Gailenes nosaukums apvieno vairākus vērtīgu sēņu veidus, kas daudzās valstīs ir delikateses. Viņiem ir raksturīgas augstas garšas īpašības, tiem ir blīva un mīļa mīkstums. Tos sagatavo dažādos veidos. Rakstā ir sniegtas vienkāršas un noderīgas receptes, kā sagatavot šīs sēnes ziemai.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sēnes jāiegādājas no uzticamiem pārdevējiem. Tiem jābūt elastīgiem, blīviem, neizžuvušiem un nepārgatavotiem. Gailenēm nav nepieciešama obligāta pirmapstrāde: mērcēšana un vārīšana. Tos nepieciešams pagatavot tikai pirms sasaldēšanas, jo pretējā gadījumā pēc atkausēšanas tie būs rūgti. Izmantojot visas citas gatavošanas metodes, ir nepieciešams tikai izskalot augļu korpusus un sagriezt tos, kā aprakstīts receptē.
Receptes gaileņu novākšanai ziemai
Gailenes tiek uzskatītas par vienu no visgaršīgākajām un vienkāršākajām, lai pagatavotu sēņu valstības pārstāvjus. Tie ir piemēroti jebkurai ēdiena gatavošanai. Jūs varat vārīt, apcept, sautēt, marinēt, sāli.
Tā kā augļķermeņu augšanas periods ir īss, lai tos varētu ēst kopā ar ziemu, tos var žāvēt vai sasaldēt. Nākotnē šādu produktu var izmantot dažādu ēdienu gatavošanai, piemēram, zupām, mērcēm, sānu ēdieniem. Tas saglabā gandrīz visus vitamīnus, minerālvielas un derīgās īpašības.Svarīgi! Nav iespējams gatavot ēdienus no sēnēm, kuru savākšana tika veikta netālu no lielceļiem, dzelzceļiem, rūpniecības uzņēmumiem, izgāztuvēm. Augļu ķermeņi ātri uzkrāj toksiskas vielas un var būt kaitīgi cilvēku veselībai.
Žāvēšana
30-60 g8-10 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgāti augļu ķermeņi, kas sadalīti 4 daļās.
- Vienā slānī novietojiet uz elektriskā žāvētāja paplātēm. Iestatiet temperatūru + 45 ... + 70 ° С.
- Ielieciet žāvēšanas ierīcē.
- Periodiski, ik pēc 2–2,5 stundām, nomainiet paplātes vienmērīgai žāvēšanai.
- Žāvē 8-10 stundas.
Video recepte
SuškaSasalšana
8 kg 50 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet un sagrieziet augļu ķermeņus. Ielieciet tos podos.
- Ielej ūdeni. Vāra to. Noņemiet putas.
- Vāra 20 minūtes.
- Nolejiet šķidrumu.
- Mest sēnes caurdurī. Forši. Aizpildiet iepakojumus.
Video recepte
SasalšanaVai jūs zināt Nosaukums "lapsa" cēlies no vecā slāvu valodas "lapsa", kas nozīmē "dzeltena".
Aukstā sālīšana
2 l40 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet mazgātos augļu ķermeņus ūdenī, kas ir vārījies.
- Blanšējiet 5 minūtes.
- Izmet caurdurī un notek.
- Koka traukā ievietojiet daļu sasmalcinātu ķiploku gredzenu, diļļu sēklas, krustnagliņas, plānu sāls kārtu.
- Slāņojiet sēnes slāņos.
- Apkaisīt katru kārtu ar sāli, ķiplokiem, krustnagliņām, diļļu sēklām.
- Ielieciet apspiešanu virsū.
- Uzstājiet trīs dienas aukstā vietā.
- Ielejiet atdzesētu kalcinētu eļļu.
Karstā sālīšana
3,5 l3 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vārītas sēnes ceturtdaļas stundas laikā.
- Noskalo.
- Ielieciet pannā.
- Pievienojiet ūdeni.
- Vāra to.
- Pievienojiet garšvielas bez ķiplokiem.
- Vāra pusstundu.
- Pārlejiet traukā, kas pārklāts ar emalju.
- Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
- Ielej karstu sālījumu.
- No augšas instalējiet apspiešanu uz vienu dienu.
- Noņemiet apspiešanu un 1,5 dienas pārvietojiet trauku ledusskapī.
- Izplatiet sēnes bankās.
- Aizveriet ar neilona vāciņiem.
- Pārvietojiet uz vēsu vietu.
Cepšana
2,5 L1–1,5 stundas
zaļumi (pētersīļi, dilles)
pēc garšas
garšvielas (kurkuma, baziliks)
0,5 tējk.
augu eļļa
100-150 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Labi izskalojiet augļu ķermeņus.
- Uz plīts ielieciet podu ar litru ūdens.
- Vāra to.
- Ievadiet 1 ēd.k. l sāls, lauru lapa.
- Ielieciet sasmalcinātus augļu ķermeņus verdošā ūdenī.
- Pavārs 5-10 minūtes.
- Ielejiet caurdurī.
- Sagrieziet piparus, gurķi sloksnēs.
- Burkānus samaļ uz rīves ar lieliem caurumiem.
- Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
- Apcep visas sastāvdaļas atsevišķi pannā ar sviestu.
- Cepot sēnes, pievieno 50 ml ūdens, 50 ml etiķa, 0,5 ēd.k. maisījuma. cukurs, garšvielas, garšaugi.
- Sēnēm pievienojiet ceptus burkānus, sīpolu pusgredzenus, papriku, gurķus.
- Stāviet 5 minūtes.
- Trauku sadaliet sterilizētās burkās.
- Pieskrūvējiet vākus.
Video recepte
ŽarksSvarīgi! Tā kā burkāni cepšanas laikā absorbē daudz eļļas, pannā pievieno vēl 100 ml ūdens.
Etiķa kodināšana
1,5 L 1 st.
garšviela
4-5 zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet mazgātos augļu ķermeņus pannā.
- Pievienojiet 2-3 litrus ūdens. Mērcējiet uz mērenas uguns 10 minūtes.
- Laiku pa laikam notīriet putas.
- Izņemiet augļu augus caurdurī. Pēc tam atkal atgrieziet tos pannā.
- Ielej 800 ml svaiga verdoša ūdens. Vāra to.
- Ievadiet sāli, cukuru, garšvielas.
- Mērcē uz plīts 10 minūtes. Pāris minūtes pirms gatavības ieviest etiķi un dilles.
- Sadaliet karstu produktu sterilizētās burkās. Ielejiet marinādi.
- Pieskrūvējiet vākus.
Video recepte
Marinēts ar etiķiMarinēšana ar eļļu
5 l 1 st.
etiķa esence
1,5 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet augļu ķermeņus un 3-4 stundas iemērciet litrā ūdens, pievienojot citronu un 10 g sāls.
- Mest sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztukšots.
- Sagrieziet tos 2–4 daļās.
- Uzvāra ūdeni.
- Ielieciet augļu ķermeņus verdošā ūdenī.
- Pēc vārīšanās stāvēt 20 minūtes, noņemot putas.
- Mest sēnes caurdurī.
- Ielejiet pannā 2 litrus ūdens.
- Ievadiet sāli, cukuru, lauru lapu, piparus, krustnagliņas, sagrieztu ķiploku, dilles.
- Vāra to.
- Mest gailenes.
- Pēc tam, kad šķidrums ir vārījies, pavārs ceturto daļu stundas.
- Pāris minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi un augu eļļu.
- Sadaliet karsto ēdienu visās bankās.
- Ielejiet marinādi piepildītajos traukos, pēc tam no tā noņemot dilles un lauru lapu.
- Pieskrūvējiet ar metāla vāciņiem.
Marinēšana bez etiķa
2 L1–1,5 stundas
melnie pipari
4-6 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Augļu ķermeņus vāra 20 minūtes sālītā verdošā ūdenī.
- Izskalojiet tos.
- Ielejiet pannā 0,7 L ūdens.
- Ievadiet sāli un cukuru.
- Pagaidiet, līdz marināde vārās.
- Iemest sēnes, garšvielas.
- Pēc tam, kad šķidrums vārās, nostādina 10 minūtes.
- Pirms slēgšanas pievienojiet citronskābi.
- Izdaliet sēnes sterilizētās burkās.
- Ielejiet marinādi.
- Pieskrūvējiet vākus.
- Novietojiet traukus ar kakliem uz leju.
- Dienu vēlāk ievietojiet ledusskapī.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Žāvētas sēnes jāuzglabā kartona kastēs, auduma maisiņos vai stikla traukos vietā, kur saule neieplūst un kur nav augsta mitruma līmeņa. Uzglabāšanas laiks ir 2 gadi. Saldētas sēnes uzglabā saldētavā un patērē visu gadu. Marinēto produktu sešus mēnešus uzglabā ledusskapī.
Tātad, gailenes ziemai varat sagatavot dažādos veidos. Tas nebūs grūti pat cilvēkam, kurš nekad nav stāvējis pie plīts. Galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes augļu augus un ievērot pakāpeniskas gatavošanas instrukcijas.Vai jūs zināt Lielās gaileņu festivāls & amp; Pavārs izslēgts Tās laikā valsts labākie pavāri sacenšas gaileņu pagatavošanā visoriģinālākajā veidā.