Zupa, kaut arī to sauc par zupu, drīzāk attiecas uz smaržīgiem sautējumiem. Neskatoties uz plaši izplatīto uzskatu, ka zivju zupas pagatavošana ir saistīta ar daudzām grūtībām, piemēram, ar pareizo zivju izvēli un tās sekojošo tīrīšanu, pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka patiesībā viss nav tik biedējoši. Vajadzīgs tikai zināt, cik daudz zivju ir nepieciešams, lai ieliktu buljonu, kā arī pareizi ievērot visus ieteikumus, izmantojot vairākus noslēpumus.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Vietējās zupas klasiskās receptes ietver zivju izmantošanu, kas dod caurspīdīgu un lipīgu buljonu ar salduma piezīmēm. Labākais variants būs mazs vai vidēja izmēra krustziežu karpas.
Zivju zupas garša ir atkarīga no:
- zivju svaigums - labākā izvēle ir nesen nozvejots un joprojām dzīvs īpatnis;
- pareiza tīrīšana - galva ne vienmēr ir jānoņem, bet, lai notīrītu zivis no čaulām un žaunām, kā arī noņemtu plēvi no vēdera, ir jāizvairās no rūgtuma.
Vai jūs zināt Līdz 17. gadsimta beigām visus šķidros ēdienus, ieskaitot gaļas buljonus un zupas, sauca par zivju zupu.
Pieredzējušās mājsaimnieces norāda uz nepieciešamību sagatavot zivju buljonu, galvenajam pievienojot vēl vismaz viena veida vārītas zivis (piemēram, ruff, burbot, asari utt.). Šī pieeja ļaus jums iegūt stiprāku buljonu ar izteiktu garšu un aromātu.
Klasiskā recepte
830 minūtes
augu eļļa
2 ēd.k. l
sāls, piparu graudi
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Karasi ir iepriekš sagatavoti vārīšanai. Tos notīra no svariem, žaunas un iekšējos orgānus noņem, atstājot galvu, spuras un asti. Pēc tam - rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens.
Kartupeļus sagrieziet kubiņos, arī sīpolus, bet smalkākus. Burkānus sasmalcina ar salmiņiem.
Tālāk dārzeņus nosūta ūdenim, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai.
Buljonu sālī un no augšas noņem putas. Carassius sagriež divās daļās (uz pusēm).
Pēc tam, kad dārzeņi ir gandrīz pilnībā gatavi, buljonam pievieno zivis. Ja nepieciešams, pielej ūdeni un pievieno.
Tālāk ielieciet zirņus un lauru lapu.
Pēc vārīšanās no buljona pastāvīgi noņem putas (krucīnus vāra apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns).
Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām ausī pievieno 2 ēd.k. l augu eļļa un garšaugi pēc garšas.
Kad auss ir gatavs, viņai ļauj infūzēt 5 minūtes.
Video recepte
Klasiskā recepte
Svarīgi! Viņas acis norāda uz zivju gatavības pakāpi — pie vārītas krusta karpas tās kļūst baltas.
Uz spēles ar prosa
2050 minūtes
sāls, piparu graudi
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Vispirms notīriet zivis (noņemiet svarus un zarnas) un pēc tam sagrieziet porcijās.
Uz uguns tiek uzlikts katls ar ūdeni, un tam nekavējoties tiek pievienotas astes un galvas, kā arī 1 vesels sīpols un burkāni.
Pēc tam 30 minūtes vāra uz lēnas uguns (putas, kas veidojas uz virsmas, tiek noņemtas, jo tās vārās).
Tajā pašā buljonā pievieno piparus (apmēram 20 gab.). Pēc 30 minūtēm sīpolu, burkānus un zivis izņem no buljona.
Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno ar prosa traukā ar buljonu. Tad viņi nosūta burkānus, sagrieztus sloksnēs un sāli.
Buljonu ar dārzeņiem vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. 5 minūtes pirms gatavības ausij pievieno karpu steikus.
Tajā pašā laikā tiek uzlikti smalki sagriezti sīpoli un vairākas lauru lapas.
Kad auss ir gatavs, neizslēdzot uguni, pievienojiet tam zaļumus un degvīnu un pēc tam viegli samaisiet (lai steiki nesadalītos).
Pēdējais posms ir nodzēst baļķi no uguns un nolaist to tieši ausī uz 10-20 sekundēm. Trauku ļauj brūvēt apmēram 10 minūtes, pēc tam jūs varat pāriet uz vakariņām.
Video recepte
Uz spēles ar prosa
Svarīgi! Pēc zivju zupas pagatavošanas ieteicams noņemt lauru lapu, pretējā gadījumā ēdiena garša var kļūt rūgta.
Jakuts
1030 minūtes
sāls, piparu graudi
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Viņi notīra zivis no zivīm, un tad labajā pusē, netālu no galvas, veic maza izmēra griezumu. Tieši caur viņu žultspūslis tiek izvilkts. Atlikušie iekšējie orgāni ir atstāti - tie buljonam nodrošinās buljonu.
- Zivis tiek pārvietotas uz tvertni, piepildītas ar ūdeni tā, lai tās pārklātu tikai ar karpu, un sālītas. Nākamais uzliek uguni.
- Pēc ūdens vārīšanas turpiniet vārīšanu 20–25 minūtes (laiks ir atkarīgs no zivju lieluma). Garšvielas nav jāpievieno.
- Sasniedzot gatavības pakāpi, zivis tiek izliktas atsevišķi un buljonu ielej krūzes, kurās katrā var pievienot pienu pēc garšas.
Atbilstoši krustziedu karpu tīrīšanai ir nepieciešams gatavot ausu pēc Jakutas receptes. Buljons, kas paliek pannā dzesēšanas laikā, pārvēršas želejā - to var izmantot arī kā pārtiku.
No manas galvas
63 stundas
sīpoli
1 gab (vidēja lieluma)
burkāni
1 gab (vidēja lieluma)
augu eļļa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Krusta karpu galvas iepriekš mazgā zem tekoša ūdens un žaunas noņem. Pēc tam tos pārliek ūdens katlā un vāra 1-1,5 stundas uz lēnas uguns.
- Dārzeņus mazgā un nomizo. Sīpolus smalki sasmalcina, burkānus sasmalcina uz rupjas rīves, un kartupeļus sagriež lielos kubiņos.
- Gatavo buljonu filtrē caur marli. Noņemiet gaļu no galviņām un salieciet plāksnēs.
- Ielieciet pannā kartupeļus, pusi burkānus un sīpolus, vāriet, līdz tie ir pilnībā vārīti (apmēram 20 minūtes).
- Atlikušo pusi dārzeņu ielej eļļā, līdz iegūst zeltainu nokrāsu. Tad pievienojiet ausij.
- Pēc garšas buljonā ielej sāli, piparus, kā arī lauru lapas un garšaugus, pēc tam tos lēni sautē uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
- Gatavošanas beigās katrā šķīvī ievieto porciju zivju, un pēc tam ielej ausu.
Vai jūs zināt Vieglu un caurspīdīgu buljonu var iegūt, izmantojot saputotu olbaltumvielu. Lai to izdarītu, siltā buljonā uzmanīgi ielej olbaltumvielu putas, pēc tam tās uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un filtrē caur marli.
Uz spēles liktā garšīgā, sātīgā auss ir neaizstājama sastāvdaļa vienkāršām, bet apmierinošām un aromātiskām pusdienām dabā. Tomēr mājās tas var izrādīties ne sliktāk. Galvenais ir izvēlēties pareizo recepti un izmantot tikai svaigas krustziežu karpas. Turklāt zivju zupas pagatavošana neprasa daudz pūļu un laika.