Kopš seniem laikiem sēnes ir bijis vērtīgs ēdiens cilvēkiem. Mūsdienās tos arī turpina vākt un novākt. Viena no noslēpumainākajām sēnēm ir melnā krūtiņa. Pēc garšas tas tiek uzskatīts par elitāru, taču tā savākšanai un sagatavošanai ir vajadzīgas īpašas zināšanas.
Apraksts
Melnā krūtiņa (Lactarius necator) ir nosacīti ēdamas sēnes, kurām ir zema kāja un purvaini melna cepure ar nelielu atkāpi pa vidu. Tas neizskatās ļoti pievilcīgi, tomēr pieredzējušie sēņotāji iesaka neiet garām šādam meža “gardumam”. Daži pat salīdzina chernushka (tas ir otrais sēnes nosaukums) ar trifeļu garšas skalā.
Vai jūs zināt Sēnes ir lielākā dzīvo lietu grupa uz planētas! Katrai sugai ir sava hierarhija un biotopu likumi.
Sēņu mežā var viegli atpazīt pēc ārējā apraksta, neraugoties uz diezgan ievērojamo izskatu:
- vāciņa diametrs: no 7 līdz 20 cm;
- kāju augstums: no 3 līdz 8 cm;
- balta miesa;
- tekstūra ir blīva, nav poraina;
- cepures miza ir lipīga, slidena;
- cepures krāsa ir olīvu, brūna vai brūna ar melniem plankumiem;
- vidējais vienas sēnes svars ir 30-50 g.
Laktācija pieder pie russula dzimtas, pieder pie Mlenik ģints. Tās dzīvotne ir bērzu birzis, kā arī jaukti meži ar daudz sūnām. Tas aug lielās grupās uz sūnveida pakaišiem, vietās, kur iekļūst daudz gaismas, dažreiz zem kokiem.
Citi melnās krūts nosaukumi
Tautas vārdi:
- melns (sakarā ar plankumu krāsu uz cepures);
- egles lāde (šis nosaukums parādījās kā audzēšanas vietas apzīmējums - skujkoku meži, jaukti meži);
- melnais caurums (saistīts ar padziļinājumu uz virsmas);
- čigāni (arī krāsas dēļ);
- sēnei ir astoņi latīņu vārdi, ko tai piešķīruši tādi mikologi un botāniķi kā Žans Baptiste Fransuā Pjērs Bullards, Eliass Magnuss Frīss, Otto Kunze un Samuels Frederiks Grejs.
Svarīgi! Labākais laiks izvēlēties ir agrā rītā. Sēņu cepure mirdz no saules un rasas, un to ir vieglāk atrast biezā zālē.
Ēdams vai ne?
Mūsdienās šāda veida sēnes nav ieteicamas patēriņam. Jaunākie pētījumi liecina, ka melnās krūtīs ir tāda viela kā necatorīns. Tas ir augu mutagēns, kas, uzkrājoties audos, kaitē cilvēka ķermenim. No otras puses, daži pētnieki noliedz zīdīšanas kaitējumu.
Lai iznīcinātu toksīnus vai neitralizētu tos, parasti produktu vispirms vāra stiprā sālsūdenī, pēc tam sālītu vai ceptu pienu sālītu vai vārītu. Viņi reti ēd ceptu pārtiku. Pēc termiskās apstrādes sēne iegūst piesātinātu violetu krāsu.
Garšas īpašības
Pareizi vārot, tas izskatīsies kā gardēdis ēdiens, kura vienādus nevar atrast starp mājās gatavotiem izstrādājumiem. Biezās mīkstuma dēļ šis produkts ļoti ātri piesātina. Ir maiga sēņu smarža. Sāļās vai izmērcētās krūtis ir gludas, gļotādas. Ceptā vai neapstrādātā veidā to praktiski nelieto.
Garša parasti ir neitrāla, taču to ir iespējams stiprināt, pievienojot ķiplokus vai citas garšvielas un garšvielas. Pasniedz sāļā formā, pasniedz ar sviestu un garšvielām ar zaļumiem vai sasmalcinātiem ķiplokiem. Tā ir brīnišķīga aukstā uzkoda.
Vai jūs zināt Sēnes bija koku priekšteces uz Zemes. Pirms koku parādīšanās tie bija giganta izmēra (līdz 7 m augsti).
Zāļu īpašības, ieguvumi un iespējamais kaitējums
Krūšu ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Senajā Krievijā ar viņu palīdzību tika ārstētas strutainas brūces un nieru slimības. Tagad šo sēņu pārtikai izmanto tikai pēc mērcēšanas 3 dienas (lai rūgtums izzustu). Uzturvērtības ziņā tā mīkstums pārsniedz liellopu gaļu, pienu un vistu, jo uz 100 g produkta tas satur 32 g olbaltumvielu.
- Iekrāvēju priekšrocības:
- augsta uzturvērtība;
- lētums (ja jūs zināt, kur savākt, jums būs jāpavada tikai laiks un pūles);
- patīkama gatavotā produkta garša un aromāts.
Šo sēņu kaitējums nav pilnībā pierādīts, jo tos sauc par nosacīti ēdamiem. Tiek uzskatīts, ka visas toksiskās vielas neatstāj tās pat pēc vārīšanās, kas nozīmē, ka pastāv saindēšanās ar pārtiku risks.
- Kravas bojājumi:
- kontrindicēts cilvēkiem ar traucētu kuņģa-zarnu trakta darbību (ilgi sagremots);
- nedrīkst dot bērniem;
- Jūs nevarat ēst bez mērcēšanas, jo tie ir ļoti rūgti.
Izplatīšana
Izplatīts Krievijas centrālajā daļā, ieskaitot Transbaikāliju, Rietumsibīriju, Karēliju, Ukrainu, Baltkrieviju, Moldovu. Galvenā biotopu atrašanās vieta ir strautu tuvumā, kalnā, vietās, kur ir daudz sūnu un ir pietiekami daudz saules, bet nav spēcīga karstuma, pie eglēm, bērziem, priedēm, ozoliem un apsēm.
Nigella aug visur, kur ir skujkoku meži un bērzu birzis.
Kolekcijas periods
Ideāls laiks pulcēties ir augusts un septembris. Tajā pašā laikā viņu aktīvajai augšanai vislabākā temperatūra ir līdz + 11 ° С. Maksimālais nigellu skaits parādās pēc ilgām lietus, bet kolekcija ir ieplānota tā, lai tā sakristu ar sausu un saulainu dienu. Pārgatavojušās sēnes kļūst negaršīgas, pārāk rūgtas, turklāt tajās sāk parādīties tārpi, meža pūtītes tos ēd. Vislabākais paraugs, ko var savākt, ir vidēja lieluma vienreizējs, blīvs, stiprs un vesels.
Svarīgi! Ražas novākšanas laikā Chernushki nenovelciet vākus. Ir ļoti svarīgi nodrošināt gaisa piekļuvi izstrādājumam, lai notiktu gāzes apmaiņa.
Kā savākt?
Jebkuru sēņu savākšanas noteikums ir nogriezt ar nazi pamatnē, sakņu sistēmu (micēliju) atstājot zemē. Sakņotie gadījumi netiek atjaunoti. Griešanai ir piemērots mazs saliekamais nazis. Sagrieztas sēnes ievieto pītos groziņos vai emaljētos spaiņos. Tad viņi mazgā, noņemot svešķermeņus un iemērc.
Viltus dubultā
Krūšu dubultā ir ļoti daudz. Galvenie no tiem ir:
- vijolnieks;
- egļu airēšana;
- cūka;
- vilnis baltā ūdens;
- krupis;
- baltais piensaimnieks.
Visi viltus sēņu pasaules pārstāvji atšķiras no chernushka galvenokārt ar krāsu, lai arī pēc formas un augstuma tie ir līdzīgi. Tie ir balti vai ar gaišu nokrāsu, un to mīkstums, atšķirībā no oriģināla, ir vairāk gruzdīgs un nesmaržo, savukārt chernushka smaržo spēcīgi, pikanti un patīkami. Īstā melnā kaudzē griešanas laikā vienmēr parādās purpursarkanā sula, un tās kāja ir gaiša.
Pareizi savācot, sagatavojot un sagatavojot, šis produkts kļūst par iecienītu daudzu sēņu savācēju. Viņš ir mīlēts par savu unikālo garšu un ļoti patīkamo blīvo tekstūru, kā arī par iespaidīgo izskatu.