Katra mājsaimniece zina par baklažānu pārsteidzošajām spējām būt atšķirīgām gaumēm atkarībā no to pagatavošanas tehnoloģijas. Izveicīgās rokās “mazie zilie” var pat atdarināt daudz dārgāku produktu, piemēram, gaļas un sēņu, garšu. Gatavojot mājās, ir virkne recepšu, kurās tiek izmantota šī unikālā dārzeņa īpašība. Šajā pārskatā ir iekļauti labākie baklažānu “sēņu” pagatavošanas veidi, un šo ēdienu garša ir pilnīgi atšķirīga.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Uz izstrādājumiem, ko izmanto mājas konservēšanai, attiecas standarta prasības.
Visiem dārzeņiem jābūt:
- absolūti svaigs;
- sasniegts tehniskais briedums, bet nav pārgatavojies;
- blīvs, ciets, bez mehāniskiem bojājumiem, puves, pelējuma vai citu infekciju, kaitēkļu uc bojājumiem
Baklažānu briedumu ne vienmēr var noteikt pēc to izskata. Viens no labākajiem padomiem ir mizas stāvoklis: pilnībā nogatavinātos augļos tas iegūst skaistu spīdīgu spīdumu, savukārt “zaļajā” tas paliek matēts.Vai jūs zināt Baklažānu miza, kurai ir purpursarkanā krāsa, satur resveratrolu - ārkārtīgi retu un vērtīgu pigmentu, ko ražo augi kā sava veida aizsardzību pret patogēnām sēnītēm un kaitēkļiem. Kā zinātnieki ir noskaidrojuši, resveratrols ir visspēcīgākais antioksidants un imūnstimulants no visiem dabā sastopamajiem.
Jūs varat gatavot “sēņu” marinējumus no jebkuras šķirnes un krāsas baklažāniem, taču jums jāzina, ka purpursarkanie un melnie augļi ir daudz noderīgāki nekā balti, dzelteni vai svītraini (tiem, kas nezina, “zilajiem” var būt dažādas ādas krāsas).
Daži vārdi jāsaka par sākotnējo “mazo zilo” sagatavošanu saulrietam. Fakts ir tāds, ka šajos augļos ir glikozīds solanīns, kas ir ļoti noderīgs mazās devās, bet var kļūt bīstams, ja tos pārsniedz. Turklāt tieši šī viela ēdieniem ar baklažānu piešķir nepatīkamu rūgtumu.
Atbrīvoties no liekā solanīna ir viegli, 10-15 minūtes mērcējot iepriekš sagrieztus augļus sālītā ūdenī vai vienkārši vienlaikus apkaisot tos ar sāli un pēc tam izlejot iegūto sulu. Īpašā dārzeņu iepriekšējās apstrādes metode ir atkarīga no galvenā ēdiena pagatavošanas tehnoloģijas, taču šo piesardzību nevajadzētu atstāt novārtā.
Kā pagatavot baklažānus ziemai “piemēram, sēnēm” burkās
Populārākie sēņu pagatavošanas veidi ir cepšana, kodināšana un kodināšana. Gandrīz pilnīgu līdzību ar kādu no šiem sēņu ēdieniem var panākt, baklažānu vietā izmantojot īstas sēnes.
Papildus pieejamībai un zemākām cenām šāda aizstāšana novērš nopietnas un pat letālas saindēšanās risku, kas vienmēr ir saistīts ar “klusu medību”. Ar baklažāniem viss ir vienkārši un droši: mēs gatavojam ēdienu, apstājamies, un ziemā atveramies un baudām.
Ar majonēzi
1 bundža 1 litram 60 minūtes un 20 minūtes sterilizēšanai
majonēze (vēlams mājās gatavota)
3 ēd.k. l
jebkura sēņu ēdienu garšviela
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sterilizējiet burku un vāku.
- Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet sīpolu, noņemiet kātiņu no baklažāna.
- Baklažānus sagrieziet kubiņos (apmēram 1-1,5 cm), ievietojiet bļodā, sāli, labi samaisiet un atstājiet uz 15-20 minūtēm, pēc tam izlejiet iegūto sulu.
- Uzvāra ūdeni. Pievienojiet tam “maz zilu”, vāriet 5 minūtes.
- Pa to laiku sagrieziet sīpolu ne pārāk lielā kubiņā un apcepiet uzkarsētā augu eļļā līdz caurspīdīgai, pēc tam pārnesiet bļodā.
- Izmetiet baklažānu caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Tajā pašā eļļā, uz kuras tika cepts sīpols, nedaudz apcepiet baklažānus, pēc gaiši zeltainas garozas parādīšanās pārnesiet tos uz sīpolu.
- Ceptajiem dārzeņiem pievienojiet majonēzi un garšvielas, kārtīgi samaisiet.
- Piepildiet burku ar sēnēm, pārklājiet, bet nevelciet.
- Sterilizējiet sagatavi pannā ar ūdeni (neaizmirstiet vispirms uz pannas apakšas likt auduma vai marles slāni) 20 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet to no ūdens un nekavējoties satiniet.
- Apgrieziet burku otrādi, novietojiet to uz līdzenas virsmas un vairākas stundas atstājiet istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest.
- Pasniedziet kā uzkodu vai papildinājumu ar pamatēdienu. Ja vēlaties, pirms lietošanas sagatavi var nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī, šajā gadījumā līdzība ar ceptām sēnēm tikai palielināsies.
Svarīgi! Sastāvdaļu daudzumu mājas konservēšanai ir grūti precīzi aprēķināt. Tas viss ir atkarīgs no dārzeņu lieluma, to cepšanas pakāpes, dēšanas blīvuma utt. Sagatavojot mazus apjomus, labāk ir ņemt dārzeņus ar rezervi, lai burka nebūtu tukša. Pārpalikumu var likt uz galda un nekavējoties ņemt paraugu.
Cepts ar sīpoliem bez etiķa
1 bundža 1 litram 60 minūtes un 20 minūtes sterilizēšanai
svaigi malti melnie pipari
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sterilizējiet burku un vāku.
- Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet sīpolu, noņemiet kātiņu no baklažāna.
- Baklažānus sagrieziet lielā kubiņā, ievietojiet bļodā, sāli, labi samaisiet un atstājiet uz 15–20 minūtēm, pēc tam izlejiet iegūto sulu.
- Sagrieziet sīpolu tā, lai gabali aptuveni atbilstu sasmalcinātu “sēņu” lielumam.
- Sautējiet sīpolu uzkarsētā augu eļļā, līdz tas ir dzidrs, pēc tam pievienojiet baklažānu un sautējiet apmēram 15 minūtes, nepārtraukti maisot uz vidējas uguns. Dārzeņi jāpārklāj ar vieglu ēstgribu garoza.
- Pirms vārīšanas pievienojiet piparus un sāli, vēlreiz labi samaisiet.
- Pārlejiet ceptos dārzeņus sterilā burkā, pārklājiet ar vāku, neuzvelkot.
- Sterilizējiet burku uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam noņemiet no ūdens, izrullējiet, apgrieziet un ļaujiet atdzist.
Svarīgi! Melnie pipari šajā receptē spēlē konservanta lomu, kam etiķa trūkuma gadījumā ir īpaša nozīme. Tāpēc šo sastāvdaļu nevajadzētu atstāt novārtā vai samazināt, salīdzinot ar receptē aprakstīto.
Vārīti ar ķiplokiem bez sterilizācijas
1 bundža uz 1 litru60 minūtes
galda etiķis 9%
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nogrieziet kātiņus no iepriekš labi mazgātā baklažāna un sagrieziet augļus vidēja lieluma kubiņos (apmēram 1 × 1 × 1 cm).
- Iemērciet kubiņus katlā ar verdošu sālītu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Kamēr dārzeņi vārās, sterilizējiet burku un vāku.
- Atsevišķai ērtībai ielieciet nelielu kastroli ar 0,5 l ūdens, kad tas vārās, pievienojiet cukuru un atlikušo sāli.
- Izmetiet baklažānu caurdurī un, kad ūdens notecina, pārnesiet bļodā.
- Ļoti ātri, lai augļiem nebūtu laika atdzist, izspiediet mizotos un mizotos ķiplokus bļodā, kārtīgi samaisiet.
- Pārlieciet ķiploku nūjas uz siltu burku, pievienojiet etiķi, ielejiet sālījumu, pārklājiet un nekavējoties satiniet.
- Pasniegt šādu ēstgribu vislabāk ir sajaucot ar sasmalcinātiem pusgredzeniem un etiķī samērcētiem sīpoliem un sezonu ar augu eļļu. Trauks praktiski neatšķiras no marinētām sēnēm.
Vai jūs zināt Lai ātri un efektīvi sterilizētu kārbu konservēšanai, pietiek ar to, ka pēc neliela ūdens daudzuma ieliešanas kannas iekšpusē to 3-4 minūtes ieliek mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu. Ja trauki augstumā neietilpst krāsnī, tos var likt horizontāli.
Pikants baklažāns
1 bundža 1 litram 60 minūtes un 20 minūtes sterilizēšanai
karsti čili pipari (ar sēklām)
1 pāksts
vīna vai ābolu etiķis
50 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sterilizējiet burku un vāku.
- Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātiņus, sagriež aprindās.
- Zilos vāriet sālītā ūdenī 5-10 minūtes.
- Izlejiet ūdeni, izmetot apļus caurdurī, un pēc tam pārnesiet tos uz papīra dvieli.
- Sildiet augu eļļu pannā, apcepiet apļus no katras puses, līdz parādās garoza, gulējiet uz tīra papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus, un pēc tam pārnesiet bļodā.
- Pievienojiet “sēnēm” smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātu čilli (ja vārāt lielos daudzumos piparus un ķiplokus, visērtāk ir saputot blenderī).
- Apdariniet dārzeņus ar etiķi, atkal samaisiet, pārnesiet sagatavotā burkā, pārklājiet ar vāku.
- Sterilizējiet burku uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam sarullējiet un ļaujiet atdzist ar vāku uz leju.
Svarīgi! Ja karstā uzkoda ir sagatavota tūlītējai lietošanai, varat pievienot sasmalcinātus svaigus garšaugus - dilles, cilantro, pētersīļus, selerijas. Konservēšanas gadījumā labāk ir ievietot trauku traukā tieši pirms pasniegšanas.
Marinēti ar burkāniem bez dillēm
1 bundža uz 1 litru 120 minūtes
mazs baklažāns
6-7 gab.
čili pipari
1 pods (pēc izvēles)
piparu graudi
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra mazgātu un mizotu baklažānu veselu sālītā ūdenī līdz mīkstam (apmēram 15 minūtes, atkarībā no augļa lieluma).
- Ielieciet mazos zilos bļodā, pārklājiet ar šķīvi, kā augšpusi uzlieciet ar ūdeni piepildītu podu un atstājiet 20 minūtes. Perioda beigās uzmanīgi izlejiet viskozo, tumšo šķidrumu, ko ļaus dārzeņi.
- Nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Nogrieziet sakņu dārzeņu ar īpašu nazi burkāniem korejiešu valodā vai, ja tā nav, ar ļoti plānu salmiņu. Ja vēlaties, burkānus varat berzēt uz rupjas rīves.
- Ielieciet sasmalcinātos burkānus stikla vai keramikas traukā.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos un apcep labi sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Bļodā ar burkāniem izlejiet sīpolu eļļu. Pats sīpols receptē netiek izmantots, tas ir nepieciešams eļļas aromatizēšanai.
- Pievienojiet burkāniem ½ tējk. sāls, 1 tējkarote cukura, etiķis, sasmalcināti ķiploki un, ja vēlas, karstāks ēdiens, smalki sagriezti čili pipari. Labi samaisa un ļauj tam brūvēt 60 minūtes.
- Baklažānus, kas atbrīvoti no jūga, sagriež apmēram на no augļa garuma, sākot no gala, kas atrodas pretī kātiņam.
- Izmantojot ēdamkaroti, dāsni pildiet baklažānu ar burkāniem, cenšoties vienmērīgi sadalīt pildījumu starp dārzeņiem.
- Ielieciet mazos zilos tos sagatavotajā traukā sālīšanai.
- Vāra ūdeni, pievieno tam atlikušo cukuru un sāli, piparu graudiņus, lauru lapu. Vāra apmēram minūti.
- Kad sālījums nedaudz atdziest, piepildiet tos ar baklažāniem, pārklājiet tos ar šķīvi un uzlieciet virsū 1–3 litru balonu, kas ligzdā piepildīts ar ūdeni. Atstājiet nogatavoties istabas temperatūrā 3-4 dienas (jo siltāka ir istaba, jo mazāk laika ilgs pirmais fermentācijas posms).
- Perioda beigās pārlieciet pildītos zilos tos tīrā stikla burkā, piepildiet ar sālījumu līdz kaklam.
- Novietojiet plastmasas vāku, lai saglabātu vairākas sekundes verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet un cieši pārklājiet burku ar vāku.
- Ielieciet burku pagrabā vai ledusskapī, lai pabeigtu sālīšanas procesu. Fermentācija var ilgt no viena līdz diviem mēnešiem, bet, tā kā baklažāni tika vārīti pirms kodināšanas, trauku var patērēt tikai pēc dažām dienām. Šajā gadījumā to var uzglabāt zem parastā neilona pārsega, neuztraucoties par stingru hermētiskumu.
- Pirms lietošanas sagrieztu raudzētu baklažānu kopā ar pildījumu, ielieciet šķīvī, pasniedziet uz galda, kas garšots ar saulespuķu eļļu, un, ja vēlaties, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem. Šajā formā ēstgriba patiešām ļoti atgādina sālītas sēnes.
Svarīgi! Dažas mājsaimnieces iesaka pirms gulēšanas kodināšanas traukā pārsmērēt pildītos baklažānus ar diegu. Tomēr, kad augļi ir sakrauti cieši, galvenās daļas pildījums joprojām paliks vietā, un, pasniedzot, mazais daudzums, kas parādās sālījumā, joprojām kritīs uz galda.
Ar cukini
1 bundža uz 1 litru 50 minūtes
galda etiķis 9%
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavojiet un sterilizējiet burku ar vāku.
- Noskalojiet visu dārzeņu grupu zem tekoša ūdens.
- Burkānus un cukīni nomizojiet, ķiplokus mizojiet krustnagliņās un arī mizojiet, atbrīvojiet baklažānus no kātiņa.
- Sagrieziet burkānus sloksnēs ar īpašu nazi vai režģi.
- Sagrieziet cukīni, tomātus un baklažānu lielā kubā.
- Ielieciet zilos bļodā, sāli, samaisiet, atstājiet uz 20 minūtēm, pēc tam noskalojiet un izmetiet uz papīra dvieļa.
- Sildiet augu eļļu katlā, vispirms tam pievienojiet cukini, pēc tam burkānus un žāvētu baklažānu.
- Sautējiet sautējumu 20 minūtes, atceroties laiku pa laikam maisīt.
- Pievienojiet tomātus citiem dārzeņiem, samaisiet, sautējiet 5 minūtes.
- Sasmalciniet ķiplokus pēc iespējas mazāk un gatavošanas laika beigās pievienojiet to sautējumam.
- Ielieciet sautētos dārzeņus burkā, virsū ielejiet etiķi, pārklājiet, izrullējiet, izrullējiet, apgāziet, ļaujiet atdzist.
Vai jūs zināt Vienīgā dārzeņu smadzeņu ēdamā daļa iepriekš tika uzskatīta par sēklām. Pirmo reizi itāļi, kas bija pazīstami ar savu kulinārijas atjautību, pilnībā uzminēja, ka pārtikai izmanto veselus dārzeņus.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Mājas saglabāšanas noteikumu glabāšanas noteikumi ir tieši atkarīgi no vērpšanas metodes.
Kārbu saturu, kas aizvērtas ar pašnostiprinošiem vai alvas vākiem, vairākus gadus var uzglabāt, nezaudējot ne garšu, ne uzturvērtību, protams, ar nosacījumu, ka tiek stingri ievērota sagataves sagatavošanas tehnoloģija.
Četri nosacījumi, kas jāievēro, lai mājas saglabāšana nepasliktinātos, ir tā, ka vietā, kur atrodas bankas, vajadzētu būt:
- sausa
- klusi (sālīšana jāaizsargā no caurvēja un vēdināšanas);
- ir tumšs;
- vienmērīgi silts (pieļaujama gaisa temperatūra no +1 līdz + 25 ° С, savukārt temperatūras starpībām jābūt minimālām).
Auksti vārīti marinēti gurķi vai slēgti ar polietilēna vākiem jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C, un kannas piepildīšanas pakāpi ietekmē burka piepildīšanas pakāpe: jo lielāka ir gaisa sprauga starp marinējumu un vāku, jo ātrāk burkas saturs pasliktināsies. Jebkurā gadījumā šādi preparāti būtu jāizdzer pēc iespējas ātrāk, vēlams līdz šīs ziemas vidum.
Visbeidzot, salāti un uzkodas, kas korķēti ar parastajiem neilona pārvalkiem (tie ir mīkstāki par polietilēnu un nenodrošina pat minimālu necaurlaidību), nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Tos var turēt ledusskapī no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām atkarībā no tā, vai dārzeņi ir cepti vai marinēti.
Baklažānu ziemai variet ripināt “zem sēnēm” daudzos dažādos veidos. Bet, kas ir īpaši interesanti, izmēģinot šādus ēdienus, tie vienmēr ir ārkārtīgi garšīgi, nav iespējams noticēt, ka tie visi ir pagatavoti no viena un tā paša produkta, mainās tikai pārstrādes tehnoloģija.