Julienne jeb Julienne ir klasiska uzkoda, kas ir iekļauta pasaules kulinārijas galvenajos ēdienos. Tā popularitātes dēļ katru gadu tiek palielināts izskatāmo silto delikatešu recepšu saraksts. Ļoti garšīgs un mēreni kalorisks variants tiek uzskatīts par Julienne no austeru sēnēm.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Iegādājoties vai savācot attiecīgo augļu virsbūvi, jāpievērš uzmanība krāsai - tai jābūt gaiši pelēkai. Galvenās sastāvdaļas sagatavošanas procedūra ir šāda:
- Pirms vārīšanas sēnes ir ne tikai rūpīgi jānomazgā, bet arī jānoņem ar asu nazi (jo iegādātajā versijā ir micēlijs);
- nogriezt mizu no cepures nav nepieciešams nosacījums;
- kārtot mazās sēnes no lielajām;
- Lielus paraugus ieteicams sasmalcināt.
Svarīgi! Sēnes nedrīkst sasmalcināt ļoti mazos gabaliņos, jo vārīšanas laikā tās zaudē daudz mitruma un cepšanas laikā ievērojami samazinās.
Atlikušajiem produktiem, kas nepieciešami šīs siltas uzkodas pagatavošanai, jābūt svaigiem un jāatbilst noteiktajiem derīguma termiņiem.
Klasiskā recepte Džūljenas austeru sēnēm
10-1240-50 minūtes
jebkurš cietais siers
180 g
augu eļļa
1,5 ēd.k.
Uzturvērtība uz 100 g:
Austeres sēnes jāsagriež sloksnēs vai kubiņos, sasmalcinātu sīpolu. Cietais siers jā sarīvē uz smalkas vai vidējas rīves.
Vāra vistas gaļu un smalki sakapā.
Augu eļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Austersēnes jāpārliek uz pannas sīpoliem un turpina cepšanu līdz 10 minūtēm.
Iepriekšminētajām sastāvdaļām pievieno skābo krējumu, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Nākamais solis ir ielej miltus visiem produktiem, rūpīgi samaisa un turpina vārīt vēl 2-3 minūtes.
Iegūtais maisījums jāsajauc ar vārītu sasmalcinātu gaļu un jāievieto kokosriekstos.
Uzkodas augšdaļa jāpārklāj ar rīvētu sieru. Ievietojiet julienne traukus iepriekš uzkarsētā krāsnī un cepiet 200 ° C temperatūrā 5 minūtes, līdz siers izkusis.
Viegli atdzesētu ēstgribu ieteicams dekorēt ar zaļumiem un pasniegt.
Austeres sēnes jāsagriež sloksnēs vai kubiņos, sasmalcinātu sīpolu. Cietais siers jā sarīvē uz smalkas vai vidējas rīves.
Vāra vistas gaļu un smalki sakapā.
Augu eļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Austersēnes jāpārliek uz pannas sīpoliem un turpina cepšanu līdz 10 minūtēm.
Iepriekšminētajām sastāvdaļām pievieno skābo krējumu, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Nākamais solis ir ielej miltus visiem produktiem, rūpīgi samaisa un turpina vārīt vēl 2-3 minūtes.
Iegūtais maisījums jāsajauc ar vārītu sasmalcinātu gaļu un jāievieto kokosriekstos.
Uzkodas augšdaļa jāpārklāj ar rīvētu sieru. Ievietojiet julienne traukus iepriekš uzkarsētā krāsnī un cepiet 200 ° C temperatūrā 5 minūtes, līdz siers izkusis.
Viegli atdzesētu ēstgribu ieteicams dekorēt ar zaļumiem un pasniegt.Video recepte
Vai jūs zināt Salīdzinot ar citiem augļu augiem, austeru sēnes termiskās apstrādes rezultātā zaudē minimālu barības vielu daudzumu. Kad lielākā daļa sēņu var zaudēt līdz 70% no šiem komponentiem, tad maksimālā austeres sēņu likme — 15%.
Tādējādi uzskatāmais franču delikatese ar austeru sēnēm ir diezgan vienkāršs ēdiens, kas neprasa īpašas pūles, kā arī lielas finanšu un laika izmaksas. Bet rezultātā saimniece saņems gardu un garšīgu našķi.
