Russula (Russula) sauc nevis par vienu, bet gan par veselu sēņu ģinti, kurā ir aptuveni 275 sugas. Ne visus tos var ēst. Vieglākais veids, kā noteikt piemērotību pēc garšas. Karstā-kaustiskā nozīmē, ka jums ir indīga sēne. Pat labas ēdamas sugas var būt rūgtas pēc sausuma. Bet mājsaimnieces tos iemērc un žāvē vai marinē. Par to, kā gatavot ēdienu un cik daudz laika tas prasa, kā arī par to, kā mērcēt russulu, lasiet tālāk materiālā.
Vai man jāvāra russula
Šīs sēnes ir jāvāra. Tikai pēc tam tos var lietot salātos, picas vai mērču pagatavošanai. Sālīšanai un konservēšanai ieteicams izvēlēties jaunus paraugus. Krāsu krāsai nav īstas nozīmes. Bet sēņu savācējiem ieteicams izvēlēties dzeltenos paraugus, jo tie noteikti būs ēdami. Ja mežā atradāt zaļu vai zilu krāsu, tad ārēju faktoru dēļ tie nav kļuvuši zili, un tādi pēc būtības ir arī diezgan ēdami.
Svarīgi! Sarkans — Dabā tā ir brīdinoša krāsa. Tāpēc neievāciet Russula sarkano toni - tie ir indīgi.
Pirms sākat gatavot ēdienu, neaizmirstiet nomizot un mazgāt sēnes:
- uz russula cepures ir plāna plēve, kas piešķir rūgtumu, tāpēc tā ir jānoņem;
- tad jums ir jātīra sēnes no piesārņojuma ar papīra dvieli;
- pēc tam iemērciet tīrā ūdenī 1 stundu.
Cik daudz gatavot
Laiks, kas tiks pavadīts sēņu vārīšanai, ir atkarīgs no to blīvuma. Krāsai tas ir apmēram 40 minūtes.
Kā uzvārīt:
- Kārtojiet visu krusu, noņemot bojātās un sagriežot bojātās vietas.
- Notīriet netīrumus. Noņemiet plēvi no cepures.
- Salocīt caurdurī un rūpīgi nomazgāt ar aukstu ūdeni.
- Ielieciet katlu ūdens uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās.
- Ielieciet tajā sēnes. Noteikti sāliet (10-20 g sāls uz 1 litru ūdens).
- Tiklīdz masa vārās, sāks veidoties putas. Tas vienmēr ir jānoņem un saturs jāsamaisa, lai sēnes neliptu pie pannas dibena.
- Buljonam pievienojiet lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, lai ēdiens iegūtu papildu garšu.
Svarīgi! Ja sēnes sāk grimt apakšā, tad tās tiek pagatavotas, un ir pienācis laiks izslēgt uguni.
Par zupu
Ja russula ir paredzēta zupai, tad esiet piesardzīgs. Viņi izdala rūgtumu, kas viegli sabojās trauku. Tāpēc pirms vārīšanās pavāri iesaka sēnes mērcēt 1 stundu. Pavasarī, vasarā un rudenī Russula dažādos veidos uzkrāj rūgtumu. Tāpēc nav vienas prasības mērcēšanas laikam. Tikai nogaršojiet tos. Ja nav rūgta - varat iestatīt gatavot.
Pirms cepšanas
Lielākā daļa sēņu satur ūdeni. Ņemot vērā augļa korpusa poraino struktūru, ūdens daudzums tajos mērcēšanas laikā palielinās. Šis mitrums var novērst sēņu brūnēšanu.
Tāpēc jums jāpiemēro vairāki noteikumi:
- Pēc mērcēšanas ielieciet russula uz trauka un nedaudz nosusiniet.
- Cepšanai ņem pannu ar biezām sienām, lai tā labi noturētos un vienmērīgi sadalītu siltumu.
- Uguns vidēja vai vidēja. Tas ir nepieciešams, lai mitrums no pannas iztvaikotu ar tādu pašu ātrumu, ar kādu tas veidojas.
- Cepšanas beigās pievienojiet sāli. Tas saglabās mizas tekstūru mīkstāku. Jūs varat arī ievietot garšvielas pēc garšas.
Vai jūs zināt Krievu valodas nosaukums latīņu valodā Russula - sarkanās krāsas vāciņa dēļ nozīmē "sarkans".
Cepta Russula labi der ar visiem dārzeņiem, skābo krējumu, sīpoliem. Tos sajauc arī ar citām sēnēm un pievieno garšvielām ar dillēm, pētersīļiem, ķiplokiem, citronu sulu, melnajiem pipariem un citām garšvielām. Un tad tos izmanto salātu, uzkodu un pildījumu pagatavošanai maizes izstrādājumos.
Līdz gatavībai
Klasiskā vārīšana sākas ar ēdienu izvēli. Paņemiet podu, kas nereaģē ar skābēm un sārmiem: emaljētu vai nerūsējošu tēraudu. Pagrieziet siltumu līdz maksimālajam līmenim un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Vārīšana soli pa solim:
- Ielejiet sēnes verdošā ūdenī un samaisiet ar karoti ar rievu.
- Samaziniet liesmu līdz vidējai. Kad veidojas putas, noņemiet to.
- 15 minūtes pēc vārīšanās pievieno šķīdumam sāli, piparus un lauru lapu.
- Pavārs apmēram 20 minūtes.
- Nosusiniet sēnes caurdurī.
Svarīgi! Krūšu novārījumu neatstāj turpmākai lietošanai, jo tajā būs rūgtums.
Kā pagatavot
Ir daudz veidu, kā padarīt russulu. Tos var žāvēt, marinēt, cept vai pagatavot citos veidos. Zemāk ir daži no tiem.
Marinētai russulai ar melleņu zariņiem jums būs nepieciešams:
- sēnes: 2 kg;
- mellenes: 1 vet .;
- ķiploki: 3 zobi .;
- sāls: ar ātrumu 10 g uz 1 litru ūdens;
Ēdienu gatavošana:
- Ielieciet sēnes bļodā un mizojiet ar nazi, noņemot gružus, zarus, lapas.
- Rūpīgi nomazgājiet. Liek citā bļodā un 10 minūtes piepilda ar atdzesētu ūdeni.
- Nolejiet ūdeni. Sakrauj sēnes pannā. Sezona ar sāli un ķiplokiem. Pievienojiet zariņu mellenēm.
- Atstāj marinēties 12 stundas, pārklāj.
- Pievienojiet sīpolus, sezonu ar augu eļļu un var pasniegt salātu veidā.
Krusa apcepšanai ir vairāki veidi. Jūs vienmēr varat izvēlēties kādu no tiem.
1. metode Sēnes notīra, mazgā, cepures atdala no kājām. Cepures 10 minūtes iemērc sālsūdenī. Tad ielieciet caurdurī un izlejiet šķidrumu. Pagatavojiet maizi no miltiem, iemērciet tajā katru cepuri un salieciet to pannā vienā slānī. Cepts līdz zeltaini brūnai. Tāpat apcep kājas atsevišķi no cepurēm.
2. metode Nomizojiet 1 sīpolu galvu un 2 ķiploka daiviņas. Visu sagriež un cep sviestā līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sēnes un apcepiet, pievienojot 1 ēdamkaroti citrona sulas, kas sajaukta ar garšvielām. Ugunsgrēkam jābūt ļoti stipram. Gatavo ēdienu ieteicams kombinēt ar kartupeļiem, gaļu, rīsiem vai makaroniem.
3. metode Tiks izmantotas tikai cepures. Tos atdala no kājām, mazgā, notīra. Pēc tam nosmērē ar papīra dvieli. Sāls un atstāj uz 10-15 minūtēm. Tajā pašā laikā mīklu sagatavo no olu dzeltenuma, piena un 100 g miltu. Tam jābūt šķidram. Pievienojiet garšvielas un garšaugus. Sakuliet olbaltumvielu ar maisītāju un pakāpeniski pievienojiet mīklai. Tad katru vāciņu iemērc mīklā un cep verdošā eļļā, līdz tas ir pagatavots.
Tāpat kā visas citas sēnes, ēdamās russula ir ļoti labvēlīga organismam. Tie ir taukskābju, olbaltumvielu, mono- un disaharīdu avots. Tie satur arī labvēlīgas barības vielas, piemēram, magniju, kalciju, dzelzi, nātriju, kāliju, fosforu. Ēdot sēnes, jūs papildināt ķermeņa rezerves ar vitamīniem E, C, B un PP.
Ēst russula ir izdevīga arī cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu, un tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Tie ir barojoši un tajā pašā laikā maz kaloriju. Gatavojiet sēņu ēdienus ģimenei, taču neaizmirstiet, ka ne visas sēnes ir ēdamas. Un pirms to lietojat pārtikai, noteikti pārbaudiet, vai jums ir ēdamas sēnes.