Starp sāļiem reti sastopas ar kaut ko neparastu, tomēr armēņu stila sālīti ziedkāposti ir ļoti neparasts ēdiens. Par visu pagatavošanas vienkāršību tas kļūs par jebkura galda rotājumu - ne tikai pikantās garšas, bet arī unikālā izskata dēļ. Šajā rakstā tiks runāts par to, kā sālīt ziedkāpostu ziemai, kā izvēlēties pareizas kvalitātes dārzeņus, kā arī sniegti praktiski uzglabāšanas padomi.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirmais solis ir atbildīgi vērsties pret galvenās sastāvdaļas iegādi. Iegādājoties kāpostu ziedkāpostu, pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:
- pārliecinieties, ka ziedkopas ir cieši blakus viena otrai;
- galvai jābūt bez redzamām bojājuma pazīmēm, tā nedrīkst būt nekāda veida piesārņojums, traipi, aplikums vai mehāniskās spriedzes pēdas;
- ir nepieciešams, lai dārzenis būtu blīvs un stingri pieskaras, tam būtu svars, kas proporcionāls tā tilpumam (ja kāpostu galva jums šķiet pārāk viegla - visticamāk, ķimikālijas, ko izmanto, lai paātrinātu augšanu. Tas noved pie tā, ka ziedkopas kļūst mazāk sulīgas);
- ziedkopas var būt baltas, dažreiz ar vāju dzeltenu nokrāsu;
- pārmērīga mitruma izpausme uz dažādām dārzeņu daļām var liecināt par produkta sabojāšanos.
Svarīgi! Dažreiz jūs varat atrast eksotiskas ziedkāpostu šķirnes dažādās krāsās: purpursarkanā, dzeltenā, oranžā, zaļā, rozā. Tomēr piezīme: neatkarīgi no šķirnes, ziedkopu krāsai jābūt vienveidīgai.
Gatavojot lielāko daļu ēdienu, kuros ir ziedkāposti, tas tiek termiski apstrādāts. Iepriekš kāpostu galviņas vāra vai blanšē, pēc tam tās var sālīt, cept, sautēt vai marinēt. Tomēr šajā Armēnijas kāpostu receptē jums tas pat nav jāvāra. Šī recepte neprasa īpašas zināšanas un prasmes, tāpēc pat iesācējs pavārs ar to var viegli tikt galā.
Armēņu ziedkāpostu recepte
Pirms vārīšanas noteikti sagatavojiet piemērotu trauku. Tas var būt stikla pudele vai, piemēram, virtuves pods, mazs spainis vai plastmasas trauks. Nepieciešama arī apspiešana, kuras lomā var rīkoties, piemēram, stikla pudele, kas piepildīta ar ūdeni.
70 10-12 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet un sterilizējiet trauku, kurā tiks uzglabāta sālīšana.
- Izjauciet kāpostus ziedkopām un rūpīgi noskalojiet.
- Sagrieziet dārzeņus lielos gabaliņos, sasmalciniet zaļumus.
- Pagatavojiet sālījumu: uzvāra litru ūdens, pievieno 2 ēdamkarotes sāls.
- Ielieciet iepriekš sagatavotā traukā visas sastāvdaļas slāņos, pārkaisa ar garšvielām.
- Pēc sālījuma atdzesēšanas līdz aptuveni 40 ° C ielej dārzeņus tā, lai ūdens pārklātu visus slāņus.
- Pārklājiet trauku ar audumu, sasmalciniet to ar apspiešanu un turiet to siltu 3-5 dienas. Pēc tam nedēļu pārvietojiet to vēsā vietā, pēc kura trauku var pasniegt uz galda.
Uzglabāšanas iezīmes mājās
Pēc sālītu kāpostu vārīšanas ir svarīgi nodrošināt pareizus glabāšanas apstākļus, lai produkts nebūtu skābs, izžuvis, kā arī saglabātu visas derīgās īpašības. Ir ārkārtīgi vienkārši ievērot glabāšanas noteikumus, un to ieviešanai nav nepieciešams papildu aprīkojums vai īpašas telpas - visu var realizēt mājās. Pirmkārt, jums jāaprīko telpa, kurā tiks glabāti dārzeņi.
Daži vienkārši padomi:
- Optimālā temperatūra sagataves uzglabāšanai ir 0 ° C. Nepārsniedziet - + 2-5 ° C. Negatīvas temperatūras vērtības var nelabvēlīgi ietekmēt produktu, jo tas izraisa dārzeņu struktūras izmaiņas un vitamīnu iznīcināšanu.
- Mitruma indikatoram jābūt aptuveni 60% vai lielākam. Pretējā gadījumā mūra augšdaļa var sākt izžūt. Ja nav iespējams nodrošināt nepieciešamo mitrumu, jums periodiski jāaplūko sālījuma līmenis (kā jau minēts iepriekš, tam pilnībā jāaptver visi produkti).
- Uzglabāšanas vieta jāizvēlas tumša, aizsargāta no tiešiem saules stariem, jo tas var izraisīt arī vitamīnu un minerālvielu iznīcināšanu.
Parasti sāļo sagatavju uzglabā stikla pudelēs, taču tas nebūt nav vienīgais pieņemamais variants. Dažādi metāla konteineri tiks nolaisti arī kā uzglabāšanas konteineri: izlietnes, koka kubli utt. Ja iespējams, produkts jāiesaiņo mazos traukos. Tas ir ļoti jutīgs pret temperatūras izmaiņām, tāpēc pastāvīga pārvietošanās no pagraba uz galdu var novest pie tā, ka produkts ātri pasliktinās.Svarīgi! Glabājiet kāpostus atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Viņa pati izstaro spēcīgu aromātu un tajā pašā laikā spēja aktīvi absorbēt citas smakas. Ja nav iespējams uzglabāt atsevišķi - vismaz ir vērts izvēlēties augstas kvalitātes traukus.
Papildu nianses attiecībā uz skābo kāpostu sagatavošanu un glabāšanu:
- Dārzeņu vislabāk sagriež lielos gabalos. Izmantojot šo gatavošanas metodi, veselīgas sastāvdaļas tiks uzglabātas ilgāk.
- Lai pasargātu sevi no pelējuma parādīšanās, kodināšanai varat pievienot nedaudz cukura, dzērvenes, brūklenes. Turklāt šie produkti palielinās glabāšanas laiku, jo sālījumā veidojas dabīgs konservants.
- Uzglabāšanas laiku var palielināt arī ar papildu sterilizāciju, taču tas skābētiem kāpostiem liegs noteiktu vitamīnu un minerālvielu daļu.
- Ja sālījumā nav pietiekami daudz un tas pilnībā neaptver dārzeņu, tvertnei varat pievienot sālsūdeni vai uzglabāt sagatavi zem spiediena.
Iepriekš minēto padomu ievērošana palīdzēs ilgstoši pagarināt kāpostu glabāšanas laiku, saglabājot tā neaprakstāmo garšu un visus noderīgos komponentus.Vai jūs zināt Ziedkāposti savvaļā neaug. Jādomā, ka Sīrijas fellahi to mākslīgi audzēja no dažādiem kāpostiem, tāpēc to sauca «Sīrietis»
