Neskatoties uz to, ka plauktos var atrast gatavas sāļās sarkanās zivis, arvien vairāk mājsaimnieču mēdz mājās gatavot rozā lasi pašu spēkiem. Kulinārijas eksperti iesaka ievērot laša sālīšanas noteikumus. Šī ir tradicionāla sālītu sarkanu zivju ar pievienotu cukuru recepte, kad aukstumā liemenis absorbē tikai nelielu sāls daudzumu. Saskaņā ar šo recepti rožains lasis būs pietiekami maigs, bet nemīlēs, un to raksturo arī skaists izskats un bez zivju eļļas smaržas.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties svaigu vai atdzesētu produktu, taču ir pieļaujams arī saldēts variants. Sagatavošanai ieteicams notīrīt rozā laša no zvīņām, nogriezt galvu un asti, noņemt spuras, sagriezt grēdu un piekrastes kaulus. Tā rezultātā vajadzētu palikt divām muguras daļām uz ādas. Pēc vēlēšanās var noņemt mazus kaulus, pēc kuriem zivis labi mazgā zem tekoša ūdens.
Sālītam lasim ir piemērots tikai rupjais sāls, jo tikai tas spēj izdalīt maksimālo mitruma daudzumu, kas ir šīs zivju gatavošanas metodes galvenais mērķis. Gluži pretēji, mazas daļiņas liemeni ātri izšķīdina un sālīs, tā vietā, lai atbrīvotos no liekā ūdens.Ja liemenis slīd jūsu rokās, ieteicams to apkaisīt ar sāli.
Svarīgi! Garšvielu skaits ir atkarīgs no zivju lieluma un nepieciešamās sāļuma pakāpes. Piedāvātais daudzums ir piemērots vidējam liemenim, kas sver 3-4 kg.
Laša lasis recepte
Šādā veidā ir daudz iespēju pagatavot šo sarkano zivi.
Populārākās zivju gatavošanas metodes laša lasim ir:
- sālīta liemeņa recepte;
- klasika ar citronu;
- Sahalīnā.
Katrā variantā ir sastāvdaļu saraksts un tā sagatavošanas specifika. Tā rezultātā ēdienam būs īpašas garšas īpašības.
Sālīta rozā laša recepte
20 30 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgātas divas filejas puses uz ādas jāsagriež mazos gareniskos gabaliņos.
- Lai pagatavotu universālu zivju garšvielu sālīšanai, javā ir nepieciešams sasmalcināt rozā un piparmētru, krustnagliņas. Iegūtajam maisījumam pievieno granulētu cukuru, sāli un summu. Šīs sastāvdaļas jāsamaisa līdz gludai.
- Katrs gabals ir jāapvelk garšvielās un cieši jānovieto traukā. Uz katra zivju slāņa ir jāaizpilda brūkleņu ogas. Tvertnei jābūt aizvērtai ar vāku.
- Ievietojiet produktu četras dienas ledusskapī.
- Pēc laika rozā laša izliek uz stiepļu turētāja un ļauj tai nožūt istabas temperatūrā nakti (8–10 stundas).
- Gatavās zivis var pasniegt pie galda asorti vai kā sviestmaižu, salātu un uzkodu sastāvdaļu.
Vai jūs zināt Pēc rozā laša berzes ar galda etiķi un atstājot to uz brīdi, jūs nevarat uztraukties par svariem, jo tas viegli nonāks no ādas. Un, lai novērstu šo specifisko smaku, ir nepieciešams rūpīgi mazgāt un nožūt zivis.
Klasiskā laša laša recepte ar citronu
20 15 minūtes
malti sarkanie pipari
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgātas divas filejas puses jāizžāvē ar papīra dvieļiem.
- Zivju mīkstumu vajadzētu sālīt un piparus, pievienot cukuru, un virsū ar plānās šķēlītēs sagrieztām citrona šķēlītēm.
- Lai fileja būtu piesātināta ar sāli, tai 2 stundas jāguļ istabas temperatūrā. Tad ielieciet fileju ledusskapī uz 4 stundām.
- Pēc laika rozā lasis ar citronu jāiesaiņo pergamentā un dienu jāslēpj saldētavā.
- Nākamajā dienā zivis jāizvelk no saldētavas un jāļauj gulēt ceturtdaļu stundas istabas temperatūrā. Tagad rozā lasis ir gatavs šķēlēšanai dažādiem uzkožamiem vai visiem ēdieniem.
Vai jūs zināt Sākotnēji laša vēstnieks tika izmantots sarkano zivju ar pomoriem pārvadāšanai uz ledājiem vai lielākiem attālumiem. Tam liemeņus pārklāja ar sāli un sasmalcinātu ledu. Pēc brīža krievu tirgotāji, kuru pamatā bija šī metode, nāca klajā ar jaunu sarkano zivju sālīšanas recepti. Liemeni pārkaisa ne tikai ar ledu un sāli, bet tam pievienoja granulētu cukuru un dažādas piedevas.
Sahalīnas stila rozā laša recepte
20 15 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sajauciet sāli, cukuru un piparus līdz gludai. Ja ir jāmaina garšvielu skaits, tad jums jāievēro īpašs noteikums. Cukura un sāls attiecībai jābūt 1 līdz 3.
- Zivis no ārpuses un iekšpuses sarīvē ar garšvielu maisījumu. Saspiediet ķiplokus caur presi un uzklājiet to virs rozā laša ar žāvētām dillēm.
- Galveno sastāvdaļu ieteicams ietīt audumā vai pergamentā un ievietot plastmasas maisiņā.
- Iepriekš saldētām zivīm sālīšana notiks ledusskapī trīs dienas. Un, ja zivis nopirka svaigas vai atdzesētas, tad vispirms tās 3 dienas jāievieto saldētavā. Tālāk ir nepieciešams atkausēt kuprīti ledusskapī 3-4 dienas, laiku pa laikam pagriežot liemeni.
- Paņēmusi zivis no aukstuma, to var sagriezt šķēlēs un pasniegt. Arī gatavo produktu var izmantot kā sastāvdaļu dažādām uzkodām.
Svarīgi! Svaigu zivju sasaldēšana ir nepieciešama, lai iznīcinātu dažādus parazītus, kas mirst temperatūrā -20°C pēc 2 dienām.
Tādējādi laša lasis ir lieliska uzkoda, kas var dekorēt jebkuru svētku galdu. Lai sālītu šādas zivis, jums tas nav nepieciešams