Nosaukums baravikas jeb rudmatis ietver vairākas sēņu sugas no Leccinum ģints. Visi no tiem ir piemēroti ēšanai un dažādu ēdienu gatavošanai. Svaigas sēnes pāris dienas var uzglabāt ledusskapī. Lai produktu varētu izmantot ziemā, to var sasaldēt.

Baraviku uzturvērtības

Baraviku novērtē gan sēņotāji, gan kulinārijas speciālisti. Tas ir saistīts ar viņu uzturvērtību un garšas īpašībām. Sēņu kaloriju saturs ir mazs - tas ir tikai 22 kcal / 100 g.

Tajā pašā neapstrādātā produkta masā ir 3,3 g olbaltumvielu, 0,5 g tauku, 1,2 g ogļhidrātu, 6 g uztura šķiedrvielu, 88 g ūdens. Olbaltumvielas, kas ir baraviku sastāvdaļa, uzturvērtības ziņā ir līdzvērtīgas dzīvnieku olbaltumvielām.

Vai jūs zināt 1 kg žāvētu sēņu satur vairāk olbaltumvielu nekā kilograms liellopu gaļas.

Kas attiecas uz vitamīnu-minerālu sastāvu, baravikām ir šādi elementi:

• B1 vitamīns (1,3% no cilvēka ikdienas vajadzības);
• B2 vitamīns (25%);
• C vitamīns (6,7%);
• E vitamīns (0,7%);
• PP vitamīns (49%);
• kālijs (16,2%);
• kalcijs (0,3%);
• magnijs (4%);
• nātrijs (0,5%);
• fosfors (8,8%);
• dzelzs (1,7%).

Produkts ir bagāts ar piesātinātām, mononepiesātinātajām un polinepiesātinātajām taukskābēm.

• Pateicoties to uzturvērtībai un ķīmiskajam sastāvam, rudmatēm var būt labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, no kurām vissvarīgākās ir:
• imūnsistēmas stiprināšana;
• anēmijas novēršana;
• iekaisuma procesu likvidēšana;
• asinsvadu attīrīšana (ja to lieto žāvētā veidā);
• holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs.

Produktu ledusskapī ilgi nevar uzglabāt - tikai 2–3 dienas. Lai ilgāk saglabātu tā uzturvērtības, to var sasaldēt. Tomēr tas ir jādara pareizi, pēc nepieciešamās sagatavošanas.

Svarīgi! Baravikas var būt kaitīgas, ja tās tiek patērētas pārmērīgi - tās palielina aknu, nieru un gremošanas trakta slodzi. Šo produktu nedrīkst lietot bērniem līdz 6 gadu vecumam, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Sagatavošana sasaldēšanai

Pirms sēņu sasaldēšanas tās jāpārbauda un jāizmet. Ir nepieciešams atbrīvoties no tārpiem, sapuvušiem, pelējušiem, veciem paraugiem. To, ka sēne jau ir pārgatavojusies, norāda tumšā mīkstums.

Šai glabāšanas metodei ir vērts izvēlēties baravikas, kas atbilst šādām īpašībām:

• gluda;
• vesela
• vidēja lieluma;
• stipra;
• ar patīkamu smaržu.

Pirms to ievietošanas uzglabāšanai tie vispirms jānotīra no netīrumiem, pēc tam jāievieto caurdurī un trīs reizes jānomazgā zem tekoša ūdens. Šāds sagatavošanas posms kā mērcēšana rudmatēm nav nepieciešams, jo pēc mitruma piesātināšanas tās kļūst ļoti trauslas.

Pēc saskares ar ūdeni sēnes pilnībā jāizžāvē un tikai pēc tam ievieto traukos sasaldēšanai. Žāvēšanu ir labi veikt, izklājot tos uz horizontālas virsmas, kas pārklāta ar papīra dvieļiem.

Kā uzglabāt saldētavā

Sēnes var sasaldēt un uzglabāt saldētavā parastos maisos, īpašos vakuuma maisos ar aizdari un plastmasas traukos. Metodes izvēle ir atkarīga no tvertņu pieejamības un vietas saldētavā.

Uzglabājot maisos, obligāti no tiem pilnībā atbrīvo gaisu, izmantojot salmiņu. Neapstrādātas sēnes, vārītas un ceptas, var sasaldēt.

Neapstrādāts

Atlasītās, tīras un žāvētas sēnes jānovieto uz cepešpannas, liela trauka vai smalcināšanas dēļa un jāievieto saldētavā, ātrās sasaldēšanas nodaļā. Pēc produkta sasalšanas tas jālej maisos vai traukos. Tad sēnes ilgstoši jāuzglabā saldētavā.

Vai jūs zināt Zinātnieki atrada vecāko sēni Brazīlijā. Tiek uzskatīts, ka viņam ir apmēram 115 miljoni gadu vecs.

Neapstrādātu produktu nav nepieciešams atkausēt ūdenī vai siltā temperatūrā. Labāk to iepriekš izņemt no saldētavas un ievietot ledusskapja apakšējā plauktā. Tātad atkausēšanas process notiks pakāpeniski, un lielākā daļa barības vielu tiks ietaupītas.

Vārīti

Ja baravikas ir lielas, tās jāsagriež vairākās daļās. Tātad nākotnē tos būs ērtāk izmantot ēdienu gatavošanai. Sakārtotās, notīrītās un sagrieztas sēnes ievieto pannā ar ūdeni.

Pēc tam, kad tas vārās, jums jāpievieno 1 ēd.k. l sāli un vāra baraviku vēl ceturtdaļu stundas. Periodiski jums ir jānoņem putas no ūdens virsmas. Pēc sēņu vārīšanas tās jāievieto caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot un nožūt.

Vārītas rudmatis vislabāk glabājas traukos - tā viņi saglabā savu formu un neiegūst bezveidīgu masu.

Cepts

Cepts produkts ir labs, jo to var patērēt tūlīt pēc atkausēšanas, vienkārši sasildot mikroviļņu krāsnī vai pannā. Vislabāk to apcept ar sīpoliem.. Pirms sasaldēšanas jums ir jāsagriež baravikas gabaliņos un vāra sālītā ūdenī ceturtdaļas stundas laikā. Tad tie jāievieto caurdurī un jāizžāvē.

Tālāk rīkojieties šādi:

1. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos vai kubiņos.
2. Uzkarsē pannu.
3. Ielejiet augu eļļu.
4. Ielejiet sīpolu.
5. Apcep līdz pusei pagatavota.
6. Ielieciet sēnes sīpolā.
7. Aizveriet vāku.
8. Apcep līdz mīkstam.
9. Forši.
10. Ceptu produktu ievieto maisiņos vai traukos un atdzesē.

Derīguma termiņš saldētavā

Svaigas sēnes pēc sasaldēšanas ir piemērotas sešus mēnešus. Vārītam produktam ir vienāds glabāšanas laiks. Ceptu baraviku var lietot divus mēnešus. Ja produkts pēc tam tiek pakļauts termiskai apstrādei, tad to vairs nav nepieciešams atkausēt.

Atkausētu produktu nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Pēc atkausēšanas tas nekavējoties jāizmanto ēdiena gatavošanai.

Tātad, baravikas ir viegli sasaldēt mājās. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Ir svarīgi pareizi sagatavot produktu un nepakļaut to atkārtotai sasaldēšanai. Pavārs sēnes uz plīts nākotnē vajadzētu būt, bez pirmās atkausēšanas.