Visizplatītākais pākšaugu augs mūsu klimatā ir zirņi, kas labi aug, dod labu ražu un tiek izmantoti daudzu ēdienu un pat delikateses gatavošanā. Bet tā ir viena lieta, lai audzētu bagātīgu ražu, un cita - to saglabāt. Šo augļu uzglabāšana ir diezgan apgrūtinoša.

Datumi un galvenie iekasēšanas noteikumi

Zirņu novākšana ir gandrīz “rotaslietas” darbība, jo nevajadzētu nokavēt augļu nogatavošanās brīdi, lai tie nekļūtu rupjāki. Jums arī jāuzrauga tā spārnu stāvoklis, kas ātri izžūst. Turklāt nogatavojušies augļi, kas savākti savlaicīgi, neļauj sulām vēl veidoties. Augs bieži guļas, un tās pupiņas, kas ir tuvāk zemei, nogatavojas, izžūst un saplaisā ātrāk nekā viņu "kolēģi", kas atrodas krūma masas virspusē.

Svarīgi! Agrīna savākšana ir pieļaujama tikai cukura šķirnēm, kur pākstis ir piemērotas arī pārtikai. Citām sugām ir jāpanāk tehniskais briedums.

Liecotām šķirnēm ir jānogatavojas, lai zirņi sacietētu. Šādas pupiņas tiek novāktas agri no rīta, līdz rasa ir nokritusies - to jau izžuvušie atloki ir samitrināti un sēklas nerit uz zemes.

Uzglabāšanas pamatnoteikumi

Ilgstoša uzglabāšana ir iespējama tikai sausiem zirņiem.

Šajā gadījumā jums jāievēro šādi noteikumi:

• gaismas iedarbība - produktu uzglabā tumšā vietā;
• mitrums - jāizslēdz mitrums telpā un paaugstināts mitrums;
• ietilpība - tīra stikla burka vai soma, kas izgatavota no dabīga auduma;
• sausais materiāls - nepietiekami žāvēti zirņi ātri pasliktināsies;
• parazītu klātbūtne - materiāls, kurā kukaiņi tiek likvidēti, ir jāiznīcina, jo parazīti atrodas ne tikai pupiņās, bet arī ārpus tām.

Zirņu apstākļi un glabāšanas laiks

Atkarībā no izejvielu veida zirņus var uzglabāt no vairākām dienām līdz vairākiem gadiem. Iespējamās uzglabāšanas iespējas un nosacījumi ir norādīti tabulā:

Sausie zirņi, kas tiek glabāti bankā tumšā vietā, gadiem ilgi var saglabāt savas īpašības. Ir svarīgi tikai novērot temperatūru (istabas temperatūra bez pēkšņām izmaiņām), kontrolēt mitrumu (mitruma un kondensāta trūkumu) un pārbaudīt, vai sēklās nav parazītu.

Zirņu uzglabāšanas veidi mājās

Uzglabāšanas metodes atšķiras atkarībā no sēklu veida: zaļos zirnīšus var konservēt, sasaldēt vai žāvēt, bet nogatavinātas izejvielas tiek uzglabātas tikai sausā veidā. Ziemai konservēšana ir labāka - ievērojot tehnoloģijas, šī metode ir visuzticamākā.

Zaļš

Svaigus zirņus var pagatavot gan pākstīs, gan mizoti. Konservēšanai ir piemērots tikai materiāls, kas atbrīvots no pākstiņa, un šīs pupiņas var sasaldēt jebkurā formā - ar vērtnēm vai bez tām.

Saglabāšana

Konservēšanas laikā jaunie zirņi ir labi saglabājušies. Izmantojot šo sagatavju veidu, tiek saglabātas gandrīz visas tā uzturvērtības.

Jūs varat konservēt pupiņas pēc šādas receptes:

1. Notīriet sēklas no pākstīm.
2. Noņemiet dzeltenos un pārslotos zirņus.
3. Noskalojiet un vāriet sālītā ūdenī 3-5 minūtes.
4. Iztukšojiet šķidrumu un izskalojiet zirņus ar siltu vārītu ūdeni.
5. Izplatiet pupiņas sterilās burkās (0,33 vai 0,5 l) un ielejiet verdošu sālījumu (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens).
6. Pievienojiet burkās 1/4 tējkarotes etiķa.
7. Satiniet kannas, ieslēdziet vāku, līdz tas atdziest.

Šī konservēšana nav jāiesaiņo - šim produktam pašam jāatdziest, pēc tam tas jāizved uz uzglabāšanas vietu.

Sasalšana

Cukura šķirnes ziemai ir labāk iesaldēt, lai pupiņām pēc atkausēšanas būtu elastība un laba garša. Šādas sugas var sasaldēt kā pākšaugus, kā arī mizot.

Saldēšanu veic pēc šādas shēmas:

1. Izejvielas tiek noņemtas un mazgātas. Garos pākstis var sagriezt 2-3 daļās.
2. Zirņus ieliek caurdurī un vairākas minūtes ievieto verdošā ūdenī.
3. Pupiņas atdzesē un žāvē uz linu salvetēm.
4. Sausos zirņus ievieto maisiņos vai plastmasas traukos un ievieto saldētavā.

Video: Kā iesaldēt zirņus ziemai

Lai zirņi nesaliptu saldēšanas laikā, pirms ievietošanas maisos vai traukos, tie jāizliek uz paletes un vairākas stundas jāuzglabā saldētavā.

Vai jūs zināt Krievu nosaukums "zirņi" cēlies no sanskrita vārda "garshati" - sarīvēts. Senatnē indieši iemasēja šī auga augļus, lai iegūtu miltus.

Žāvēšana

Žāvējot zaļajos zirnīšos, tiek saglabātas visas derīgās vielas un garša. Šai ražas novākšanas metodei vislabāk ir izmantot izejmateriālus, kas savākti divas nedēļas pēc ziedēšanas. Sēklu mīkstumam jābūt maigam, nevis jāsāk sacietēt.

Žāvēšanas tehnoloģija ir šāda:

1. Pāksti mizo, un iegūtos graudus kalibrē - dažāda lieluma zirņus žāvē atsevišķi.
2. Caurdurī pupiņas blanšē - 2 minūtes verdošā ūdenī, 1 minūti aukstā ūdenī un vēl 1 minūti verdošā ūdenī.
3. Graudus atdzesē un žāvē uz linu salvetēm.
4. Žāvētos augļus izklāj uz cepešpannas un divas stundas ar atvērtu krāsns vāku žāvē +40 ° C temperatūrā un pēc tam divas stundas atdzesē.
5. Cepšanas lapu atkal ievieto cepeškrāsnī un tur divas stundas nogatavina +50 ° C temperatūrā, pēc tam pupiņas atdzesē vēl divas stundas.
6. Apdares žāvēšanu divas stundas veic +70 ° C temperatūrā.

Zirņus, kas pārstrādāti saskaņā ar aprakstīto tehnoloģiju, gadu var uzglabāt auduma maisiņā, papīra maisiņā, plastmasas traukā vai stikla burkā. Lietošanai pārtikā šādus zirņus nepieciešams vārīt vai sautēt.

Sauss

Tiek izmantoti pilnībā nogatavojušies un sacietējuši graudi, kas tiek termiski apstrādāti - 3-4 stundas atvērtā krāsnī +40 ... + 50 ° С temperatūrā. Pēc tam pupiņas atdziest un tiek izliktas uzglabāšanas traukos.

Svarīgi! Kvalitatīva sausu zirņu uzglabāšana ir saistīta ar mitruma izslēgšanu, tāpēc traukā ar to jums jāievieto audekla maisiņš ar sāli. Sāls absorbēs lieko mitrumu, kas var veidoties slēgtā telpā.

Sauso zirņu uzglabāšanas nosacījumi ir šādi:

• temperatūra - līdz +25 ° С;
• zems mitrums;
• istaba ir tumša, sausa;
• konteiners - hermētisks, izņemot parazītu iespiešanos.

Vārīti

Vārītiem zirņu ēdieniem ir īss glabāšanas laiks. Tūlīt pēc pagatavošanas un atdzesēšanas produktus notīra ledusskapī. Zirņu biezeņa derīguma termiņš ir līdz divām dienām, un zupu ilgāk var uzglabāt ledusskapī. Pēc šiem periodiem traukus labāk izmest, jo, kad tie tiek patērēti, ir iespējamas nopietnas problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību.

Glabāšanas jautājumi

Zirņu sagatavošanas un uzglabāšanas nosacījumu izpilde garantē to glabāšanas laiku. Tomēr dažreiz rodas situācijas, kad graudiem draud bojājums:

• mitrums - kondensāta parādīšanās tvertnē norāda uz nepieciešamību steidzami izžūt saturu;
• apgaismojums - mainot telpas, kurā uzglabā pupiņas, apgaismojuma režīmu, var sabojāt visu ražu;



• hermētiskums - necaurlaidīgus konteinerus izmanto, lai izvairītos no kukaiņu iekļūšanas, kāpuru izmešanas un produkta ēšanas;
• tehnoloģija - ēdiena gatavošanas tehnoloģijas pārkāpšana var izraisīt produkta bojājumus un saindēšanos.

Vai jūs zināt Zirņi tika izmantoti senajā Grieķijā filozofa un zinātnieka Teofrastusa laikā (IV - III gadsimtā pirms mūsu ēras). To izmantoja kā galveno barību komūniem un lopu barībai.

Zirņi ir lielisks barojošs produkts, tāpēc jāpievērš uzmanība pareizai uzglabāšanai. Nepietiek tikai ar labu šī pākšaugu dzimtas auga ražu, ir svarīgi to kvalitatīvi apstrādāt un saglabāt.