Gatavošanā safrāns tiek saukts par garšvielu, kas izgatavota no safrāna auga ziedu kaltētām stigmām. Tam ir ļoti plašs pielietojums Tuvo Austrumu, Centrālāzijas, Dienvideiropas tautu virtuvēs. Sīkāka informācija par to, kā izskatās šī garšviela, kāda garša tai ir un kāpēc tā tiek ievietota traukos, ir aprakstīta rakstā.
Safrāna garšvielu apraksts
Lai sagatavotu garšvielas ziedēšanas laikā, tiek nogriezti safrāna ziedi un atdalītas pestles. Tos žāvē un samaļ pie uguns, gaisā vai speciālā žāvētājā. Rezultāts ir gari, mīksti, savīti pavedieni no sarkanbrūnas vai tumši sarkanas krāsas ar dzeltenīgiem pūtīšiem.
Mūsdienās augu audzē daudzās valstīs, galvenokārt Irānā, Grieķijā, Indijā, Ķīnā.Lai iegūtu 1 kg garšvielu, jums jāizžāvē 200 tūkstoši ziedu. No viena hektāra stādīšanas jūs varat savākt izejvielas 20 kg garšvielu vārīšanai.
Aprakstīto garšvielu vidējās izmaksas pasaulē ir 6 tūkstoši dolāru par kilogramu. Minimālā cena ir USD 500, maksimālā - USD 15 000. Negodīgi pārdevēji safrāna pavedienu aizsegā bieži pārdod vairākas tām līdzīgas kliņģerītes vai amerikāņu saflora.
Video: Kāpēc safrāns ir tik dārgs
Šafra veidi
Atkarībā no audzēšanas vietas aprakstītajām garšvielām ir vairākas šķirnes:
- Kašmiras safrāns. To uzskata par visvērtīgāko. Pārdots par 20-30 tūkstošiem. Krāsots tumši sarkanā krāsā. Tam ir izteikta specifiskā smaka. Pastāv 3 Kashmiri sugu šķirnes: Shahi (pirmā pakāpe), Mogra (otrā) un Lachha (trešā). Garšvielas žāvē dabiskos apstākļos.
- Spāņu valoda To pārstāv divi veidi: labāka un dārgāka Coupe un lētāka Superior. Spāņu šķirni žāvē īpašās krāsnīs. Tās izmaksas svārstās no 6 līdz 15 dolāriem par gramu.
- Irāņu. Šī šķirne veikalu plauktos visbiežāk atrodama visā pasaulē. Šī ir lētākā iespēja. Tas maksā apmēram 460 USD par kilogramu.
Kāda garša un aromāts tam ir
Aprakstītās garšvielas smarža ir asa, spēcīga, saldskābi, rūgta, īpatnēja. Varbūt to ir grūti sajaukt ar citām garšvielām.Gaume ir pikanta, rūgta, ar salduma piejaukumu un svaiga siena piegaršu. Šafram ir viena īpašība - tas garšu piešķir pakāpeniski, 12–24 stundu laikā.
Vai jūs zināt Safrāns ir viena no dārgākajām garšvielām. Viduslaikos apmaiņā pret tīrasiņu arābu zirgu tika piedāvāta 1 mārciņa "zelta garšvielu".
Kāda garša dod ēdienus
Ir ierasts likt safrānu, lai iegūtu maigu rūgteni pikantu pīrāgu garšu rīsu (piemēram, pilafa, bozabaša), zirņu (ballītes) ēdienos, gaļas, dārzeņu un zivju zupās, buljonos. To lieto, lai piešķirtu patīkamu aromātu konditorejas izstrādājumiem, sieriem, desām, alkoholiskajiem dzērieniem, tējām, kafijai, desertiem.
Dažās valstīs papildus aromatizēšanai aprakstīto garšvielu izmanto arī trauka, mīklas krāsošanai. Ar viņas palīdzību trauki tiek krāsoti gardā zeltainā nokrāsā.
Pirms vārīšanas garšvielu ieteicams mērcēt siltas temperatūras ūdenī. Tāpēc ir iespējams maksimāli palielināt tā aromātu. Ieteicamais mērcēšanas laiks ir 20-30 minūtes. Vēl viena pirmapstrādes metode ir grauzdēšana sausā pannā, sasmalcināšana pulverī un ievietošana pienā, buljonā, baltvīnā.
Trauku ielej garšvielu kopā ar šķidrumu, kurā tas tika iemērc. Safrānu var kombinēt ar citām garšvielām. Ir labi tam pievienot baziliku, cilantro, timiānu, kanēli, rozmarīnu.Svarīgi! Lai nesabojātu ēdiena garšu, tajā ir nepieciešams ievietot ļoti nelielu daudzumu safrāna. Tātad, lai pagatavotu pilafu, nepieciešami tikai 5 pavedieni.
Derīgās īpašības
Sausā safrāna diegu priekšrocības ir zināmas kopš seniem laikiem. Viņiem tiek piešķirta iespēja samazināt noteiktu onkoloģisko slimību, depresijas, redzes problēmu, nieru slimību attīstības risku.
- Garšvielu derīgās īpašības ietver:
- sāpju mazināšana
- palielināta apetīte;
- krampjveida;
- urīna, sviedru, žults izdalīšanās;
- seksuālās aktivitātes stimulēšana;
- garastāvokļa uzlabošana;
- baktēriju iznīcināšana;
- organisma attīrīšana no kaitīgām vielām;
- eritrocītu līmeņa paaugstināšanās asinīs;
- sirds muskuļa darbības uzlabošana;
- spiediena normalizēšana;
- asins sastāva uzlabošana;
- ķermeņa tonizēšana;
- smadzeņu stimulācija;
- uzlabota sejas krāsa;
- izlīdzina ādu.
Iespējamais kaitējums
Aprakstītā garšviela var būt kaitīga, un tai ir kontrindikācijas. Tas ir ierindots starp garšvielām, kuras ir aizliegts lietot sievietēm, kuras audzina bērnu, sakarā ar dzemdes tonusa palielināšanos un augļa atgrūšanas risku.
Pikantu produktu nevajadzētu patērēt pārmērīgā daudzumā - vairāk nekā 1,5 g dienā, jo tas var izraisīt saindēšanos un traucējumus gremošanas traktā.Svarīgi! Papildus tam, ka ēdiens piešķir oriģinālu garšu un smaržu, safrāns darbojas arī kā konservants. Pēc pievienošanas trauku var uzglabāt vairākas dienas.
Tātad, safrāns ir viena no populārākajām un dārgākajām garšvielām, kuru kulinārijā izmanto jau daudzus gadsimtus. Ar tā palīdzību jūs varat panākt, ka ēdieni sajutīs saldskābo aromātu un iegūs izsmalcinātu savdabīgu garšu. Lai garšvielas nestu ķermenim labumu, nevis nodarītu kaitējumu, tas ir jālieto ierobežotā daudzumā.