Gurķu sālīšana mucā ziemai ir videi draudzīgākais mājas saglabāšanas veids. Pateicoties viņam, gurķi izrādās kraukšķīgi, elastīgi, saglabā maksimāli daudz barības vielu un paliek garšīgi līdz aukstuma beigām. Uzziniet, kā to izdarīt pareizi, un iegūstiet perfektus marinējumus ar īpašu garšu un aromātu.
Gurķu atlase un sagatavošana
Ieklāšanai mucā ir piemēroti tikai vēlu šķirņu gurķi. Augļu izmērs ir 8–15 cm, labāk ir tos novākt apmēram tādā pašā izmērā, lai visā mucas augstumā panāktu vienādu sālīšanu.
Svarīgi! Sālīšanai nav ieteicams izmantot dārzeņus, kas ir maza izmēra un pārgatavojušies (sāk dzeltēt), jo tie procesā var ātri mīkstināties un sasmalcināt.
Marinētiem marinējumiem vajadzētu būt pēc iespējas svaigākiem. To sagatavošana sastāv no rūpīgas mazgāšanas, pēc kuras visi dārzeņi tiek salocīti lielā traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāti 5-6 stundas. Ja nokavējat šo posmu, marinēti gurķi var izrādīties tukšumā.
Virtuves piederumi
Lai sālītu gurķus, jums būs nepieciešams:
- Ozolkoka muca. Recepte liek domāt, ka tilpums var būt jebkurš, ieskaitot gurķu kodināšanas iespēju vannā, kas emaljēta lielā traukā, taču, jo lielāka ir ietilpība, jo augstāka ir fermentācijas un startera kultūras labvēlīgo baktēriju koncentrācija, kas nozīmē, ka process būs veiksmīgāks.
- Koka aplis, nedaudz mazāks par mucas diametru.
- Liekšanās.
- Linu vai lina audums.
Vai jūs zināt Gurķus labāk sālīt uz augošā mēness, tad tie izrādās īpaši spēcīgi un kraukšķīgi.
Auksti kodināšanas gurķi mucā ziemai
Trauka veids: uzkoda.
Gatavošanas grūtības: ērta ēdiena gatavošana.
Sastāvdaļas
Sālījuma sāls proporcijas ir atkarīgas no gurķu lieluma.
Pēc aprēķiniem par katriem 10 litriem ūdens jums jāņem sāls:
- 850–900 g - lieliem;
- 750–800 g - vidējai;
- 650–700 g - maziem gurķiem.
Ja jums ir lielāks vai mazāks trauks sālīšanai, tad proporcionāli palielinās vai samazinās sastāvdaļu daudzums. Sāls daudzuma aprēķins sālījumā paliek nemainīgs.
Svarīgi! Sāls sālīšanai tiek izvēlēts parasts galds, rupjš, bez piedevām.
Soli pa solim recepte
1 muca 50 l 60 minūtes
dilles ar kātiem un saulessargiem
1,5–2 kg
nomizota mārrutku sakne
150-200 g
upeņu lapas
300 g
estragonu (pēc izvēles)
100 g
vidēji karsti karstie sarkanie pipari
2-3 pākstis
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Aptuveni 2 nedēļas pirms iespējamās kodināšanas ir vērts pārbaudīt konteineru un to sagatavot. Ja muca ir koka, tad to rūpīgi mazgā, iemērc un tvaicē. Tieši pirms sālīšanas tā sienas berzē ar ķiploku, lai izvairītos no pelējuma.
- Gurķu dēšanas priekšvakarā dārzeņi jāizvēlas un jāsagatavo.
- Zaļumus, kas norādīti receptē, mazgā un žāvē. Dilles un estragonu sagriež 15–20 cm daļās.
- Mārrutku sakni mazgā, notīra un sagriež apmēram 1 cm biezos gredzenos.
- Sālsūdens sagatavošana ielešanai: 10 litri ūdens jāuzsilda līdz +25 ... + 30 ° C, izšķīdina sāls normu, izkāš un ļauj atdzist.
- Mārrutku un upeņu, diļļu, estragona lapas, kas ņemtas apmēram 25% no kopējā apjoma, ievieto mucas apakšā. Mārrutku lapas ir pirmās, kas līniju apakšā.
- Tad gurķu kārtu cieši noliek viens otram. Dārzeņus izliek pieceļoties, "degunu" uz leju. Slānis ir pārklāts ar augu un garšvielu maisījumu. Dārzeņu sakraušana pārmaiņus ar zaļumiem līdz mucas augšdaļai. Zaļumiem jābūt augšējam slānim, tas ir pārklāts ar mārrutku lapām.
- Pēc visu slāņu sagatavošanas gurķus ielej ar sālījumu, lai šķidrums pilnībā pārklātu visus slāņus.
- Ja jums ir atvērta muca, tad gurķus pārklāj ar lina audumu, ielieciet apli un apspiest. Ja jums ir kubls, tad tas ir vienkārši korķēts ar vāku.
- Trauku ar gurķiem 2-3 dienas atstāj telpā ar temperatūru + 18 ... + 20 ° C fermentācijas procesam.
- Tālāk trauku ar gurķiem pārvieto uz vēsu telpu, lai pabeigtu fermentācijas procesu. Parasti tas ir 30–35 dienas.
- Pirmajās dienās ir jāuzrauga sālījuma līmenis. Ja tas ievērojami pazeminās, tad tas ir jāpapildina.
Video: gurķu kodināšana kublā
Video recepte
Auksti kodināšanas gurķi mucā ziemaiNeizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Marināžu uzglabāšanas īpatnība ir saistīta ar to zemo skābumu. Tāpēc novecošanai mucu nevar atstāt siltu, pretējā gadījumā produkts zaudē cietību un zaudē garšu. Optimālā temperatūra ir aptuveni + 1 ° C.
Vai jūs zināt No pelējuma uz sālījuma virsmas var izvairīties, virs tā uzlejot sausu sinepju pulveri.
Mājās gatavotus kraukšķīgus marinējumus mucā var nobaudīt apmēram mēneša laikā. Ja procesa laikā jūs ievērojāt recepti un ņēmāt vērā visas kodināšanas un uzglabāšanas nianses, tad gurķus var uzglabāt līdz pavasarim.