Priežu rieksti ir mazas sēklas, ko var iegūt no noteiktām koku sugām no priežu dzimtas Pinus ģints. Šo tā saukto sēklu kodoli tiek izmantoti dažādās jomās: kosmetoloģijā, medicīnā un ēdiena gatavošanā. Attiecīgos riekstus patērē gan neapstrādātus, gan grauzdētus. Kodolu termiskā apstrāde jāveic saskaņā ar dažiem noteikumiem, lai nesabojātu to garšu.
Vai man vajag apcept priežu riekstus
Daudzas mājsaimnieces, iegādājoties šo produktu, domā par nepieciešamību tos apcept.. Dietologi un veselības aprūpes sniedzēji vienbalsīgi uzstāj uz priežu riekstu termisko apstrādi. Šī procedūra galvenokārt neitralizēs kodolu no kaitīgiem mikroorganismiem.
Bieži ir saindēšanās ar attiecīgo produktu, kuras cēlonis ir kuņģa-zarnu trakta sakāve ar Escherichia coli, Salmonella vai sēnīti. Šie mikroorganismi nonāk riekstos ražas novākšanas laikā no zemes, kurā ir dažādas baktērijas, kā arī nepareizi uzglabājot.
Svarīgi! Pastāv arī saindēšanās iespēja ar aflatoksīniem, kurus var saturēt ciedra kodoli, ja produkta uzglabāšanas laikā tika pārkāpti mitruma standarti un temperatūras apstākļi. Šī toksiskā kancerogēna bīstamība ir tā, ka tas ir diezgan karstumizturīgs. Tāpēc produktu ieteicams iegādāties no uzticama pārdevēja.
Jāpatur prātā, ka, ja jūs apcep kodolus, tad tie ne tikai maina krāsu un garšu, bet arī ķīmisko sastāvu. Termiskās apstrādes laikā rieksti zaudē mitrumu, tādējādi samazinot svaru. Cepta produkta kaloriju un tauku saturs ir nedaudz augstāks nekā jēla, un olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums ir gandrīz identisks.
Priežu riekstu grauzdēšanas metodes
Ir vairāki veidi, kā termiski apstrādāt šīs sēklas.
Apsvērtās metodes ietver:
- pannā (ar čaumalu un bez tās);
- krāsnī;
- mikroviļņu krāsnī.
Grauzdēti mizoti rieksti
Gatavošanas kodolus bez čaumalām pannā ieteicams veikt, nepievienojot augu eļļu. Tas notiek tāpēc, ka pēc būtības attiecīgais produkts ir diezgan taukains, kam nav nepieciešami papildu tauki.
Procedūra tiek veikta šādi:
- Ir nepieciešams atdalīt kodolus no apvalka.
- Sausa panna jāuzliek uz neliela uguns.
- Vienmērīgi sadaliet riekstus labi sakarsētos traukos.
- Ja nepieciešams, kodolus var pārkaisa ar sāli vai citām garšvielām.
- Sēklas pastāvīgi jāsamaisa, līdz tās ir pilnībā pārklātas ar brūnu nokrāsu. Pēc tam ceptie kodoli jālej tīrā bļodā.
Inshell grauzdēšana
Nelielētu priežu riekstu termiskai apstrādei pannā ir divkārša iedarbība. Tas veicina serdeņu vieglāku tīrīšanu no ārējā apvalka, kas zaudē izturību augstas temperatūras iedarbības dēļ, kā arī iegūst gatavu ceptu produktu ar patīkamu aromātu un mutes dzirdinošu garšu.
Cepšanas procesu pavada šādas darbības:
- Sagatavojiet riekstus, iepriekš tos notīrot no gružiem. Ja produktu ir daudz, tad tas ir jāsadala un jāapcep porcijās.
- Ielejiet nerafinētas sēklas iepriekš uzkarsētā sausā pannā.
- Cepiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sēklas satumst un parādās krekinga efekts.
Gatavošana cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī
Ērts veids tiek uzskatīts par priežu riekstu grauzdēšanas metodi krāsnī. Šajā gadījumā jums jāzina, cik daudz cept un jāuzrauga temperatūra. Šī metode ir piemērota gan mizotiem kodoliem, gan graudu kauliņiem.
Pirmais variants ietver šādus soļus:
- Labi izskalojiet priežu riekstus zem tekoša ūdens.
- Cepeškrāsni vajadzētu sildīt līdz 160 ° C.
- Nežāvēts produkts tiek vienmērīgi izklāts uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
- Priežu riekstus cepeškrāsnī liek ceturtdaļas stundas laikā.
- Pēc tam izņemiet pannu no cepeškrāsns, dodot viņiem laiku atdzist.
- Izstrādājumu vajadzētu izklāt uz dvielīša, un virsū arī pārklāt ar biezu audumu un staigāt ar slīdošo tapu, nedaudz sasmalcinot uz riekstiem.
Šādu darbību rezultātā čaumalai vajadzētu plīst, tādējādi ļaujot kodoliem labi atdalīties no augšējās čaumalas.Otrais variants ir nomizotu graudu sagatavošana krāsnī.
Lai to izdarītu, jums jāveic vairākas īpašas darbības:
- Priežu rieksti jāsagatavo termiskai apstrādei: notīriet no gružiem, noņemiet apvalku, labi izskalojiet kodolus zem tekoša ūdens.
- Ieteicams krāsni iepriekš apdedzināt līdz 150 ° C.
- Cepamā lapa vai cits trauks cepšanai jāpārklāj ar pergamentu un vienā kārtā virsū ielej ciedra kodolus.
- Vajadzības gadījumā riekstiem var pievienot dažādas garšvielas vai cukuru.
- Produkts ilgst apmēram 10-15 minūtes.
- Gatavos riekstus izņem no krāsns, dodot tiem laiku atdzist.
Svarīgi! Priežu riekstu termiskās apstrādes laikā ir nepieciešams kontrolēt temperatūru un procedūras ilgumu. Ja šis produkts ir pareizi sagatavots, tad kodolos esošie veselīgie tauki neoksidējas, veidojot kaitīgus brīvos radikāļus, kas var kaitēt ķermenim.
Arī diezgan ērts un mūsdienīgs priežu riekstu termiskās apstrādes veids tiek uzskatīts par to grauzdēšanu mikroviļņu krāsnī.
Lai sagatavotos, jums jāveic šādas darbības:
- Veseli rieksti tiek notīrīti no gružiem, rūpīgi mazgāti.
- Papīra maisiņā ievieto 60–70 g mitru graudu, kura mala jāiesaiņo.
- Maisu ievieto mikroviļņu krāsnī un ir iestatīts cepšanas režīms (1 minūte).
- Kad gatavošanas laiks ir beidzies, maisiņu nedrīkst izņemt vēl 2–3 minūtes. Tas ļaus riekstiem iegūt savu siltumu.
- Pēc šī laika maisiņš tiek noņemts, un tā saturu ielej tīrā traukā.
- Pēc ceturtdaļas stundas kodolus var mizot un ēst.
Rieksti un receptes
Ciedra sēklas, tinktūras un uz tām balstīti novārījumi tiek uzskatīti par ļoti noderīgiem. Šis produkts var daļēji atrisināt sāls nogulsnēšanās problēmu. Sasmalcinātus kodolus ar medu var izmantot peptiskas čūlas, ādas slimību ārstēšanai. Un arī šim produktam ir imunitāti uzlabojoša funkcija. Ēdot priežu riekstus pirms gulētiešanas, var palīdzēt cilvēkiem ar bezmiegu. Tas izskaidrojams ar triptofāna saturu, kas stimulē melatonīna ražošanu. Regulārs priežu riekstu patēriņš palīdzēs ar problēmām ar kuņģa-zarnu traktu, kā arī labi noņem toksīnus no zarnām.
Jebkurā gadījumā ir jāņem vērā fakts, ka šis produkts satur daudz kaloriju un satur daudz tauku (60 g eļļas 100 g riekstu). Tāpēc, pārēdot aplūkotos graudus, var rasties problēmas ar gremošanas sistēmu. Arī šo produktu nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir holelitiāze un augsts holesterīna līmenis.
Vai jūs zināt Sibīrijas iedzīvotāji kopš 17. gadsimta vāc minētos riekstus izmantošanai medicīnā un kulinārijā. Kopš tā laika skujkoku augu, kas ražo šīs garšīgās un barojošās sēklas, sāka saukt par "Sibīrijas ciedru".
Patīkamās garšas dēļ šie rieksti ir ļoti izplatīti ēdiena gatavošanā. Šis produkts ir papildu sastāvdaļa dažādos salātos un mērcēs. Vidusjūras virtuvē priežu riekstus jau sen izmanto kā garšvielu pamatēdieniem. Kodoli labi der gaļai, zivīm, dārzeņiem un treknajiem sieriem.
Mūsdienās šis produkts ir daļa no daudziem desertiem: kūkām, cepumiem un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Šajā gadījumā priežu riekstiem ir arī dekoratīva funkcija.Daudzu kulinārijas baudījumu laikā ar attiecīgo sastāvdaļu tikai daži ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē.
Pesto mērce ar priežu riekstiem
6 15 minūtes
priežu riekstu kodoli
2 ēd.k. l
baziliks (zaļš)
1-2 sijas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sieru sagriež mazos gabaliņos.
- Ielieciet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet ar nazi.
- Apcepiet priežu riekstu kauliņus pannā bez eļļas līdz brūnai (ir pieļaujams arī neapstrādāts produkts).
- Ievietojiet visas sastāvdaļas blendera traukā un kārtīgi sakuliet līdz gludai.
- Sāls jāpievieno ļoti piesardzīgi, jo sieram jau ir sāļa garša.
Gatavo mērci var pasniegt ar zivīm, gaļas ēdieniem, kā arī ar salātiem.
Vai jūs zināt Arheoloģisko pētījumu rezultātā Vidusjūras valstīs zinātnieki apgalvo, ka apsvērtās sēklas tika ēst vairāk nekā pirms 7 tūkstošiem gadu. Tas liek domāt, ka priežu koks ar priežu riekstiem jau auga akmens laikmetā.
Cūkgaļas ar priežu riekstiem recepte
4 30–40 minūtes
cūkgaļa bez kauliem (fileja)
800 g
priežu riekstu kodoli
4 ēd.k. l
rīvētu citrona miziņu
2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Cūkgaļu nost.
- Uz vidējas uguns ielieciet pannu ar 1,5 litriem olīveļļas.
- Apcep gaļu no abām pusēm 6 minūtes, līdz apbrūnina ar sāli un pipariem.
- Pārvietojiet cūkgaļu citā bļodā un pārklājiet.
- Tajā pašā pannā pievienojiet atlikušos eļļas un priežu riekstu kodolus un apcepiet tos 1 minūti. Pēc tam pievienojiet citronu sulu ar mizu un medu. Visu pannas saturu sasilda, līdz sabiezē, bet ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Noskalojiet un sasmalciniet pētersīļus. Pārlejiet cūkgaļu un zaļumus pannā un pagatavojiet vēl 2-3 minūtes, intensīvi lejot gaļu uz ciedra mērces.
Tādējādi apsvērtie rieksti, kas tiek uzskatīti par dažu Priežu ģimenes locekļu sēklām, lieliskās garšas dēļ ir populāra sastāvdaļa dažādos kulinārijas ēdienos. Neskatoties uz to, ka šis produkts tiek patērēts neapstrādāts, eksperti iesaka ēst termiski apstrādātas sēklas. Priedes riekstus, mizoti vai čaumalās, apcep gan pannā, gan krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.