Galvenā kļūda, ka konservēti gurķi balina un eksplodē pēc slēgšanas, ir nepietiekama sterilitāte. Kā to labot, lasiet zemāk.

Kāpēc gurķi bankā kļūst duļķaini: galvenie iemesli

Ir vairāki iemesli, kāpēc marinēti gurķi ir duļķaini un burka vāks ir pietūkušies:

• slikti mazgātu izejvielu - gurķu, garšaugu, garšvielu - izmantošana;
• gurķu lietošana bez iepriekšējas mērcēšanas;
• tādu izejvielu izmantošana, kuras audzētas, izmantojot lielu daudzumu ķīmisku vielu;
• pārgatavojušos gurķu konservēšana;
• zemas kvalitātes sāls un vāki;
• parastā jodētā sāls aizstāšana;
• konservēšanai paredzētu virtuves piederumu pienācīgas apstrādes trūkums;
• konservantu (etiķa, citronskābes, aspirīna) trūkums vai pārāk maz;
• pārsegu spiediena samazināšana;
• dzesēšanas tehnoloģijas pārkāpums;
• nepareiza glabāšana.

Vēl viens iemesls, kas izskaidro to, kāpēc bundžas ar gurķiem eksplodē, kā saka priekšvārds, ir konservēšana kritiskās dienās. Nav iespējams pateikt, vai tā ir taisnība vai nē, un kas izraisīja šādu paziņojumu. Tomēr šodien daiļā dzimuma pārstāves atsakās no šīm dienām sagatavot sagataves ziemai.

Ko darīt, ja gurķu sālījums ir duļķains?

Vai ir iespējams ietaupīt marinētos gurķus, ja tie ir dubļaini, atkarīgs no tā, cik produkts ir bijis sabojātā sālījumā. Turklāt, ja pēc vērpšanas burkā esošie gurķi paceļas, ūdens kļūst duļķains un vāks uzbriest, tad situāciju labot nebūs iespējams. Vienīgā izeja ir iznīcinātu produktu izmešana. Ja vāka integritāte tiek saglabāta un marinēti dārzeņi ir tikai nedaudz aptumšoti, varat mēģināt atkārtoti uzpildīt pildījumu un vēlreiz satīt izstrādājumus.

Svarīgi! Ja pēc atdzesēšanas sālījums kļūst duļķains un mirdz pēc 24 stundām, tas ir dabisks process, un nekas nav jādara.

Darbību secība ir šāda:

1. Nosusiniet sālījumu.
2. Produkta smarža un garša.
3. Sterilizējiet vēl vienu tāda paša tilpuma burku.
4. Gurķi pārvietojas sterilizētā bļodā un 2-3 reizes ielej verdošu ūdeni.
5. Pagatavojiet jaunu fizioloģisko šķīdumu (1 litram ūdens: garšvielas, 60 g sāls, 100 g cukura, 2 ēd.k. 9% etiķa).
6. Jaunajā traukā ielieciet 2 ķiploku daiviņas, kas sagrieztas aprindās, pēc tam gurķus un zaļumus.
7. Pašā kaklā piepildiet burku ar jaunu šķīdumu, lai nebūtu vietas gaisam un satītu.

Video: kas jums jādara, kad gurķi bankā kļūst duļķaini

Cits veids būs svarīgs, ja vāks ir nedaudz pietūkušies un zem kannas parādās baltas, gandrīz caurspīdīgas nogulsnes:

1. Ievietojiet burku ledusskapī uz apakšējā plaukta 6-7 dienas - kad temperatūra pazeminās, fermentācijas process apstājas un vāks tiek atvilkts atpakaļ.
2. Pēc tam produkti jāizmanto pēc iespējas ātrāk.

Cita metode ietver daļēju spiediena samazināšanu. Tas ir diezgan grūti īstenojams, tāpēc to izmanto daudz retāk. Izmantojot kārbu atvērēju, nedaudz paceliet vāka malu, lai atbrīvotos uzkrātais oglekļa dioksīds. Galvenais ir tas, ka pēc šīs manipulācijas gumija atkal cieši pielīp pie kakla.

Vai jūs zināt Gurķu kultūras dzimtene ir Indija. Tieši šajā valstī savvaļas gurķu biezokņi joprojām ir sastopami ne tikai lietus mežos, bet arī kā savvaļas žogs, kas ieskauj žogus, kas atrodas blakus dzīvojamām ēkām.

Vai bankā ir iespējams apēst rupjus gurķus?

Ja gurķi skābi, uz tiem parādījās pelējums, tad šādus produktus nevajadzētu lietot. Nav arī jālieto marinēti marinēti gurķi. Ja konservējot ar citronskābi vai etiķi, burkā esošie zaļumi kļuva tumšāki un pēc dažām dienām kļuva balti, tad produkti ir diezgan piemēroti pārtikai.Labāk nav riskēt, bet atvērt kannas un ēst sālītus produktus. Ja gurķi neizdala nepatīkamu smaku un nav rūgti, tos var izmantot, lai pagatavotu marinētu gaļu, hodgepodge, mērces gaļas ēdieniem.

Svarīgi! Pirms konservēšanas zaļumus vajadzētu ne tikai rūpīgi mazgāt, bet arī 30 minūtes iemērc aukstā ūdenī.

Kā novērst sālījuma mākoņainību

Ir vairāki veidi, kā novērst gurķu marinēšanas izplūšanu:

• zaļumu mērcēšana vairākas stundas pirms lietošanas;
• visu izmantoto izejvielu rūpīga tīrīšana no piesārņojuma līdz veselu garšvielu mazgāšanai ar verdošu ūdeni;
• kārbu mazgāšana ar soda, un pēc tam sterilizācija;
• obligāti lietojot kā konservantu etiķa vai citronskābes veidā, labāk ir atteikties no aspirīna vai lietot to ārkārtīgi reti.

Noderīgi ieteikumi gurķu kodināšanai

Daži praktiski padomi palīdzēs padarīt jūsu sagataves garšīgākas un saglabāt tās ilgāk:

1. Tā kā zaļumi saberza un sālījums palika caurspīdīgs, pēc kannas piepildīšanas ar izejvielām pašā virspusē ielieciet ķiploka daiviņu un mārrutku lapu. Šiem produktiem piemīt antiseptiskas īpašības, tāpēc tie kavē fermentāciju.
2. Izmantojiet pārsegus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda.
3. Lai saglabātu un uzlabotu garšu, kannas apakšā vienmēr ielieciet dažus apļus mārrutku saknes vai karstos piparus.
4. Burkās pievienojiet skābus augļus - tie palielinās konservanta iedarbību. Darīs zaļa ķiršu plūme, skāba ābola vai sarkanās jāņogas šķēle.

Ir vairāki triki, kā labot situāciju ar marinādes aizsmērēšanu marinētos gurķos. Tomēr labāk ir uzmanīgi novērot procesa tehnoloģiju un pārtraukt pumpurā šādus nepatīkamus pārsteigumus.