Ingvers ir Āzijas daudzgadīgs augs ar labi attīstītu bumbuļaugi. Tieši šo sakneņu plaši izmanto kā garšvielu daudzās pasaules virtuvēs. Kas tas ir, kas ir līdzīgs pēc garšas un aromāta, mēs pastāstīsim tālāk.
Ingvers: pikanta garšviela
Rhizome ir modificēta pazemes aizbēgšana. Saskaņā ar aprakstu tas izskatās kā auga sakne, tāpēc tos bieži sajauc (lai gan tiek izmantoti abi nosaukumi). Rhizome tiek izmantota svaigā veidā vai pārstrādāta.
Vai jūs zināt Marinētais jaunais ingvers (Gary), kas pazīstams kā suši un ruļļu garšviela, savu rozā krāsu ir parādā sarkanai margai (zālaugu augs). Marinētas saknes dabiskā krāsa — dzelteni pelēks.
Galvenās ķīmiskās īpašības
Spicei ir diezgan specifiska garša un aromāts. Tam par iemeslu ir augu ēteriskā eļļa (1,5–3%), kas ietver:
- α un β cyngiberenes;
- kamfēns;
- cineols;
- bisabolēns;
- borneols;
- citrāls;
- linalool.
Šie komponenti ir atbildīgi par sakneņu aromātu. Gingerola dēļ tiek iegūta dedzinoša, asa garša.
Turklāt augs satur šādas derīgās vielas:
- C vitamīns - 5 mg;
- E vitamīns - 0,3 mg;
- K vitamīns - 0,1 mg;
- B3 vitamīns - 0,2 mg;
- B6 vitamīns - 0,2 mg;
- B9 vitamīns - 11 mg;
- B5 vitamīns - 0,2 mg;
- omega 3 skābes - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalcijs - 16 mg;
- dzelzs - 0,6 mg;
- magnijs - 43 mg;
- fosfors - 34 mg;
- kālijs - 415 mg;
- nātrijs - 13 mg;
- cinks - 0,3 mg;
- varš - 0,2 mg;
- magnijs - 0,2 mg;
- ciemati - 0,7 mcg.
Garšas īpašības
Ingveram garšo ļoti izteikts rūgtums, dedzināšana. Tas satur melno piparu piedevas, citrona miziņu, žāvētu timiānu. Šo garšu ir grūti salīdzināt ar jebkuru citu, jo tā ir pārāk daudzšķautņaina un katrs to uztver savā veidā.
Svarīgi! Ir vērts atzīmēt, ka ingvers pastiprina melno piparu garšu, piešķirot tam neparastu svaigumu.
Aromāts: kāds tas izskatās
Svaigam ingveram ir patīkams, nedaudz citrusaugļiem līdzīgs aromāts ar rīvētu salvijas lapu notīm. Smarža ir viegla, svaiga, nav asa, patīkama un saglabājas ilgu laiku, pateicoties lielam ēterisko eļļu daudzumam.
Svaiga sakne un sausais pulveris: galvenās atšķirības
Svaigas ingvera saknes garša un aromāts ļoti atšķiras no zemes pulvera. Šīs atšķirības ir tik acīmredzamas, ka ir grūti sajaukt divus sakņu veidus. Žāvēšanas laikā ievērojami uzlabojas garšas un aromāta asums.
Marinēts ingvers: kas nosaka garšas intensitāti
Pirms ingvera saknes marinēšanas to sagriež plānās šķēlēs un vairākas stundas iemērc ūdenī. Tāpēc noņemiet papildu rūgtumu un dedzinošo garšvielu. Ja tas nebūtu izdarīts, tad garšvielu nevarētu ielikt mutē vairāk par 1-2 gabaliņiem. Mērcēšanas laiks un ir atbildīgs par garšas intensitāti. Marināde no etiķa, sāls, cukura un pārtikas krāsvielām marinētam ingveram piešķir īpašu garšu.
Vai jūs zināt Ingvers ir viens no pirmajiem augiem, kas atvesti uz Ameriku.
Kā pievienot tējai un citiem dzērieniem
Jūs varat pagatavot tēju uz ingvera bāzes vai pievienot saknes gabaliņus parastajai tējai un citiem dzērieniem. Tēja no svaigas ingvera saknes tiek pagatavota tējkannā vai termosā. Izejvielas tiek sasmalcinātas, ievietotas tvertnē, piepildītas ar ūdeni un infuzētas vismaz 5 minūtes. Ja pie rokas nav svaigas saknes, tad var izmantot pulveri. Tas vajadzīgs uz pusi mazāk nekā svaigs. Dzēriena kvalitāte nemainīsies. Viņa gaume būs tāda pati, un viņš smaržos tāpat, bet parādīsies duļķainība.
Ja jūs gatavojat dzērienu ar ingveru, tad:
- Vārītu ingvera tēju (pret saaukstēšanos) 10 minūtes vāra atvērtā traukā.
- Lietojot pulveri, vāriet dzērienu uz lēnas uguns 20–25 minūtes.
- Rhizome nav jānomizo. Pietiek, lai to rūpīgi mazgātu un berzētu ādu ar sūkli vai suku.
- Vienai tasei dzēriena pietiek ar 3-5 gramiem garšvielu. Lieta šeit nedarbojas, jo vairāk, jo labāk.
- Labāk dodiet priekšroku svaigai saknei, nevis maltai. Pirmkārt, viņa aromāts ir bagātāks un bagātāks, garša ir patīkamāka, turklāt tam zem zemes saknes bieži slīd kāds cits augs.
Svarīgi! Jo ilgāk ingvera dzēriens tiek uzpūsts, jo bagātāks ir tā aromāts un mazāk pikanta.
Lietošana ēdiena gatavošanā
Garšas daudzpusība un bagātīgais aromāts ļauj garšvielu izmantot jebkurā formā, gatavojot dažādus ēdienus, sākot no pirmajiem līdz desertiem un dzērieniem. Spice labi der ar garšvielām, krustnagliņām un kanēli. Ja to pievieno dārzeņu salātiem, smalki sasmalcina, tad trauks iegūs citrona svaigumu.
Sulu no saknes pievieno salātu mērcēm, marinādēm gaļas un zivju ēdieniem Eiropas virtuvē. Āzijas valstīs ievārījumu no auga sagatavo, vienkārši cukurējot sakneņus vai pievienojot apelsīna miziņu. Indijā ir 4 ingvera miltu šķirnes, kurām raksturīgs tropiskā auga zemes saknes procentuālais daudzums tajā.
Ingvera garša ļauj ar to pagatavot saldumus: konfektes, cepumus, smalkmaizītes, cepumus, pudiņus. Lieliski ir lieliski kompoti, alus un dzērieni, kas pagatavoti, pievienojot garšvielas. Ingvers ir oriģināla unikāla garšviela ar daudzšķautņainu garšu. Viņa ir viena no nedaudzajām, kurai labi der gan pikanti, gan pikanti ēdieni, gan saldumi.
