Gailenes ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm pasaulē. Viņiem ir skaists izskats un unikāla garša. No tiem iegūtā mērce izrādās universāla un var būt ne triviāls papildinājums visdažādākajiem ēdieniem. To pasniedz ar makaroniem, steiku, vistu, tos uz grauzdiņiem pasniedz aukstas uzkodas veidā. Lasiet vairāk par to, kā pagatavot mērces ar gailenēm un skābo krējumu - lasiet tālāk materiālā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Garšīgu sēņu mērci vai mērci var pagatavot, pievienojot ceptas sēnes baltajai mērcei vai bechamel, kas pagatavota no svaiga piena, krējuma, vistas vai liellopa buljona. Sēnes var būt ļoti smalki sagrieztas vai lielākas - atkarībā no jūsu vēlmēm.
Pirms vārīšanas augļu korpusi jāattīra no sārņiem, jāsašķiro, jānoņem tārpi vai veci paraugi, jāmazgā ar tekošu ūdeni un jāsagriež identiskos gabalos. Un, lai iegūtu mīkstu krēmīgu mērci, labāk tos izlaist caur elektrisko blenderi. Citas sastāvdaļas, kuras var pievienot sēņu mērcei, lai tai piegaršu, ir baltais vīns, ķiploki, Vorčesteršīras mērce vai skābs krējums.
Vai jūs zināt Gailenes ir raksturīgas kā augļu vai piparotas, gandrīz kā puķes. Tie labi der gaļai, zivīm vai tiek izmantoti kā pildījums. Tos izmanto arī, gatavojot salātus vai mērci pankūkām.
Receptes mērces pagatavošanai ar gailenēm un skābo krējumu
Jūs varat izmantot krēmīgu sēņu mērci dažādās kombinācijās.
Populārākās:
- ar kartupeļu biezeni;
- ar makaroniem;
- uz ceptas vistas;
- ar steiku;
- ar cūkgaļas karbonādēm;
- pildīti kāposti tomātu mērces vietā.
Pamata recepte
500 g35 min.
nesālīts sviests
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pie savāktajām svaigajām gailenēm nogrieziet kāju un notīriet sūnu un lapas no cepures ar nazi. To var izdarīt tieši savākšanas laikā.
- Ielejiet katliņā ūdeni un 15 minūtes iemērciet gailenes, lai nomazgātu visus netīrumus. Vāciņa virsmu var noslaucīt ar sūkli. Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Sēnes sagriež vienādās daļās.
- Uz vidējas uguns sakarsē dziļu pannu un pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas. Ielejiet tajā sēnes. Sautē līdz zeltainam.
- Noņemiet sēnes no pannas un pārvietojiet tos bļodā.
- Ņem 2 ēdamkarotes mīksta sviesta un 2 ēdamkarotes miltu. Beat ar maisītāju (2 minūtes).
- Pievienojiet buljonu un vēlreiz saputojiet. Tad pievieno 1 glāzi piena, turpinot saputot. Masai jābūt krēmīgai.
- Apvienojiet ar sasmalcinātām sēnēm. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem. Liek uz uguns un uzvāra. Kad trauks sasniedz vēlamo konsistenci, noņemiet no uguns. Paturiet prātā, ka atdzesējot ēdiens joprojām nedaudz sabiezēsies.
- Pasniedziet karstu līdz kartupeļu biezenim.
Svarīgi! Gailenēs ir nedaudz rūgtuma. Sausā sezonā tas pastiprinās. Ja jūs tos sasaldēsit neapstrādātus, tas uzlabos rūgtu garšu. Tāpēc noteikti tos iepriekš uzvāra vai apcep.
Ar krējumu
300 g 35 min.
svaigi malti pipari
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sausas gailenes 12 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un smalki sasmalciniet sēnes.
- Sildiet eļļu pannā uz vidējas uguns.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un sautējiet līdz zeltaini brūnai, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai.
- Pievienojiet krējumu, piparus un šķipsniņu sāls. Pagaidiet vārīšanos un uzvāra, pārliecinoties, ka mērce nedeg un nav sagremota. Maksimālais laiks ir 8 minūtes.
- Kad šķidruma daudzums ir uz pusi samazināts, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un vāriet vēl 1 minūti. Sāls pēc garšas.
- Noņem no uguns un kalpo kā papildinājums steiks.
Vai jūs zināt Gailenes var uzglabāt ledusskapī ilgāk nekā citas sēnes. Tie var ilgt līdz 10 dienām.
Ar ķiplokiem un konjaku
45 minūtes
sīpoli (vidēji, smalki sagriezti)
1 gab
brendijs vai sausais vīns
120 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Notīriet svaigas gailenes no piesārņojuma. Rūpīgi izskalojiet ūdenī. Vāciņa virsmu var noslaucīt ar sūkli.
- Tad smalki sasmalciniet sēnes un apcepiet nelielā eļļas daudzumā līdz maigai.
- Pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolu. Apcep, maisot, līdz mīksta 5 minūtes.
- Pannā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātas sēnes. Apcep 2 minūtes.
- Ielejiet vīnu vai brendiju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
- Pievienojiet skābo krējumu vai biezu krējumu. Mērcei ar piena komponentiem vajadzētu vārīties uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē - tas prasīs apmēram 10 minūtes vai līdz tā tilpuma samazināšanās uz pusi.
- Sezona ar sāli un pipariem.
Svarīgi! Ja vēlaties, lai mērcē būtu maz kaloriju, nomainiet krējumu ar pienu. Protams, tas nebūs tik "gaišs", bet tas joprojām būs garšīgs.
No žāvētām gailenēm ar pienu
10 30 minūtes
sasmalcinātas pētersīļi
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sausas gailenes 12 stundas ielej aukstu ūdeni. Pēc tam izlejiet ūdeni un sasmalciniet sēnes.
- Sildiet sviestu un olīveļļu pannā kopā. Pievienojiet gailenes, timiānu un sezonu ar sāli un pipariem.
- Apcep sēnes līdz zeltainai krāsai, apkaisa ar ķiplokiem.
- Apvienojiet pienu ar kukurūzas miltiem, samaisiet. Ielejiet krējumu un pienu. Vāra uz lēnas uguns 5–10 minūtes, līdz maisījums sabiezē.
- Sezona ar citronu sulu, sāli un pipariem. Pievienojiet pētersīļus.
Vai jūs zināt Ja sēnes ir slikti ceptas, jūs iegūsit vieglu mērci. Šajā jautājumā nekas nav kārtībā, bet, ja dodat priekšroku piesātinātākai ēnai, pārliecinieties, vai sēnes ir pietiekami brūnas.
Ar Parmezānu
10 30 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Mērcējiet sausas sēnes 12 stundas, pēc tam noteciniet un smalki sasmalciniet.
- Sildiet eļļu pannā. Pievienojiet tam sēnes un cepiet līdz maigai.
- Apkaisa ar miltiem un vāra 2 minūtes uz ļoti zemas uguns.
- Pievienojiet buljonu, samaziniet liesmu un vāriet, maisot, līdz sabiezē.
- Pievienojiet rīvētu sieru un vāriet vēl 2 minūtes.
Gailenu mērces ir ļoti smaržīgas un labi sader ar daudziem ēdieniem. Turklāt tie ir izgatavoti no dabīgām sastāvdaļām, kas viņiem dod noteiktas priekšrocības salīdzinājumā ar veikaliem. Gatavojiet garšīgi un atcerieties, ka mērces galvenais noslēpums ir labi mazgātajās svaigajās sēnēs.Svarīgi! Siers palīdz sabiezēt mērci, kā arī rada pārsteidzošu garšu. Tāpēc, ja mērce nav pietiekami bieza — pievienojiet nedaudz siera vai tējkaroti kukurūzas miltu.
