Baltā sēne tiek novērtēta visā pasaulē, tā ir pat ierindota starp meža delikateses cēlajām sugām. Lai šo produktu pagatavotu garšīgi, jums jāprot to pareizi apstrādāt un notīrīt. Tas tiks apspriests rakstā.

Porcini sēnes

Nobriedis paraugs izceļas ar lielu cepuri šķīvja formā ar izliektu augšpusi. Tā diametrs var sasniegt 30 cm, vāciņa virsma var būt saburzīta, ar plaisām. Āda nav atdalīta no mīkstuma, un tai ir tumši dzeltena, sarkanbrūna vai brūna krāsa. Pēc lietus āda mirdz, un sausā laikā tā ir blāva.

Baravikas kāja ir bieza, tai ir cilindra vai vīniņas forma, un apkārtmērs sasniedz 10 cm, tai ir balta virsma ar sarkanīgi plankumiem. Sēnes mīkstums ir sulīgs, šķiedra griezumā nav tumša. Neapstrādātā veidā tam nav spilgta aromāta, bet, pagatavojot to, tas smaržo spēcīgi un patīkami. Celulozes garša ir bagāta, sēņota, ar izteiktām riekstu notīm.

Vai jūs zināt Biologi ir noteikuši, ka porcini sēnes satur antibiotikas, kuras var apstrādāt un efektīvi izmantot tuberkulozes ārstēšanai.

Kur un kurā laikā viņi aug

Baraviku izplatības apgabals ir pietiekami plašs: tas aptver gandrīz visus kontinentus, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Šis sēņu veids tiek novākts pat Dienvidāfrikā un aukstajā Islandē. Baltā sēne ir nepretencioza, izvēloties partneri mikorizai: sarakstā ir gan lapu koki (alksnis, ozols, bērzs), gan skujkoki (egle, priede).

Sēnei patīk apmesties mitrās sūnās un ķērpjos, blīvās zāles biezokņos, kā arī smilšainās, smilšmālajās un smilšmālajās zemēs.

Augļu periods ir ilgs no jūnija līdz septembrim ieskaitot. Dienvidu siltajā un mitrā klimatā ražas novākšanas sezona sākas maijā un beidzas oktobrī. Porcini sēne aug gan lielās grupās, gan atsevišķi.

Kā mežā savākt un tīrīt sēnes

Pareiza sēņu savākšana sākas ar vietas izvēli prom no ceļiem, rūpniecības uzņēmumiem, fermām, kur var izmantot veselībai bīstamas ķīmiskas vielas. Sēnēm ir liels micēlijs, kas stiepjas desmitiem metru, ar labu spēju absorbēt toksīnus. Tāpēc no apmetnēm ir jāiet tālu mežā.

Svarīgi! Porcini sēnei ir vairākas dubultā, savācot, jums jāpievērš uzmanība mīkstuma griezumam. Labs ēdams auglis nav tumšs.

Ir svarīgi pareizi salikt izstrādājumu, nekaitējot dabai:

1. Jūs nevarat izraut baraviku no augsnes: tas iznīcina micēliju un novērš tā turpmāku augšanu. Augļus sagriež gandrīz augsnes līmenī. Ja naža trūkst vai ir salauzts, varat viegli ritināt augļus ap tā asi.
2. Optimālais ražas novākšanas laiks ir rīts, kā arī laiks tūlīt pēc lietus (baravikas mīl mitrumu).
3. Kvalitatīva kopija nedrīkst būt tārpaina, jo šajā gadījumā tajā ir parazītu atkritumi, kas ir kaitīgi veselībai.
4. Nevajadzētu uzņemt pārāk lielas sēnes: tās ir skarbas un var saturēt lielu daudzumu kaitīgu vielu.

Saskaņā ar vienu versiju šo sēņu sauc par balto, jo tā nav rūpīgi jātīra.

Izejvielas, kas savāktas saskaņā ar visiem sēņu savācēja noteikumiem, vispirms tiek pārbaudītas un apstrādātas mežā: tās pielīp pie augsnes, veģetācijas un netīrumu daļiņām. Pārējie sagatavošanās darbi tiek veikti mājās.

Mājas apstrāde

Atkarībā no tā, kurš ēdiens tiks pagatavots no sēņu produkta, tas tiek attiecīgi pagatavots. Tas ir diezgan vienkāršs process, taču tam nepieciešama precizitāte un koncentrēšanās.

Ēdienu gatavošanai

Ja plānojat gatavot sēņu zupu, tās apcept vai sautēt, jums ne tikai jānoņem lieli gruži, bet arī rūpīgi jānotīra sēnes ar nazi. Dažādās augļa ķermeņa daļās var būt novājinātas vietas, plēkšņa vai tārpa pēdas. Tos nepieciešams sagriezt un uzmanīgi nokasīt.

Pēc apstrādes iztīrītais produkts jāmazgā. Ieteicams arī mērcēt sēnes, jo cauruļveida slānī uzkrājas nelielas putekļu un kukaiņu daļiņas. Ja jūs ievietojat izejvielas sālītā ūdenī, pēc 10-15 minūtēm atkritumi uznirs.

Pēc tam ūdens tiek iztukšots, un sēnes ir labi izskalotas. Ja kājā vai cepurē tiek atklāta tumšāka, šī zona atkal jāapstrādā ar nazi. Tikai pēc tam sēnes sagriež turpmākai vārīšanai.

Svarīgi! Savāktās sēnes ir jātīra ne vēlāk kā 5 stundas pēc savākšanas: neapstrādāta mīkstums ātri sabrūk un zaudē derīgās īpašības.

Pirms sasaldēšanas

Pirms sasaldēšanas izejvielas arī rūpīgi notīra, bet nemazgā, jo mīkstumam ir sūkļa īpašums. Ja mazgājat sēni, ūdens zemas temperatūras ietekmē pārvērtīsies ledus un iznīcinās produkta audus. Šādi baravikas kļūst negaršīgas, trauslas un zaudē lielāko daļu derīgo īpašību. Cepuri un kāju jātīra ar mīkstu saru suku un mitru drānu.

Video: kā iesaldēt porcini sēnes

Pirms žāvēšanas

Sēņu žāvēšana mājās un palutināt sevi ar iecienītākajiem ēdieniem visu ziemu ir katra sēņotāju pienākums. Sausām izejvielām piemīt visas svaiga produkta derīgās īpašības, kā arī tās nezaudē garšu un aromātu. Jūs varat izmantot kaltētas sēnes zupā vai sautējumā, kā arī cepot, sautējot vai cepot.

Daļu sēņu var sasmalcināt pulverī un izmantot kā garšvielu dārzeņiem, gaļai, mājputniem vai sānu ēdieniem. Pirms žāvēšanas viņi veic tikai sausu izejvielu apstrādi bez ūdens un pat mitrām salvetēm. Galvenais uzdevums ir atbrīvoties no mitruma, nevis pievienot to mīkstumam.

Borovik ir gardēdis, kas pieder pie pirmās sēņu garšas kategorijas. Ar to pagatavoto ēdienu kvalitāte ir ļoti augsta, taču daudzos aspektos tas ir atkarīgs no produkta pareizas sagatavošanas.