Gaļa, kas nav pagatavota, ir ne tikai pelmeņu vai kotlešu pamats. Tādu, ko ir patīkami likt uz svētku galda zem viesu brillēm.
Tarta pasniegšanas metode ir tieši atkarīga no pavāra iztēles
Zobakmens galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu. Un šajā gadījumā nevajag taupīt naudu! Jo augstāka būs gaļas kvalitāte, jo garšīgāks un veselīgāks būs jūsu ēdiens. Pretējā gadījumā, ja jūs nolemjat ietaupīt naudu un vērsties pie negodīgiem gaļas piegādātājiem, “budžeta” zobakmens pēcgarša var būt saindēšanās, infekcija ar baktēriju infekcijām, parazīti, hospitalizācija un citi nepatīkami brīži.
Tāpēc no sertificēta un cienījama ražotāja un apzinīga piegādātāja mēs izvēlamies izcilu atdzesētas liellopa filejas gabalu un turpinām gatavot izcilu tartu.
Kaperi un jēla gaļa ir veci labi draugi!
Kaperu tartars
Jums būs nepieciešams:
- 120 g premium liellopu gaļas;
- 1 vistas olu ar maksimālu svaigumu;
- 0,5 tējk timiāns
- 1 tējk trifele vai cita aromātiska eļļa;
- 10 kaperi vai 1 vidēja lieluma marinēts gurķis;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 2-3 šķēles grauzdētas maizes.
Pasaulē ir tik daudz zobakmens veidu, cik ir gaļas, zivju un dārzeņu veidu
Sasmalciniet fileju nelielā kubiņā, sajauciet ar jēlu olu, timiānu, aromātisko eļļu un garšvielām. Pārliecinieties, ka komponenti sajaucas vienmērīgi!
Mēs izklājam zobakmeni uz šķīvja, izmantojot pasniegšanas gredzenu vai kādā citā jums ērtā veidā. Jūs varat izrotāt šo ēdienu ar sezama sēklām. Blakus gaļai ielieciet pāris šķēles grauzdētas maizes.
Zobakmens sākotnēji ir veids, kā sagriezt produktus
Zobakmens ar pikanto mērci
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāuzkrāj šāds sastāvdaļu komplekts:
- 300 g liellopa filejas;
- 4 vidēja lieluma kartupeļi;
- 15 g kaperu;
- 15 g kornišonu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- puse bagetes;
- 165 g sviesta;
- 200 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 5 ēd.k. olīveļļa;
- 1 tējk medus;
- 1 ēd.k. Dižonas sinepes;
- 0,5 ēd.k. etiķis
- 1 ēd.k. balzamiko etiķis;
- 0,5 tējk Tabasco mērce;
- 1 tējk kečups;
- dažas lapas arugula;
- 1 šalotes sīpolu galva;
- svaigs baziliks, pētersīļi, timiāns, zaļais sīpols;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Ideāli ir pasniegt glāzi vēsa sarkanvīna vai ābolu sidra zobakmenim.
Kartupeļus nepieciešams mizot, mazgāt un sagriezt lielās šķēlēs. Mēs tos izklājām pannā, kur iepriekš kopā ar timiānu izkausēja 150 g sviesta. Mēs izveidojam maksimālu uguni zem kartupeļiem un, sālot, gaidām, līdz eļļa putos. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un pastāvīgi maisa kartupeļu šķēles. Kad tie kļūst mīksti, noņemiet pannu no plīts.
Gatavošu mājās gatavotu majonēzi, kas garšos pēc tartaras. Lai to izdarītu, sajauciet divus dzeltenumus ar pusi no sinepēm, kuras jūs sagatavojāt receptei, sezonu ar parasto etiķi, pievienojiet sāli un piparus un saputojiet ar slotiņu, pakāpeniski ielejot rafinētu saulespuķu eļļu. Jums jāpanāk mērces tekstūras vienveidība.
Paralēli jums vajadzētu vārīt 2 cieti vārītas olas un sagriezt tos mazā kubiņā. Tādā pašā veidā vajadzētu sagriezt liellopa fileju, iepriekš no tās noņemot taukus un vēnas. No kornišoniem, kaperiem un šalotēm vajadzētu izgatavot tāda paša izmēra kubiņus. Jūs to visu sajaucat ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, baziliku un pētersīļiem, pievienojat majonēzi, kuru pats sagatavojāt, un viegli samaisāt, garšvielām pievienojot Tabasco mērci un kečupu, kā arī balzamiko etiķi.
Sagrieziet pusi no bagetes šķēlēs centimetru biezās šķēlēs, katram uzlieciet nedaudz sviesta un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Ja jums nav iespējas izrotāt tartu ar plānām trifeles šķēlītēm, varat to apkaisīt ar pilienu trifeles eļļas
Mēs izklājam zobakmeni uz šķīvja, blakus tam ievietojam arugula, kas tiek ielej ar mērci no Dižonas sinepēm, olīveļļu, sasmalcinātu ķiploku un medu. Pa virsu arugulai liekam ceptu kartupeļu šķēles, izrotājam ar timiāna zariņu, apkaisām ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un pasniedzam viesiem, neaizmirstot uz galda likt šķīvi ar kraukšķīgiem bagetes gabaliņiem.