Termins "ievārījums" senajā Krievijā parādījās ļoti ilgu laiku. Šo vārdu sauca par garšīgu vārītu delikatesi. Šodien tas ir ne tikai garšīgs deserts ar patīkamu aromātu, bet arī kopīgs sagatavošanās darbs ziemai. Viens no garšīgākajiem un veselīgākajiem ir plūmju ievārījums.
To var pagatavot no ļoti dažādām šķirnēm, taču tā joprojām būs īpaša unikāla garša, un, pateicoties oriģinālo recepšu īpašībām, tiek saglabātas produkta priekšrocības. Zemāk jūs atradīsit tos kopā ar detalizētu sastāvdaļu sarakstu, detalizētas instrukcijas un produktu fotoattēlus.
Vai jūs zināt Plūmju brokastis sākas Anglijas karalienes Elizabetes II rītā. Augļi saņēma šādus nopelnus to apbrīnojamo ārstniecisko īpašību dēļ.
Kaloriju saturs un uzturvērtība
Plūmju ievārījuma kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 287,14 kcal, no kuriem 0,4 g ir olbaltumvielas, apmēram 73,40 g ir ogļhidrāti un aptuveni 0,3 g ir tauki. Ja mēs ņemam vērā šos datus attiecībās, tad ar zemu kaloriju saturu produkts satur daudz ogļhidrātu. Deserts ir ne mazāk noderīgs kā pašas plūmes, un tas satur daudz minerālu un ir reāls nepieciešamo mikroelementu krātuve.
Plūmju mīkstums satur vairāk vitamīnu nekā āboli un bumbieri. Viens no šiem vitamīniem ir rutīns (P vitamīns) - tas pastiprina C vitamīna darbību. Pektīni darbojas kā palīgi un noņem vielas, kas saindē ķermeni.
Diētiskās šķiedras veicina labu gremošanu, un monosaharīdi un organiskās skābes nodrošina nepieciešamo enerģiju. Vēl viens šo augļu lielo ieguvumu noslēpums ir pietiekama B2 vitamīna un karotīna (A vitamīna) koncentrācija. Produkta uzturvielu sastāvs tiek papildināts ar cinku, jodu, nātriju, kalciju un kāliju.
Produkta priekšrocības un kaitējums
Parastās dārza plūmes tiek uzskatītas par ne tikai garšīgām, bet arī ārstnieciskām. Pat pārstrādājot, tie saglabā vitamīnus un minerālvielas, tāpēc ievārījums no šiem augļiem ir ne mazāk noderīgs kā paši augļi. Piemēram, rutīns stiprina kapilārus, normalizē asinsspiedienu un labi ietekmē endokrīno sistēmu.
Plūmju ievārījums ir populārs starp cilvēkiem ar hipertensiju un uzlabo nervu sistēmas darbību. Produkts nav augstas kaloritātes, bet liels ogļhidrātu daudzums ir milzīgs plus, jo tie ir galvenais enerģijas piegādātājs cilvēka ķermenim.
Vai jūs zināt Ungāru valoda ir ievērojama arī ar to, ka tieši no tās augļiem viņi gatavo žāvētas plūmes. Cita veida plūmes tam nav piemērotas.
Pietiekams kālija daudzums palīdz ar slimībām, kas saistītas ar metabolismu. Arī plūmju ievārījumam ir diurētiska iedarbība uz nierēm, bet nieru mazspējas gadījumā, ja no ķermeņa jāizvada ūdens, gluži pretēji, tas būs kaitīgs.
Magnijs, fosfors un dzelzs palīdzēs samazināt atmiņu, anēmiju un kaulu trauslumu. Bet E vitamīns ir viens no skaistuma un jaunības noslēpumiem. Šī viela palēnina šūnu novecošanos un novērš asins recekļu parādīšanos.
Dzeltenā plūmju apstrāde ir bagāta ar karotīnu, tā labvēlīgi ietekmē redzi un ādas stāvokli. Ziemā atvērta ievārījuma burka ne tikai sagādās baudu, bet arī palīdzēs tikt galā ar stresu, un, ņemot vērā faktu, ka organisms labi absorbē visas derīgās vielas, ieguvums būs maksimāls.
Neskatoties uz milzīgo elementu skaitu, kas nepieciešami ķermenim, plūmju deserts ir ierobežots. Tas nav ieteicams bērniem līdz trīs gadu vecumam, jo tas kaitēs kuņģim un var izraisīt sajukumu.
Plūmes, kaut arī nedaudz skābas, bet tām ir vairāk saldumu, tās satur daudz cukura, un ievārījumos tās daudzums palielinās daudzkārt, tāpēc labāk nelietot produktu cilvēkiem ar aptaukošanos un diabētu. Kontrindikācijas ir arī caureja, peptiska čūla un gastrīts akūtā stadijā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Plūmes ir unikāla dabas dāvana. Viņi vienmēr bija labi konservēšanai. Tradīcija gatavot ziemai sagataves mūsdienās ir saglabājusies daudzās ģimenēs. Tomēr ir svarīgi zināt ne tikai to, kā pagatavot gardu desertu, bet arī to, kā izvēlēties un pagatavot augļus, lai tie nezaudētu savu vērtību. Konservēšanai vislabāk piemērots ungārs - lielas tumši zilas, gandrīz melnas aromātiskas plūmes ar elastīgu blīvu mīkstumu.
Svarīgi! Pārlejiet cukuru vienmērīgos slāņos, lai tas būtu gan ārpusē, gan iekšpusē.
Parasti nogatavinātus augļus pērk vai novāc tā, lai to mīkstums paliktu blīvs, tāpēc vārīšanas laikā tie nevārās. Pārgatavoti vai pārāk mīksti ir piemēroti ievārījumiem vai ievārījumiem. Plūmēm nevajadzētu būt zaļām vai sabojātām.
Ir svarīgi pārbaudīt, vai nav tārpu augļu, kā arī noņemt sapuvušos vai ar bojātu apvalku. Atlasītos augļus rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens un kātiņus noņem, pēc tam nosusina uz tīra virtuves dvieļa.
Iegādātās plūmes jāapstrādā ar augstas temperatūras ūdeni. Jums nepieciešams vārīt ūdeni, ielieciet augļus dziļā bļodā un 3-5 minūtes ielejiet verdošu ūdeni. Šāda apstrāde ir nepieciešama, lai notīrītu vaska pārklājumu, kas mazumtirdzniecības ķēdēs tiek uzklāts ilgākai uzglabāšanai.
Tad augļi tiek mizoti: jums ir nepieciešams veikt apļveida griezumu gar rievu un uzmanīgi sadalīt šķēlēs - šādā formā viņi saglabās savu formu, un ievārījums galu galā paliks biezs. Pirms vārīšanas plūmes 4-5 stundas jāpārklāj ar cukuru. Jūs varat sākt gatavot, kad plūmes ļauj sulai ilgstoši stāvēt.
Plūmju ievārījuma receptes
Plūme ir pārsteidzoši garšīgs auglis un aug gandrīz visur, jo tas var paciest gan karstumu, gan Sibīrijas sals, kas nozīmē, ka katrai mājsaimniecei plauktos ir vairākas burkas plūmju preparātu, lai viņas ķermenim ziemā nodrošinātu ne tikai saldu desertu, bet arī vitamīnus.
Turklāt plūmes labi apvienojas ar citiem augļiem un ogām. Katra recepte lepojas ar īpašām priekšrocībām, un tad parastais plūmju ievārījums pārvēršas par unikālu kulinārijas šedevru.
Klasisks kauliņu ievārījums
45 stundas 40 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Plūmes labi jānomazgā, pēc tam viegli sagriež uz pusēm un noņem akmeni.
Ielieciet pusītes pannā un apkaisa ar cukuru. Šajā formā tos atstāj 10-12 stundas. Labāk to darīt vakarā, lai naktī viņi uzstāj un sāk sulu, un no rīta bija iespējams turpināt ražas novākšanu.
Kad plūmes jau ir sākušas sulu, varat sākt gatavot un uzkarsēt. Augļus ar pannu viegli sakratiet, nevis maisot, tas viņiem nodarīs mazāku kaitējumu.
Gatavojiet sagatavi 3-5 minūtes un pēc tam atlieciet malā, lai tā uzstāj. Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, šī procedūra jāatkārto vēl trīs reizes.
Lai nepārbaudītu, vai ievārījums ir atdzisis vai ne, labāk to darīt no rīta un vakarā, tad starp brūvēšanu jāpaiet apmēram 12 stundām. Pirms 3. vārīšanas jums jāsagatavo viss trauks: mazgājiet un sterilizējiet burkas, vāriet vākus. Ļoti karstu ievārījumu sakārtojiet sagatavotajās burkās un nekavējoties pievelciet vākus.
Turklāt sagatavei jābūt labi iesaiņotai un jāatstāj pilnībā atdzist.
Kad ievārījums atdziest, ieteicams uz katras burkas piestiprināt etiķeti ar īsu sagataves aprakstu un nosaukumu, kā arī ražošanas gadu. Sagatavoto ievārījumu var noņemt aukstā un tumšā pagrabā.
Video recepte
Svarīgi! Veselas plūmes tiek caurdurtas vai kārtīgi sagrieztas, lai vārīšanas laikā tās neplīst.
Oriģināla garšvielu recepte
45 stundas 10 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet augļus un noslaukiet tos ar papīra dvieli vai vienkārši pagaidiet, līdz tie nožūst. Sadaliet plūmes uz pusēm un iegūstiet sēklas.
- Pārklājiet ar cukura slāņiem un atstājiet sulas 6-8 stundas.
- Kad plūmes ir sākušas sulu, varat pievienot garšvielas un riekstus. Tad jums tie maigi jāsamaisa ar koka lāpstiņu.
- Uzlieciet uguni un ievārījumu uzvāra, vāriet 5 minūtes.
- Pēc tam jums jāatstāj ievārījums pilnībā atdzist, un garšvielas piešķir to aromātu.
- Pēc 5-6 stundām jums jānoņem garšvielas no ievārījuma un atkal jāuzvāra. Kad ievārījums vārās, pievienojiet sviestu un sildiet vēl piecas minūtes.
- Laiku, kamēr ievārījums vārās, varat pagatavot kannas.
- Kad brūve vārās - ielieciet to burkās un aizveriet vākus. Apgrieziet ievārījuma burkas, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet pilnībā atdzist.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11135/image_zM5Yv1P4bk.jpg)
Ar riekstiem
340 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi izskalojiet augļus un sadaliet tos šķēlēs.
- Pirms riekstu pievienošanas tos nepieciešams žāvēt pannā. Tālāk rieksti kopā ar plūmēm jāpārklāj ar cukuru, tad jūs varat pievienot ūdeni un pievienot kanēli.
- Kad viss ir gatavs, jūs varat sākt gatavot ievārījumu. Vispirms jums jāgatavo uz vidējas uguns, un, kad brūve vārās, ieteicams samazināt ugunsgrēku līdz minimumam.
- Kad ievārījums vārās, samaisiet to 20 minūtes, lai plūmes būtu mīkstas. Ir svarīgi neaizmirstiet laiku pa laikam savākt putas.
- Pirms alus pagatavošanas ielej burkās, kanēļa standziņas noņem.
- Kad viss ir gatavs, ievārījumu vajadzētu ielej sterilizētās burkās, ietīt un atstāt pilnībā atdzist.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11135/image_hnrPShw8m4C8mPpS3v1t5.jpg)
Ar apelsīnu
330 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ir nepieciešams noņemt sabojātos augļus, mazgāt tos un ievietot uz tīra virtuves dvieļa, lai glāzē būtu liekā šķidruma.
- Apgrieziet zirgastes un noņemiet kaulus. Ādu nevar noņemt, gatavojot to, tā atdalās.
- Apelsīns ir jātīra un pēc iespējas jānoņem baltās starpsienas - tās ievārījumam piešķirs rūgtumu. Mizu var noņemt ar rīvi.
- Nomizotajām plūmēm pievienojiet apelsīna mizu un mīkstumu, pievienojiet cukuru un atstājiet vairākas stundas.
- Kad plūmes un apelsīns ir pietiekami, lai uzpūstos un izlaistu sulu, tos var nosūtīt uz plīts. Pirms vārīšanās pavāra uz vidējas uguns un pēc tam maisa un vāra vēl 15 minūtes, noņemot putas.
- Pirms turpmākas vārīšanas ievārījumam jābūt pilnīgi atdzistam. Atdzesēts ievārījums atkal jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10-15 minūtes.
- Pirms deserta nosūtīšanas burkās, tie jāsterilizē un vāriet metāla vākus.
- Gatavo alus ielej sagatavotajās burkās, aptin un ļauj atdzist.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11135/image_h0TvYhekFKWv8f02BU.jpg)
Uzglabāšanas noteikumi
Ideāls ievārījums ir biezs, caurspīdīgs sīrups, kurā augļu gabali ir vienmērīgi sadalīti. Ir vērts atcerēties, ka uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no blīvuma: jo biezāks, jo ilgāk tas stāvēs. Plūmju ievārījumu, ja tas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt ilgu laiku. Bet ir svarīgi zināt, kā pareizi uzglabāt sagataves un kādos apstākļos ziemai.
Ir vērts aizmirst par plastmasu; labākais risinājums ir labi sterilizētas un ar sodu mazgātas stikla burkas. Tiem jābūt cieši aizkorķētiem un tie nedrīkst ļaut iekļūt gaisā. Ja desertā ir daudz cukura, tad ir vērts pievienot pāris pilienus citrona sulas, lai burkas laika gaitā nesprāgst.
Svarīgi! Ja plūmēs ir sēklas, tad tajās esošā viela ar ilgu karsēšanu pārvēršas ciānūdeņražskābe. Šo ievārījumu neuzglabā ilgāk par 8 mēnešiem, pretējā gadījumā indes daudzums var pārsniegt pieļaujamo slieksni. Bet, ja jūs noņemat sēklas no plūmēm un apmēram pusstundu vāra sīrupu ar mīkstumu, tad toksiskās vielas izzudīs, nespējot izturēt augsto temperatūru.
Vislabākā uzglabāšanas vieta ir tumšs pieliekamais, kur temperatūra nesasniedz + 20 ° С. Metāla pārsegi pie augsta mitruma sāk rūsēt, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai telpa būtu sausa. Ievārījumu nav ieteicams iesaldēt vai vienkārši izņemt ārā aukstumā, to var cukurot.
Tomēr to var viegli labot - ievārījums jāievieto lielā traukā un katram kilogramam jāpievieno 30 ml ūdens. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam to atdod bankām, kas joprojām ir karstas un slēgtas.
Ir vērts atcerēties, ka šī sagatave ir jāizmanto tuvākajā nākotnē. Pēkšņas temperatūras izmaiņas arī nav labs risinājums, jo var parādīties pelējums un tad produkts būs pilnīgi nepiemērots patēriņam. Kad mājā nav pieliekamais un pagrabs, sagataves var turēt apakšējā plauktā skapī vai zem gultas, taču jums jāpievērš uzmanība tam, ka tuvumā nav akumulatora vai plīts.
Pareizi konservēts ievārījums bez sēklām var stāvēt vairākus gadus, priecājoties par patīkamo garšu aukstā laikā. Neviens nopirkts deserts nevar konkurēt ar milzīgu vitamīnu avotu, kas ir paslēpts parastajos mājās gatavotos konservos.