Želejas tomāti ziemai - lielisks cienasts kulinārijas gardēžiem. Par to, kā izvēlēties pareizos tomātus, kādi padomi un īpašības tomātu pagatavošanā ir visveiksmīgākās, lasiet rakstā.
Kā izvēlēties un sagatavot tomātus
Produkta kvalitāte būs atkarīga no tā, cik labi jūs tiksit galā ar uzdevumu izvēlēties tomātus pēc jūsu receptes.Lai tomātus ziemā saglabātu želejā, izvēloties tos, jums jāievēro noteikti kritēriji. Pievērsiet uzmanību:
- ādas gludums (vēlams bez plaisām un sasitumiem);
- mīkstuma blīvums, nevis izteikta sulīgums (tomēr vienlaikus tomāta briedums);
- zaļo ieslēgumu un izaugumu trūkums;
- cukurotas smakas trūkums;
- vienāds augļu lielums - vienmērīgai piesūcināšanai ar marinādi (labāk ir ņemt mazus vai vidējus augļus);
- zaļie ir piemēroti tikai konservēšanai, tāpēc ņemiet rozā, dzelteno un sarkano krāsu.
Labākās želejas tomātu receptes
Tiem, kas nevēlas tomātus, kas peld burkā, viņi nāca klajā ar želejas sālījuma recepti. Tomāti želejā lieliski saglabā savu formu un lieliski saglabā bagātīgo garšu. Jūs varat izveidot satriecošus tomātu ēdienus želejā, izmantojot kulinārijas talantu, kā arī ievērojot pakāpeniskas gatavošanas instrukcijas.
Svarīgi! Neizvēlieties tomātus uz kājas - tie nav pilnībā nogatavojušies. Kad tomāts ir nogatavojies, tas no tā nokrīt.
Vienkārša recepte ar sīpoliem
Gatavošanas vienkāršības un īpašu patīkamu garšas īpašību dēļ, kas pastiprina sīpolu aromātu, šī recepte ir īpaša mājsaimnieču un viņu mājsaimniecību vidū.
Video: tomātu vārīšana želejā
Sastāvdaļas
- tomāti (dzelteni, sarkani, rozā);
- sīpoli;
- ķiploki
- ūdens
- pētersīļi;
- diļļu lietussargi;
- garšviela;
- sāls;
- cukurs
- etiķis (7 procenti);
- želatīns.
Svarīgi! Tomāti ar pārveidotu formu (piemēram, kausēti, ar izaugumiem) ir mutācijas sugas. Tie parādījās hormonālās mēslošanas un ķīmiskā mēslojuma dēļ.
Pakāpeniska recepte:
- Mēs sterilizējam litru burkas, mazgājam vākus.
- Sagrieziet sīpolu aprindās, ne pārāk mazos un ne pārāk lielos pētersīļos. Tomātus uz pusi.
- Vispirms burkā ielieciet dilles lietussargu, pāris ķiploka daiviņas, pēc tam pētersīļus un sasmalcinātu sīpolu. Apkaisa 5-6 zirnīšus pākšaugu. Pēc tam cieši nolieciet tomātus (vēlams dzeltenus sajaukt ar sarkanu - tas būs skaistāks). Mēs ieliekam sīpolus pēc tam, kad 2/3 kārbu jau ir piepildīti. Pa virsu izklājiet tomātus.
- Kad viss ir izkārtots bankās, mēs marinējam marinējumu. Pannā ielej 3 litrus ūdens, to uzvāra. Neizņemot no uguns, pannā ielej cukuru (9 ēdamkarotes) un maisa, tad 4 ar pusi ēdamkarotes rupjā sāls. Pēc cukura un sāls izšķīšanas izslēdziet (minūtes pēc 2-3).
- Ielieciet burkās nedaudz mazāk par ēdamkaroti želatīna.
- Noņemiet pannu no plīts. Sālījumā pievieno 3 ēdamkarotes etiķa un ielej burkās.
- Želatīns šķīst.
- Mēs ņemam pannu, kurā mēs sterilizēsim bankas. Mēs apakšā ievietojam dvieli un ielieciet kannas siltā ūdenī. Piepildiet ar karstu vārītu ūdeni un pārklājiet bankas ar vāku. Ieslēdziet uguni 20 minūtes. Noņemiet kannu vākus un noņemiet tos no verdoša ūdens, turot tos ar sausu dvieli. Satiniet burku.
- Mēs ievietojām slēgtas kannas uz vēl viena plaša dvieļa otrādi. Aptiniet.
Nav nepieciešams likt diļļu lietussargus, pietiek ar pētersīļiem, bet ar tiem garša būs aromātiskāka. Pirms pasniegšanas liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Izrādīsies ļoti garšīgi tomāti ar sīpolu garšu.
Ar burkāniem
Burkānu cienītājiem un pazinējiem ir recepte tomātiem želejā ar burkāniem.
Sastāvdaļas
- želatīns;
- sāls;
- cukurs
- etiķis
- ūdens
- burkāni;
- Tomāti
- piparu graudi
- lauru lapa.
- 40 minūtes iemērciet 30 g želatīna siltā ūdenī vai sildiet ūdeni glāzē līdz karstam. Tur pievieno želatīnu un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
- Sagrieziet 1 kg tomātu lielos gabalos un sakārtojiet burkās.
- Smalki sagrieziet 200 g burkānu (var sagriezt kauliņos).
- Pagatavojiet marinādi: vāriet ūdeni, kurā ielej cukuru, sāli, piparu graudiņus, lauru lapu.
- Ielejiet maisījumu ar želatīnu verdošā marinādē un iemērciet burkānus, kas sagatavoti receptei. Ļaujiet sālījumam vārīties 4-5 minūtes.
- Mēs visas sastāvdaļas pēc iespējas ciešāk izklājam burkās, visu piepildām ar marinādi.
- Mēs sarullējam burku un ielieciet to ar dvieli, pagriežot otrādi, pēc tam aptiniet to.
Nav sterilizācijas
Lai saglabātu tomātus ar visbagātāko vitamīnu un barības vielu buķeti, tos aizver bez sterilizācijas. Kā to izdarīt, lasiet zemāk.Sastāvdaļas
- tomāti (jūs varat "ķiršu");
- želatīns;
- sāls;
- cukurs
- lauru lapa;
- etiķis
Recepte pa posmiem:
- Izšķīdiniet želatīnu ūdenī (princips ir tāds pats kā iepriekš aprakstītajā receptē).
- Rūpīgi mazgājiet kannas ar tilpumu 1 litrs, kā arī tomātus.
- Tomātus sagrieziet šķēlēs un ielejiet burkā (varat pievienot sagrieztus sarkanos vai dzeltenos papriku).
- Tomātus izklājiet slāņos.
- Pārlej kannu verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes.
- Ielejiet pannā ūdeni no kannām un vāriet marinādi 5-10 minūtes, pievienojot ūdenim cukuru, sāli, piparu graudus, lauru lapu pēc garšas. Lai burkas nebūtu tukšas, tajās ielej verdošu ūdeni un pārklāj. Noņemiet pannu ar marinādi no uguns un ielejiet tajā 30 g želatīna. Maisiet (tam vajadzētu pilnībā izšķīst).
- Pēc ūdens ielešanas no kannām piepildiet tos ar marinādi.
- Mēs sarullējam / pieskrūvējam kannas un atstājam tās līdz rītam.
- Nav nepieciešams apgriezt kannas.
Ko darīt, ja marināde nepārvēršas par želeju
Ir neveiksmīgi tomātu vārīšanas gadījumi želejā - marināde nepārvēršas par želeju. Tas var notikt, ja burkas netiek iztīrītas aukstā vidē. Želejai ir tendence izkausēt, ja tā ir silta. Iemesls var būt tas, ka bankas netika slēgtas hermētiski. Jums rūpīgi jāpārbauda, cik labi jūs tos pieskrūvējāt / velmējāt.
Vai jūs zināt Atdzesēšanai burka tiek pagriezta otrādi, lai temperatūras pazemināšanās neizraisītu strauju spiediena palielināšanos burkas iekšpusē un nevarētu ļaut pat nelielam gaisa daudzumam iekļūt virpulī. Tas līdzsvaro spiediena plūsmu un novērš kaitīgu mikroorganismu iekļūšanu kannā.
Ja marināde nav sasalusi, ielieciet tomātus marinādē dziļā plāksnē un ļaujiet tiem sasalt ledusskapī. Jo smalkāki trauki, jo labāk un ātrāk želeja sabiezēsies. Pateicoties trauka oladajai formai, masai būs vieglāk pārvērsties želejā. Ja nekas nenotiek, tad uz īsu brīdi varat salikt saldētavā tomātu šķīvi.
Kā uzglabāt un cik daudz
Pareizai glabāšanai ir vairāki noslēpumi. Īpaša nozīme ir želejas uzglabāšanai ar tomātiem:
- Novietojiet kannas tumšā, aukstā vietā (pagrabs / ledusskapis / vāji apgaismots balkons).
- Kopējais glabāšanas laiks aukstā vidē ir viens gads, pasterizētu želeju var uzglabāt pusotru gadu.
- Želejā nesautētus tomātus uzglabā 3 līdz 7 dienas.
- Tos uzglabā saldētavā ne ilgāk kā 2 mēnešus, bet istabas temperatūrā - ne ilgāk kā 1 dienu.
- Nepasterizēts želeja jāiesaiņo un jāuzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.
- Želejas uzglabāšanas temperatūra saskaņā ar GOST prasībām ir no 0 ° С līdz +25 ° С un gaisa mitrums līdz 75%. Bet labāk, ja temperatūra ir līdz +10 ° С.
Noderīgi ēdiena gatavošanas padomi
Želejas vārīšanai ar tomātiem ir savi smalkumi. Šie noderīgi padomi:
- Pārliecinieties, ka želatīns nepārkarst un nevārās.
- Izvēlieties augstākās kvalitātes un svaigus produktus.
- Burkas labāk sterilizēt ūdenī ar temperatūru +70 ° C līdz 10 minūtēm.
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka sterilizācijas laikā ūdens nepārsniedz kannas.
- Želejā labāk sagriezt sīpolu gredzenus, sarkanā šķirne izskatīsies oriģināla.
- Lai stikls nesaplaisātu, ielieciet burku ar karstu marinādi tikai karstā ūdenī.
- Ja pēkšņi uz želejas virsmas izveidojas duļķaina plēve, tā jānoņem, lai izvairītos no kaitēkļu augšanas un pelējuma parādīšanās.
Ievērojot šos padomus, jūs varat sasniegt vislabāko rezultātu. Tomātu ķīselis nav ļoti izplatīts ēdiens, tāpēc jums noteikti vajadzētu to izmēģināt. Oriģinālās receptes neparastā garša patīkami pārsteigs jūs un jūsu mājsaimniecību.