gabaliņos un ielieciet sulu spiedē.
3. Ielejiet iegūto sulu ledus veidnēs un ievietojiet saldētavā.

Sejas mazgāšana ar vienu ledu katru rītu nodrošinās ādai mitrināšanu, tīrīšanu, vecuma plankumu un melno punktu noņemšanu. Arī šādai "dabiskai maskai" ir atjaunojoša iedarbība.

Saldēšanas marinēti gurķi

Papildus svaigiem dārzeņiem tiek sasaldēti arī marinēti gurķi. Nākotnē tos var izmantot dažādos salātos, vinaigrette un citos ēdienos. Attiecīgi griešanas metodes ir līdzīgas svaigu gurķu sasaldēšanas shēmai - tas viss ir atkarīgs no lietošanas mērķa.

Metode ir vienkārša un atbilst iepriekš minētajiem norādījumiem:

1. Sagrieziet dārzeņus vēlamajā formā.
2. Mēs izklājam uz plakanas šķīvja vai sagriezta dēļa un ievietojam saldētavā, lai uzglabātu 6-8 stundas.
3. Kad norādītais laiks ir pagājis, mēs izņemam trauku un sasmalcinātus dārzeņus pārvietojam plastmasas maisiņā un uzglabājam saldētavā.

Varat arī izmantot visu dārzeņu sasaldēšanas metodi.

Uzglabāšanas laiks

Saldētus gurķus var uzglabāt no 3 mēnešiem līdz gadam atkarībā no saldētavas temperatūras, kā arī iepriekšminētās shēmas ievērošanas ar iepriekšēju sasaldēšanu:

• –8 ...– 10 ° С - 3–5 mēneši;
• –11 ...– 14 ° С - 5–7 mēneši;
• –15 ...– 19 ° С - 8–9 mēneši;
• –20 ...– 23 ° С - līdz 12 mēnešiem.

Svarīgi! Ja sākotnējā sasalšanas pakāpe tika izlaista, tad sagatavi jāuzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Atkausēšanas pamatnoteikumi

Lai sagatave pēc atkausēšanas nepārvērstos par viendabīgu masu un nezaudētu garšu, ir nepieciešams stingri ievērot pamatnoteikumus. Pirmkārt, ir svarīgi atcerēties, ka atkausēšanai jābūt lēnai. Verdoša ūdens lietošana var tikai kaitēt produktam un nogalināt visus tajā esošos vitamīnus.

Tāpēc, lai iegūtu augstas kvalitātes procesu un saglabātu visas dārzeņa derīgās īpašības, pirms vārīšanas, atkausēšanai jāparedz pietiekams laiks (tas prasīs 4-5 stundas). Ir arī svarīgi ievērot pakāpenisku temperatūras pazemināšanos, tas neietekmēs gurķu izskatu un ierobežos to pielīmēšanu.

Pareizais atkausēšanas modelis ir šāds:

• produkta pārvietošana no saldētavas uz ledusskapja nodalījumu uz zemāko plauktu (jo zemāka temperatūra ir augstāka nekā augšējos plauktos);
• atdzesēts 2-3 stundas;
• “Sasaldēšana” istabas temperatūrā (tas prasīs 2-3 stundas sasmalcinātiem ēdieniem un 3-4 stundas veseliem gurķiem).

Ko es varu gatavot?

Gurķi ir viena no sastāvdaļām simtiem salātu un auksto ēdienu.

Tas varētu būt:

• plaši pazīstamos Olivjē salātus (kur var izmantot saldētus un svaigus, kā arī sālītus dārzeņus);
• tīri gurķu salāti (garšvielām ar skābu krējumu un sinepēm);
• šķiņķa un burkānu salāti;
• Prāgas salāti (kur atlikušās sastāvdaļas ir vārītas olas, vārīta vista un vārīti burkāni);
• Salāti “Lazy Beauty” (kur galvenā sastāvdaļa ir rīvēts gurķis, kas garšots ar olīveļļu, ķiplokiem, cukuru, sāli un citronskābi);
• ikviena iecienītākā vīnogulne (kurā var ievietot arī svaigus un sāļus saldētus augļus), kā arī daudzas citas iespējas.

Turklāt svaigs gurķis var kalpot kā jebkura ēdiena vai sviestmaizes rotājums. Jūs varat pagatavot ne tikai dažādu variāciju aukstas uzkodas, bet arī pirmos ēdienus.

Tas varētu būt:

• okroshka (kur papildus gurķim sagrieztas kubiņos sagrieztas kubiņos, vārītas olas, vārīti kartupeļi, garšvielās ar skābā krējuma mērci un kvasu sagriež kubiņos);
• Taratoru zupa (tas ir bulgāru tipa okroshka veids, kurā galvenās sastāvdaļas ir rīvēti gurķi un liels daudzums ķiploku).

Noderīgi padomi

Raksta beigās mēs apkopojam galvenos ieteikumus, kas jāatceras, sasaldējot gurķus, lai nesabojātu augļus un nodrošinātu to vislabāko saglabāšanu:

1. Saldēšanai mēs izvēlamies tikai svaigus dārzeņus, kas ir ideālā stāvoklī.
2. Mēs izmantojam šķirnes tikai ar blīvu ādu.
3. Mēs nosakām lietošanas mērķi un izvēlamies sagriešanas formu, lai nākotnē ietaupītu griešanas laiku un samazinātu atkausēšanas laiku.
4. Noteikti ievērojiet provizorisko sasalšanas posmu, kas ietaupīs gurķus no līmēšanas.
5. Atkausējot, mēs novērojam pakāpenisku temperatūras paaugstināšanos. Ātra atkausēšana iznīcinās visas dārzeņu barības vielas.

Ikvienam, kurš agrāk nav mēģinājis sasaldēt gurķus, noteikti vajadzētu izmēģināt šo dārzeņu novākšanas metodi ziemai, jo tā ir ne tikai ātra atšķirībā no citām metodēm, bet arī ļauj saglabāt visu svaigo dārzeņu garšu. Ja sekojat visiem rakstā aprakstītajiem noteikumiem, jūs iegūsit kvalitatīvu produktu, kuru pēc atkausēšanas ir grūti atšķirt no svaigi novāktiem sulīgiem augļiem.