Sāļās austeru sēnes burkās ir lieliska uzkoda, ko mīl daudzi sēņu ēdienu pazinēji. Konservēšanu var ēst visu gadu, un tas palielina plombu popularitāti. Lai iegūtu garšīgu ražu, sēnēm jābūt pienācīgi sālītām. Par to, kā sālīt austeru sēnes ziemai mājās un kādas ir šī ēdiena iespējas, jūs uzzināsit zemāk.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirms vārīšanas svaigas austeru sēnes atbrīvo kājas. Cepures rūpīgi nomazgā un notīra no aptumšotajām vietām. Atlikušās dārzeņu sastāvdaļas nomizo. Visām metodēm, izņemot aukstumu, kannas tiek iepriekš sterilizētas.
Svarīgi! Šo sēņu kājas ir pārāk blīvas - tās nedrīkst izmantot saglabāšanai.
Austeres sēņu novākšanas receptes ziemai bankās
Sāls sēnes ziemai var būt dažādas metodes. Starp receptēm pavāri visvairāk slavē aukstās un karstās iespējas, ātro paņēmienu, receptes ar timiānu un koriandru, ķiplokiem un krustnagliņām, čili pipariem un arī ar citronskābi. Sagatavot sagataves mājās ir ātri un viegli. Zemāk jūs atradīsit soli pa solim instrukcijas par labākajām receptēm.
Aukstā veidā
2 kārbas pa 0,5 l katrā 20 minūtēs
melnie piparu zirņi
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sālīšanas traukā ielejiet pusi no noteiktā sāls daudzuma, sadaliet pa apakšu.
- Austeru sēnes novietojiet tā, lai vāciņi būtu apgriezti otrādi.
- Pipari.
- Pārkaisiet pārējo sāli virsū.
- Pārklājiet sastāvdaļas ar lielu marles pārsēju, četras reizes salocītas un ar slodzi nospiediet uz leju.
- Atstājiet sālīšanu telpās 5 dienas.
- Pēc noteiktā laika pārkārtojiet trauku ledusskapī vai pagrabā 1-1,5 nedēļas.
Karstā veidā
3 L20 minūtes / 15 dienas
melnie piparu zirņi
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet ķiplokus plāksnēs.
- Ielieciet sēnes trīs litru burkā, pārmaiņus ar ķiplokiem.
- Vāra ūdeni ar pipariem, lauru lapu un sāli, tur uz uguns 5-6 minūtes.
- Ielejiet sālījumu burkā, aizveriet kaprona vāku un ļaujiet atdzist.
- Atstājiet marinētus pagrabā vai ledusskapī 15 dienas.
Vai jūs zināt Austersēnes nevar ievest Jaunzēlandē. Valdība ierobežo sēņu importu un audzēšanu.
Ar timiānu un koriandru
2 kārbas pa 0,5 l katra 40 minūtes / 3-4 dienas
augu eļļa
120 ml
melnie piparu zirņi
20 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet ķiplokus šķēlēs.
- Vāra sēnes pannā ar ūdeni.
- Notecina, uzpilda ar ūdeni un vāra pusstundu zemā temperatūrā.
- Apakšā ielieciet 1 litra piparu, timiāna un ķiploku burkas.
- Piepildiet bļodu ar austeru sēnēm.
- Virsū ielej sāli, pievieno koriandru un augu eļļu.
- Aizveriet burku ar kaprona vāku.
- Atstājiet sālīšanu ievilkties 3-4 dienas.
Ar ķiplokiem un krustnagliņām
0,7 L30 minūtes / 7 dienas
melnie piparu zirņi
3 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes vāra 10 minūtes, notecina šķidrumu un ļauj atdzist.
- Ievietojiet austeru sēnes burkā ar vāciņiem uz augšu.
- Vāra ūdeni ar sāli un garšvielām, tur uz uguns 4-7 minūtes.
- Pārlej sēnēm vārītu sālījumu.
- Aizveriet konservēšanu ar neilona vāciņu.
- Ļaujiet sālīšanai atdzist un nedēļu ievietojiet pagrabā vai ledusskapī.
Vai jūs zināt Austersēnes ir plēsīgas sēnes. Viņi izdala toksisko vielu nematoksīnu, kas paralizē nematožu tārpus.
Ar čili pipariem
1 l60 minūtes / 1 diena
melnie piparu zirņi
3 gab
balto piparu zirņi
3 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Čili sagriež plānās šķēlēs.
- Vāra ūdeni ar visām garšvielām, ieskaitot čili.
- Ievietojiet sēnes sālījumā, pagatavojiet 20–25 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
- Sasmalcina ķiploku daiviņas un liek uz burka dibena.
- Ielieciet sēnes ķiplokos.
- Ielejiet sālījumu burkā.
- Korķējiet trauku ar skārda vāku, atdzesējiet to otrādi un atstājiet dienu pagrabā vai ledusskapī.
Ātrs veids
1,5 L30 minūtes / 1 diena
melnie piparu zirņi
20 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
- Vāra ūdeni ar garšvielām.
- Sālījumā pievienojiet sēnes, turiet uz uguns 8-12 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
- Pārnesiet austeru sēnes 1,5 litru burkā, ielieciet ķiplokus un ielejiet nepieciešamo daudzumu šķidruma, kas palicis pēc vārīšanas.
- Aizveriet trauku ar kaprona vāku un atstājiet dienu pagrabā vai ledusskapī.
Ar citronskābi
1 l60 minūtes / 3-4 dienas
citronskābe
2/3 tējk
melnie piparu zirņi
4 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet ķiplokus šķēlēs.
- Sēnes vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Notecina, uzpilda ar ūdeni un vāra 10 minūtes.
- Pievienojiet cukuru un piparus, sāli un turiet vēl 10 minūtes uz uguns.
- Ielieciet ķiplokus un sēnes burkā.
- Ielejiet sastāvdaļas ar sālījumu, ielejiet citronskābi.
- Aizveriet burku ar kaprona vāku.
- Atstājiet sālīšanu pagrabā vai ledusskapī 3-4 dienas.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Glabāt glabāšanu ieteicams pagrabā vai pagrabā tumsā. Derīguma termiņš ir aptuveni seši mēneši.
Svarīgi! Pasniedzot sālītas sēnes uz galda, sezonāli tās pasmērējiet ar augu eļļu.
Nav tik grūti sālīt austeru sēnes, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Papildus sēnēm sastāvdaļas var iegādāties jebkurā veikalā. Galvenais ir ievērot proporcijas un laiku, kas norādīts receptē. Pareizi pagatavojot ēdienu, visu ziemu varat izbaudīt pikantos sēņu marinējumus.