Katru vasaru pieredzējušās un iesācēju saimnieces cenšas piegādāt ziemai krājumus un saglabāt, sālīt un marinēt visu veidu dārzeņus. Starp mūsu valsts iedzīvotājiem starp iecienītākajiem ziemas sagatavošanas darbiem - tomātiem. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā pareizi un garšīgi saglabāt tomātus ziemai.
Kā izvēlēties un sagatavot tomātus konservēšanai
Lai šūšana darbotos, tomātu izvēlē jāievēro vairāki noteikumi:
- Tomātus izvēlas vidēja lieluma, tas ir nepieciešams, lai visus dārzeņus vienmērīgi marinētu.
- Vislabāk ir izvēlēties šķirni ar ne pārāk blīvu, bet ar tieksmi uz plaisājošu mizu un labi atdalītu kātiņu.
- Visiem augļiem jābūt absolūti veseliem, bez trūkumiem (punkcijas, plaisas).
- Pēc izvēles var konservēt (kopā vai atsevišķi) dažādu šķirņu tomātus ar jebkuru ādas krāsu.
Tomātu pirmapstrāde pirms konservēšanas:
- kātu tīrīšana;
- mazgāšana ūdenī;
- šķirošana pēc lieluma.
Vai jūs zināt Tomātus tradicionāli sauc par dārzeņiem, bet tie ir augļi. Neskaidrības radās 1890. gados, kad ASV Augstākā tiesa tos atzina par dārzeņiem. Strīdīgais jautājums bija par nodokļu apmēru. Augļi - šī ir augu ēdamā daļa, kurā ir sēklas, dārzeņos - ēdami stublāji, lapas vai saknes.
Labākās receptes tomātu konservēšanai ziemai bankās
Lai saglabātu tomātus, visbiežāk ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- ūdens, sāls un cukurs;
- vīns, ābols 6% vai 9% etiķis;
- garšvielas
- zaļumi (diļļu lietussargi, jāņogu un ķiršu lapas, mārrutku zaļumi un pētersīļi).
- gāzes vai elektriskā plīts;
- nelielu kastroli ar tilpumu 1-1,5 l sterilizēšanai uz metāla vāku un stikla trauku pāra vai baseina ar platu dibenu un augstām sienām pasterizēšanai;
- liela sālījuma vārīšanai liela panna ar tilpumu 5-6 litri;
- vāku ar īpašu caurumu trauku sterilizēšanai ar tvaiku, kas novietots uz neliela katliņa;
- plastmasas vāks kārbām ar caurumiem karstā ūdens novadīšanai;
- stikla trauki ar tilpumu 1, 1,5, 2 un 3 litri (pēc saimnieces izvēles);
- nepieciešamais metāla pārsegu skaits kārbu velmēšanai ar speciālu velmēšanas atslēgu;
- šuvju atslēga, nazis, mērtrauks ar dalījumiem, ēdamkarote, griešanas dēlis;
- pāris virtuves cimdu un virtuves dvieļa;
- virtuves izkārnījumi kā kārbu ripināšanas platforma.
Parasti konservēto tomātu klasiskajā versijā konteineru sterilizācija notiek vienā no diviem veidiem:Vai jūs zināt Tomāti ir bagātākais likopēna augu avots, kas ir ļoti svarīgi vīriešu prostatas veselībai.
- pārim;
- pasterizācija verdošā ūdenī.
Pasterizācija verdošā ūdenī
- Nepieciešams dziļš panna vai metāla izlietne ar augstām pusēm, kuras apakšdaļa ir pārklāta ar mīkstu drānu. Audums ir nepieciešams, lai konteineru stikla dibeni nesaplaisātu, tas ir, tas kalpo kā buferis starp stiklu un baseina metāla dibenu.
- Viņi izliek baseinā ar tomātiem pildītās kannas un piepilda to saturu ar karstu sālījumu, pēc tam apklāj kaklu ar metāla pārsegiem (bez uzvilkšanas).
- Verdošu ūdeni uzmanīgi ielej baseinā ar traukiem nelielās porcijās. Ideālā gadījumā šķidrumam baseinā vajadzētu sasniegt stikla trauku plecus.
- Izlietne ar visu saturu ir uzstādīta uz flīzes un ieslēdziet uguni. Pēc kāda laika ūdens sāk vārīties. Turklāt karsēšanas intensitāte samazinās un pasterizāciju turpina uz neliela uguns. Pasterizācijas laiku nosaka stikla cilindru tilpums, un tas pilnībā atbilst sterilizācijas laikam tiem pašiem traukiem pāris.
- Pēc noteiktā laika beigām kannas izņem no karstā ūdens un ar šuvju atslēgu satver ar metāla vāciņiem.
Sīki izpētīsim, kā saglabāt tomātus, izmantojot populārāko sterilizāciju ar tvaiku.
Šo paņēmienu izmanto visiem marināžu veidiem:
- Nepieciešamā tilpuma stikla burkas rūpīgi nomazgā ar ziepēm, noskalo tīrā ūdenī un apgriež otrādi uz virtuves dvieļa.
- Nelielā katliņā, kas paredzēts konteineru sterilizēšanai, ielej 1 litru ūdens un uzvāra.
- Pēc tam (neizslēdzot sildīšanu) katliņu pārklāj ar speciālu pārklājumu ar caurumu sterilizācijai tvaikā, uz kura uz kakla novieto mazgātu burku. Tvaiks no vārošas pannas caur vāka caurumu nonāk tvertnē, un notiek sterilizācija. Sterilizācijas laiku nosaka stikla pudeles tilpums.
Svarīgi! Pietiekams tvaika sterilizācijas ilgums kārbām ar 1 litra tilpumu ir 10 minūtes, ar pusotra litra tilpumu - 15 minūtes, ar 2 litru tilpumu - 20 minūtes, ar tilpumu virs 3 litriem - 20-25 minūtes.
- Tajā pašā laikā uz blakus esošā degļa tiek uzstādīta liela tilpuma panna, kas piepildīta ar ūdeni un ļauj tai sasilt līdz vārīšanās temperatūrai. Nākotnē tas būs nepieciešams tomātu pildījuma sasilšanai.
Klasiskā veidā
Iepriekšēja sagatavošanās:
- Sīpolu sagriež lielos šķērseniskos gredzenos, kajēnas piparu pāksti sagriež mazās daļiņās (pēc plombu skaita), paprikas gredzenos vai sloksnēs. Tomātus mazgā divos vai trīs ūdeņos un izliek uz galda žāvēšanai.
- Katrā traukā ir: daži gredzeni svaigu sīpolu, pāris piparmētru, pāris melno piparu, šķēle karsto piparu un bulgāru pipari, lavrushka, pāris diļļu lietussargi vai mārrutku lapas un piepildīti ar tomātiem.
- Sagatavotas un piepildītas kannas bez sālījuma tiek īslaicīgi pārklātas ar sterilizētiem metāla vākiem.
Vārīta ūdens trauku ar tomātiem kaklu atkal pārklāj ar dzelzs vāciņiem un atstāj sasildīties 15–20 minūtes.
Tad nedaudz atdzesētu ūdeni no traukiem ielej brīvā lielā pannā. Lai novadītu verdošu ūdeni no saimnieces kārbām, viņi bieži izmanto parastu plastmasas vāku, kurā ar nazi tiek izgriezti patvaļīgi caurumi. To pašu ierīci var iegādāties jebkurā mazumtirdzniecības vietā.
Šī recepte ir paredzēta tomātu ripināšanai trīs litru traukos. Pēc karstā ūdens novadīšanas no traukiem ar tomātiem to pašu ūdeni atdod atpakaļ plītī un karsē, līdz tas vārās.
Tad katrā no ievietotajiem 3 litru burkās:
- 60 g sāls;
- 50 g cukura;
- 30 ml etiķa (9%).
Auksti bez sterilizācijas
Vienkāršākais tomātu novākšanas veids ziemai ir to auksts marinēšana. Visbiežāk tiek izmantotas 3 litru burkas, no kurām katra satur apmēram 1,5 kg vidēja lieluma augļu. Nomazgātas tukšās kannas bez neveiksmes sterilizē.
Kārbu apakšā ievieto:Vai jūs zināt Uz pasaules ir vairāk nekā 10 000 tomātu šķirņu. Ādas un mīkstuma krāsa var būt dažādās krāsās, ieskaitot sarkanu, rozā, tumši ceriņu, melnu, dzeltenu un baltu.
- vairāki diļļu lietussargi;
- jāņogu un ķiršu lapas (5 gab.);
- pāris ķiploku daiviņas;
- vairākas lielas mārrutku lapas;
- trīs līdz četri piparu graudiņi.
Ar papriku
Šeit ir viena no vecajām pelnītajām receptēm, ko pārbaudījušas daudzas mājsaimnieces. Smaržīgo papriku pievienojot marinādei tomātu konservēšanai, tas iegūst brīnišķīgu aromātu.
Sastāvdaļas
- ūdens
- 4–5 kg vidēja lieluma tomātu;
- 5–6 lieli dzeltenā vai sarkanā paprika;
- 1 kajēnas pipari;
- viens liels sīpols;
- dažas svaigas pētersīļu lapas;
- mārrutku lapa;
- lauru lapa;
- piparu zirņi;
- divas ķiploku galvas.
Svarīgi! Jāatceras, ka, piepildot burku ar dārzeņiem, līdz konteinera augšdaļai jums jāatstāj 2-3 cm brīvas vietas, lai sālījums pārklātu tomātus.
Šīs vīles ir ērtāk izdarīt, sildot ar verdošu ūdeni un sterilizējot ar tvaiku, tāpēc pēc stikla trauku iepriekšējas sterilizācijas un piepildīšanas ar augļiem burkas ar saturu piepilda ar verdošu šķidrumu un karsē 15 minūtes. Pēc tam šķidrums tiek iztukšots un izmantots sālījuma vārīšanai, tāpēc nākamais solis ir ļoti svarīgs - jums pēc iespējas precīzāk jāzina litru skaits, kas iztukšots no karstā ūdens tvertnēm. Ūdeni mēra, izmantojot tukšu kannu. Balstoties uz ūdens daudzumu, saimniece nosaka, cik daudz cukura, sāls un etiķa jāņem sālījuma vārīšanai.
Sastāvdaļas 1 litram notecināta ūdens:
- 3 ēd.k. l cukurs (ar kalnu);
- 1 ēd.k. sāls (ar kalnu);
- 100 ml etiķa (9%).
- Ūdeni, sāli un cukuru sajauc vajadzīgajās proporcijās, maisījumu uzvāra un vāra apmēram 3-5 minūtes.
- Tālāk verdošajam sālījumam pievieno pareizo etiķa daudzumu.
- Sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kastroli noņem no plīts un ielej traukos ar tomātiem, kurus ar blīvējuma atslēgu nekavējoties sarullē ar skārda vākiem.
- Velmētās bundžas ar konservētiem tomātiem nakti iesaiņo siltā sega.
- Atdzesētas vīles tiek izvestas vēsā vietā (pagrabā vai pagrabā). Šādu konservēšanu var uzglabāt 3–5 gadus, absolūti nezaudējot garšu.
Savā sulā
Šī recepte ir vienkārša, taču tai nepieciešama sākotnēja sagatavošana. Viena no tomātu sulā konservēto tomātu priekšrocībām ir pilnīga bezatkritumu izmantošana. Galu galā pēc tam, kad ziemā tiek atvērta burka, tomāti tiks ēst un sula tiks izdzerta.
Sastāvdaļas
- 2 litri tomātu sulas (pašu ražots vai nopirkts);
- 4 kg mazu plūmju formas vai apaļu tomātu, tāda paša izmēra;
- 3 ēd.k. sāļi;
- 4 ēd.k. cukurs
- divi melnie un pikanta zirņi;
- 1 lauru koka lapa.
Video: tomātu novākšanas recepte savā sulā
Kā pagatavot:
- Tiem, kas vēlas pagatavot tomātu sulu ar savām rokām, jums jāņem aptuveni 4 kg lielu, gaļīgu un garšīgu tomātu. Augļus ievieto caurdurī un atdzesē ar verdošu ūdeni (blanšētu), tas ļauj bez grūtībām noņemt no tiem ādu. Tālāk augļus sasmalcina, izmantojot blenderi. Iegūtā tomātu sula satur mazas sēklas, ir vēlams tās atdalīt, tāpēc sulu mazām vermicelli filtrē caur caurduri. Gatavo tomātu sulu mēra porcijās un karsē, pakāpeniski uzvāra. Pēc vārīšanās sula ielej sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz piecām minūtēm. Šajā receptē varat izmantot arī veikala sulu.
- Mēs sterilizējam kannas, kas tvaicētas tādā pašā secībā, kā aprakstīts klasiskajā receptē.
- Trauku apakšā ievieto pāris zirņu piparu un vienu lauru lapu. Lielāks lauru daudzums tomātu sulai piešķirs koncentrētu un diezgan nepatīkamu garšu.
- Vienlaicīgi ar kārbu sterilizāciju uz blakus esošā degļa sildīšanai tiek uzstādīts liels ūdens katls, kas jāvāra.
- Dārzeņus ievieto stikla traukos ar garšvielām un uzmanīgi (mazās porcijās!) Ielej ar verdošu ūdeni, lai augļi būtu zem šķidruma, un atstāj sasildīties piecpadsmit minūtes.
- Tad karsto ūdeni nolej un burkas piepilda ar svaigi vārītu sulu, kurā jau ir izšķīdināts sāls un cukurs. Tālāk tomātus satina ar skārda vākiem un nakti iesaiņo siltā sega.
Vai jūs zināt Latīņu valodā tomātu botāniskais nosaukums izklausās kā Lycopersicon lycopersicum, burtiski nozīmē “vilka persiks”.
Salds
Daudziem cilvēkiem patīk tomāti saldā marinādē. Šajā receptē visas sālījuma sastāvdaļas mēra nevis gramos, bet mililitros, tāpat kā to darīja mūsu mātes un vecmāmiņas, pirms svari parādījās virtuvēs, un tomāti ir ļoti saldi un garšīgi.
Garšvielas:
- diļļu lietussargi;
- lauru lapa;
- divi zirņu piparmētru;
- svaigi sīpoli;
- burkāns.
- 250 mililitri cukura (viena stikla šķautne “ar jostu”);
- 50 mililitri sāls (1/5 no tā paša stikla);
- 50 ml 9% etiķa (1/5 no tā paša stikla).
Asas
Šī recepte patiks spilgtas un dedzinošas garšas cienītājiem, jo marinādes sagatavošanā tiek izmantots diezgan liels daudzums karstu piparu, sīpolu un ķiploku.
Sastāvdaļas
- 2,5 kg tomātu;
- 600 g sīpolu;
- viens liels burkāns;
- divas lielas ķiploku galvas;
- viens liels paprika;
- divi gari sarkani karsti pipari;
- zaļumi (dilles, pētersīļi).
- 100 g cukura;
- 50 g sāls;
- etiķis pēc garšas;
- 1 lauru lapa;
- 2 gab saldie un melnie zirņi;
- 2 gabaliņi krustnagliņu.
Kā pagatavot:
- Sagrieziet sīpolu un burkānu gredzenos, sasmalcinātus ķiplokus sasmalciniet caur ķiploku spiede, karstu piparu sagriež mazos gabaliņos un papriku sagrieziet sloksnēs. Visus dārzeņus, kā arī lauru lapu, ābolu un melnos zirņus, krustnagliņas un zaļumus ievieto 3 litru burkā un piepilda līdz pleciem ar iepriekš sagatavotiem tomātiem.
- Tālāk traukus ar tomātiem ielej ar ļoti karstu ūdeni, atstāj uz piecpadsmit minūtēm, lai sasiltu. Tad viņi izlej ūdeni un piepilda augļus ar gatavo marinādi. Kārbas tiek noslēgtas ar vākiem un nakti iesaiņotas siltā sega. Rezultāts ir izcili garšīgi pikanti tomāti ar kraukšķīgiem sīpoliem un burkāniem.
Vai jūs zināt Orbītā ir devies vairāk nekā pusmiljons tomātu sēklu. Pēc Starptautiskās kosmosa stacijas apmeklējuma sēklas atgriezās uz Zemes un tika sētas Kanādas mājas dārzos eksperimentu sērijā ar nosaukumu “Tomatosfēra I, II, III un IV”.
Noderīgi padomi
Lai veiksmīgi saglabātu tomātus, jāievēro vairāki ieteikumi:
- Lai kārbu pleci un kakls nebūtu tukšs, tos var piepildīt ar maziem ķiršu tomātiem.
- Pasterizācijas laikā šķidruma temperatūrai baseinā un marinādes temperatūrai traukos jābūt aptuveni vienādai.
- Pirms kārbu uzstādīšanas pasterizēšanai paredzētajā baseinā tas tiek pārklāts ar virtuves dvieli. Tas pasargās kārbu dibenu no plaisāšanas.
- Ielejot verdošu ūdeni burkā, saimniecei jābūt uzmanīgai un vairākos posmos ielej karstu ūdeni ar pārtraukumiem no vienas līdz divām minūtēm.
- Litra burkās visērtāk ir konservēt mazus tomātus (kas sver 40–80 g).
- Pirms gatavās konservēšanas ievietošanas pagrabā tam jāļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Metāla un alvas vāki konservēšanai tiek sterilizēti, vārot 5 minūtes.
- Lai zinātu glabāšanas gadu un recepti, kas tika izmantota šuvēm, datus var uzrakstīt uz kārbas vāka, izmantojot marķieri.
Kā uzglabāt konservētus tomātus
Mājas saglabāšanai ir nepieciešama pozitīva zema temperatūra, tāpēc privātmājās plombas parasti glabā pagrabos vai pagrabos. Šajos nolūkos ir piemērota arī saldētavas telpa. Pareizi uzglabājot, konservētos tomātus uzglabā 3-5 gadus. Lai saglabātu dzīvokļos, lodžiju vai balkonu var pielāgot salnām, pēc tam šuvju nodošana telpā. Dzīvokļu uzglabāšanas apstākļos saglabāšana gada laikā nezaudēs savu derīgumu.
Mūsu valstī tomāti ir konservēti, kopš parādījās īpaši metāla vāciņi konservēšanai un atslēgu aizzīmogošanai. Pats process prasa precizitāti un pavāra uzmanību, taču, pateicoties tam, uz ziemas galda blakus karstajiem kartupeļiem parādās tomāti, kas smaržo pēc vasaras karstuma.