Baklažānu (vai tumši augļu naktsvīņu) cienītāji ar jebkādiem līdzekļiem mēģina tos sagatavot ziemai. Visizplatītākā ražas novākšanas iespēja ir kodināšana. Populārākās receptes šādai saglabāšanai tiks apspriestas mūsu rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Konservēšanai ir piemēroti tikai nogatavojušies baklažāni ar gludu, vienmērīgu ādu bez defektiem un gļotādas slāņa. Ideāls kodināšanai piemērota dārzeņa briedums: pēc tam, kad ar pirkstu nospiež pirkstu, bedrīte ātri izlīdzinās. Noteikti pievērsiet uzmanību kātiņam, kam vajadzētu būt svaigam (zaļam) un nav saburzītam. Pēc pareizā produkta izvēles tas tiek rūpīgi mazgāts un sagriezts pareizajā veidā.
Vai jūs zināt Saskaņā ar 2016. gada datiem pasaulē tika saražoti 51,3 miljoni tonnu baklažānu.
Kā garšīgi marinēt baklažānu ziemai
Ir daudz garšīgu un veselīgu veidu, kā ziemai marinēt zilos dārzeņus. Šeit ir slavenākie starp tiem.
Ātra recepte
1 kārbu uz 0,5 L40 minūtēm
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet padomus.
- Augļus vajadzētu sagriezt divās daļās, kuras pārklāj ar augu eļļu.
- Šķēles sadala uz ietaukotas cepešpannas un 25 minūtes cep cepeškrāsnī + 190 ° C temperatūrā.
- Tikmēr tiek gatavota marināde - augu eļļu sajauc ar sāli, cukuru un etiķi.
- Sīpolu vajadzētu sasmalcināt pusgredzenos, sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Viss sajaucas.
- Ceptus tumšos dārzeņus sagriež mazās šķēlēs un sajauc ar marinādi. Uz dienu maisījumu atstāj marinēt.
Ar ķiplokiem un burkāniem
viena litra kanna un viena - 750 ml; 8 stundas ar atdzesēšanu
melnie pipari, malti sarkani
Katrs 5 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet tumši augļu naktskūku, noņemiet zirgasteņus, sagriež sloksnēs.
- Pa virsu apkaisa sāli, ļauj nostāvēties.
- Burkānus nomizo, sasmalcina ar salmiņiem vai ar korejiešu rīvi. Ielejiet verdošu ūdeni 3 minūtes.
- Nomazgājiet piparus, sagriež sēklu kameru, sagriež sloksnēs. Sajauc ar burkāniem un sīpoliem, sagriež pusgredzenos.
- Izmantojot presi, sīki sakapā ķiplokus, pievieno garšvielas, cukuru un samaisa.
- Uzkarsētā pannā eļļā apcep galveno sastāvdaļu.
- Ielejiet gatavo dārzeņu ērtā traukā, pārlejiet tam atlikušos produktus. Pievienojiet etiķi un samaisiet.
- Uzlieciet sagatavi ar vāku un pagaidiet 4-5 stundas, līdz tā tiek marinēta. Ielieciet produktus burkā un nosūtiet sterilizēt verdošā ūdenī 40 minūtes.
- Pēc sterilizācijas satiniet sagatavi un ļaujiet atdzist otrādi.
Tāpat kā sēnes
10 kārbas ar 0,5 l2 stundām
Uzturvērtība uz 100 g:
- Galvenā sastāvdaļa ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež kubiņos.
- Pannu piepilda ar ūdeni, tam pievieno sāli, etiķi. Šķidrumu novāra.
- Zilos dārzeņus ielej verdošā ūdenī (porcijās) un vāra 3 minūtes. Katru porciju ar karoti izgrieztu no ūdens un sakrauj bļodā.
- Vākus sterilizēšanai ielej ar verdošu ūdeni.
- Ķiplokus, dilles sasmalcina, pievieno baklažāniem kopā ar augu eļļu, visu samaisa.
- Sagatavojumu izklāj burkās, pārklāj ar vākiem un nosūta sterilizēt 15-20 minūtes.
- Pēc sterilizācijas kārbas tiek sarullētas, ietītas un atstātas atdzist.
Pikants baklažāns
6,5 litri 2,5 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet un sterilizējiet burkas, vākus.
- Nomazgājiet sagataves galveno sastāvdaļu un no tās izgrieziet kātiņus. Sagrieziet to 8 gabalos.
- Sajauc dārzeņu ar sāli un ļauj tam brūvēt 2 stundas. Pēc tam to rūpīgi izskalojiet.
- Ievietojiet tumši augļu naktskūku katlā ar ūdeni, vāriet tos vidējā siltumā (pēc vārīšanās - 5 minūtes). Nolejiet šķidrumu.
- Nomazgājiet un noņemiet piparus no sēklu kameras, nomizojiet ķiplokus. Sasmalciniet šos produktus ar gaļas mašīnā.
- Samaisiet tos ar eļļu, sāli, cukuru un etiķi, uzvāra. Tā būs marināde.
- Pārklājiet komponentus ar marinādi, pēc tam vāriet 5 minūtes.
- Ielieciet tukšu uz bankām, satiniet.
Svarīgi! Šāda saglabāšana var uzglabāt gan siltumā, gan aukstumā.
Korejiešu valodā
3 kannas pa 0,5 l3-3,5 stundām
karsti pipari (sarkani)
1 gab
sāls (marinādei)
2 ēd.k. l + 1 tējk
malti melnie un sarkanie pipari
½ tējk.
koriandrs (sasmalcināts)
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pusi eļļas uzkarsē pannā, pievieno maltus sarkanos piparus, kurkumu un pusi koriandra. Visu sajauc un noņem no uguns.
- Atsevišķā traukā sajauciet sāli, melnos piparus, koriandru. Viņiem pievieno atlikušo eļļas daudzumu. Viss tiek uzstāts, līdz eļļa pannā atdziest. Pēc tam abas daļas tiek sajauktas un infuzētas 0,5-1 stundas.
- Divus litrus ūdens uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, iemet 2 ēd.k. sāls.
- Zilo dārzeņu sagriež kubiņos un ielej verdošā ūdenī. Pēc vārīšanās pavāra 10 minūtes, noteikti maisa tajā pašā laikā.
- Šķidrumu iztukšo ar caurduri, un nūjas atstāj notecēt.
- Nomizojiet un berzējiet burkānus uz Korejas rīves.
- Saldos piparus sasmalcina ar salmiņiem, sīpolus sadala pusgredzenos, ķiplokus sasmalcina, izmantojot presi vai ar nazi un dēli.
- Iepriekš minētos komponentus ielej lielā traukā. Viņiem pievieno sasmalcinātus karstos piparus.
- Sastāvdaļas pieliek marinādei un sajauc. Visu infūziju 2 stundas.
- Bankas un vāki tiek sterilizēti.
- Pēc noteiktā laika sagatavi izliek burkās un pusstundu nosūta sterilizēt verdošā ūdenī.
- Pēc konservēšanas vajadzētu satīt, ietīt un nodot atdzist.
Svarīgi! Kad dārzeņi ir marinēti, tie jāmaisa ik pēc pusstundas, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi iemērc.
Odesā
1200-1500 ml 20-30 min
sāls (marinādei)
2 ēd.k. + 0,5 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Baklažānu mazgā un veselu, bez mizas un astes, izliek pannā un ielej ar ūdeni. Vāra. Vārīšanas process ilgst 10 minūtes. Beigās šķidrums tiek sālīts.
- Pipari tiek sasmalcināti plānās sloksnēs, sīpoli ir pusgredzeni, sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Sāli, cukuru, etiķi, eļļu, ķiplokus ielej atsevišķā traukā, visu samaisa. Tas pārvēršas par marinādi.
- Vārīta tumši augļa naktsvīne, sagriezta 8-12 daļās.
- Pēc tam produktus izkārto traukā pa kārtai: naktskūka, sīpols, pipari, zaļumi, marināde.
- Trauku atstāj brūvēt vienu dienu.
Gruzīnu valodā
3 kannas uz 0,5 l2 stundām 20 minūtēm
Uzturvērtība uz 100 g:
- Zilo dārzeņu sagriež aprindās ar biezumu 15–20 mm. Sīpolus sagriež arī aprindās.
- Uzkarsētā pannā ielej 3 ēdamkarotes. augu eļļa, ielieciet sīpolu un apcep līdz vārīšanai.
- Tālāk sīpolus noņem un galveno sastāvdaļu cep tajā pašā pannā, pa 2,5 minūtēm katrā pusē.
- Tomātus sagriež lielos gabaliņos.
- Karstajos piparos sēklu kamera un kātiņš tiek noņemti.
- Tomātus un papriku izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc tam, kad šī viela tiek noslaucīta caur smalku caurduri.
- Nomazgājiet zaļumus un viegli sasmalciniet.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
- Pārējo augu eļļu karsē pannā un atdzesē līdz + 70 ° C.
- Emaljētā traukā visas sastāvdaļas tiek apvienotas, pievieno garšvielas, etiķi, sāli, cukuru, kalcinētu eļļu.
- Sterilizētas burkas piepilda ar maisījumu. Tos iemērc katlā ar ūdeni un sterilizē ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam produkti tiek sarullēti.
Vai jūs zināt Pasaules līderis baklažānu ražošanā ir Ķīna. 2016. gadā valstī tika audzēti 32 miljoni tonnu dārzeņu.
Tomātā
2 kārbas uz 1 litru 1,5 stundas
jodēts sāls
1,5 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Galvenā sastāvdaļa tiek mazgāta, galotnes nogrieztas un veselas uz cepešpannas. Cep, līdz vārīti + 180 ... + 200 ° C temperatūrā.
- Gatavo dārzeņu atdzesē, nomizo un sagriež gredzenos.
- Stikla trauki tiek sterilizēti.
- Sulu sajauc ar sāli.
- Burku piepilda ar dārzeņiem un garšvielām.
- Visu ielej ar sulu, pārklāj ar vāku un sterilizē 10-15 minūtes. Tad tas satīt, atdziest un atstāj vēsā vietā.
Eļļā
3 750 ml kannas 15 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Galvenā sastāvdaļa ir sasmalcināta ar šauriem kubiņiem.
- Atlikušos dārzeņus sasmalcina pēc iespējas ērtāk.
- Zilos dārzeņus liek bļodā, sāli, pievieno etiķi. Tvertne ir pārklāta ar vāku, virspusē ir uzstādīta apspiešana. Šajā formā dārzenis maksā dienu.
- Pēc dienas šķidrums, kas izcēlās, tika iztukšots, atlikums tika izspiests ar dvieli.
- Ielej 100 ml eļļas, apkaisa ar pipariem, ķiplokiem, zaļumiem un samaisa.
- Dārzeņus izklāj burkās, ar nazi noņem gaisu un pievieno eļļu.
- Bankas tiek savītas un paslēptas tumšā, vēsā vietā.
Vai jūs zināt 2016. gadā baklažāniem pasaulē tika atvēlēti 1,8 miljoni hektāru zemes.
Bez etiķa
30 minūtes vai 1 stunda
sāls, malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Galvenā sastāvdaļa tiek mazgāta, zirgaste ir sagriezta.
- Pannu piepilda ar ūdeni, sālītu un tajā iegremdē zilu dārzeņu. Pavārs līdz maigai.
- Ūdens tiek iztukšots, un 15 minūtes augļiem tiek uzlikta slodze, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam, kad to sagriež biezos apļos.
- Bļodā ielej eļļu, sajauc ķiplokus, garšaugus, piparus.
- Galveno dārzeņu ielej ar marinādi un nosūta uz 0,5 stundām vēsā vietā, pēc kuras ēdiens būs gatavs.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Billetes jāuzglabā vēsā, sausā vietā, kur temperatūra nepaaugstinās virs + 5 ° C. Šī vieta var būt stiklots balkons, pagrabs vai ledusskapis. Šādos apstākļos saglabāšana vairākus mēnešus nedarbosies bez pasliktināšanās. Ja kanna ir atvērta, tad tā jāuzglabā tikai ledusskapī.
Rakstā sniegti baklažānu sagatavju piemēri, kurus var pasniegt nākamajā dienā vai uzglabāt ilgu laiku. Visas receptes ir vienkāršas un piemērotas pat iesācēju mājsaimniecēm. Iegūstiet dārzeņus sev vēlamā veidā un ziemā baudiet vitamīnu produktu.