Katra mājsaimniece ar pieredzi mājas konservēšanā noteikti mēģina ziemai pagatavot ēdienus no “mazā zilā”. Diemžēl lielākajai daļai šo trauku nepieciešama obligāta sterilizācija, kas vasaras karstumā ir nepatīkama procedūra. Šajā pārskatā ir iekļautas labākās receptes, kurām nav nepieciešama trauka sterilizācija pirms vērpšanas.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sastāvdaļas mājas konservēšanai vienmēr jāizvēlas ļoti uzmanīgi, tomēr receptēm, kurām nav nepieciešama sterilizācija, šis noteikums ir ārkārtīgi svarīgs: putrefaktīvās baktērijas, kuras var atrasties ne pārāk svaigos un augstas kvalitātes dārzeņos, nonāk cieši noslēgtā burkā bez iepriekšējas ilgstošas karsēšanas un sāk intensīvi intensīvi darboties. reizināt, un gatavais ēdiens ļoti ātri sabojājas.
Šuvju veidošanai jāizvēlas augļi, kas atbilst šādām prasībām:
- gluda miza bez mazākiem bojājumiem un plaisām;
- vienkrāsaina ar obligātu spīduma klātbūtni, bez zaļganām, brūnām vai gaišām svītrām (šis indikators norāda, ka dārzenis ir sasniedzis tehnisko gatavību un nav pazīmju, kas norādītu uz pārspīlējumu);
- absolūti blīva struktūra visā tilpumā;
- pareizā forma, kas atbilst šķirnei;
- kātiņa klātbūtne, un astei jābūt piesātinātai zaļai;
- tāda paša izmēra, vēlams, vidējs (pārāk mazi augļi, visticamāk, nav nogatavojušies, un nedabiski lielus augļus var audzēt, izmantojot augšanas stimulatorus, tomēr dārzeņu lielums lielā mērā ir atkarīgs no tā šķirnes).
Vai jūs zināt Saulespuķu eļļa vārās temperatūrā + 230 ° C, bet augstākā labuma olīveļļa - tikai + 160 ° C temperatūrā, tāpēc konservēšanai bez sterilizācijas labāk ir izmantot saulespuķu eļļu.
Labākās receptes baklažānu pagatavošanai ziemai bez sterilizācijas
Pirms pāriet tieši pie receptēm, būtu vērts sniegt dažus pamatnoteikumus, zinot, kurus jebkura mājsaimniece varēs precīzi noteikt, kurš ēdiens pirms vērpšanas ir obligāti jāsterilizē, un kuru tūlīt var sarullēt.
Šādi apstākļi palīdz izvairīties no kārbu sildīšanas ar marinētiem traukā ar ūdeni:
- Liela daudzuma konservantu klātbūtne receptē (etiķis, citronskābe, cukurs, sāls var darboties šajā kvalitātē), kā arī īslaicīgums (ķiploki un čili).
- Iespēja dārzeņos vārītu ūdeni ieliet burkās vairākas reizes, un tieši pirms vērpšanas - ar karstu marinādi.
- Mērces vietā izmantojiet augu eļļu. Šajā gadījumā eļļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkā, pēc kuras tā tūlīt aizveras. Augu eļļas viršanas temperatūra ir daudz augstāka nekā ūdenim, tāpēc šī sastāvdaļa nogalina patogēno mikrofloru burkas saturā ir daudz ticamāka nekā parasts verdošs ūdens.
- Visbeidzot, nesterilizējot, sautē tos traukus, kurus karstā veidā izliek uz bankām tūlīt pēc vārīšanas, sautēšanas vai cepšanas. Receptes, kas saistītas ar termiski apstrādātu pusfabrikātu izmantošanu, veicot jebkādas papildu manipulācijas (piemēram, cepta baklažāna tīrīšana un sagriešana šķēlēs), parasti prasa sterilizāciju.
Zemāk ir deviņas labākās garšīgo “zilo” ēdienu receptes ziemai bez iepriekšējas sagataves sterilizācijas.
Vienkārša recepte karstā katlā
1 bundža uz 1 litru60 minūtes
sarkani nogatavojušies tomāti
3 gab
paprikas
3 gab
galda etiķis 9%
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet burku, izmantojot cepamais sodas, un tvaicējiet to.
- Nomazgājiet dārzeņu grupu (izņemot ķiplokus) zem tekoša ūdens.
- Sagrieziet baklažānu kubiņos ar apmēram 2 cm malu.
- Ielieciet baklažānu kubiņus lielā bļodā, pievienojiet pusi no receptē paredzētā sāls daudzuma, piepildiet ar ūdeni.
- Tomātu apakšpusē veiciet divas krustveida, seklas iegriezumus, uzmanot, lai nepieskartos mīkstumam.
- Ielieciet tomātus otrajā bļodā un 3-4 minūtes ielejiet tos ar verdošu ūdeni.
- Kamēr tomāti sasilda, sagriež mazos patvaļīgos saldo piparu, čili un ķiploku gabaliņos.
- Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus blendera traukā.
- Noņemiet tomātus no ūdens, nomizojiet tos.
- Sagrieziet blanšētos tomātus nelielā kubiņā un pievienojiet pārējiem dārzeņiem blenderī.
- Nogaliniet dārzeņus viendabīgā masā (ja nav blendera, varat izmantot gaļas mašīnā).
- Ielejiet iegūto mērci katliņā, pievienojiet atlikušo sāli, cukuru un saulespuķu eļļu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Izmetiet baklažānu caurdurī un viegli noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Pievienojiet dārzeņus vārotai mērcei. Gatavojiet 30 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu, lai masa nedeg.
- Atsevišķā ērtībā vāriet ūdeni, ielieciet tajā vāku un sautējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Dažas minūtes pirms noteiktā laika dārzeņu maisījumā pievienojiet etiķi.
- Ļoti uzmanīgi ielejiet sagatavi siltā burkā un, noņemot vāku no verdoša ūdens, nekavējoties to satiniet.
- Apgrieziet burku otrādi, pārbaudiet, vai nav noplūdes, un atstājiet to otrādi, līdz tā pilnībā atdziest.
Svarīgi! Šajā un visās turpmākajās receptēs dārzeņu daudzums tiek norādīts aptuveni, ņemot vērā to vidējo lielumu. Jo lielāks ir sagataves kopējais tilpums, jo mazāk tiks iegūta kopējā kļūda.
Tatāru valodā
1 bundža uz 1 litru60 minūtes
sarkani nogatavojušies tomāti
3 gab
paprikas
3 gab
galda etiķis 9%
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet burku, izmantojot cepamais sodas, un tvaicējiet to.
- Nomazgājiet dārzeņu grupu papildus ķiplokiem zem tekoša ūdens.
- Tomātus sagrieziet vairākos gabalos.
- Ielieciet tomātus pannā, pievienojiet ūdeni, uzvāra un vāriet 10 minūtes.
- Baklažānu sagriež sloksnēs, pārnes bļodā, pievieno pusi sāls, piepilda ar ūdeni.
- Papriku sagrieziet četrās daļās, noņemiet kātiņu ar sēklām un pēc tam katru daļu sagrieziet vistām ar tādu pašu formu kā “zilajiem”.
- Kad tomāti ir nedaudz atdzisuši, neiztukšojot ūdeni, pārlejiet tos uz sieta un labi noslaukiet, lai iegūtu tomātu sulu.
- Ielejiet sulu atpakaļ pannā, pievienojiet pusi sāls, cukuru, uzvāra.
- Sulai pievienojiet baklažānu un piparus, vāriet 15 minūtes.
- Pirms vārīšanas dārzeņu maisījumā izspiediet mizotas ķiploku daiviņas, ielejiet etiķi.
- Ielejiet pannas saturu siltā burkā, pārklājiet ar vāku, kas iegūts no verdoša ūdens, izrullējiet, apgrieziet un, ja nav noplūdes pazīmju, atstājiet to uz nakti.
Vai jūs zināt Grūti noticēt, bet senie grieķi baidījās no baklažāniem kā uguns. Senatnē šo augli sauca par “neprāta ābolu”, uzskatot, ka, lietojot šādus augļus, jūs varat zaudēt prātu.
Hersons
1 bundža uz 1 litru60 minūtes
saldie paprika (sarkanais)
4 gab
saulespuķu eļļa
200 ml
galda etiķis 9%
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet dārzeņu grupu.
- Sterilizējiet burku un vāku.
- Baklažānu sagriež aprindās, pārnes bļodā, pievieno pusi no sāls daudzuma, kas noteikts receptē, samaisa, atstāj uz 30 minūtēm.
- Nomizojiet papriku un ķiplokus.
- Izlejiet ķiplokus, saldos piparus un čili caur gaļas mašīnā.
- Baklažānu sautējiet augu eļļā pēc tam, kad no tām iztukšota sula.
- Pannā ielej piparu mērci, uzvāra. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Sildiet uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
- Pievienojiet pannā karstu baklažānu, atkal to uzvāra, pārlejiet uz siltu burku, pārklājiet un nekavējoties sarullējiet.
Video recepte
Hersonā
Vai jūs zināt Neskatoties uz to, ka Odesā baklažānus sauc par “mazajiem zilajiem”, neviens to nesauc, patiesībā purpursarkanā krāsa nebūt nav vienīgā iespējamā šī dārzeņa krāsa. Ir augļi ar baltu, dzeltenu, brūnu un absolūti melnu krāsu, turklāt vairākām šķirnēm ir spilgti svītraina krāsa.
Abhāzu
1 bundža uz 1 litru60 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet dārzeņu grupu.
- Sterilizējiet burku un vāku.
- Rīsus skalojiet zem tekoša ūdens, līdz tie kļūst dzidri.
- Sīpolus un burkānus nomizojiet, sīpolus sagrieziet mazā kubiņā, burkānus sarīvējiet uz rupjas rīves. Apcepiet dārzeņus uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
- Baklažānus, piparus un tomātus sagrieziet mazos gabaliņos.
- Pannā pievienojiet tomātus un papriku, sāli, pievienojiet cukuru. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Iegūtajā sautējumā ielieciet rīsus ar baklažānu. Vāks, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Pievienojiet etiķi, atkal uzvāra.
- Ielieciet sagatavi siltā burkā, pārklājiet, satiniet.
Svarīgi! Šīs receptes rīsi jāizmanto tikai apaļgraudu.
Recepte "Dzimtā valoda"
1 bundža uz 1 litru 120 minūtes
svaigi zaļumi (pētersīļi, baziliks, cilantro)
1 ķekars
saulespuķu eļļa
100 ml
garšvielu apiņi suneli
5 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet dārzeņu grupu, sterilizējiet burku zem tvaika.
- Nomizojiet riekstus un ķiplokus.
- Baklažānus sagriež pa plānām sloksnēm, pārnes bļodā, pārklāj ar sāli, atstāj uz 30 minūtēm. Pēc brīža iztukšojiet piešķirto sulu.
- Apcepiet baklažānus pannā ar uzsildītu augu eļļu līdz zeltaini brūnai, izmetiet uz papīra dvieļiem.
- Sasmalciniet sīpolu un saldos piparus patvaļīgos gabalos, izlejiet caur gaļas mašīnā kopā ar karstajiem pipariem.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Izmantojot ritentiņu, sasmalciniet riekstus, sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Uz katras baklažānu kārtas ielieciet ķiploku un riekstu maisījumu, cieši satiniet un izrullējiet burkā.
- Piparu un sīpolu mērci uzvāra, pievieno zaļumus, garšvielas, sāli, cukuru, sviestu un etiķi.
- Ielejiet verdošu baklažānu mērci, pārklājiet, satiniet.
Vai jūs zināt Delfinidīna sāļi vai, drīzāk, to kombinācija baklažāniem piešķir piesātinātu violetu krāsu (kad tas reaģē ar kalciju un magniju, glikozīds dod zilo sāli, un, mijiedarbojoties ar kāliju, tas kļūst purpursarkans). Baltajās un dzeltenās šķirnēs šīs vērtīgās vielas nav, tāpēc tās tiek uzskatītas par mazāk noderīgām.
Ar gurķiem
1 bundža uz 1 litru90 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet dārzeņu grupu.
- Tvaicējiet burku ar tvaiku.
- Baklažānu sagriež gredzenos, pārnes bļodā, pārklāj ar sāli, atstāj uz 30 minūtēm. Pēc laika uzmanīgi iztukšojiet iedalīto sulu.
- Tomātus sarīvē uz rīves (ādai jāpaliek rokā).
- Ielieciet tomātu biezeni uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu.
- Salmiņus sagriež sloksnēs, gurķus aprindās, sīpolus pusgredzenos.
- Pievienojiet atlikušo dārzeņu grupu tomātu biezenī. Sautē 20 minūtes.
- Pēc laika pievienojiet cukuru, saulespuķu eļļu, etiķi, vāriet vēl 5 minūtes.
- Ielieciet dārzeņus burkā, pārklājiet, satiniet.
Ar tomātu un pipariem
1 bundža uz 1 litru90 minūtes
paprikas
3 gab
galda etiķis 9%
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet un sterilizējiet burku virs tvaika, uzvāra vāku.
- Nomazgājiet dārzeņu grupu, nomizojiet sīpolu un ķiploku.
- Sagrieziet visus dārzeņus un ābolu nelielā vienāda izmēra kubiņā (2-3 cm), sasmalciniet ķiplokus pēc iespējas mazākos gabalos.
- Katlā izkausējiet augu eļļu, pievienojiet sīpolus, izkaisiet līdz caurspīdīgai.
- Ielieciet katlā visus pārējos dārzeņus, izņemot ķiplokus, rūpīgi samaisiet ar koka lāpstiņu.
- Katlu pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes no vārīšanās brīža.
- Pirms vārīšanas sautētiem dārzeņiem pievienojiet ķiplokus, sāli, cukuru un etiķi.
- Ielieciet sautējumu siltā burkā, pārklājiet, satiniet.
Ar burkāniem
.
1 bundža uz 1 litru 120 minūtes
mazs baklažāns
6-7 gab.
piparu graudi
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra visu baklažānu līdz mīkstam (15–20 minūtes).
- Ielieciet baklažānus bļodā, pārklājiet ar šķīvi, virsū kā jūgu uzlieciet ar ūdeni piepildītu podu un atstājiet 20 minūtes.
- Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet burkānus mazās sloksnēs. Pārnes to uz citu bļodu.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos un uzkarsētā augu eļļā apkaisa līdz caurspīdīgai.
- Bļodā ar burkāniem izlejiet eļļu, kurā sīpols tika cepts (sīpolu var izmantot citiem mērķiem, šajā receptē tam bija loma).
- Pievienojiet burkāniem ½ tējk. sāls, 1 tējkarote cukura, etiķis, sasmalcināts čili un sasmalcināti ķiploki. Labi samaisa un ļauj tam brūvēt 60 minūtes.
- No baklažāniem noņemiet apspiešanu un uzmanīgi iztukšojiet piešķirto biezo sulu, tā satur bīstamo glikozīdu solanīnu.
- Nogrieziet baklažānu gar, lai laukums pie kāta paliktu neskarts.
- Izmantojot ēdamkaroti, dāsni pildiet baklažānu ar burkāniem, cenšoties vienmērīgi sadalīt pildījumu starp dārzeņiem.
- Ievietojiet baklažānu pannā.
- Citā pannā ielej ūdeni, pievieno atlikušo cukuru un sāli, piparu graudiņus, lauru lapu un uzvāra.
- Kad sālījums nedaudz atdziest, piepildiet tos ar baklažāniem, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas.
- Pēc laika nodošanas baklažānus iepriekš mazgātā burkā, augšpusē ielej sālījumu, pārklāj ar plastmasas pārsegu un ieliek pagrabā vai ledusskapī.
- Trauku ir gatavs ēst pēc dažām dienām.
Svarīgi! Baklažāni tiešām nav jāpiesaista ar burkānu stīgu, kā paredzēts lielākajā daļā recepšu: ar rūpīgu apstrādi un ciešu iesaiņojumu pildījums neizlīst, bet pat tad, ja daļa no tā atrodas ārpusē, trauks necietīs.
Medus apļi
1 bundža uz 1 litru 120 minūtes
saulespuķu eļļa
100 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet dārzeņu grupu, sterilizējiet burku un vāku.
- Sagrieziet baklažānus aprindās, ielieciet cepšanas lapu uz pārklāta cepšanas pergamenta un uz katra apļa ielejiet dažus pilienus augu eļļas.
- Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 °, 15–20 minūtes. Apļus vajadzētu cept līdz stāvoklim, kuru itāļi sauc par al dente, tas ir, līdz pusgatavotiem.
- Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sīpolus sagriež ceturtdaļās.
- Tomātus berzējiet ar rīve, lai āda paliek rokās.
- Ielejiet tomātu pastu pannā, pievienojiet sāli, medu, etiķi un saulespuķu eļļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pārlejiet ceptos baklažānus karstā tomātu pastā, atkal uzvāra un ielieciet burkā, pārklājiet, izrullējiet.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Sterilizācijas esamība vai neesamība kopumā neietekmē mājas sagatavju glabāšanas noteikumus un nosacījumus. Ja tehnoloģija tiek pareizi uzturēta, šādi produkti var stāvēt divus vai trīs gadus, tomēr labāk ir aprēķināt konservēšanas daudzumu tādā veidā, lai patērētu visus krājumus pirms karstuma iestāšanās un svaigu sezonas dārzeņu parādīšanās plauktos.
Lai sagataves visā laikposmā būtu svaigas un kvalitatīvas, viņiem ir jāparedz šādi nosacījumi:
- temperatūra nav augstāka par + 25 ° С;
- caurvēja un temperatūras atšķirību trūkums;
- sausums
- aptumšošana.
Rezumējot. Nav tik grūts uzdevums sagatavot ziemai “mazu zilo” sagatavi, vienlaikus neveicot sterilizāciju. Jums vienkārši jāzina daži noteikumi, jālieto svaigi un augstas kvalitātes produkti, rūpīgi jāsterilizē kannas un stingri jāuzrauga tehnoloģiskā procesa ievērošana.Svarīgi! Raudzētie baklažāni, kas sagatavoti auksti bez vērpšanas, jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C (ledusskapī vai pagrabā).Šāds ēdiens jāizlieto 3-5 mēnešu laikā, un jo mazāk blīvā burka tiks piepildīta un jo lielāka būs gaisa sprauga tajā, jo īsāks produkts tiks pārdots.
