Ja runa ir par konservēšanu ziemai, tad gurķi ir pirmā lieta, kas visvairāk interesē mājsaimnieces. Šajā lēmumā nav nekas pārsteidzošs, jo šie dārzeņi patiešām ir viens no vispieejamākajiem un viegli pārstrādājamiem produktiem, kuriem ir arī laba garša. Izvēloties iepirkuma metodi, pirmkārt, vērts pievērst uzmanību iespējām, nesterilizējot kannas, jo tādā veidā visas darbības tiks veiktas daudz ātrāk. Kā izvēlēties gardākos gurķus un kādas receptes to pagatavošanai ir vispopulārākās - lasiet tālāk.
Kā izvēlēties un pagatavot gurķus
Pareiza konservēšanas sastāvdaļu izvēle ne vienmēr ir tik vienkāršs uzdevums, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Vai jūs zināt Regulārs gurķu patēriņš novērš aterosklerozes, nieru mazspējas un citas problēmas, kas saistītas ar pārmērīgu holesterīna daudzumu cilvēka ķermenī. Tomēr tas attiecas tikai uz svaigiem dārzeņiem, jo sālīti zaudē ievērojamu daļu no ieguvumiem.
Tomēr ir vairāki vispārpieņemti ieteikumi, kas ievērojami atvieglo šo uzdevumu:
- Dodiet priekšroku nedaudz netīriem gurķiem, kuri ar visu savu izskatu liecina, ka tie nav mazgāti. Parasti šī uzdevuma laikā dārzeņu virsma tiek saskrāpēta vai saburzīta, tāpēc tajā sākas fermentācijas procesi, kas ir neredzami ar neapbruņotu aci. No šādas gurķu kraukšķības jūs negaidīsit.
- Jums nevajadzētu pirkt sastāvdaļas iepirkšanai ķēdes veikalos, it īpaši, ja produktus viņiem piegādā ārvalstu uzņēmumi. Dažreiz ievestos gurķus pārklāj ar parafīnu, kas nozīmē, ka ar nepietiekamu tīrīšanu pēc to lietošanas jūs varat sabojāt kuņģi.
- Pievērsiet uzmanību augļa lielumam. Vislabākais saglabāšanas veids būtu 7–10 cm garas siltumnīcas, jo parasti to iekšējās sēklas vēl nav pilnībā nogatavojušās, kas nozīmē, ka tās būs nemanāmas patērējot.
- Tikpat svarīga loma ir augļu krāsai. Svaigi un jauni paraugi vienmēr ir tumši zaļā krāsā un atgādina ķiršu lapu. Viena no vispiemērotākajām marinēšanas šķirnēm ir augļi ar vieglu galu vai nelielu daudzumu gaismas sloksņu pa visu virsmu. Galvenā prasība šajā gadījumā ir dzeltenu plankumu neesamība uz mizas.
- Mizai jābūt maigai un plānai, lai ātri absorbētu sālījumu vai marinādi. Salātu šķirnes tam nav piemērotas, jo tām ir bieza miza, un, lai par to pārliecinātos, pietiek ar dārza virsmu nospiest ar nagu: ja tas nesaplīst, ir vērts atrast citu saglabāšanas iespēju.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Gurķu novākšana ziemai burkās bez sterilizācijas: labākās receptes
Gurķus burcīt burkās var dažādos veidos, dārzeņu garšas īpašības ir atkarīgas arī no to īpašībām. Mēs iesakām apsvērt vairākas iespējas, kā iegūt garšīgus un kraukšķīgus gurķus gan neatkarīgā formā, gan kombinācijā ar citiem dārzeņiem.
Kraukšķīgi marinēti gurķi
Svarīgi! Lai būtu vieglāk aprēķināt proporcijas, gatavojot marinādi, varat novadītā šķidruma tilpumu palielināt līdz veselam skaitlim un pēc tam pievienot sāli un cukuru. 5 kg gurķu jums nepieciešami apmēram 4 litri šķidruma.
10 kārbas pa 1 litru 1 stundu
jāņogu lapas
30 gab
melnie pipari
20-30 zirņi
garšviela
20-30 zirņi
ķiploki
20 vidējas krustnagliņas
etiķis (9%)
2 ēd.k. l 1 litra burka
ūdens
10 l (1 l kannā)
cukurs
3 ēd.k. (uz 1 litru ūdens)
Uzturvērtība uz 100 g
Atstājiet mazgātos gurķus ūdenī 2-3 stundas.
Kamēr tie ir mitri, izklājiet mazgātos zaļumus (mārrutku un jāņogu lapas, diļļu lietussargus), piparus (2 zirņus un 10 katra), ķiplokus, 1 žāvētu lauru lapu. Šim sarakstam varat pievienot dažus žāvētu krustnagliņu gabalus, taču tas ir tikai tad, ja jums patīk tā aromāts.
Gurķus sakārtojiet bankās, lielas kopijas izliekot vertikāli, bet atlikušos mazākos - horizontāli. Augļu galus nevar sagriezt.
Pa virsu izklātajiem dārzeņiem izklājiet atlikušos diļļu lietussargus un visu pārlejiet ar verdošu ūdeni (līdz pašai virsai).
Pēc 15 minūtēm ūdens no gurķiem jāizlej sagatavotajā traukā, to uzvāra un atkal ielej bankās, atstājot 15 minūtes.
Vēlreiz ielejiet marinādi pannā, šķidrumam pievienojiet sāli un cukuru, visu vāriet uz lēnas uguns un pēdējo reizi ielejiet gurķus.
Katrā piepildītajā burkā pievienojiet 2 ēd.k. etiķis.
Ruļļu konteineri ar vāku vākiem. Karstās kannas jāapgriež otrādi un jāiesaiņo plānā segā, un pēc pilnīgas atdzesēšanas tās jānoņem pieliekamajā.
Video: recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem
Video recepte
Kraukšķīgi marinēti gurķi Video recepte: Kraukšķīgi marinēti gurķiSālīti gurķi
Svarīgi! Dažas dienas pēc konservēšanas mājās gatavoti gurķi mainīs krāsu uz tumšāku, un marināde kļūs duļķaina. Tas ir pilnīgi normāli, tāpēc jums nav nepieciešams iztukšot šķidrumu un mēģināt atkārtoti aizvērt dārzeņus.
1 trīs litru kanna 1,5 stundas
vidēja lieluma gurķi
600–700 g
diļļu lietussargi
4 lielas ziedkopas
jāņogu lapas
4-8 gab.
Uzturvērtība uz 100 g
Vispirms mazgājiet gurķus un garšaugus ar tīru ūdeni, pagatavojiet izmērītu sāls un cukura daudzumu, kā arī nākotnē izmantotās garšvielas.
Nomazgājiet burku ar soda un applaucējiet ar verdošu ūdeni (nav nepieciešams sterilizēt).
Pagatavojiet marinādi, izšķīdinot pareizajā daudzumā sāls un cukura 1,5 litros ūdens. Novietojiet podu uz plīts.
Kamēr maisījums vārās, piepildiet burku ar pašiem zaļumiem un gurķiem, vispirms liekot mārrutku lapas (2 gab.), Diļļu saulessargus (2 gab.), Jāņogu un ķiršu lapas (puse no pieejamā daudzuma), kam seko ķiploki, melnie pipari paši zirņi un gurķi ar sagrieztiem galiem.
Kad burka ir puse pilna, gurķiem ielieciet atlikušās mārrutku lapas, dilles lietussargus, jāņogu un ķiršu lapas, pievienojiet vēl 5 melno piparu papriku un pāris sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Atlikušo vietu aizpilda ar gurķiem (līdz pašām burka malām) un, ja iespējams, pārklāj dārzeņus ar citu mārrutku lapu, diļļu un ķiploku paliekām.
Ieliet sagatavi ar nedaudz atdzesētu sālījumu līdz pašai augšai un aizveriet ar ciešu plastmasas vāku (bez šuvēm). Dienas laikā marinēti gurķi var būt telpā, un pēc tam, kad burka ir pilnībā atdzisusi, labāk to ievietot ledusskapī vai izvest uz pagrabu.
Video: sālīta gurķa recepte
Video recepte
Sālīts gurķisKonservēti gurķi ar cukini
1 litra kanna 1,5 stundas
melnie pipari (zirņi)
4 gab
Uzturvērtība uz 100 g
- Nomizotā un applaucētā burkā vispirms ielieciet diļļu lietussargus, ķiplokus un mārrutku lapas (lielās vislabāk sagriezt vairākās daļās uzreiz).
- Gurķus kopā ar cukini, burkāniem un papriku sagrieziet biezos gredzenos (katrs apmēram 0,5 cm) un nejaušā secībā piepildiet tos burkā ar zaļumiem.
- Virsū liek lauru lapu un garšvielas.
- Piepildiet trauku ar verdošu ūdeni (līdz augšai), pārklājiet un ļaujiet tam brūvēt 10 minūtes (lai sasniegtu maksimālu efektu, jūs varat arī pārklāt trauku ar vāku).
- No kannas izlejiet infūziju, piepildiet to ar tīru verdošu ūdeni un atstājiet 20 minūtes.
- Šoreiz būs pietiekami, lai sagatavotu marinādi: izšķīdiniet sāli un cukuru 1 litrā ūdens un pēc tam, kad šķidrums vārās virs uguns, maisījumā ielejiet etiķi.
- Nolejiet tīru ūdeni, piepildiet dārzeņus ar marinādi līdz pašai augšai un sakratiet burku ar sterilizētu vāku. Šajā formā sagatavi vajadzētu infuzēt vienu dienu, pēc tam to var nolaist pagrabā. Tādā pašā veidā konservēti gurķi ar citiem dārzeņiem.
Gurķu salāti ar sīpoliem
Šī recepte bez liela skaita garšvielu būs lielisks papildinājums jebkurām ziemas pusdienām, un sagataves sagatavošanas ātrums tai tikai piešķir pievienoto vērtību.
4 litru kannas 4,5–5 stundas
augu eļļa
18 ēd.k. l
melnie pipari
5–10 zirņi (pēc garšas)
Uzturvērtība uz 100 g
- Sīpolu nomizo un nomazgā ar gurķiem.
- Sagrieziet dārzeņus attiecīgi gredzenos un pusgredzenos.
- Gurķus un sīpolus sajauciet ar citām sastāvdaļām un atstājiet maisījumu 3-4 stundas, līdz dārzeņi ir pilnībā pārklāti ar izvēlēto sulu.
- Ielieciet sagatavi uz uguns un vāriet 5 minūtes, lai ar laiku gurķi mainītu krāsu, tos varētu noņemt no plīts.
- Sakārtojiet karstos dārzeņus burkās un satiniet vākus.
Vai jūs zināt Libāna tiek uzskatīta par sīpolu patēriņa rekordlielu valsti, kur katrs iedzīvotājs gadā apēd aptuveni 33 kg šo augļu. Tie ir gandrīz visu nacionālo ēdienu sastāvdaļa.
Ziemas salāti "Laiž pirkstus"
6–7 litru kannas 3,5 stundas
dilles
2-3 lieli zariņi
Uzturvērtība uz 100 g
- Iepriekš mazgātus gurķus iemērciet ūdenī 2 stundas, lai tie saglabātu elastību. Tad sagriež tos plānos gredzenos.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus pusgredzenos. Pārlejiet to gurķiem.
- Pievienojiet sāli un sasmalcinātas dilles dārzeņiem.
- Labi samaisiet visas sastāvdaļas un atstājiet marinēt zem vāka nākamās 2–3 stundas, kuru laikā gurķi un sīpoli atlaiž sulu.
- Kamēr dārzeņi tiek infūzēti savā sulā, aizzīmogoto trauku mazgā ar sodas un uzvāra (varat tvaicēt cepeškrāsnī).
- Tiklīdz dārzeņi ļauj sulai, pievienojiet tiem cukuru, melno un piparmētru, etiķi. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas.
- Pārnes maisījumu uz pannas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atstājot to uz plīts apmēram 5 minūtes. Uzkodu gatavības indikators būs gurķu aptumšotā krāsa, kas pēc izskata sāk atgādināt sālītos.
- Gatavos gurķus sakārtojiet sagatavotajās burkās un ielejiet marinādi, kas veidojas visu sastāvdaļu termiskās apstrādes laikā.
- Aizveriet sagataves ar vākiem un atstājiet virtuvē līdz atdzist, pēc tam tos var izņemt pagrabā vai ievietot ledusskapī.
Gurķis Lecho
4 trīs litru kannas ar tilpumu 3 l1,5–2 stundas
augu eļļa
1 glāze
Uzturvērtība uz 100 g
- Sagatavojiet gurķus, tos labi mazgājot siltā ūdenī un pēc žāvēšanas sagriežot sloksnēs.
- Arī tomātu augļi ir jānomazgā, pēc tam uz tiem izveido krustveida formas iegriezumus un 30 sekundes pazemina verdošā ūdenī. Strauji atdzesējot karstos tomātus bļodā ar ledu, jūs varat viegli noņemt mizoto muguras ādu.
- Tomātu mīkstumu rūpīgi sasmalcina ar nazi vai izlaiž caur gaļas mašīnā, tas ietaupīs nedaudz laika.
- Nomazgājiet un notīriet papriku, notīriet no tā visas sēklas un noņemiet starpsienas. Sagrieziet dārzeņu sloksnēs.
- Ielejiet pannā augu eļļu, labi sasildiet to un pēc tam pievienojiet sagatavotos augļus. Pēc tiem jums ir nepieciešams ielej sāli, cukuru un ielej etiķi, un galu galā ir vērts pievienot sasmalcinātus ķiplokus.
- Vidējā siltumā vāriet dārzeņu maisījumu vismaz pusstundu, regulāri maisot dārzeņus.
- Pēc noteiktā laika gatavo produktu ievieto sterilizētās burkās un cieši aizkorķē ar tvaicētiem vākiem. Šajā formā sagatavei jāpaliek istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest.
Svarīgi! Gatavs gurķu lecho tiek patērēts tāpat kā produkts no cita veida dārzeņiem, t.i., kad tas ir auksts vai sakarsēts ar gaļu vai desu. Ja iespējams, ir vērts tam pievienot skābo krējumu, tad sānu ēdienam jūs iegūsit bailīgu papildinājumu.
Gurķi savā sulā
Kādu iemeslu dēļ, ja jūs un es aizveram karstos vai saldos gurķus, mēs gandrīz vienmēr cenšamies papildināt viņu garšu ar visu veidu garšvielām un citiem dārzeņiem, kaut arī zaļajiem augļiem, kas noslēgti pašu sulā, ir lieliska garša. Mēs piedāvājam jums vienu no receptes šādam tukšam.
2 2 litru kārbas ar 2 litriem 3 stundas
mazi un elastīgi gurķi
1,5 kg
diļļu lietussargi
4–5 gab
sarkanie pipari
3-4 gredzeni
Uzturvērtība uz 100 g
- Lai sāktu, mazos gurķus labi mazgājiet un 2 stundas iemērciet tos tīrā ūdenī.
- Lielāki paraugi jāmazgā, mizoti un sarīvē uz rupjas rīves.
- Iegūtajā vircā pievienojiet sāli un visu labi samaisiet, gaidot, līdz tas pilnībā izšķīst (rezultātā bļodā būs daudz sulas).
- Nomazgājiet mārrutku lapas, mizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos ķiplokus, sarkanos piparus un sagatavojiet diļļu lietussargus.
- Burkas apakšā ielieciet zaļumus, virsū ielejiet rīvētus gurķus un pēc tam kolonnās izklājiet atlikušos mazos dārzeņus, tikai lai tie būtu vertikāli.
- Ielieciet tos uz mārrutku lapas (bez tā sagatave nebūs tik garšīga) un ielejiet atlikušo sulu tā, lai tā piepildītu visu trauku.
- Aizveriet burku ar neilona vāku un nogādājiet to pagrabā, kur gurķus sālīs vismaz 3-4 nedēļas. Lai paātrinātu šo procesu, jūs varat atstāt piepildīto burku siltā telpā un ņemt paraugu 3-4 dienas pēc sagatavošanas.
Cik daudz un kā pareizi uzglabāt sagataves
Ja konservēšanas process tika veikts saskaņā ar visiem noteiktas receptes noteikumiem un ieteikumiem, tad produktu uzglabāšanai nevajadzētu būt problēmām. Vidēji mājas konservētus gurķus ieteicams ēst gada laikā no to novākšanas brīža, taču dažreiz augļu burkas var uzglabāt 2–3 gadus, atkarībā no izvēlētās ražas novākšanas metodes (dārzeņu sterilizācija parasti pagarina glabāšanas laiku).
Kas attiecas uz slēgtu gurķu uzglabāšanas vietu, tai vajadzētu būt tumšai un vēsai telpai. Dzīvoklī var ievietot bundžas pieliekamajā, bet vienmēr prom no apkures ierīcēm. Šī noteikuma pārkāpšana draud noplēst pārsegus un sabojāt visus produktus. Gurķus labāk glabāt savā sulā bez sterilizācijas tikai vēsā vietā, un, ja nav pagraba, tad jums būs jāizmanto ledusskapis, it īpaši, ja jums ir tikai dažas kannas.
Noderīgi ēdiena gatavošanas padomi
Katram uzņēmumam ir savi smalkumi un funkcijas, kas ļauj pēc iespējas efektīvāk izpildīt uzdevumu, vienlaikus pieļaujot minimālu kļūdu daudzumu.
Gurķu konservēšanas gadījumā jums jāpievērš uzmanība šādiem ieteikumiem:
- Ja vēlaties, lai slēgti augļi vienmēr paliktu stingri un kraukšķīgi, neignorējiet iepriekš mērcēšanas procedūru.
- Izvairieties no asarām, tīrot sīpolus, ko bieži izmanto papildus gurķiem, to var izdarīt, 3-4 minūtes pazeminot to aukstā ūdenī. Bieži palīdz un piparmētru košļājamā gumija, kas jāsakošļā, vienlaikus sagriežot degošu sīpolu.
- Lai novērstu plēves veidošanos uz sālīšanas virsmas, jums vienkārši jālej neliels daudzums mārrutku sakņu skaidas zem vāka, un, lai slīpēšanas laikā uz sejas neparādītos asaras, vispirms produkts jāsasaldē.
- Jau iesākto kārbu ilgstošai uzglabāšanai ir nepieciešams tajā ielej nelielu daudzumu sinepju pulvera. Daži šķipsniņi nemainīs konservēšanas garšu, bet tas noteikti nenāks par ļaunu.
- Izvēloties sāli, labāk ir dot priekšroku klasiskajai ēdiena gatavošanas opcijai, jo pēc jodēta vai pat vairāk jūras produkta uzklāšanas vāki bankās ilgi neturēsies.
- Nelietojiet ļaunprātīgi lauru lapas.Neskatoties uz to, ka tas ir lielisks dabīgais antiseptiķis, tā pārmērīgais daudzums izraisa slēgtu augļu rūgtumu.
- Sākotnējais zaļumu rūgtums ne vienmēr ietekmēs gatavā produkta galīgo garšu. Tikai dažos gadījumos marināde šo rūgtumu pilnīgi neitralizē.
- Ļoti bieži, gatavojot marinādi, visas sastāvdaļas tiek norādītas uz 1 litru ūdens, bet, ja izmērītais šķidruma daudzums no kannām nav vesels skaitlis, tad aprēķina ērtībai varat to noapaļot, pievienojot trūkstošo tīra ūdens daudzumu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)