Kāposti ir vieni no garšīgākajiem, veselīgākajiem un, pats galvenais, dārzeņiem, kas pieejami vietējam patērētājam. Nav pārsteidzoši, ka sagataves ziemai no tās ir ļoti populāras un pieprasītas. Starp dažādu recepšu pārpilnību var atzīmēt azerbaidžāņu stila kāpostus, kuri, ja tie ir pareizi sālīti, varēs iepriecināt ar neparastu pikantu garšu un elpu aizraujošu skābi saldu aromātu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Marinēti kāposti tiek uzskatīti par vienu no gardākajiem un populārākajiem našķiem. Katrai tautai ir savas unikālas receptes aprakstīto dārzeņu pagatavošanai. Viens no veiksmīgākajiem ir azerbaidžāņu recepte, kurā produkts ir ļoti pievilcīgs, ar pikantu garšu un kraukšķīgu struktūru. Šī uzkoda ieguva pat visprasīgāko un prasīgāko gardēžu sirdis. Pateicoties daudzveidīgajam garšvielu spektram, ko izmanto kodināšanas laikā, sāļajam produktam ir izteikta, bagāta garša un pikants, asa aromāts.
Tomēr, lai ēstgriba būtu patiesi garšīga un kraukšķīga, jums jāizvēlas noteikta šķirne. Sālīšanai jāizvēlas baltie kāposti, ar blīvām, veselīgām, sulīgām kāpostu galviņām, bez redzamiem bojājumiem, puves un slimības pazīmēm. Kāposti nedrīkst būt sasaluši, mīksti, nenobrieduši vai pārgatavojušies, ar plānām lapu plāksnēm. Labāk ir dot priekšroku vēlu vai vidēji vēlu nogatavošanās šķirnēm, kāpostu galviņām, kurām raksturīga blīva, kraukšķīga struktūra un piesātinātāka, izteiktāka garša.
Vai jūs zināt Skābēti kāposti tiek uzskatīti par tradicionālu ēdienu ne tikai slāvu vidū. Korejā kimchi jau sen ir populārs - līdzīgs produkts, kas sagatavots nevis no balto galviņu šķirnes, bet no Pekinas.
Azerbaidžānas kāpostu ražas novākšanas receptes ziemai
Ir daudz un dažādas receptes, kā mājās sālīt un marinēt kāpostus azerbaidžāņu stilā. Trīs visatzītākie un veiksmīgākie ir sīki aprakstīti zemāk.
Skābās bietes
1 kārba 3 l30–45 minūtes
atdzesēts, vārīts ūdens
0,5 l
karstie pipari (svaigi vai žāvēti)
pēc garšas
garšviela un melna
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomizojiet dārzeņu no augšējām lapām, sasmalciniet mazās sloksnēs.
- Bietes nomizo, sagriež apmēram vienādās šķēlēs.
- 3 litru burkā salieciet dārzeņus slāņos, cieši nospiežot katru pakāpi.
- Pa virsu izklājiet veselas kāpostu lapas.
- Ielieciet burkā visas garšvielas: lauru lapas, karstu, piparmētru un melnos piparus.
- Pagatavojiet marinādi: pievienojiet ūdenim sāli. Pagaidiet piecas minūtes, līdz sāls pilnībā izšķīst.
- Ielejiet dārzeņus ar marinādi. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni tvertnes malai.
- Marinēto gabalu novieto vēsā, tumšā vietā 10–14 dienas.
Kāpostus, kas vārīti saskaņā ar šo recepti, visu ziemas mēnešu laikā var uzglabāt vēsā vietā. Tai ir skaista bagātīgi rozā krāsa, tai ir pārsteidzoša garša un ārkārtīgi kraukšķīga struktūra.Svarīgi! Etiķi netiek izmantots dārzeņu kodināšanas laikā, kas dod iespēju baudīt gardas uzkodas pat tiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Vienīgais no receptes būs jāizslēdz karsti pipari.
Video recepte
Sauer ar bietēm Video recepte: Sauer ar bietēmPikanti ar mārrutkiem
2 kannas uz 330 minūtēm
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas.
- Sagrieziet dārzeņu jebkura lieluma kvadrātveida gabaliņos.
- Sagrieziet bietes lielos kubiņos vai sloksnēs.
- Sasmalciniet mārrutkus uz rīves.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Pagatavojiet pildījumu: sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru, garšvielām. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
- Katliņā samaisiet kāpostus, bietes, mārrutkus, ķiplokus, ielejiet atdzesētu marinādi.
- Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pārklājiet ar plāksni, uz kuras virsū ievietot presi.
- Pēc 48 stundām atveriet sagatavi, cieši salieciet dārzeņus stikla traukos un novietojiet tos vēsā, tumšā vietā.
Saskaņā ar šo recepti skābēti kāposti tiek garantēti ļoti kraukšķīgi, marinēti un pikanti. Ir vērts atzīmēt, ka maksimālo garšas stāvokli tas var sasniegt tikai mēnesi vēlāk pēc sagatavošanas.
Vai jūs zināt Pārsteidzoši, kāpostu kāposti ir daudz noderīgāki nekā svaigi. Tās sastāvā esošās vērtīgās vielas tiek glabātas 10 mēnešus, kas ļauj marinētu produktu izmantot gandrīz visu gadu.
Ar vīna etiķi
1 banga uz 3 l 30 minūtēm
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalo kāpostus, bietes un burkānus, nomizo, sagriež salmiņos.
- Ielieciet visus sasmalcinātus dārzeņus katliņā un sajauciet ar garšvielām.
- Ielejiet vīna etiķi traukā, rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
- Ievietojiet kāpostu izejvielas kopā ar citiem dārzeņiem un marinādi stikla traukā, aizveriet ar plastmasas vāku un ielieciet vēsā vietā - piemēram, ledusskapī.
Svarīgi! Šī recepte dārzeņu vārīšanai Azerbaidžānā tiek uzskatīta par pamata. Uzkodu pagatavošanai var izmantot arī jebkuras garšvielas: krustnagliņas, timiānu, ķimenes, kanēli utt.
Uzglabāšanas metodes
Labākā vieta kāpostu uzglabāšanai Azerbaidžānas valodā vai, kā to bieži sauc gruzīnu valodā, ir ledusskapis, kura apstākļos tos var uzglabāt vairākas nedēļas. Speciālisti iesaka dārzeņu sagriezt lielos gabalos ilgākai glabāšanai, un mazās kāpostu galviņas - parasti uz pusēm vai četriem gabaliņiem. Turklāt labāk ir sagatavot sagatavi mazos traukos - piemēram, litru kārbās, jo vienu nedēļu ieteicams lietot atvērtus kāpostus.
Azerbaidžānas kāposti ir viens no leģendārajiem ziemas sagatavošanas darbiem, kas ir iecienīts daudzus gadu desmitus. Tas lieliski atjauno kā atsevišķu produktu, kā arī lieliski noder kā garnīrs salātu, pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Patstāvīgi eksperimentējot ar garšvielām, jūs varat iegūt pilnīgi jaunu, bet, kā vienmēr, ļoti garšīgu, veselīgu un aromātisku kāpostu uzkodu.