Vecajās dienās kāposti tika sālīti mucā ar veselām kāpostu galvām. Šāds preparāts tika glabāts ilgāk un labāk saglabāja vitamīnus. Lapas ar veselas galvas sālītajiem dārzeņiem ziemā var izmantot salātiem, uzkodām, sautējumam, salikt kāpostu zupā un pat izmantot kāpostu ruļļu pagatavošanai. Tagad jūs varat paņemt lielu podu, ievērojot tās pašas proporcijas.
Atlases un sagatavošanas padomi
Kodināšanai ziemai ņemiet cieši nesabojātas vēlu kāpostu šķirņu galviņas. Izdzeltējušās augšējās lapas no tām noņem un labi mazgā. Sālījumā parasti izmantojiet puslitra kārbiņu sāls 10 litru spainī.
Fermentācijai izmantotais ūdens nav vārīts, tikai kvalitatīvs - labi, avots vai nopērkams veikalā. Šādā fermentācijā intervālos starp kāpostu galvām varat ievietot kukurūzu, bietes gabaliņus, ābolus, cidoniju, mārrutku sakni, burkānus.
Vai jūs zināt Skābēti kāposti, kaut arī Krievijā tiek gatavoti jau ilgu laiku, daudzās valstīs tiek uzskatīti par tradicionālu vācu ēdienu. Kad amerikāņiem pēc Otrā pasaules kara bija izteikta antifašistiska attieksme, daži no viņiem atteicās pirkt šo produktu.
Kāpostu ražas receptes
Šīs ir receptes veselu kāpostu dakšiņu fermentēšanai. Tā rezultātā ēstgriba ir garšīga, labi saberž un to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Standarta mucas recepte
100 L 1,5 mēneši
baltie kāposti
50 kg
avota ūdens
pēc vajadzības
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
Kāpostu galviņas sagriež uz pusēm un ceturtdaļām un izgriež to celmu.
Mucas dibenu sagrieziet ar pāris kāpostu lapām un cieši izklājiet sagatavoto pusīšu un ceturtdaļu slāņus. Katru galvas daļu pirms dēšanas vajadzētu iemasēt ar sāli.
Tukšumus starp katra slāņa pusēm pārklājiet ar slotiņu. Tādējādi mucu vajadzētu cieši piepildīt.
Pievienojiet sauju sāls spainī avota ūdens un labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
Ielejiet dārzeņus traukā ar sālsūdeni, lai tas tos pilnībā pārklātu. Uzstādiet virs 10 mārciņu apspiešanas.
Kāpostu galviņas sagriež uz pusēm un ceturtdaļām un izgriež to celmu.
Mucas dibenu sagrieziet ar pāris kāpostu lapām un cieši izklājiet sagatavoto pusīšu un ceturtdaļu slāņus. Katru galvas daļu pirms dēšanas vajadzētu iemasēt ar sāli.
Tukšumus starp katra slāņa pusēm pārklājiet ar slotiņu. Tādējādi mucu vajadzētu cieši piepildīt.
Pievienojiet sauju sāls spainī avota ūdens un labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
Ielejiet dārzeņus traukā ar sālsūdeni, lai tas tos pilnībā pārklātu. Uzstādiet virs 10 mārciņu apspiešanas.Video recepte
Standarta recepte mucā Video recepte: Standarta recepte mucā
Svarīgi! Skābētiem kāpostiem vienmēr jābūt sālījumā, pretējā gadījumā sagatavi var pasliktināties.
Ziedkāpostu dakšiņas
2 l 1 nedēļa
akmens sāls
1 ēd.k. l ar slaidu
cukurs
1 ēd.k. (nedaudz nepilnīgs)
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Ziedkāposti ir ne tikai jāmazgā, bet arī iemērc, lai atbrīvotos no kukaiņiem. Viņai vajadzētu noņemt lapas un cietās daļas.
- Uzkarsē pannā esošo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un tajā uz 2 minūtēm nolaiž dakšiņas un pēc tam iemērc aukstā ūdenī.
- Burkānus nomizo un sarīvē. Labāk ir izmantot burkānu rīvi korejiešu valodā.
- Ķiplokus nomizo un sagriež lielās plāksnēs.
- Ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Tad ielieciet trauku ar sālījumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tai atdzist.
- Dakšas, burkānus, ķiplokus un citas garšvielas cieši ielieciet pannā. Ielejiet saturu ar atdzesētu sālījumu un uzlieciet jūgu uz augšu.
- Uzturēt istabas temperatūrā 2 dienas. Pēc tam 4–5 dienas pārvietojiet uz aukstu vietu. Pēc tam produktu var patērēt.
Kāposti ar ābolu dakšiņām
5 l 1 mēnesis
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Siltā ūdenī izšķīdina sāli.
- Cieši nolieciet iepriekš nomizotas un mazgātas kāpostu dakšiņas un ābolus.
- No augšas pārklājiet trauku ar marles gabalu un kā apspiešanu ielieciet sava veida svaru. Piemēram, jūs varat ievietot kastroli vai ūdens pudeli. Trauku 5 dienas tur istabas temperatūrā.
- Tad marli jāmazgā ar krāna ūdeni no pelējuma. Galvas jāpārvērš. Atkal novietojiet marli trauka augšpusē un 30 dienas pārvietojiet uz vēsu vietu. Pēc šī laika marinētais produkts ir gatavs lietošanai.
Uzglabāšanas metodes
Gatavojot koka mucās un kublos, produktu var uzglabāt līdz 8 mēnešiem temperatūrā -1 ... + 4 ° C. Uzglabāšanai varat izmantot emaljētu spaini vai pannu. Stikla burkās produktu uzglabā ne ilgāk kā 14 dienas. Mājās produktu var uzglabāt uz balkona vai ledusskapī.
Veseli kāposti kāposti būs lielisks vitamīnu piegādātājs ziemā. Jūs varat raudzēt dažādu veidu šīs kultūras dakšiņas, pievienojot āboliem vai citiem dārzeņiem ražu.
