Zvaigžņu anīsu sauc arī par zvaigžņu anīsu, un kulinārijas receptēs abas šīs garšvielas tiek uzskatītas par savstarpēji aizvietojamām. Daudzi cilvēki uzskata, ka zvaigžņu anīss un zvaigžņu anīss ir viena un tā pati lieta, bet patiesībā tās nav. Šajā rakstā sniegts katras šīs kultūras apraksts un ieguvumi, galvenās atšķirības starp tām un ieteikumi šo garšvielu lietošanai.
Kultūru apraksts un īpašības
Lai noteiktu atšķirības starp šiem augiem, vispirms jāizpēta šo kultūru botāniskais apraksts. Galvenās atšķirības starp anīsu un anīsu ir augu izskats un dažādās īpašības, kā arī to augšanas teritorija.
Vai jūs zināt Aromātiskā eļļa ir izgatavota no anīsa sēklām, kas efektīvi atgrūž odus.
Zvaigžņu anīss
Dabiskā zvaigžņu anīsa audzēšanas teritorija ir Ziemeļamerika, Indoķīna un Dienvidaustrumu Āzija. Šeit šis koks aug karstā klimatā un var veidot īstus biezokņus.
Zvaigžņu anīsa apraksts:
- Koka augstums sasniedz 10 m, un tā izplatības zari un lanceolāta tumši zaļas ādainās lapas veido lielisku piramīdveida vainagu.
- Lapu garums var sasniegt 9 cm, un, kad tās berzē, ir jūtams viegls un svaigs aromāts.
- Koks zied tikai 5 gadus pēc stādīšanas. Ziedkopas sastāv no smalkiem ziediem ar daudzām baltām vai gaiši dzeltenām ziedlapiņām.
- Augļi ir brūnā krāsā un nogatavojoties kļūst stīvi. Jūs tos varat savākt tikai 15 gadus pēc stādīšanas.
- Katrā auglī ir sēklas, kuras ēdiena gatavošanā un medicīnā bieži izmanto kā saldu un svaigu aromātu.
- Augu pavairošana notiek ar sēklu palīdzību - pēc augļu nogatavošanās tie izkliedējas ap koku.
Anīss
Atšķirībā no zvaigžņu anīsa, anīsu var atrast visā Krievijā, Eiropā un Ziemeļamerikā. Pēc smaržas tas nedaudz smaržo pēc fenheļa. Šis augs pacieš ārkārtējas temperatūras un var augt jebkurā klimatā.
Augu īpašības:
- Anīss pieder ikgadējiem zālaugu augiem, un tā tiešā stublāja augstums nepārsniedz 70 cm.Auga stublāja virsmu klāj neliela pūka.
- Lapu forma ir atkarīga no to atrašanās vietas. Apakšējās lapas ir nieres formas ar sakņotām malām, vidējās sastāv no trim ķīļveida daļām, un augšējās ir sadalītas 3-5 lineāros segmentos.
- Anīsa saknes nonāk dziļi zemē, un kāta augšdaļu rotā ziedkopa kompleksa lietussarga formā, kas padara to mazliet līdzīgu dillēm.
- Ziedēšanas periods iekrīt jūnijā un jūlija sākumā. Ziedkopu saulessargi sastāv no maziem, neaprakstītiem baltiem ziediem.
- Augļiem ir iegarena forma, un to garums ir apmēram 4 mm. Šī kultūra augļus sāk nest augustā.
- Anīsu pavairo ar sēklām, kuras ir nokaisītas uz zemes ap augu nogatavojušos augļu plaisāšanas rezultātā.
Vai jūs zināt Eiropā anīsu plaši izmanto anīsa degvīna pagatavošanai, kam ir īpaša garša.
Kāda ir atšķirība starp zvaigžņu un anīsu?
Ēdienu gatavošanā zvaigžņu anīsu un anīsu uzskata par savstarpēji aizvietojamām garšvielām, jo tie gatavajam ēdienam piešķir tādu pašu garšu un aromātu. Bet, lietojot tos medicīniskiem nolūkiem, tos ne vienmēr var uzskatīt par analogiem - šīm garšvielām ir atšķirības ķīmiskajā sastāvā. Turklāt ārēji tie ievērojami atšķiras viens no otra, un tiem ir noteiktas funkcijas.
Izskats
Apsverot, jūs varat pamanīt raksturīgās ārējās atšķirības starp zvaigžņu un anīsa augļiem un sēklām. Abām garšvielām ir raksturīgas saldenas garšas notis un patīkams svaigs aromāts, bet anīsa garša ir piesātinātāka, un anīsa smarža ir noturīgāka.
Anīsa augļu un sēklu izskata apraksts:
- augļi ir olveida formas un krāsoti pelēkbrūnā krāsā;
- katrs auglis satur 2 sēklas;
- sēklas ir mazas un iegarenas, nedaudz līdzīgas ķimeņu sēklām;
- sēklu virsma ir tumši zaļa.
Zvaigžņu anīsa augļu un sēklu izskata iezīmes:
- brūnie augļi sastāv no 8–12 skrejlapām, kas ir laivas formas un ap asi izvietoti zvaigznes formā;
- katrs auglis satur 8–12 sēklas (1 katrā lietošanas instrukcijā);
- sēklas ir mazas un apaļas;
- sēklu virsma ir cieta un spīdīga, brūna.
Ķīmiskais sastāvs
Šo garšvielu garšu un ārstniecisko īpašību līdzība izskaidrojama ar to, ka katrs no tiem satur anetolu - vienu no ēterisko eļļu galvenajām sastāvdaļām. Tas ir abu garšvielu saldās garšas un atsvaidzinošā aromāta iemesls, kā arī izskaidro to terapeitisko iedarbību uz cilvēka ķermeni. Bet, salīdzinot šo garšvielu ķīmisko sastāvu un uzturvērtību, dažas atšķirības starp tām kļūst pamanāmas.
Zvaigžņu anīsa kaloriju saturs ir 337 kcal uz 100 g.
Vai jūs zināt Kaukāzā bieži var atrast savvaļas zvaigžņu anīsu, kam ir asa nepatīkama smaka un kas ir indīgs cilvēkiem.
Produkta uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 18 g;
- tauki - 16 g;
- ogļhidrāti - 50 g;
- uztura šķiedra - 0 g;
- ūdens - 0 g.
Zvaigžņu anīsa sastāvā ietilpst arī šādi komponenti:
- vitamīni (A, B1, B2, B5, B6, B9, C un PP);
- mikroelementi (selēns, dzelzs, cinks, mangāns, varš);
- makrošūnas (kālijs, magnijs, kalcijs, fosfors);
- piesātinātās taukskābes;
- mono- un polinepiesātinātās taukskābes.
Anīsa kaloriju saturs ir tāds pats kā zvaigžņu anīsa, bet tajā ir mazāk ogļhidrātu.
Garšvielu uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 17,6 g;
- tauki - 15,9 g;
- ogļhidrāti - 35,4 g;
- diētiskās šķiedras - 14,6 g;
- ūdens - 9,54 g.
Anīsa ķīmiskā sastāva iezīmes:
- vitamīni (A, B1, B2, B5, B6, B9, C un PP);
- mikroelementi (dzelzs, mangāns, varš, selēns, cinks);
- makroelementi (kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors);
- piesātinātās taukskābes;
- mono- un polinepiesātinātās taukskābes (Omega-9 un Omega-6).
Pieteikums
Zvaigžņu anīss un anīss tiek plaši izmantoti medicīnā un kulinārijā, taču to lietošanā ir dažas atšķirības. Tie ir saistīti ar faktu, ka katrai garšvielai ir savas īpašās īpašības un tā ietekmē cilvēka ķermeni dažādos veidos.
Galvenās atšķirības šo produktu izmantošanā:
- Galvenā zvaigžņu anīsa derīgo īpašību daļa ir koncentrēta tās saknē, un sēklās ir daudz mazāk derīgu vielu. Anīsu var izmantot tikai sēklas.
- Anīsa zālēm ir maigāka iedarbība uz ķermeni, un zvaigžņu anīss spēcīgāk ietekmē cilvēku, un tai ir nopietnas kontrindikācijas.
- Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto anīsu, jo tam ir patīkama garša un aromāts, un ēdiena termiskās apstrādes laikā anīsa zvaigznes garša var mainīties.
Svarīgi! Līdzekļus ar zvaigžņu anīsu un anīsu grūtniecības laikā nevajadzētu lietot, jo tie var izraisīt abortu. Nav ieteicams dot tos cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām.
Zvaigžņu anīss tiek plaši izmantots šādiem mērķiem:
- nieru un urīnpūšļa slimību ārstēšana;
- iekaisis kakls samazināšana augšējo elpceļu slimību laikā;
- ķermeņa temperatūras pazemināšanās drudža laikā pārmērīgas svīšanas dēļ;
- gremošanas sistēmas stimulēšana;
- sašķidrināšana un krēpu viegla noņemšana no bronhiem klepus laikā;
- atbrīvošanās no parazītiem, kas dzīvo cilvēka ķermenī;
- Smaržīgu zupu, buljonu un marināžu vārīšana;
- uzlabojot saldo konditorejas izstrādājumu garšu un aromātu, konservus.
Anīsu bieži izmanto šādiem mērķiem:
- zarnu trakta traucējumu un sāpīgu kuņģa krampju ārstēšana;
- klepus likvidēšana saaukstēšanās laikā;
- menstruālā cikla normalizēšana sievietēm;
- nervu spriedzes mazināšana un cīņa pret bezmiegu;
- iekaisuma procesu likvidēšana acīs;
- aromātisko marināžu, gaļas ēdienu un sānu ēdienu gatavošana;
- gardēžu cepšana;
- kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļu aromātu ražošana.
Izcelsme
Zvaigžņu anīss pirmo reizi tika izmantots Āzijā. Tas tika pievienots kā garšviela dažādu ēdienu gatavošanas laikā, kā arī tika izmantots, lai izveidotu ārstnieciskās mikstūras. Šī garšviela Eiropā netika ievesta uzreiz, taču tā ātri ieguva popularitāti un kļuva par ļoti dārgu garšvielu. Krievijā to sāka lietot no 16. gadsimta saldu aromātisku cepamo izstrādājumu un klepus zāļu pagatavošanai.
Anīss bija pazīstams senajā Ēģiptē, un to plaši izmantoja ēterisko eļļu ražošanā. Tam bija ārstnieciskas īpašības, labvēlīgi ietekmējot gremošanas sistēmu. Daudzas māņticības bija saistītas ar auga sēklām; tām tika piedēvētas spēcīgas anti-novecošanās īpašības. Krievijā šīs kultūras stādījumi vispirms parādījās deviņpadsmitajā gadsimtā, un pēc tam kultūra kļuva plaši izplatīta un sāka audzēt eksportam uz citām valstīm.
Kas ir noderīgāks?
Gan anīss, gan zvaigžņu anīss, ja to lieto pareizi, var labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Tāpēc nav iespējams viennozīmīgi atbildēt, kura no šīm divām garšvielām ir noderīgāka. Katru no tiem var izmantot noteiktu slimību ārstēšanai, bet tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Ēdienu gatavošanā izvēli starp šīm divām garšvielām veic atkarībā no tā, kādas garšas īpašības pavārs vēlas piešķirt kādam konkrētam ēdienam.
Svarīgi! Lietojot šīs garšvielas ēdiena gatavošanā, jums skaidri jāievēro receptē norādītās proporcijas. Šo garšvielu pārpalikums radīs nepatīkamu, rūgto ēdiena garšu.
Gatavošanas ieteikumi
Zvaigžņu anīss un anīss ir saldas garšvielas, kuras plaši izmanto ēdiena gatavošanā.
To lietošanas veids ir atkarīgs no tā, kāds ēdiens jums jāgatavo:
- Cepšanas laikā anīsu izmanto, lai apkaisītu gatavo produktu, un anīsa sēklas samaļ un pievieno mīklai.
- Lai iegūtu garšīgus konservētu sautētu augļu un sulu konservus, katrā burkā vienkārši ielieciet pāris zvaigžņu anīsa zvaigznītes.
- Gatavojot zivju un gaļas ēdienus, ieteicams izmantot maltas anīsa sēklas kombinācijā ar koriandru un lauru lapām.
- Ievārījumā 15 minūtes pirms vārīšanas beigām varat pievienot nedaudz malta zvaigžņu anīsa.
- Lai uzlabotu dārzeņu sautējumu aromātu, dažas minūtes pirms vārīšanas tajās ievieto anīsa sēklas.
- Gaļas ēdienus vārīšanas beigās var pārkaisa ar maltu zvaigžņu anīsu.
- Lai pilngraudu un rudzu miltu izstrādājumiem piešķirtu unikālu aromātu, mīklai pievieno anīsa, fenheļa un ķimeņu sēklas.
- Vislabāk, ka zvaigžņu anīsa garša ir apvienota ar sīpoliem, ķiplokiem un pipariem.
- Gatavojot konservētus dārzeņu preparātus, anīsa sēklas virsū liek burkā, lai iegūtu intensīvāku garšu.
- Lai pagatavotu aromātisku tēju vai kafiju, alus pagatavošanas laikā varat pievienot mazu zvaigžņu anīsa zvaigzni.
Medicīniskiem nolūkiem no šo augu sēklām sagatavo ārstnieciskos novārījumus un uzlējumus, pārlejot verdošu ūdeni virs garšvielām. Kompresēm dažreiz izmanto šo augu ēteriskās eļļas, kuras pēc receptēm sajauc ar citām sastāvdaļām.
Tātad, zvaigžņu anīss un anīss ir pilnīgi atšķirīgi augi, taču tiem ir daudz kopīgu derīgo īpašību. Izpētījis katras šīs garšvielas ķīmisko sastāvu un izmantojis ieteikumus to lietošanai, jūs varat pagatavot daudz garšīgu un smaržīgu ēdienu, kā arī bagātināt ķermeni ar lietderīgām vielām.