Viena no visgaršīgākajām, garšīgākajām un veselīgākajām sēnēm ir gailenes, no kurām ar minimālām laika un finanšu izmaksām varat pagatavot īstus kulinārijas šedevrus. Kā izvēlēties sēņu izejvielas ēdiena gatavošanai, un ko no tā var pagatavot - vairāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Gailenes pieder pie drošāko sēņu kategorijas. Tomēr, izvēloties sēņu izejvielas, eksperti iesaka pievērst uzmanību šādiem aspektiem:
- Izskats. Gailenes ir holistiskas, pietiekami blīvas, elastīgas uz tausti, tām nav jābūt bojājumiem, puvei, tumšiem plankumiem uz virsmas.
- Krāsa. Svaigai sēnei ir patīkama dzeltena vai spilgti dzeltena krāsa.
- Aromāts. Sēņu izejvielām vajadzētu izdalīt patīkamu, sēņu aromātu, bez amonjaka un pelējuma piemaisījumiem.
Pirms vārīšanas gailenes rūpīgi izskalojiet, atbrīvojiet kājas no padomiem. Tā kā aprakstītās sēnes ir mežainas, labāk tās vārīt ūdenī ar sāli 3-4 minūtes pirms patēriņa.
Svarīgi! Aprakstīto sēņu kāju galus nepieciešams nogriezt, jo tie ēdienam sniegs rūgtu pēcgaršu.
Receptes gaileņu gatavošanai skābā krējuma
Sakarā ar to, ka gailenes tiek kombinētas ar gandrīz visiem produktiem, uz to pamata ir milzīgs skaits ēdienu. Sēnes lieliski sautē ceptā, sautētā, ceptā veidā, pārī ar dārzeņiem, gaļu vai graudaugiem. Pārsteidzoši, ka dažām mājsaimniecēm pat izdodas pagatavot ievārījumu no pievilcīgām apelsīnu sēnēm. Neskatoties uz šādu oriģinālu gaileņu izmantošanu, es gribētu pakavēties pie tradicionālākām, klasiskām receptēm.
Cepts
540 minūtes
augu eļļa
2-3 ēd.k. l cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
Rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Lielus gabaliņus sakapā.
Sasmalciniet sīpolu patvaļīgu kubiņu veidā.
Apcepiet gailenes karstā pannā.
Vāra kartupeļus ūdenī, pievienojot sāli, pusgatavā stāvoklī.
Apcepiet sasmalcinātus sīpolus pannā līdz caurspīdīgai.
Nosūtiet sēnes sīpolā, sautējiet 3-4 minūtes, pievienojiet vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Pēc garšas sasmalciniet sīpolu un sēņu maisījumu ar sāli un pipariem.
Maisījumam pievienojiet skābo krējumu, kārtīgi samaisiet un pēc tam satveriet vēl 3-4 minūtes.
Pusgatavus kartupeļus sagriež biezās šķēlēs, liek krēmīgā sēņu masā.
Sautē dārzeņus 3 minūtes, pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
Gatavojiet maisījumu 5 minūšu laikā zem vāka.
Video recepte
Ceptas gailenes - garšīgas, smaržīgas un atbilstošas jebkuras sezonas uzkodām, no kurām ir ļoti grūti atrauties. Un, ja galvenajai sastāvdaļai pievienojat kartupeļus un skābo krējumu, jūs varat iegūt pilnvērtīgu barojošu pamatēdienu ar maigu krēmīgu garšu.
Svarīgi! Lai traukā esošais skābais krējums nelocītos un nesadalītos, ir jāizmanto produkts ar augstu tauku saturu, sākot no 25% un vairāk.
Sautēta
845 minūtes
priekšgala
6–8 vidēja izmēra sīpoli
sviests
50 g cepšanai
augu eļļa
2-3 ēd.k. cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
Gailenes sagriež patvaļīgos gabaliņos. Lietojot neapstrādātas sēnes - vāra ūdenī 3-4 minūtes, pēc šķidrumam pievienojot 0,5 daļas sāls.
Sīpolus sasmalcina kubiņos.
Sildiet divu veidu eļļas pannā, nosūtiet sīpolus uz bļodu.
Kad sīpols iegūst karamelizētu struktūru, lieciet sēņu izejvielas.
Apcep sēnes 5 minūtes, ielej skābo krējumu un 0,5 glāzi verdoša ūdens. Sajauciet sastāvdaļas.
Sautējiet sīpolu-sēņu masu 5-7 minūtes uz lēnas uguns. Sāls un pipari pēc garšas.
2-3 minūtes pirms vārīšanas maisījumam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
Rotā gatavo ēdienu ar jebkādiem zaļumiem.
Video recepte
Gailenes, kas sautētas saskaņā ar iepriekš minēto recepti, var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai kā garnīru dārzeņiem un gaļai. Tomēr kulinārijas eksperti atzīmē, ka sautētu sēņu garša galvenokārt tiek atklāta kombinācijā ar kartupeļiem, kas cepti uz uguns.
Vai jūs zināt Gailenes tiek uzskatītas par vienu no visvairāk koncentrētajiem sēņu vitamīniem. Pēc A vitamīna satura tie nav zemāki par burkāniem, un askorbīnskābes koncentrācija ir nedaudz mazāka nekā citrusaugļos.
Ar kartupeļiem
645-60 minūtes
augu eļļa
2-3 ēd.k. cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi notīriet sēņu izejvielas, noskalojiet, vāriet apmēram 3-4 minūtes.
- Sagrieztus produktus: kartupeļus - kubiņos, sīpolus - kubiņos, ķiplokus - izlaist caur presi.
- Sildiet augu eļļu pannā, iemērciet tajā ķiplokus, apcepiet 4 minūtes, izklājiet.
- Ķiploku eļļā ielieciet gailenes, sīpolus un kartupeļus, apcepiet 8-10 minūtes, regulāri maisot.
- Pēc garšas lieciet dārzeņus un sēnes, apcepiet līdz maigai.
- 2-3 minūtes pirms vārīšanas apkaisa sastāvdaļas ar citronu sulu.
Svarīgi! Aprakstītais ēdiens jāpasniedz tikai karstā veidā, pretējā gadījumā tas zaudē savas augstās garšas īpašības.
Sēnes simbiozē ar kartupeļiem ir abpusēji izdevīga iespēja, kad jums ir nepieciešams blīvi barot visu ģimeni. Trauku ir ārkārtīgi vienkārši pagatavot, tas neprasa daudz laika, bet tajā pašā laikā tas izrādās ļoti apmierinošs, barojošs un, bez šaubām, neparasti garšīgs.
Ar sīpoliem
445 minūtes
sviests
30 g cepšanai
garšvielas
sāls un pipari pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sīpolu sagrieziet kubiņos, apcepiet līdz caurspīdīgai eļļā.
- Sagatavojiet sēnes: notīriet no netīrumiem, noskalojiet, ja nepieciešams, sagrieziet šķēlēs.
- Gailenes gulēja sīpolā, apcep 20 minūtes, līdz mitrums iztvaiko.
- Sāliet sīpolu-sēņu masu ar garšvielām, uzgaidiet.
Sēņu un sīpolu simbioze ēdiena gatavošanā tiek uzskatīta par klasisku. Un tas nav pārsteidzoši, jo ēdiens patiešām izrādās ārkārtīgi garšīgs un smaržīgs, un tajā pašā laikā tas tiek pagatavots ļoti ātri un viegli. To var dot kā uzkodas vai kā garnīru gaļai.
Vai jūs zināt Gailenes nekad nav tārpainas. Tas izskaidrojams ar to, ka tie satur unikālu vielu - hinomannozi, kuru kukaiņi un pat helminti nevar paciest.
Ar gaļu
1060 minūtes
gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa)
700 g
augu eļļa
2-3 ēd.k. cepšanai
sāls, pipari, žāvēta paprika
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sēnes, vāriet apmēram 4 minūtes.
- Gaļu sasmalcina mazos gabaliņos, apcep uz lielas uguns 5 minūtes, pēc tam samazina siltumu un cep vēl 10 minūtes.
- Ielejiet gaļu ar ūdeni, pārklājiet pannu un sautējiet, līdz produkts ir mīksts.
- Gaļas masai pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un visas garšvielas. Vāra uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes.
- Sēnes liek sēnes, apcep uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Ielejiet sastāvdaļas ar majonēzi, sautējiet 2-3 minūtes.
Tā kā sēņu sastāvu raksturo augsts olbaltumvielu saturs, tās ir ideāli apvienotas ar gaļas produktiem. Trauks izrādās ļoti apmierinošs un ar augstu kaloriju daudzumu, tāpēc ieteicams to patērēt dozēts tiem, kas vēlas zaudēt papildu mārciņas.
Cepeškrāsnī
2060 minūtes
augu eļļa
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet gailenes, sagrieziet plānās plāksnēs.
- Apcep sēnes eļļā 15 minūtes. Ieklājiet sasmalcinātus sīpolus, apcepiet vēl 5-7 minūtes.
- Pārvietojiet sīpolu un sēņu masu traukā cepšanai, sāli un piparus, ielejiet skābo krējumu.
- Cepiet sastāvdaļas 30 minūtes + 180 ° C temperatūrā.
- Izdaiļojiet gatavo uzkodu ar jebkādiem zaļumiem.
Īpaši noderīgas ir gailenes, kas pagatavotas cepeškrāsnī. Cepot, tie iegūst intensīvāku, izteiktāku garšu, vieglu, gaisīgu un ļoti maigu tekstūru.
Vai jūs zināt Franču ēdiena gatavošanā gailenes uzskata par delikatesi un pasniedz tikai kā atsevišķu ēdienu.
Lai iepriecinātu savus mīļos vai draugus ar izsmalcinātiem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem, nav nepieciešams iegādāties eksotiskus, dārgus produktus. No parastajām meža sēnēm - gailenēm varat pagatavot īstus kulinārijas šedevrus. Šie augļu ķermeņi ir lieliski piemēroti cepšanai, cepšanai, sautēšanai, marinēšanai. Ieslēdzot nelielu fantāziju, jūs varat lēti un oriģināli dažādot ikdienas ēdienkarti, vienkārši izmantojot apelsīnu sēnes.