Vērsis (vēršu teļi) tiek klasificēts kā ēdams Krievijā un neēdams Rietumu valstīs. Tā kā šiem sēņu ģimenes pārstāvjiem cepurei ir rūgta miza, pēc ilgstošas mērcēšanas parasti ir ieteicams tos sālīt vai marinēt. Pēc vārīšanas viņi iegūst mīkstu struktūru un ļoti patīkamu garšu. Katrai mājsaimniecei jāzina, kā valuļus sālīt un pareizi pagatavot.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums būs vajadzīgas pašas sēnes, ūdens un sāls. Lai uzlabotu recepti, dažas mājsaimnieces kaislībai pievieno ķiplokus, dilles, jāņogu lapas un mārrutkus.
Svarīgi! 1 ēdienreizē, nekaitējot veselībai, jūs varat ēst ne vairāk kā 150 g sēņu, bet ar nosacījumu, ka tas notiek ne vairāk kā 2 reizes nedēļā.
Sālīšanas Valuev
Nosacīti ēdamo sēņu sālīšana nozīmē rūpīgu tīrīšanu, jo rūgtums tiek glabāts tieši cepures ādā. Tas ir jānoņem, kā arī jānogriež stipri netīrās vai bojātās vietas. Pēc tam seko ilgs mērcēšanas process (no 2 līdz 4 dienām). Biežas ūdens maiņas ir veiksmīgas sālīšanas priekšnoteikums.
Karstā sālīšana
1,5 L 2,5 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Bļodā jums jāievieto gobies un piepildiet tos ar aukstu ūdeni.
- Sāciet sēņu tīrīšanu, īpaši uzmanīgi jānotīra cepures laukums. Ir svarīgi neatstāt ūdenī mitru tikai savākto valui, jo tie kļūs sulīgi un pasliktināsies.
- Sēnes vislabāk ir vairākas reizes notīrīt no zemes, skujas, vaboles, ļoti uzmanīgi, lai nepalaistu garām neko, kas varētu izraisīt produkta skābumu. Tīrīšanas laikā vairākas reizes mainiet ūdeni, jo tas kļūst piesārņots.
- Labi mizotas un mazgātas sēnes atkal jālej ar ūdeni un jāatstāj iesūkties.
- Divu mērcēšanas dienu laikā ir svarīgi mainīt ūdeni vismaz 4 reizes.
- Kad visi posmi ir pabeigti, sēnes ir nepieciešams ievietot tīrā emaljētā pannā, pievienot sāli (50 g uz 1 litru) un likt uz uguns. Vārīšanās laiks ir tikai 5 minūtes.
- Pēc viršanas ielejiet valui citā bļodā, pievienojiet sauju sāls (30 g uz 1 kg sēņu produkta) un ļaujiet tām atdzist.
- Jūs varat ievietot sēnes burkā, ielejot tās ar sālījumu gandrīz līdz augšai. Ja trūkst sālījuma, jums ir jāsagatavo papildu daļa sāļa vārīta ūdens un, atdzesējot, jāpievieno burkā.
- Pēc izvēles marinējumam pievienojiet mārrutkus, ķiplokus vai citas garšvielas.
Svarīgi! Pelējuma parādīšanās sālījuma augšējā slānī ir normāla. Tas vienkārši ir jānoņem.
Video recepte
Slēgtai burkai vajadzētu būt ledusskapī. Noteikti atcerieties sagatavošanas datumu, jo sēnes nevar patērēt agrāk kā 40 dienas pēc sālīšanas.
Vai jūs zināt Oregonas štatā ir milzu "medus sēne", kas ir vairāk nekā 2400 gadus veca. Tās micēlijs aizņem 2200 akrus zemes un lēnām ietekmē kokus mežā, ir lielākais dzīvais organisms uz planētas.
Aukstā sālīšana
7 L 4,5 dienas
jāņogu lapas vai ogas
pēc vēlēšanās
Uzturvērtība uz 100 g:
- Gatavošanas pašā sākumā ieteicams plēvi no vērtību cepurēm noņemt ar nazi un pēc tam nogriezt daļu kājas.
- Lai nomazgātu visas smiltis un netīrumus (valui aug zemē), sēnes jāmazgā vairākas reizes vai ļaujiet tām gulēt ūdenī. Pēc mazgāšanas augļus atkal ielej ar vēsu ūdeni un atstāj valui bļodā 4 dienas. Šajā laikā mainiet ūdeni vismaz 2 reizes dienā (tas tiek darīts, lai noņemtu bīstamas vielas un rūgtumu).
- Valui ir ērti sālīts stikla burkās. Lai to izdarītu, apakšā ielieciet jāņogu lapas (lai sālīšanai būtu bagātīga garša), dilles un pāris ēdamkarotes sāls. Pēc tam jums jānoņem valui no ūdens, iemest tos caurdurī vai sietā, lai stiklā būtu viss liekā mitruma daudzums.
- Tālāk bankās izklājiet sēņu slāņus dillēs, visu ielejiet ar atlikušo sāli un pārklājiet ar dažām jāņogu lapām. Vairākas reizes salieciet marles audumu un pārklājiet marinētu.
Kaut kur nedēļas laikā bankās var redzēt pirmo marinējumu. Ja tas ir pārāk mazs, tad varat pievienot nedaudz auksta ūdens. Sālīšanu labāk uzglabāt tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 10 ° C. Pēc 3 mēnešiem jūs varat ēst sēnes. Ieteicams tos lietot kopā ar rīsiem, kartupeļiem, graudaugiem. Sēnes var garšot ar skābo krējumu vai saulespuķu eļļu, pievienojot zaļos sīpolus.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Sālītas sēnes visu ziemu uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Otrajā gadā kulbiki nepamet.
Vai jūs zināt Pirms sintētisko krāsvielu izgudrošanas sēnes plaši izmantoja vilnas un citu dabisko šķiedru krāsošanai. Sēņu krāsvielas ir organiski savienojumi un nodrošina piesātinātas, dinamiskas krāsas.
Šo sēņu veidu neapstrādātā veidā nav ieteicams ēst, jo tām ir ļoti nepatīkama garša, kas piešķir rūgtumu. Ja jūs ēdat tos neapstrādātā veidā, jūs varat nopietni kaitēt jūsu ķermenim. Tikai pareizi sālot vai kodinot valui mājās, jūs varat tos baudīt visu ziemu.
