No pirmā acu uzmetiena ideja par biešu sasaldēšanu ziemai, kad tās ir svaigi pieejamas gandrīz visu gadu gan mazumtirdzniecības tīklā, gan uzglabājot pagrabā, faktiski ir diezgan racionāla. Saldēti sakņu dārzeņi saglabā 90% no derīgajām vielām, savukārt, tos turot dārzeņu veikalos vai pagrabos, līdz pavasarim viņi zaudē lielāko daļu barības vielu. Turklāt labi sagatavots dārzeņš saldēšanai ir ļoti ērts tā turpmākajai kulinārijas lietošanai. Par to, kā pareizi iesaldēt bietes mājās, tiks diskutēts tālāk.
Gatavo bietes sasaldēšanai
Panākumi biešu sasaldēšanā, pirmkārt, ir atkarīgi no izvēlēto augļu kvalitātes. Tiem jābūt maziem, blīviem, ar gludu un nebojātu virsmu. Atlasītos sakņu dārzeņus atbrīvo no virskārtas un rūpīgi mazgā ar suku zem tekoša ūdens.
Svarīgi! Ir vērts izvēlēties dārzeņu ar vienu sakņu procesu, jo vairāki no tiem norāda, ka augļiem ir stingra struktūra.
Kā iesaldēt bietes
Visērtāk ir dārzeņu sasaldēt plastmasas maisiņos, kas aprīkoti ar īpašām slēdzenēm, kā arī traukos un labojumos (īpašā plastmasas iepakojumā). Saldēšanai diezgan piemēroti ir parasto ledusskapju saldētavas, taču labāks rezultāts tiek iegūts, ja tiek izmantoti saldētavas.
Bietes ir sasaldētas dažādās formās:
- Svaigi
- vārīts;
- biezeni;
- ar citiem dārzeņiem;
- kā boršča mērci.
Svaigi
Svaigu dārzeņu var sasaldēt kopumā vai sasmalcinātā veidā dažādos veidos. Visa iesaldēšana prasa daudz mazāk laika, lai sagatavotos, bet, lietojot produktu, process ir daudz grūtāks. Lai iesaldētu svaigu sakņu kultūru, dārzeņus nepieciešams atbrīvot no mizas, vēlreiz noskalot tos ar ūdeni un pēc iespējas ļaut tam pilnībā iztukšot no sakņu kultūras.
Bietes tiek samaltas atšķirīgi:
- sagriež to sloksnēs, ritenīšos, apļos vai kubiņos;
- berzē ar rīve;
- pārvērtiet to kartupeļu biezenī.
Vai jūs zināt Zinātnieki no Austrijas bija pārsteigti, bet ticami secināja, ka saldētu burkānu, zaļo zirņu, ziedkāpostu un dažu citu dārzeņu uzturvielu saturs ir lielāks nekā līdzīgos svaigos, kas ievesti no siltajiem reģioniem.
Sakņu kultūru, sagrieztu gabalos, var nekavējoties ievietot maisiņos un nosūtīt uz saldētavu. Tomēr pastāv risks, ka iesaiņojumu saturs var sasalt vienreizēji, ko pēc tam būs grūti izmantot daļās, to neatkausējot.
Tāpēc tiek praktizēta metode, kurā šķēlēs sagrieztas bietes vispirms pakāpeniski sasaldē plānās kārtās uz līdzenas virsmas un pēc tam sasalušā formā ielej jau iepakojuma maisiņā, lai vēlāk ilgstoši uzglabātu saldētavā.
Un augļi, kas sarīvēti vai nogādāti biezenī, tiek sadalīti mazos traukos un ievietoti ledusskapī, kas pēc tam ļauj tos izmantot ar nepieciešamajām mazajām porcijām jebkuru ēdienu pagatavošanai.
Vārīti
Vārītu sakņu dārzeņu sasaldēšanas process praktiski neatšķiras no svaigu biešu sasaldēšanas. Gatavojiet dārzeņu gan mizā, gan mizotā formā. Gatavošanai mizā augļus nolaiž traukā ar aukstu ūdeni, lai ūdens tos pilnībā pārklātu. Tas tiek vārīts no 40 minūtēm līdz stundai, tas ir atkarīgs no augļa lieluma. Nomizotas bietes vislabāk tvaicēt vai lēnā plītī.
Vai jūs zināt Ilgu laiku bietes pēc formas daudz neatšķīrās no burkāniem, un tagadējo noapaļoto izskatu sāka iegūt tikai sākot ar 16. gadsimtu.
Boršča mērci
Boršču saldētā zupa ir gatava lietošanai tūlīt pēc izņemšanas no saldētavas.
Sastāvdaļas
- bietes - 1,5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- ķiploki - pēc garšas;
- zaļumi pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Visus dārzeņus rūpīgi mazgā un žāvē, līdz tie ir mitri.
- Zvanu piparus sagriež sloksnēs.
- Sasmalcinātus sīpolus.
- Tomātus, kas atbrīvoti no kātiņa piestiprināšanas vietām, sagriež kubiņos.
- Ķiplokus samaļ.
- Burkānus berzē uz rupjas rīves.
- Tas pats tiek darīts ar bietēm.
- Pēc tam visus sasmalcinātos dārzeņus sajauc lielā traukā.
- Maisījumu sadalās iesaiņojumos porcijās, kas vajadzīgas, lai pagatavotu vienu boršča pannu. Šajā gadījumā maisījums jāsadala paciņās vienmērīgā, plakanā slānī, un, aizverot, no tiem jāatbrīvo ar lieko gaisu.
Video: kā sagatavot boršča pārsēju ziemai
Biešu biezenis
Svaigas bietes bietes iegūst, sadalot tās mazos gabaliņos, pēc tam sasmalcinot ar blenderi. Iegūto biezeni visbiežāk ievieto plastmasas vai silikona formās, no kuras to var ērti izņemt saldētā veidā kā briketes, kuras izmanto mērces pagatavošanā.
Biešu topi
Jaunu biešu galotnēs ir daudz noderīgu vielu, kuras tajā tiek glabātas pat pēc sasaldēšanas. No šīm lapām iegūst ļoti garšīgu un veselīgu zaļo boršču. Lai steidzīgi sasaldētu virskārtas, tas labi jānomazgā, jāatbrīvo no mitruma ar dvieli un jāsagriež sloksnēs kopā ar kātu. Iegūtais griezums tiek iesaiņots maisos un ievietots saldētavā.
Ar burkāniem
Tā kā burkāni, kas ir arī sakņu dārzeņi, izturas tāpat kā saldētas bietes, šie divi dārzeņi ir lieliski kopīgai sasaldēšanai. Pēc netīrumu mazgāšanas un tīrīšanas dārzeņus sasmalcina, samaisa un sadala paciņās.
Kā atkausēt bietes
Lai pagatavotu zupu vai boršču, produkts nemaz nav jāatkausē. Neapstrādātas bietes liek pannā vārīšanas vidū un vāra - pirms tā beidzas. Šādos gadījumos ir ļoti noderīgi iesaldēt dārzeņus porcijās, kas nepieciešamas vienreizējai gatavošanai.
Un salātiem vārīti dārzeņi ir jāatkausē. Tas jādara lēnām, tāpēc vislabāk ir atkausēt produktu ledusskapja vidējā vai apakšējā plauktā. To var izdarīt istabas temperatūrā, taču, lai izvairītos no produkta pārkaršanas, to nevajadzētu atkausēt, izmantojot mikroviļņu krāsni.
Svarīgi! Atkārtota dārzeņu sasaldēšana ir nepieņemama, jo tajā pašā laikā tie zaudē visas derīgās īpašības.
Derīguma termiņš
Pat ja stingri tiek ievēroti temperatūras apstākļi, saldētus dārzeņus nedrīkst uzglabāt saldētavā ilgāk par 10 mēnešiem. Biešu sasaldēšana ziemai ļauj ne tikai saglabāt maksimālo barības vielu daudzumu tajā, bet arī palīdz ietaupīt naudu, jo sezonas laikā dārzeņi ir daudz lētāki nekā ziemā un it īpaši pavasarī.