Sākoties rudenim, ir laiks domāt par ražas novākšanu ziemai. Ņemot vērā to, ka lietainā sezonā ir milzīgs sēņu daudzums, dažas mājsaimnieces mēģina pārvaldīt no tām gatavot garšīgus un interesantus ēdienus. Šajā rakstā tiks apskatīti visbiežāk sastopamie safrāna olu gatavošanas veidi mājās.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sastāvdaļu izvēles kvalitāte ir atkarīga no tā, cik garšīgs būs ikri un kāds būs glabāšanas laiks.
Izvēloties sēnes, rūpīgi apsveriet šādus faktorus:
- krāsa. Sarkangalvītēm raksturīga piesātināta matēta nokrāsa. Ja cepurē parādījās spīdums, tad augļu ķermenis sāka pasliktināties;
- smaka. Svaigai sēnei vienmēr ir patīkams aromāts. Ja ir jūtams asums, labāk ir atteikties no šāda produkta.
Sastāvdaļu sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
- Augļu ķermeņu attīrīšana no piesārņojuma. Lai to izdarītu, tos 10-15 minūtes iemērc tīrā ūdenī. Pēc laika beigām noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Apgriež kājas apakšdaļu, kur uzkrājas lielākā daļa smilšu, ko ir grūti izmazgāt.
- Dārzeņi vispirms jānotīra un jāmazgā.
Svarīgi! Mēģiniet pats mežā novākt sēnes, vienkārši iepriekš izpētiet safrāna sēņu aprakstu, lai nekrātos indīgu augļu ķermeņi. Ja jums nav iespējas doties “klusajās medībās”, veiciet pirkumu veikalos, kuriem ir pārdošanas licence.
Receptes kaviāra pagatavošanai no sēnēm ziemai
Kad mežā parādās dažādas sēnes, mājsaimnieces mēģina gatavot ne tikai parastus ēdienus ceptu vai sautētu augļu formā. Daži vēlas sagatavot šīs sēnes ziemai, lai aukstā sezonā viņi varētu baudīt smaržīgu un garšīgu ēdienu.
Viena no izplatītākajām sēņu novākšanas metodēm ir ikri.. Ir ļoti daudz receptes tā pagatavošanai. Jūs varat pievienot tās sastāvdaļas, kuras varat atrast mājās. Galvenais ir ievērot ēdiena gatavošanas noteikumus, lai pirms pavasara pasniegšana nepasliktinātos.
Svaigi ar burkāniem un sīpoliem
700 ml80–90 minūtes
augu eļļa
2-3 ēd.k. l
etiķskābe
2 ēd.k. l
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet pannā svaigas mizotas sēnes, pārklājiet tās ar tīru ūdeni un apkaisa ar 2 ēd.k. l sāls.
- Liec gatavot pilnībā sagatavotu. Parasti gatavošanas process ilgst ne vairāk kā 40 minūtes.
- Ielejiet caurdurī. Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist.
- Uzkarsētā pannā ielej saulespuķu vai olīveļļu.
- 10 minūtes sautē smalki sagrieztas sēnes.
- Apvienojiet sasmalcinātu sīpolu un rīvētu burkānu ar augļu ķermeņiem. Apcep masu vismaz 30 minūtes.
- Gatavošanas laikā sāli un pievienojiet piparus. Nogaršojiet vairākas reizes, lai pārliecinātos, ka jums ir pietiekami daudz garšvielu.
- Regulāri samaisiet maisījumu, lai nekas nedeg.
- Visu masu pārnes blenderī un sautē 10 minūtes.
- Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet augu eļļu un vēlreiz saputojiet.
- Pārlejiet vārīto ikru mazās burkās, kuru tilpums nepārsniedz 300 g. Tas ļaus jums ilgāk saglabāt patīkamu garšu un aromātu.
- Burkas savāciet cieši ar vākiem un 2-3 minūtes ievietojiet verdošā ūdenī. Šis process ir ātrāks nekā konteineru sterilizēšana, bet ne mazāk efektīvs.
Vai jūs zināt Sēņu augļu ķermeņu izmantošana veicina labāku nagu, ādas un matu izskatu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie satur daudz kālija, fosfora, kalcija un magnija.
No sasaluša
500 ml 40 minūtes
saldētas sēnes
500 g
augu eļļa
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Atstājiet augļu ķermeņus istabas temperatūrā atkausēt.
- Sīpolu sasmalciniet lielās šķēlēs un apcepiet augu eļļā līdz caurspīdīgai.
- Pievienojiet nedaudz sāls un kārtīgi samaisiet.
- Izmantojot rievoto karoti, noņemiet sīpolus no pannas, lai lielākā daļa eļļas būtu stikls.
- Ielieciet sīpolus blendera traukā.
- Atkausētās sēnes vajadzētu apcept uz eļļas atlikumiem, līdz tās vairāk vai mazāk kļūst sausas.
- Pievienojiet sēnes sīpoliem, sāli pēc garšas un rūpīgi sakuliet ar blenderi. Ja jūs dodat priekšroku šādai kaviāra receptei, kurā ir jūtami sēņu gabali, tad jums tas nav daudz jānoslīpē.
Svarīgi! Lai sēnes labāk atkausētu, tās jāievieto caurdurī, ko novieto uz dziļa trauka. Tas ļaus izvadīt lieko ūdeni, atkal neiesūcoties augļu ķermeņos.
No sālīta ar sīpoliem
1,2 L90 minūtes
sālītas vai marinētas sēnes
1 kg
augu eļļa
2 ēd.k. l
zemes pipariņš
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet sālītas sēnes ar tīru ūdeni, lai neitralizētu pārmērīgu sāls daudzumu. Mērcējiet augļu ķermeņus 30 minūtes.
- Ielieciet izmērcētās sēnes uz auduma un nospiediet uz leju. Tas ļaus izvadīt lieko mitrumu.
- Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
- Apcep to karstā eļļā, līdz dzidrs.
- Sēnes iziet caur gaļas mašīnā vai pārspiež ar blenderi. Apvienojiet tos ar sīpoliem un ļaujiet mazuļot 10 minūtes. Periodiski samaisiet maisījumu, pretējā gadījumā tas sadedzinās un visa ēdiena garša tiks zaudēta.
- Pievienojiet sāli un piparus. Cieši pārklāj ar pannu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Nepārtraukti samaisiet sastāvdaļas, lai tās nedeg.
- Sāciet sterilizēt burkas un vākus. Lai to izdarītu, ielieciet tos verdošā ūdenī 1-2 minūtes.
- Sadaliet sagatavoto trauku starp traukiem un pievelciet vākus.
- Pēc tam, kad tos pārklājāt ar siltām drēbēm, ļaujiet burciņām atdzist virtuvē. Pēc tam pārvietojiet uz pagrabu vai uz balkonu.
Ar ķiplokiem
2 l40 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra ūdeni un pievieno tam sāli. Ielejiet tajā sēnes. Pavārs tos vismaz 15 minūtes.
- Sēnes nolejiet caurdurī un atstājiet, līdz ūdens notecina.
- Sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā. Sāciet 7 minūtes cept augu eļļā.
- Kad masai ir zeltaina nokrāsa, atlieciet to uz šķīvja, līdz tā pilnībā atdziest.
- Šajā brīdī smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus. Sastāvdaļām jābūt passerovat līdz zeltainai nokrāsai.
- Sīpolu-ķiploku masā pievienojiet sēnes un turpiniet cept vēl 10 minūtes.
- Sakārtojiet masu sterilizētās burkās un piepildiet katru trauku ar 1 ēd.k. etiķis.
- Aizveriet traukus ar vākiem un neilona materiālu un ļaujiet atdzist.
- Kad bankas ir pilnībā atdzisušas, jums tās jāpārnes uz pagrabu.
Ar tomātu pastu
2,5 L 100–110 minūtes
tomātu pasta vai kečups
200 ml
augu eļļa
cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra augļu ķermeņus, līdz vārīti. Tas prasīs apmēram 15 minūtes.
- Pārejiet uz caurduri un pagaidiet, līdz ūdens notecēs.
- Sagrieziet sīpolu kubiņos un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
- Sastāvdaļas lieciet augu eļļā, līdz veidojas zeltains nokrāsa.
- Otrajā pannā jums ir nepieciešams apcept sēnes, un pēc tam apvienojiet tos ar sīpoliem un burkāniem.
- Rūpīgi samaisa un atstāj 20 minūtes atdzist.
- Sakuļ maisījumu blenderī vai sasmalcina ar gaļas mašīnā. Pievienojiet tomātu pastu.
- Ievietojiet masu katliņā un turpiniet vārīt 15 minūtes. Ja maisījums kļūst pārāk biezs, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens.
- Pievienojiet garšvielas, ķiplokus cauri ķiplokiem un samaisiet.
- Sautējiet visas sastāvdaļas apmēram 20 minūtes.
- Ieklājiet kaviāru traukos, kas vispirms jāsterilē verdošā ūdenī apmēram 2 minūtes.
- Pārklājiet traukus ar metāla vāciņiem.
- Ielieciet kannas verdošā ūdenī. Jums jāsterilizē apmēram 30 minūtes zemā siltumā.
- Pieskrūvējiet vākus ar īpašu atslēgu un pārklājiet ar siltu drānu.
- Pēc kārbu atdzesēšanas tās jānovieto vēsā vietā (pagrabā vai balkonā).
Vai jūs zināt No safrāna piena mīkstuma tika izveidota antibiotika, kuru lieto, lai nomāktu tubercle bacillus darbību.
Ar tomātiem
2,5 L80 minūtes
augu eļļa
3-4 ēdamk. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra sēnes vārošā ūdenī. Iepriekš pannā pievienojiet 1 ēd.k. citronu sula, lai saglabātu augļu ķermeņu dabisko nokrāsu.
- Izmantojot caurduri, nolejiet un noskalojiet zem auksta ūdens.
- Kad viss šķidrums no sēnēm iztukšots, sasmalciniet tos mazos kubiņos.
- Sildiet eļļu un apcepiet uz tā esošos augļu ķermeņus līdz zeltainai nokrāsai.
- Šajā brīdī tomātus ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10-15 sekundēm. Nomizojiet tos un sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā vai sulu spiedē.
- Sasmalciniet sīpolu mazos gredzenos.
- Sajauciet tomātus un sīpolus. Nodzēš 40 minūtes, uzkarsējot uz lēnas uguns.
- Sakuliet sēnes ar blenderi un pievienojiet dārzeņiem.
- Pievienojiet garšvielas un sautējiet apmēram 30 minūtes.
- Sagatavoto kaviāru izklāj sterilizētās burkās un pārklāj ar neilona pārvalkiem. Kad konteineri ir atdzisuši, tie jāpārved uz pagrabu, kur tos ziemā uzglabās.
Vārīta ar citronu sulu
2 l40 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vairākas reizes sakuļ vārītas sēnes ar blenderi, lai konsistence būtu vienmērīga.
- Sīpolu sagriež mazās šķēlēs, apcep līdz caurspīdīgai un apvieno ar sēnēm.
- Sezona ar sāli un sautē 30 minūtes.
- Pievienojiet citrona sulu un izlejiet sterilizētās burkās. Optimālais trauku tilpums ir 500 ml.
- Ievietojiet burkas lielā pannā, kurā vārās ūdens. Sterilizējiet traukus vārošā ūdenī uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Aizveriet pārsegus (neilona vai metāla).
- Ļauj atdzist istabas temperatūrā un pēc tam pārnes uz pagrabu.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Glabājiet sagataves vēsā telpā. Vislabāk to darīt pagrabā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra - no + 1 ° С līdz + 5 ° С. Ziemā uz balkona varat uzglabāt sagataves.
Pārbaudiet
Lai aizsargātu bankas no saules gaismas, jums tās jāpārklāj ar blīvu segu vai segu. Ja jūs neesat sterilizējis burkas, tad ikri jāuzglabā ledusskapī 2-3 nedēļas.
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku nesaldētu olu iesaldēšanai.. Tas ir, viņi visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī, ievieto traukā un nosūta saldētavā.
Šāda ēdiena glabāšanas laiks ir 5-6 mēneši.
Tātad, tagad jūs zināt, kā ziemā no safrāna piena pagatavot garšīgus un veselīgus ikrus. Šis ēdiens lieliski papildinās sviestmaizes, makaronus vai graudaugus. Diezgan bieži mājsaimnieces uz svētku galda liek sēņu ikrus, un viesi labprāt izbauda šo cienastu.
