Starp populārākajām delikatesēm pasaulē, kuras tiek pasniegtas labākajos restorānos, vietas lepnums ir trifeles. Šī ir visdārgākā sēne no visiem. Tā augstās izmaksas un neticamā popularitāte ir saistīta ar izsmalcināto garšu, spilgti bagātīgo smaržu un to, ka to ir ļoti grūti atrast, un vēl grūtāk to audzēt pašam. Melnā trifele vai perigorskas trifele ir unikālā aromāta dēļ no tām pieprasītākā.

Sēņu apraksts

Starp 30 esošajām trifeļu sugām var ēst tikai 8. Par izsmalcinātāko tiek uzskatīta Perigorska jeb franču valoda. Tas ir tik reti un dārgi, ka to pat sauc par melno dimantu.

Svarīgi! Trifele ir dārga bauda, ​​tāpēc, ja jums piedāvā to iegādāties lēti - tā diez vai ir īsta, un jums to nevajadzētu ēst.

Sēnītes augļa ķermenis atrodas pazemē, ne ļoti dziļi, 15–20 cm attālumā no virsmas, taču tas ievērojami sarežģī meklēšanu. Melnā trifele ir līdzīga neregulāras formas kartupeļu bumbuļiem ar bumbuļiem ar 4–6 sejām. Sēnītes virsma sākotnēji ir sarkanbrūnā krāsā, bet galu galā kļūst melna kā ogles. Ja jūs to nospiežat, šajā vietā parādās rūsas krāsa.

Jaunas sēnes mīkstums ir grūts. Tā krāsa mainās no pelēkas vai rozā brūnas uz melni violetu. Baltas vai sarkanas vēnas parādās pat jaunās sēnēs un paliek nobriedušās, veidojot skaistu marmora rakstu. Tāpēc melnās trifeles šķēle izrādās ļoti skaista, un ar tām var izrotāt jebkuru, izsmalcinātāko ēdienu.

Šāda veida trifeles aug no 3 līdz 9 cm diametrā. Tās mīkstumam ir patīkama garša ar nelielu rūgtumu un neticami pievilcīgu trifeļu aromātu, ko var sajust pat no attāluma. Tas ir ļoti neparasti un sastāv no veselu virkni dažādu smaržu: tas kādam atgādina alkoholu un šokolādi, kāds sajūt mitra meža un ķiploku piezīmes.

Vai jūs zināt Maskavas provincē lāčus ar saplēstiem zobiem bieži piesaistīja trifeļu meklēšanai.

Derīgās īpašības

Pat neliels daudzums šīs unikālās sēnītes var labvēlīgi ietekmēt ķermeni un tā individuālās sistēmas, un, ja jūs to bieži lietojat, efekts būs vēl pamanāmāks.

• Melnajai trifelei ir šādas noderīgas īpašības:
• tas tiek uzskatīts par lielisku afrodiziaku tā neticamā aromāta dēļ, pateicoties augstajam feromonu saturam;
• uzlabo garastāvokli un stiprina imūnsistēmu;
• novērš hronisku nogurumu;
• Palīdz cīnīties ar podagru
• trifeļu sula tiek izmantota acu slimību ārstēšanai;
• darbojas kā ļoti efektīvs antioksidants;
• lielā askorbīnskābes un B vitamīnu satura dēļ mazos daudzumos to ieteicams lietot bērniem un grūtniecēm;
• kā kosmētikas sastāvdaļa palīdz atbrīvoties no grumbām un vecuma plankumiem, padara ādu gludu un elastīgu.

Kur un kad aug melnā trifele?

Melnās trifeles dzimtene ir Francija vai drīzāk Perigords, no kurienes atgādina tā otro vārdu. Sēņu var atrast Francijas dienvidos, kā arī Itālijā un Spānijā. Bet Ķīnā viņi veiksmīgi nodarbojas ar tā audzēšanu. Krievijā bieži var atrast baltas šķirnes, bet aug arī melnā krāsa. Biežāk tas sastopams Kaukāzā un Melnās jūras piekrastē. Ukrainā un Baltkrievijā ir sastopamas arī šīs retās sēnes.

Sēņu augļu ķermeņi veiksmīgi pastāv līdzās koku sakņu sistēmai, aizsargājot to no slimībām un nezālēm, kā arī iegūstot mitrumu un barības vielas. Viņi aug ne vairāk kā 20 cm dziļumā no zemes virsmas, tos var atrast netālu no lapu koku sakneņiem, piemēram, dižskābardis, skābardis un valrieksts. Bet visvairāk viņus piesaista ozolu saknes. Trifeļu klātbūtni zem koka var norādīt uz pilnīgu nezāļu neesamību, jo šī sēne ir ļoti efektīva to apkarošanā. Sarkano mušu kāpuri gulēja netālu no augļu ķermeņiem, tāpēc, ņemot vērā to bagātīgo uzkrāšanos, varam arī secināt, ka šajā vietā ir sēnītes.

Svarīgi! Trifeles ir jāizrok ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu ne tikai tās, bet arī koka sakneņus, dodot tiem barību augšanai un attīstībai.

Labāk ir savākt šo sugu rudens beigās vai ziemas sākumā, kamēr zeme vēl nav sasalusi. Kolekcijas sezona ilgst no novembra līdz martam. Viņa meklēšanai vai “medībām” izmantojiet speciāli apmācītas cūkas un suņus. Iepriekš cūkas bija galvenie palīgi sēņu ekstrakcijā no zemes, jo viņas ļoti labi jūt to aromātu. Bet šie dzīvnieki neiebilst paši ēst trifeles, tāpēc viņus aizvien vairāk aizvieto suņi, kuri ir apmācīti 5 gadus.

Viņi cenšas audzēt garšīgas sēnes, taču, tā kā šis process ir diezgan darbietilpīgs un dārgs, šodien, neskatoties uz neticami augstām cenām, tās ir lētākas un vieglāk iegādājamas. Izaugsme prasa vismaz 5 gadus, turklāt ir jārada vislabvēlīgākie apstākļi, kas ir arī dārgi un grūti.

Trifeles cena

Nav brīnums, ka Perigorskas trifeli sauc par melno dimantu, jo tā vērtība daiļrunīgi apliecina šī salīdzinājuma patiesumu. Eiropas tirgū tā cena ir 1 500–2 500 USD par kilogramu, bet Krievijas tirgū - par 500 USD mazāk. Cik maksās sēne, ir atkarīgs no tā lieluma. Dārgākās pazemes sēnes sasniedz ābolu lielumu, taču to ir ļoti maz, tikai 1% no kopējās. 10% - nedaudz lielāks par riekstu, un tie maksās lētāk. Mazākās, piemēram, vīnogas, ir lētākās. Tos parasti izmanto trifeļu mērču pagatavošanai.

Vai jūs zināt Tiek uzskatīts, ka trifele satur anandamīdu - psihotropu vielu, kas savā darbībā ir līdzīga marihuānai.

Ja jūs zināt, cik retas, garšīgas un smaržīgas ir šīs sēnes, nav šaubu, kāpēc tās tiek pārdotas par dimantu cenu. Un neparastā krāsa viņiem piešķir unikalitāti, kas veidojas pateicoties 1500 gēnu pāriem, kuru nav citām sēnēm. Protams tos var iegādāties tikai specializētos veikalos, kā arī pasūtīt tos labos restorānospretējā gadījumā jūs varat saindēties, ēdot zemas kvalitātes produktu.

Sēņu lietošana

Trifeles ir viena no izsmalcinātākajām delikatesēm pasaulē. Labākie kulinārijas speciālisti no viņiem rada īstus šedevrus, vismaz vienu reizi tos izmēģinot, nav iespējams aizmirst to nepārspējamo garšu un aromātu. Viena šāda ēdiena porcija parasti nepārsniedz 5–8 g, to nosver ar ļoti precīzām svariem.

Šīs sēnes izmanto šādās opcijās:

• pievienojiet galvenajiem ēdieniem, berzējot uz īpašas rīves, lai tie būtu interesantāki un sātīgāki;
• apvienot ar produktiem bez izteiktas garšas;
• Francijā tie pievieno vistas gaļai, sīkiem omāriem, olām un pat augļiem;
• pagatavojiet ļoti oriģinālu pīrāgu pildījumu;
• mērču pagatavošanai izmanto mazas sēnes;
• rotā ar melno šķēlīšu ikriem un citiem gardēžu ēdieniem;
• pasniedz neapstrādātu, sagrieztu ļoti plānās šķēlēs, ar vīna vai krējuma mērci;
• Itālijā tos izmanto, lai sagatavotu dārgu un augstas kvalitātes kosmētiku pret novecošanos.

Trifele ir īsts gardēžu sapnis, jo tās garšu nevar aprakstīt, un aromātam nav analogu. Turklāt tas ir ne tikai izsmalcināts gardums, bet arī ļoti noderīgs produkts, kas, pateicoties unikālajam sastāvam, dod labumu gan pieaugušajiem, gan bērniem. Melnā trifele ir vispieprasītākā, jo tai ir ļoti spilgta garša un neticami aromāts, kas pilnībā attaisno sēnes augstās izmaksas.