Pikanti, pikanti vai saldi, kraukšķīgi gurķi - tas ir viens no populārākajiem ēdieniem ziemā. Šodien rakstā tiks izskatīti ieteikumi dārzeņu konservēšanai, kā arī labākās receptes ātrai ziemas ražas novākšanai.
Kā izvēlēties un pagatavot gurķus
Parasti augļus iedala trīs šķirnēs:
- salāti;
- kodināšana;
- universāls.
Pirmais variants ir piemērots tikai svaigam patēriņam. Atšķirīgās īpašības - gluda, vienmērīga, glancēta miza, gluda virsma un balti tapas. Šķirnē mīkstuma iekšpusē bieži ir tukšumi, kas nav piemēroti kodināšanai vai kodināšanai.
Tātad, gurķu augļu izvēles kritēriji:
- Šķirnes sālīšanai vai universālas. Izmērs parasti ir vidējs, āda ir bumbuļaina, ērkšķi ir melni.
- Augļa ķermeni var saliekt, sagataves izmērs kopumā nav lielāks par 15 cm, sagrieztajiem salātiem garumam un tilpumam nav nozīmes.
- Dārzeņiem jābūt cieši pieskartiem, sadaļā ieteicams aplūkot mīkstuma struktūru: bez tukšumiem, ar nelielu sēklu skaitu, bez dzeltenuma.
- Vēlams, lai mizai būtu tumša krāsa, blīva, bez bojājumu vai puves pazīmēm.
- Labāk ir izvēlēties mazu un vidēju augļu augļus, tie būs saldāki un kraukšķīgāki.
Gurķu sagatavošana vārīšanai sastāv no mērcēšanas aukstā ūdenī. Minimālais procedūras laiks ir 3 stundas, ieteicams to pagarināt līdz 12 stundām. Pēc manipulācijām mīkstums kļūs stiprāks, labāk būs dot sulu.Labākās sagrieztu gurķu receptes ziemai bez sterilizācijas
Saglabāšana bez sterilizācijas ietver tikai kārbu un vāku sagatavošanu. Procedūrai cepeškrāsnī ievieto vajadzīgo konteineru skaitu, apmēram pusstundu jūs varat dezinficēt mikroviļņu krāsnī, ielejot iekšā 0,5 tases ūdens. Vākus vāra tieši pirms kārbu aizzīmogošanas.
Vai jūs zināt Vācijas policija 2014. gadā atsavināja narkotiku sūtījumu vairāk nekā 50 miljonu eiro vērtībā. Kontrabandu atklāja burkās ar marinētiem gurķiem.
Šķēles tomātu marinādē
Tomātu mērce, kas pagatavota no svaigiem dārzeņiem, piešķir salātiem skābumu un pikanci.
3 kārbas pa 1 litru
- Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, padarot uz tiem krustveida iegriezumus, pēc 2 minūtēm āda viegli attālinās no mīkstuma.
- Nomizotus tomātus sablendē mīkstumā ar blenderi. Ielejiet katliņā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Arī mizotos piparus no sēklām un starpsienām sasmalcina un pievieno tomātu mērcei.
- Tur pievieno sausas garšvielas un eļļu. Sajauc un vāra vēl 10 minūtes.
- Kamēr mērci gatavo, gurķus sagriež 5 mm biezos apļos.
- Tālāk ielieciet tos pannā ar tomātu, pēc vārīšanas vāriet 5 minūtes.
- Beigās maisījumam pievieno ķiplokus un etiķi, kas izspiests zem preses, vāra vēl minūti.
- Gatavus salātus izklāj sagatavotos traukos.
Video: gurķi tomātā ziemai
Video recepte
Šķēles tomātu marinādē Video recepte: Šķēles tomātu marinādēSasmalcina ar ķiploku
Svarīgi! Sāls konservēšanai labāk ir izmantot lielu akmeni, bez piedevām. Smalkā sāls dēļ produkts mīkstina, zaudējot kraukšķīgās īpašības..
4-5 kārbas pa 1 litru
augu eļļa
200 ml
- Gurķus sagriež ceturtdaļās gar augļiem.
- Rupji sagrieziet zaļumus, ķiploku šķēles.
- Gurķus, ķiplokus un zaļumus, žāvētas garšvielas un eļļu sajauc dziļā un plašā traukā.
- Maisījumu atstāj 3 stundas, lai sula izdalītos.
- Lielā katliņā uzvāra maisījumu un vāriet 3-4 minūtes.
- Karstais produkts ir noslēgts traukā.
Gredzeni ar sīpoliem un zaļumiem
Vai jūs zināt Senās Romas imperators Tiberiuss katru dienu gribēja uz sava galda redzēt gurķus, kurus viņš ļoti mīlēja. Viņa vēlme kalpoja par stimulu siltumnīcu izveidošanai, kur augļi tika audzēti visu gadu.
6 kārbas pa 0,5 l katra
augu eļļa, galda etiķis
2 ēd.k. l
melnie pipari
1 paciņa
- Gurķus sagriež gredzenos, sīpolus - pusgredzenos.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Sajauciet dārzeņus un garšaugus plašā bļodā.
- Atstājiet sasmalcinātu maisījumu pusstundu, līdz parādās sula.
- Pēc cieši ielieciet burkās. Virsū ielej eļļu un etiķi, pievieno piparus.
- Samaisiet sāli un cukuru litrā ūdens virs mazas uguns, uzvāra.
- Ielejiet karstu marinējumu bankās uz pleciem, aizveriet.
Ar sinepēm
Šis ēdiens ir universāls: to var ēst svaigu uzreiz vai arī to var pagatavot ziemai.
Svarīgi! Burkas ar karstu sālījumu nedrīkst ļaut atdzist iegrime: temperatūras atšķirības var izraisīt plaisu stikla traukā.
2 kārbas pa 1 litru katrā
sinepes (pulveris)
1 ēd.k. l
augu eļļa
125 ml
zemes pipari (sarkani un melni)
0,5 tējk.
- Gurķus sagriež gabaliņos (gar augļiem, pēc tam 4-6 stieņos), ievieto platā un dziļā bļodā.
- Tur ķiplokus izspiež caur presi.
- Citā traukā visas pārējās sastāvdaļas sajauc.
- Tad ielejiet garšvielas traukos ar galveno sastāvdaļu. Atstāj uz 2 stundām. Šajā laikā dārzeņi sāks sulu un nedaudz samazināsies lielums.
- Kopā ar marinādi produktu uzvāra un vāriet 3 minūtes.
- Gatavo trauku sarullē burkās.
Asorti sagrieztu cukini
Pikantos konservētos dārzeņus var pasniegt ar gaļas un zivju ēdieniem.
Uzziniet, kā gatavot gurķus ar kečupu bez sterilizācijas.
2 kārbas pa 1 litru katrā
gurķi, cukini un burkāni
0,5 kg
augu eļļa
100 ml
malti melnie pipari
½ tējk
- Cukini sagriež uz pusēm un izņem sēklu.
- Visus dārzeņus, izņemot burkānus un sīpolus, sagriež ar garu, plānu salmiņu.
- Sarīvē burkānus korejiešu salātiem.
- Sīpolus sasmalcina pusgredzenos.
- Visus dārzeņus un sasmalcinātus zaļumus ievieto plašā traukā.
- Atsevišķā traukā atlikušās sastāvdaļas sajauc, līdz cukurs un sāls izšķīst.
- Ielejiet dārzeņus ar marinādi, kārtīgi samaisiet un atstājiet 3 stundas uzsūkties.
- Maisījumu, kas uzpūsts un ļauts sulai, liek burkās, kondensējot.
- Tad ielej sulu un aizver.
Video: marinētas cukini un gurķi ziemai
Video recepte
Asorti sagrieztu cukiniNoderīgi padomi
Šeit ir daži ieteikumi, kā izvairīties no šāda veida nepatikšanām:
- Šķipsniņa sinepju sēklu vai tējkarote degvīna, kas pievienota marinādei, palīdzēs izvairīties no kārbu “eksplozijas”.
- Mārrutku saknes gabali, kas uzlikti uz burka satura, pasargās produktu no pelējuma.
- Kārbu provizoriska mazgāšana ar parasto cepamais soda novērsīs patogēno sēnīšu attīstību gatavā konservēšanā.
- Bankas pēc velmēšanas tiek apgrieztas tā, lai zem spiediena vāka malas ciešāk pievilktu stiklam.
- Izmantojot emaljētus podus vai bļodas, pārbaudiet emaljas integritāti.
- Traukos ar platu dibenu gatavošanas laikā visas sastāvdaļas vienmērīgi uzsilst.
- Lai gurķi saglabātu spilgtu krāsu, pirms vārīšanas tos applaucējiet ar verdošu ūdeni.
- Etiķa vietā jūs varat izmantot citronskābi - 1 tējk. litrā burkā.
- Cukuru var aizstāt ar medu, bet to lieto tikai aukstos pildījumos.
Jūs varat pasniegt pagatavojumus jebkuram ēdienam:
- graudaugi;
- makaroni;
- cepti, vārīti vai cepti kartupeļi;
- zivju un gaļas ēdieni.
