Melnojošais apakšzābaks (latīņu valodā Russula nigricans) pieder Syroezhek ģintij, Syroezhkovs ģimenei, tāpēc tas bieži nonāk sēņotāju grozā kopā ar citiem radiniekiem. Kopumā tā garšas īpašības ir diezgan augstā līmenī, tomēr, lai iegūtu pozitīvāku rezultātu no šādu sēņu savākšanas un sagatavošanas, ir vērts ievērot dažus noteikumus, pirmkārt, cenšoties nejaukt melnojošo šķirni ar citu tai līdzīgu sēņu slodzi. To var novērst, tikai rūpīgi izpētot visas šķirnes īpašības.

Apraksts

Melnajai russulai (otrais nosaukums ir priekšielāde) ir pievilcīgs izskats, taču, pārbaudot atrasto paraugu, ir vērts pievērst uzmanību katrai tā daļai atsevišķi:

1. Cepure. Tā diametrs var sasniegt 5–20 cm, mainot formu un krāsu atkarībā no sēnītes vecuma: jauniem pārstāvjiem tas ir izliekts un netīri balts, un augot tas kļūst piltuves formas un brūni melns. Pārklājuma kārtu (mizu) viegli noņem no lielākās daļas virsmas.
2. Cepuru ieraksti - ļoti reti, biezi un gandrīz vienmēr labi sakausēti ar kāju. Sākotnējās sēnītes attīstības stadijās tie ir dzeltenīgi, bet laika gaitā tie kļūst netīri dzelteni un pelēcīgi sarkanīgi ar audu mehāniskiem bojājumiem.
3. Kāja - spēcīgi un masīvi, galvenokārt balti, bet ar skaidri redzamiem brūniem bezveidīgiem plankumiem. Laika gaitā tā apakšējā daļa arvien vairāk un vairāk melnādaina, tieši tāpēc sēne ieguva savu nosaukumu.
4. Norādītās kravas celuloze - blīva, balta, strauji mainīga krāsa brīvā dabā (pēc tīrīšanas tā vispirms kļūst pelēcīgi sarkana un pēc tam kļūst tumšāka). Vāciņa gaļīgās daļas aromāts un garša lielākoties ir asa, savukārt kāja ir saldāka. Baltajā sporu pulverī ir atsevišķas olveida un nedaudz bumbuļveida sporas ar attīstītu nepilnīgu tīklu. Micēlija pavairošana notiek ar kukaiņu un vēja palīdzību.

Izplatīšanas zona

Dabiskā augšanas vide ir melno - lapu koku un jaukto mežu slodze, kurā tas veido sēnes apvienojumā ar lapu kokiem. Turklāt to var atrast lapu koku un egļu stādījumos, galvenokārt Krievijas Federācijas mērenajos klimatiskajos reģionos vai Rietumu Sibīrijas teritorijā.

Īpaši neatlaidīgi sēņu savācēji sastopas ar kravām Rietumeiropas mežos, taču jums joprojām nevajadzētu rēķināties ar to masīvo kolekciju šajās daļās. Krievijā īpaši auglīgas vietas tiek novērotas Karēlijas stīgas un Ļeņingradas apgabala teritorijā.

Video: Aptumšojoša priekšielāde

Pulcēšanās sezona

Aprakstīto sēņu masveida augļošanās notiek vasaras vidū un salīdzinoši siltā klimatā var turpināties līdz ziemai. Tomēr labākais risinājums būtu ražas novākšana augustā vai septembrī, kamēr sēnes vēl nav augušas, bet jau ir uzkrājušas pietiekamu daudzumu barības vielu. Pārgājieniem mežā ir vērts izvēlēties siltas un mēreni mitras dienas, lai lietus dēļ samazinātu sapuvušu un izmērcētu paraugu savākšanas iespējamību.

Redzamība

Aptumšojošā priekšslodze pieder pie ceturtās kategorijas lasāmības un uzturvērtības, kas nozīmē, ka to var izmantot kā pārtiku, bet tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes (mizotas sēnes vairākas reizes vāra, mainot ūdeni). Mērcēšana sāls šķīdumā ir iespējama tikai tad, ja jums nerūp nākotnes vārītā ēdiena izskats, jo sāls ietekmē sēnes vienmēr kļūst melnas.

Svarīgi! Jaunās sēnes ir mīkstākas, savukārt vecās - cietas un tārpainas, tāpēc pēc novākšanas tās ir jāvāra ilgāk un rūpīgāk jāšķiro.

Apstrāde

Pirmkārt, savāktās sēnes jāattīra no pielipušajiem zariem, lapām un citiem meža gružiem. Tad jums vajadzētu noņemt mizu no cepures (atvieglojot uzdevumu iepriekš mērcēt kravas tīrā ūdenī) un labi notīrīt kāju, sagriežot to vairākās vietās, lai izslēgtu katra parauga tīrību.

Nomizoti un sagriezti augļu ķermeņi (tūlīt vēlams sadalīt tikai lielos paraugos daļās) paliek tikai labi izskalot zem tekoša ūdens un nosūtīt uz pannu termiskai apstrādei. Turpmākai gatavošanai sēnes vāra divos posmos (katra pa 20 minūtēm), katru reizi piepildot kravas ar tīru ūdeni.

Gatavošanas metodes

Iztīrītos priekšslodzes var cept, sautēt un pat cept, iepriekš sagatavojot iepriekš aprakstītajā veidā. Gatavošanas laiks un papildu sastāvdaļu izmantošana ir atkarīga no izvēlētās receptes prasībām, taču jebkurā gadījumā neaizmirstiet par novāktās ražas gatavošanas īpašībām.

Svarīgi! Sēnes ieteicams iesaldēt porcijās, lai katru reizi nevajadzētu atkausēt visu daudzumu. Atkārtoti sasaldējot, viņi zaudē ievērojamu daļu no priekšrocībām.

Dažreiz šajā posmā sēņu vārīšana beidzas, un pats process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Notīriet gružus no atkritumiem.
2. Trīs dienas iemērciet tos tīrā un aukstā ūdenī, katru dienu mainot šķidrumu.
3. Mitru paraugu rūpīga tīrīšana no ādas un aptumšotām vai dzeltenām vietām (vienkārši nogrieztu ar nazi).
4. Sēņu vārīšana katliņā uz mērenas uguns, pievienojot tējkaroti sāls (ūdenim pilnībā jāaptver augļu ķermeņi). Tiklīdz katli sāk vārīties, tos nepieciešams vārīt vēl 20 minūtes un pēc tam noņemt no karstuma.
5. Pēc verdoša ūdens iztukšošanas un to atdzesēšanas sēnes jāizskalo (jānotiek aukstā ūdenī, lai sēnes nav tumšas).
6. Sajaukšana ar garšvielām un sāli atsevišķā traukā (nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu nosaka atkarībā no sēņu skaita un pannas tilpuma).

Gatavas vārītas kravas var vai nu izmantot tālāk kulinārijas vajadzībām (piemēram, cepšanai vai sautēšanai), vai arī sasaldēt saldētavā, tādējādi ievācot ražu nākotnē.

Ne mazāk veiksmīgs sēņu novākšanas veids ilgu laiku būs to sālīšana. Tāpat kā pirmajā gadījumā, šajā procesā nav nekas sarežģīts, it īpaši, ja izvēlaties šādas tukšās versijas ātro versiju. Papildus pašām melnajām russules, ūdenim un sālim, jums būs nepieciešama arī citronskābe, kas uzlabo gatavā sagataves garšu.

Sālīšanas process balstās uz šādām darbībām:

1. Sākumā savāktajām sēnēm jābūt labi notīrītām no netīrumiem un skujām, nogrieztām visām melnajām un dzeltenīgajām vietām un pēc tam saskaņā ar iepriekšminēto metodi vāra uz lēnas uguns.
2. Pēc tam, kad tie ir vārīti 20 minūtes, pannā pievieno šķipsniņu citronskābes un pēc trīs minūšu vārīšanas noņemiet siltumu no uguns (tiem jāatdzesē traukā ar aukstu ūdeni).
3. Kamēr sēnes atdziest, sāciet gatavot sālījumu, rēķinot uz katru ūdens litru 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls.
4. Pārvietojiet kravas noslēgtā burkā, piepildiet ar sālījumu un pārlejiet traukā ar aukstu ūdeni.

Kad sēnes ir atdzisušas un nedaudz uzpūstas sālījumā, tās var ēst. Pēc garšas, melnojošā priekšslodze nav zemāka par citām iecienītākajām sēnēm, protams, ja ēdiena gatavošanai izvēlaties visvairāk jaunās un netaurētās sēnes.

Līdzīgi uzskati

“Medījot” melnojošu kravu dēļ, jūs varat paklupt gan uz bīstamiem, gan uz ēdamiem “dubultniekiem”, no kuriem daudzus ir ļoti grūti atšķirt no oriģināla. Pirmās grupas pārstāvji, pirmkārt, ietver gaiši grabekli ar plakanu vai sfērisku cepuri ar pelēcīgu vai olīvu zaļu krāsu. Zem cepures viņai ir baltas plāksnes, un jaunajām ir arī "svārki", kas sākotnēji savieno kāju un cepuri.

Salīdzinājumam - pašreizējai plāksnei ir dzeltenīgas plāksnes, un uz kājas nav svārku gredzenu. Kāju “viltus” gaišā krāsa ar linuma acs zīmējumu pa visu virsmu un atšķirībā no ēdamās šķirnes laika gaitā nemērc. Toadstool mīkstums griešanas laikā vienmēr paliek balts, un tas ir galvenais neēdamo sēņu atšķirības kritērijs.

Runājot par nekaitīgiem un ēdamiem dubultniekiem, tie ietver:

1. Balta un melna (Russula albonigra) ar bālganu cepuri, pārklātu ar plūstošām biezām plāksnēm un melno miesu, ar piparmētru aromātu (nesarkst). Šīs sugas galvenokārt sastopamas bērzu un apses mežos un pat reti.
2. Melnā plāksnes priekšielāde - raksturīgs pieticīgs izmērs (mazāk melns) un brūngana vai dziļi brūna cepure ar tumšu nokrāsu. Plāksnes ir reti sastopamas, un mīkstums griezumā vispirms kļūst sarkans un pēc tam lēnām satumst. Tāpat kā iepriekšējā šķirne, šī sēne ir sastopama reti, galvenokārt skujkoku un jauktos mežos rudens pirmajos mēnešos.
3. Melna priekšielāde - tai ir ne mazāk līdzība ar melnojošo šķirni. To var atšķirt no “oriģināla” ar mīkstumu, kas sagriezts kļūst brūns un bez raksturīgiem brūniem plankumiem. Skujkoku meži ir tipiska melno podgrudok audzēšanas vieta.

Visas melnās podgruzkas ēdamās "divkāršās" var apvienot atsevišķā sēņu karaļvalsts apakšgrupā, kas no pārējām atšķiras ar tumšo mīkstumu un katra parauga raksturīgo tumšo krāsu. Ārējā krāsa var būt jebkura: no pilnīgi baltas līdz pienainai ar brūnu nokrāsu. Jūs varat savākt šādas sēnes, jo kopā ar reālām melnojošām slodzēm tās var kļūt par labu papildinājumu dažādiem ēdieniem un nekaitēs cilvēka ķermenim.

Pareizi apstrādājot, melnojošā priekšslodze vienmēr ir smaržīga un garšīga sastāvdaļa pirmajā un otrajā ēdienkartē, tās sagatavošanā galvenais ir ievērot konkrētās izvēlētās receptes prasības.