Gailenes ir iecienītas cilvēku augsto garšu, uzturvērtības un labvēlīgo īpašību dēļ daudzu gadu tūkstošu garumā. Mūsdienās daudzās valstīs tos uzskata par delikatesēm. Dabā ir vairākas šo sēņu valstības pārstāvju sugas. Viņu aprakstu un fotogrāfijas var atrast zemāk.
Vispārējs raksturojums
Gailenes (lat. Cantharellus) sauc par vairākiem sēņu veidiem, kas apvienoti vienā ģintī. Viņiem raksturīgā iezīme ir tāda, ka starp viņu cepurēm un kājām nav robežu, šķiet, ka tie veido vienotu veselumu. Augļu korpuss ir iekrāsots dažādos dzeltenā, oranžā un sarkanā toņos. Kājas garums un biezums ir mazs, apakšā šī daļa ir sašaurināta.
Cepure nav pārāk liela, tās garums ir 2–12 cm, bieži var atrast paraugus, kuriem šī daļa ar viļņotajām malām ir neregulāras formas. Atkarībā no veida un vecuma tas var būt izliekts vai ieliekts. Nobriedušās sēnēs tam ir piltuves forma. Cepure ir gluda, matēta.
Mīkstumu raksturo blīvums un gaļīgums.. Tā ir baltā krāsā ar dzeltenām malām. Viņas garša ir skāba, smarža ir vāja, līdzīga tai, ko izstaro žāvēti augļi vai saknes. Ja augļa korpuss tiek salauzts un izspiests, mīkstums mainīs krāsu uz sarkanīgu vai zilganu.
Zem cepures ir viļņotas krokas vai biezas vēnas. Viņi uztver lielāko daļu kāju.
Šai sēnei nav vāku. Gailenes ir izplatītas mežos, kur aug skujkoki un lapu koki. Tie veido mikorizu ar daudziem augiem. Lielākā daļa ģints pārstāvju aug uz zemes. Daži īpatņi dod priekšroku augšanas videi, piemēram, sūnām.
Pārtikas sugas
Lielākā daļa sēņu sugu, kas pieder aprakstītajai ģintij, ir vērtīgas ēdamas. Tos var ēst bez bailēm, tiem nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde mērcēšanas un vārīšanas veidā. Šādas gailenes ir piemērotas jebkurai ēdiena gatavošanai.
Vai jūs zināt Kaitēkļi nesākas gailenēs, jo tie satur chinomannozes vielu, kas tos atgrūž.
Parastā gailene
Vēl viens šīs sugas nosaukums ir Cockerel.
To var atpazīt pēc šādām ārējām pamatīpašībām:
- viegli izliekta dzeltena vai oranži dzeltena cepure ar diametru no 2 līdz 10 cm ar viļņotu malu;
- kāja vienā krāsu skalā ar cepuri - 4–7 cm gara un 1–4 cm bieza;
- blīva dzeltena vai oranža mīkstums ar augļu un skābas garšas smaržu.
Pieaugušā vecumā sēņu cepure notiek piltuves formā. Zem tā ir salocītas pseidoplates, kas krāsotas tādā pašā tonī kā gailenes augšējā daļa. Viņi aptver nelielu kājas daļu. Šī suga aug dažādos mežos.
Jūs varat viņu satikt no jūnija līdz oktobrim. Viņš veido mikorizu ar skujkokiem, ozolu un dižskābaržu. Parasti parasto sugu pārstāvji aug grupās. Sēnei ir vērtīga garša. Piemērots visu veidu termiskai apstrādei, konservēšanai un žāvēšanai.
Vai jūs zināt Lielās gaileņu festivāls & amp; Cook-Off, kuras laikā pavāri sacenšas gaileņu gatavošanā pēc visgaršīgākās un oriģinālākās receptes.
Gailenes
Šai šķirnei ir cits nosaukums - piltuve gailene. Tā pārstāvjos augšējā daļa atgādina piltuvi. Tās izmēri ir 2–6 cm gari. Malas ir saliektas uz leju. Krāsai var būt dažādi toņi - no brūngani līdz pelēcīgi dzeltenai. Virsmu apzīmē tumšas krāsas svari ar samtainu struktūru.
Celulozes krāsa ir balta, to raksturo blīvums un elastība. Garša nav izteikta. Tajā nav asuma, taču var būt rūgtums. Smarža ir slikti uztverta. Kāja sasniedz 3–8 cm augstumu un 3–8 mm biezumu. Pēc formas tas atgādina cilindru. Var tikt izspiests sānos. Krāsots dzeltenā krāsā. Gymenofors kroku formā, dzeltens vai zilgani pelēks.
Dabā sēne aug mežos ar skujkokiem, veidojot tiem mikorizu.. Papildus zemei tas var augt uz celmiem un sūnās. Visbiežāk aug daudzās grupās. Šīs sugas sēnes var veidot rindas vai gredzenus. Augļu periods ir septembris - decembris.
Gailenes tiek klasificētas kā ēdams paraugs. Tā kā mīkstums ir stīvs, ieteicams to vispirms vārīt. Šis tips ir piemērots mērču pagatavošanai un žāvēšanai.
Samta lapsa
Šī suga ir ļoti reti sastopama.. Tas aug dienvidaustrumu Eiropas lapu koku mežos. Augļu periods ir jūlijā - oktobrī. Samtainu izskatu var atpazīt ar mazu cepuri, kuras šķērsgriezums ir 4–5 cm.
Jauniem sugas pārstāvjiem augšējā daļa ir izliekta, nobrieduši - piltuves formas. Tas ir nokrāsots sarkanos un oranžos toņos. Cepures malas ir viļņotas, cirtaini.
Kātiņš ir zems, aug līdz 2–4 cm, sasniedz 1 cm biezumu, ir cilindriskas formas un sašaurināts uz leju. Mīkstumam raksturīga maigums, patīkama smarža, garša ar nelielu skābumu. Augšējā daļā tas ir nokrāsots oranžā krāsā, apakšējā - baltā vai gaiši dzeltenā krāsā.
Zem cepures ir blīvas plāksnes, kas nokrīt uz kājas. Viņi sazarojas un savijas ar vēnu palīdzību
. Jaunībā himenofors ir nokrāsots tādā pašā tonī kā augšējā daļa. Nobriedušās sēnēs tas ir pelēcīgi dzeltens. Ēdienu gatavošanā šis tips tiek izmantots universāliem mērķiem - tas tiek vārīts, cepts, marinēts un žāvēts.
Svarīgi! Gailenes nav ieteicamas vakariņās, jo tās ievērojami noslogo gremošanas traktu.
Lapsa ir bāla
Vēl viena reta suga, kas galvenokārt sastopama lapu koku mežos no jūnija līdz septembrim. Tās pārstāvji dod priekšroku barojošām augsnēm. Bāla gailenes augšdaļa jaunībā ir vienmērīga, noliekta.
Nobriedušās sēnēs tas ir ieliekts piltuves formā ar viļņotām malām. Zem tā ir pseidoplates, kas atbilst cepures krāsai - balta vai dzeltenzaļa. Uz cepures virsmas ir izplūduši plankumi.
Kāja ir balti dzeltena. Tas var būt 2–5 cm augsts vai 5–15 mm biezs. Kājas augšdaļa ir kā vīle, apakšējā daļa ir kā konuss, kas sašaurināts uz leju. Sēnītes iekšējo daļu raksturo blīvums, labas garšas īpašības.
Bāla lapsa ir atrodama arī zem nosaukumiem gaiši, balta. To uzskata par otrās kategorijas ēdamām sēnēm. Pēc garšas un derīgajām īpašībām tas nav daudz zemāks par parasto formu.
Pelēkā lapsa
Šī sēņu valstības pārstāvja izskats nav ievērojams. Augšējās daļas izmērs sasniedz 1-15 cm diametrā. Centrā tam ir padziļinājums. Malas ir saliektas, viļņotas, bieži saplēstas.
Šīs cepures struktūras dēļ pelēkā lapsa ieguva citu nosaukumu - mokošā piltuve. Augšējās daļas virsma ir nokrāsota pelēkā vai melnā krāsā. Zem cepures ir pelnu krāsas plāksnes.
Augšējā daļa ir neatņemama ar izliektu un dobu kāju. Tās augstums nepārsniedz 8 cm, biezums - 1,5 cm. Apakšējā daļa bieži pilnībā nonāk pazemē. Viņas krāsa ir tāda pati kā cepure. Nobriedušās sēnēs tas ir melns. Mīkstumam raksturīga elastība, maigums, pīrāga pikanta garša. Krāsā tas var būt no gaišas līdz tumši pelēkām nokrāsām.
Šīs sugas pārstāvji aug mežos ar lapu koku un skujkoku sugām. Viņi dod priekšroku audzēšanai daudzās kolonijās. Augļošana notiek jūlija beigās un beidzas oktobra sākumā. Šīs sēnes uzturvērtība nav pētīta. To var izmantot jebkurā formā.
Lapsa-sarkans sinabis
Šī suga ir izplatīta Ziemeļamerikas mežos.. Visbiežāk mikorizu veido ar ozolu. Tam ir maza cepure, kuras šķērsgriezums sasniedz 1–4 cm. Jauniem paraugiem tā ir izliekta, veciem paraugiem tā ir ieliekta ar viļņainām malām. Virsma ir nokrāsota sarkanā krāsā. Kad sēne kļūst vecāka, tā iegūst rozā nokrāsu.
Pēda ir maza, sasniedz 1–4 cm augstumu un biezums nepārsniedz 1 cm, pēc formas atgādina baltu vai sārtu balonu. Zem augšējās daļas ir hymenofors kroku formā - tas nolaižas uz kājas, krāsots rozā krāsā. Celulozei ir gaļīga šķiedraina struktūra. Sēnes augļu laiks ir rudenī.
Neēdamas sugas
Starp gailenēm nav indīgu īpatņu. Tomēr kā šīs ģints pārstāvji var būt maskēti neēdami dubultnieki un sēnes, kas satur cilvēkiem bīstamas vielas. Tādu neēdamu sugu kā lapsas, neīstas, raibas, izmantošana nerada nopietnas briesmas cilvēkiem.
Tie vienkārši nesatur vērtīgus elementus, ir bez garšas vai rūgti, dažiem cilvēkiem tie var izraisīt gremošanas traucējumus. No indīgajām sēnēm dažas Omphaloth ģints sugas ir līdzīgas lapsai. Izmantojot tos, cilvēks var tikt saindēts.
Motley lapsa
Lapsa raksta, vai homfus zvīņains - Šī ir neparasta izskata sēne. Tās augļu korpuss ir kā vāze, tas sasniedz 6–14 cm augstumu un 4–12 cm diametru. Augšējā daļa atgādina bļodu, to var stipri nospiest. Šīs iezīmes dēļ bieži var dzirdēt, ka šo sēni sauc par “pīpes sēni” vai “krūzi”.
Jaunās sēnēs vāciņa virsma ir mitra, sabiezēta ar mazām zvīņām un ar viļņotu malu. Pēc krāsas tas var būt oranžs ar sarkanu vai brūnu nokrāsu. Ir paraugi ar dzelteniem plankumiem un izplūdušām zonām.
Sēnes apakšā ir neskaitāmas krokas un grumbas. Jaunos pārstāvjos tie ir krēmkrāsā, nobriedušos - pelēcīgi brūnā krāsā. Kāja izaug ne vairāk kā 10 cm, pēc formas tā atgādina konusu, kas sašaurināts uz leju. Viņas krāsa ir krēmīga vai dzeltenīga.
Celulozes struktūra ir šķiedraina, krāsota baltā krāsā. Viņai ir vāja smarža, salda garša ar skābumu. Sēne aug skujkoku un jauktos mežos. Augļi no vasaras vidus līdz rudens vidum. Tā kā šo sugu uzskata par neēdamu, tā nav piemērota pārtikai - toksīnu satura dēļ tā var izraisīt gremošanas traucējumus.
Viltus gailenes
Viltus suga ir ļoti līdzīga parastajai gailenei. Nepieredzējuši sēņu savācēji tos var viegli sajaukt.
Tomēr dubultā ir vairākas atšķirības:
- Viņu cepurēm ir pat malas un raupja virsma.
- Celuloze izdala sapuvušu smaku, nospiežot nemaina krāsu.
- Tas aug atsevišķi uz vecu koku un celmu stumbriem.
- Plēvi viegli noņem no virsmas.
- Kāja ir plāna un doba.
Viltus gailenēm ir plakana, pēc tam piltuves formas augšējā daļa - oranža vai dzeltena. Zem tā bieži tiek novietotas plāksnes, kas spēcīgi nolaižas uz kājas. Viņiem ir spilgti oranža krāsa. Pēdas garums nepārsniedz 5 cm, platums sasniedz 1 cm.
Var būt plakana vai izliekta. Viņas mīkstums ir šķiedrains, tāpat kā vate. Krāsots tādā pašā tonī kā cepure. Pamatne ir melna. Augļa korpusa mīkstums ir balts vai dzeltens. Tam ir salds aromāts. Viltus sugu pārstāvju augšanas vietas - meži ar skujkokiem un lapu koku sugām. Augļu sezona ir vasara un rudens.
Dati par šīs sēnes ēdamajām īpašībām ir pretrunīgi.
Dažās valstīs to uzskata par ēdamu, bet ar zemu garšu. Krievijā dažādos avotos to klasificē kā nosacīti ēdamu vai neēdamu. Ir pierādījumi, ka dažiem cilvēkiem viltus lapsa var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Svarīgi! Ilglaicīgai gaileņu uzglabāšanai tāda metode kā sasaldēšana nav piemērota, jo pēc atkausēšanas tās sāk rūgt.
Tātad, gaileņu ģintī ietilpst daudzas šķirnes, no kurām lielākajai daļai ir augsta garša. Šīs sēnes tiek novērtētas ēdiena gatavošanā un bieži tiek izmantotas gardu ēdienu gatavošanai.