Lēcas ir viena no senākajām kultūrām, ko audzē cilvēks. Mūsu valstī tas nav tik izplatīts kā austrumos, ASV vai Kanādā. Daži cilvēki baidās ēst šo augu, jo viņi uzskata, ka viņiem būs pietūkušs kuņģis, kā arī no visiem pākšaugiem.

Lēcu botāniskais apraksts

Pārtikas lēcas (kultivētas vai parastas) attiecas uz lēcu ģinti. Šo pupiņu augu plaši kultivē pārtikas rūpniecībā un dzīvnieku barībā. Tas var izaugt kā nezāle.

Vai jūs zināt Ar tādu pašu nosaukumu, parastajām lēcām, ir putns no zvirbuļu dzimtas zvirbuļa lieluma. Viņas tēviņu ir viegli identificēt pēc galvas un krūškurvja koši sarkanās krāsas.

Parastās lēcas aug no 15 līdz 75 cm, kātam ir pubertātes un ir ļoti sazarotas. Lapas sakārto pārmaiņus un piestiprina ar īsām kātiņām. Tie ir paranojas, sastāv no 3-4 pāriem šauru ovālu skrejlapu ar smailiem galiem 10–20 mm garumā un 3–8 mm platumā.

Augs zied jūnijā - jūlijā ar maziem ziediem, kuru izmērs ir 5–7 mm, tos savāc 1-4 gabalu ziedkopās. Viņiem ir īss zvanveida formas kauss. Ziedi nokrīt un var būt balti, rozā vai purpursarkani. Olnīcu iegūst ar 1-2 olšūnām.

Pupiņas ar 1-3 saplacinātām sēklām ir rombveida 10 mm garas un 8 mm biezas. Sēklu krāsa ir atkarīga no šķirnes īpašībām.

Kaloriju saturs, ķīmiskais un vitamīnu sastāvs

Dažādu lēcu šķirņu uzturvērtība un sastāvs kopumā nav ļoti atšķirīgs. 100 g veselu, sausu zaļo vai brūno šķirņu graudu ir 297 kcal, bet sarkanā - 318 kcal.

100 g lēcu ēdamās daļas uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 24,6 g;
• tauki - 1,06 g;
• ogļhidrāti - 52,7 g;
• diētiskās šķiedras - 10,7 g;
• ūdens - 8,3 g;
• pelni - 2,7 g.

Lēcām ir augsts B vitamīnu (B1, B2, B4, B5, B6, B9) saturs, ir vitamīni C, E, PP, K, niacīns. Sarkanās lēcās ir daudz beta-karotīna. Augstākais B9 vitamīna līmenis, labāk pazīstams kā folijskābe, ir 479 mcg (119% no ikdienas nepieciešamības), B1 vitamīns (58,2%) un B5 vitamīns (42,8%).

Minerālu sastāvu attēlo kālijs (677 mg), fosfors (281 mg), magnijs (47 mg), kalcijs (35 mg), nātrijs (6 mg). Starp mikroelementiem ir dzelzs, cinks, mangāns, varš, selēns.

Gandrīz trešdaļa produkta kaloriju ir viegli sagremojami proteīni, taču tiem ir nepilnīgs aminoskābju sastāvs. Starp cukuriem ir oligosaharīdi, kas ir gāzu veidošanās avots.

Svarīgi! Ir uztura bagātinātāji, kas satur īpašu fermentu, ko sauc par alfa galaktozidāzi, kas palīdz atbrīvoties no pārmērīgas gāzu veidošanās problēmas. Turklāt kuņģis var sāpināt ne tikai gāzu uzkrāšanās dēļ.

Organismam derīgās un kaitīgās īpašības

• Lēcām ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:
• Augstais šķīstošo šķiedru saturs palīdz samazināt kaitīgo holesterīna līmeni asinīs, kas, savukārt, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību kopumā.
• Arī šķīstošā šķiedra palīdz ogļhidrātu sagremošanas procesam, samazinot diabēta risku.
• Magnija klātbūtne uzlabo asinsriti, palīdz ar sirdsdarbības traucējumiem.
• Nešķīstošās šķiedras saturs labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību.
• Šis produkts ir bagāts ar augu izcelsmes olbaltumvielām, tāpēc tas ir ļoti populārs veģetāro ēdienu cienītāju vidū. Olbaltumvielas satur derīgās aminoskābes (izoleicīnu un lizīnu). Sagriezti lēcu graudi satur metionīnu un cisteīnu, kas aizsargā ķermeni no toksīniem un radiācijas negatīvās ietekmes.
• Šis produkts ir dzelzs avots un palīdz ar anēmiju.
• Tas satur nelielu tauku daudzumu un tiek uzskatīts par produktu ar zemu kaloriju daudzumu. Tāpēc svara zaudēšanai ir lietderīgi iekļaut lēcas diētas izvēlnē.
• Folijskābe (B9 vitamīns) uzlabo asins sastāvu, stiprina asinsvadu sienas, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, paātrina vielmaiņas procesus. Grūtnieču uzturā palielinās vajadzība pēc tā. Ar folijskābes trūkumu palielinās vēža risks, rodas problēmas ar redzi, dzirdi, sirdi, augļa attīstības patoloģijām.

• Dažos gadījumos lēcu ēšana var būt kaitīga:
• purīnu klātbūtnes dēļ, patērējot lielos daudzumos, pastāv podagras risks;
• ilgstošs produkta patēriņš var izraisīt kanālu bojājumus nierēs, kā arī urolitiāzes parādīšanos;
• izraisa gāzēšanu zarnās.

Bet jāņem vērā, ka šī produkta patēriņš nevienam nekaitēs.

Gāzes ražošanas produkts vai nē

Diemžēl lēcas ir pietiekami smagas, lai tās varētu sagremot, un tās var izraisīt negatīvas sekas, piemēram, gāzi, krampjus un kuņģa-zarnu trakta disfunkciju.

Tāpat kā visi pākšaugi, tā sastāvā ir saponīni, kas aizsargā šo augu kultūru no kaitēkļiem, un vārot veido ziepju putas.

Tie neļauj viegli absorbēt olbaltumvielas, kas noved pie pārtikas stagnācijas zarnās un gāzu veidošanās tajā. Produkts satur arī oligosaharīdus, kas veicina gāzu veidošanos. Visi šie cēloņi var uzpūst vēderu un izraisīt sāpes.

Svarīgi! Ja vēdera uzpūšanās ir pastāvīga parādība un nav atkarīga no uztura, tad jums vajadzētu apmeklēt gastroenterologu, jo tas var norādīt uz kuņģa un zarnu trakta problēmām.

Kā pagatavot lēcas, lai nebūtu vēdera uzpūšanās

Mazas lēcas kuņģa-zarnu traktā apstrādā labāk nekā lielus pupiņu vai zirņu graudus, taču tas joprojām ir smags ēdiens. Tāpēc šo gāzi veidojošo produktu vajadzētu ēst mazās porcijās un spēt pareizi gatavot.

Video: lēcu vārīšana

Lai pagatavotu lēcu kodolus tā, lai nebūtu vēdera uzpūšanās, varat izmantot šādus ieteikumus:

1. Pirms vārīšanas vismaz nakti ievieto ūdenī. Eksperti iesaka mērcēšanas procesu izturēt 1-3 dienas. Jo ilgāka šīs procedūras ilgšana, jo vieglāk būs absorbēt šo smago produktu. Jāatzīmē, ka lēcas var pagatavot bez mērcēšanas. Ja rodas problēmas ar gāzu veidošanos, mērcēšanas process nesāpēs, lai samazinātu inhibitoru līmeni pākšaugos, kas veicina gāzu veidošanos fermentācijas procesu kavēšanas dēļ.
2. Lai procesu vadītu, ūdens sastāvs jāuzņem mīksts. Ja tas ir grūti, varat to mīkstināt, pievienojot nedaudz citrona sulas vai ābolu sidra etiķa.
3. Mērcēšanas šķidrums ir jāmaina vairāk nekā vienu reizi. Šajā gadījumā lēcu graudus mazgā katru reizi.
4. Kad vārot produktu, vārot ūdeni, jums regulāri jānoņem putas.
5. Ieteicams vispirms vairākas minūtes vārīt lēcu sēklas, pēc tam ūdeni pilnībā iztukšot un graudus izskalot. Tad ielej verdošu ūdeni un vāra tālāk, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
6. Lēcu ēdieniem ir labi pievienot raudzētus ēdienus, mētāt svaigas dilles, fenheli. Kā garšvielu ieteicams izmantot koriandru, ingveru, ķimeņu sēklas un kurkumu.
7. No lēcām jums jāsagatavo vieglie ēdieni, nevis jāapvieno ar piena produktiem, gaļu, zivīm un augļiem. Šis pupiņu produkts labi harmonizējas ar dārzeņiem (tomātiem, kāpostiem, cukini, graudaugiem).
8. Pēc produkta lietošanas ieteicams nedzert atdzesētus dzērienus 30–40 minūtes un parasti novērst spēcīgu alkohola lietošanu. Tas var palielināt vēdera uzpūšanos. Lai no tā izvairītos, labāk ir lietot tējas, pievienojot fenheļa sēklas, anīsu, dilles, piparmētru un koriandru.
9. Mērcējot un gatavojot, varat pievienot ķemmi. Tas palielinās ēdiena uzturvērtību un sagremojamību.

Kombu ir jūraszāles, kas uzlabos fermentācijas procesus. Tie ir ļoti populāri Japānas un Korejas virtuvē.

Lēcas ir daudzu cilvēkam nepieciešamo mikroelementu avots, taču tās var izraisīt vēdera uzpūšanos, kaut arī ne tik daudz kā daudzi citi pākšaugi, un tām ir citas kontrindikācijas. Šo produktu var pagatavot tā, lai samazinātu gāzu parādīšanos un absorbētu maksimālo barības vielu daudzumu.